Žar - meso, ki ga je nemogoče zavrniti. S kakšno nestrpnostjo se vsi veselimo izleta v naravi, da bi uživali v tej sezonski jedi. A vedno ne izpolni pričakovanj. Zakaj je kebab včasih suh, izgleda grdo, ima okus po travi? Čas je, da odkrijemo skrivnosti tako priljubljene mesne jedi.
Zakaj je bil žar slab?
- Meso je slabe kakovosti. Slastno žar dobimo iz kmečke svinjine ali jagnjetine. Zdaj je na policah veliko mesa umetno vzgojenih živali. Dobili so težo zaradi vitaminov, antibiotikov in drugih dodatkov. Kot rezultat, kebab nima izrazitega okusa in vonja, meso je "kot trava".
- Brez začimb. Meso samo (predvsem svinjina) nima svetlega okusa, mora biti začinjeno, še posebej pomembno je, da ne pozabimo na sol. Jed je sveža, v njej nekaj manjka.
Mimogrede, če ima nenadoma kebab neprijeten tuj vonj po drogah, potem govorimo tudi o nekakovostnem mesu. Včasih med cvrtjem začne izhajati vonj urina. To kaže, da prašič ni bil prikrajšan.
Zakaj se je žar posušil?
Včasih se kebab zdi okusen, dobro diši, celo porjavi do skorje, vendar se je izkazalo, da je neverjetno suh, kot pravijo ljudje, "ne gre v grlo." Seveda takšnega mesa ne morete jesti in apetit izgine.
Tri glavna razloga:
- Znojno meso brez sledi maščobe, maščobe. Zelo težko je narediti sočno, če prvotno ni bilo tako. Zaradi tega se suhi kebab redko uporablja za žar.
- Malo premogov ali pa so šibki. Kot rezultat, se kebab kuha dlje časa, iz njega izhlapi vsa vlaga, meso pa je na izhodu suho.
Mimogrede, okusen žar dobimo tudi, če uporabimo staro meso, ga je že zamrznilo ali ležalo na pultu in se uspelo posušiti, izgubljeno vlago.
Zakaj je bil kebab trd?
Šiški kebab se kuha do mehkega, meso pa je žilavo, žvečiti ga je nemogoče? Žal se to zgodi. Veliko ljudi išče razlog za velikost kosov za žar, vendar to v resnici ni pomembno. Meso prepražite z majhnimi koščki in velikimi koščki. Najboljša možnost so kocke štiri centimetre.
Tri glavna razloga, zakaj je kebab trd:
- Neprimerno meso z žilami, filmi, razvitimi mišicami. Narediti te kose mehke in sočne je zelo težko. Včasih pomaga odstraniti filme, ki jih predhodno tapka s kladivom. Ni treba popolnoma premagati mesa, samo nežno tapkajte mišično tkivo.
- Kosi so razrezani vzdolž vlaken in imajo različne velikosti. Za žar je pomembno, da meso narežemo na kocke čez vlakna.
- Meso ni bilo marinirano, vlakna niso imela časa, da se zmehčajo, namočena v začimbah. Posledično so se kosi ob udarcu na premog preprosto skrčili.
Mimogrede! Kislina naredi meso težje, bolj suho, zato ne smete zlorabljati limoninega soka, paradižnika, kislih jabolk ali kutine, ki se včasih doda tudi marinadam.
Najboljše meso za žar
Za žar ni mogoče uporabiti mesa, ki ga je rana zamrznila. Že med odmrzovanjem bo sok izšel, posoda se bo izkazala za suho, trdo. Vendar to ni edino izbirno merilo. Sočno in mehko nabodalo pripravimo iz svinjine in jagnjetine, to goveje meso ne deluje, lahko uporabite ptico.
Jagnjetina bo okusna samo, če uporabite mlado jagnjetino, včasih vzamete otroka. Če nameravate kuhati svinjino, potem je najboljše meso za žar vrat. Na drugem mestu je karbada, pletenina. Neželeno je uporabljati noge, šunko in druge dele trupa, ki sodelujejo pri gibanju živali.
Zakaj je žar postal grd, nepripetičen
Včasih se kebab preprosto ne ocvrti, dokler ni zlato rjave barve, videti je zbledelo, tvori svetlo ali sivo skorjo. Najpogosteje se to zgodi pri pustem mesu brez maščobe ali pri uporabi šibkih premog, meso nad njimi se začne sušiti, toplota ni dovolj, da tvori zlato in rjavo skorjo.
Kaj daje lepo barvo:
- paradižnikova pasta, sok;
- sojina omaka;
- med, beli ali rjavi sladkor.
Vse to lahko dodamo marinadi. Toda tudi z medom in sojino omako (še bolje z njihovo mešanico) lahko kebab namažete že na žaru, hitro bo začel spreminjati barvo.
Pomembno! V nobenem primeru ne poskušajte ocvrti nabodala na odprtem ognju. Preprosto je prekrit s sajo, meso se ocvrti le čez premog.
Marinada okoli glave!
Kebabe lahko popražite v večjem številu začimb, se omejite na sol in poper, vztrajajte nekaj ur. To pogosto počnejo v azijskih državah, vse se dobro izkaže, če uporabljate sveže meso sveže iz zgoraj omenjenih delov. A pogosto to ni mogoče in tudi na varno ga želim igrati. Zato se veliko pozornosti posveča marinadam, meso se v njih namoči 8-10 ur, včasih pa tudi cel dan.
Kaj lahko uporabimo za marinado:
- majoneza, kefir, kisla smetana;
- vino
- mineralna voda;
- sojina omaka;
- granatni, pomarančni ali drug sok.
Seveda ne pozabite na čebulo in aromatične začimbe. Dodajte posebne mešanice iz vrečke ali jih naberite sami. Včasih se dodatno uvede gorčica, adjika, ki daje ostrino. To je stvar osebnega okusa.
Pravilno sadimo!
Pomembno je, da meso za žar ne marinirate, temveč ga tudi posadite na nabodalo. Da, on je potreben za neverjeten rezultat. Ne bi smeli vzeti žara, bolj primeren je za zrezke in zelenjavo.
Kosi mesa naj bodo nataknjeni drug na drugega, kot kroglice. Se pravi, naj bi bili v stiku med seboj, ne pa da bi "tesno" sedeli. Prav tako med njimi ne puščajte prazne razdalje, sicer se bo nabodalo segrelo, kebab se bo izsušil.
Mimogrede, za izdelavo žara je priporočljivo uporabiti široko in gosto nabodalo, kosi se na njem ne bodo zavrteli, meso bo enakomerno ocvrto z vseh strani. Še bolje, če je kovina upognjena za vogalom.
Na koncu
Žar - meso na premog. Treba jih je segreti do ognjene barve, pomembno je, da pri tem ne varčujete. Dobro meso lahko kuhamo le v izjemni vročini. Dobro je, da zdaj ni treba sežigati ognjenega lesa, da bi ga dobili, v trgovini morate kupiti vrečko premoga in poseben vžig. V pol ure lahko začnete ocvrti najbolj dišeče, sočne, mehke nabodala. Takšnega, ki drobi.
P. S. Ja, vegetarijanci ne morejo razumeti jedcev mesa.
