Osnova dobrega borša je bogata mesna juha, kakovostna zelenjava, sočna in svetla pesa. A pogosto se zgodi, da se vse zdi, da je vrženo, kuhano in nekaj manjka, nekakšna praznina v krožniku, tega poudarka ni. Morda je stvar v začimbah. Jedi dajo dodelan videz, prebudijo apetit pred obrokom in po večerji pustijo prijeten pookus. Kaj vlivati v ponev?
Standardne začimbe za kateri koli bor
V borš se vedno doda sol, o tem se ne govori. Njen videz je stvar osebnega okusa. Nekateri imajo radi okusno sol, himalajsko roza ali druge vrste. Vsekakor ga položimo na koncu, ko je zelenjava že na pol pripravljena.
Kaj lahko dodate v borsch:
- Lovorjev list. Na koncu ga vržejo v končni borsch in ga po možnosti odstranijo čez nekaj časa, sicer bo jed imela grenkobo. Lovor lončka ni potreben.
- Poper Lahko je črna ali dišeča, zmleta ali grah. Z rdečo papriko, čilijevim strokom prve jedi ne kuhamo, postrežemo jih ločeno, da jih dodamo neposredno na krožnik.
- Koriander. Je seme cilantro. Koriander je mlet ali cel, je majhna kroglica. Preden dodate k boršu, jih morate gnetiti, bolje je, da to storite v malti.
- Suha zelena. Iskanje korenine zelene v trgovini je še ena naloga. Lažjemu dodajte malo suhih in sesekljanih začimb.
- Suhi česen. V klasični različici je borš začinjen s svežim česnom. Toda tako bogata aroma in okus niso vedno potrebni. Na koncu lahko nalijete malo suhega česna, je mehkejši, lažji, lažji za uporabo.
- Kis, limonin sok. To ne velja za začimbe, vendar so kisle sestavine potrebne za ohranjanje barve pese in svetlega okusa.
Na splošno je bolje, da ne naredite začinjenega borsch-a, pekoče začimbe se strežejo ločeno. Lahko so paprike, gorčica, adjika, hrenova omaka. Če jih napolnite s kuhanim borschom, bo okus šel slabo. Poleg tega je običajno, da to jed kuhamo v velikih loncih takoj več dni, in ko spet zavre, aromatični dodatki spremenijo vonj.
Mimogrede, številne začimbe so cenjene ne le zaradi njihovega okusa, temveč tudi zaradi njihovih zdravilnih lastnosti. Koriander pomirja, lajša krče, koristen je pri boleznih osrednjega živčnega sistema. Lovor ima imunostimulirajoči in protiglivični učinek. In vsem priljubljena črna paprika čisti telo in sodeluje pri hematopoezi.
Začimbe za juho
Zelo pogosto dodamo začimbe ne končnemu boršu, ampak med pripravo brozge nato vse to filtriramo, uporabimo nasičeno in aromatično juho. Pomembno jih je uvesti šele po vrenju mesa in odstranitvi pene. Če pripravljamo drugo ali tretjo juho, dodamo aromatične začimbe v zadnjo vodo tudi po vrenju in odstranitvi pene.
Kaj dodati med kuhanjem juhe (5 l):
- 1-2 listov lovorja;
- 5-7 grah popra;
- 3-5 grah koriandra;
- 1 korenček;
- 1 čebula v lupini;
- koren peteršilja, zelena (neobvezno).
Končana juha se filtrira skozi gazo ali majhno cedilo, nato pa se navadni borš pripravi po receptu. Vanj ne dodajo ničesar več, razen zelenja in česna.
Koristni nasvet! Dišečo juho z začimbami lahko pripravimo vnaprej in zamrznemo, jo uporabimo ne samo za borsch, temveč tudi za druge jedi. Kadar koli bo pri roki osnova za juho ali omako.
Cilantro, koper, peteršilj in drugi zeleni plavuti
Borsch brez zelenja izgleda dolgočasno, zato ga pogosto dodajo v ponev, včasih takoj na krožnik. Ni treba metati vsega, kar je doma. Izbira je odvisna od uporabljene osnove, torej juhe. Zelenice lahko dodate sveže in suhe, zamrznjene, v pločevinkah, vse je odvisno od letnega časa. Za ponev s 5 litri je dovolj 35-40 gramov sveže trave, ki je ni več potrebno (razen, če seveda to ni zeleni borš).
Kakšne zelenice za polnjenje borschta različnih vrst:
- Borsch z govedino. Svež peteršilj se popolnoma prilega vanj. Lahko uporabite cilantro, v majhnih količinah ne bo pokvaril posode.
- Borsch z jagnjetino. Cilantro se popolnoma prilega vanjo, lahko dodate malo sveže ali suhe bazilike, vendar je pomembno, da ne pretiravate.
- Borsch s svinjino. Odlično se prilega kopru in koromaču. Uporabite lahko ne samo zelenice, ampak tudi semena, na primer s senčnikom spustite celo vejico.
- Borsch s piščancem, purani. Popoln dodatek je koper, vendar lahko spustite vejico bazilike, držite pet minut in odstranite. Za seboj pušča prijetno, a nevsiljivo aromo.
- Zelenjavni, gobji bor. Lahko potresemo peteršilj ali koper. Zelenjava se odlično kombinira z vsemi vrstami zelenja, tako kot gobe izberemo po vašem okusu.
Pomembno! V nobenem primeru ne smete hkrati uporabljati peteršilja s koprom in cilantro. Če nanje vržete tudi baziliko ali rožmarin, boste dobili neverjetno mešanico s peklensko aromo. Priporočljivo je izbrati eno vrsto, zelenice drugih vrst pa lahko ponudite na ločenem krožniku.
Česa se ne da dodati k boršu
Čeprav je borš zaradi ogromne sestavine primerjen z mešano dlako, vam ni treba metati vsega nanj. To lahko samo pokvari posodo. Namesto juhe dobite celo ponev pekoče, kisle ali začinjene mase.
Kaj ni dodano boršu:
- Nageljnove žbice, cimet in druge začimbe. Te začimbe v ukrajinsko (ali še vedno rusko?) Jed gotovo ne spadajo.
- Ingver Vložene korenine lahko porišete k boršu na ločenem krožniku, morda bo komu to možnost všeč. Toda svežega ali suhega ingverja ne moremo dodati neposredno v ponev.
- Korejska začimba. Izkaže se, da jih dodajajo ne samo solatam. Gospodarice to mešanico začimb vlijejo v omake, enolončnice, juhe, sezonske ribe in meso. Ampak zagotovo vam ni treba dodajati boršč.
- Sunli hmelj. Še ena mešanica, ki jo imajo številne gospodinje radi. Menijo, da je to univerzalna možnost. Morda so hmelja Suneli primerna za večino jedi v naši kuhinji, zagotovo pa ne za borš.
Kljub temu je bolje dodati manj kot več začimb. Če je borza malo, nekaj manjka, potem bo pomagal stari ukrajinski preliv - mast s česnom. Samo dodati jih morate in zmleti v možnarju, po želji dodati sesekljana zelišča, sladko papriko.
To kašo vržemo v krožnike, jo namažemo na kruh, dodamo v ponev, vendar le na samem koncu. Poskrbljeno je za aromo in neverjeten okus!
