Francija je država, ki jo po vsem svetu imenujejo "gastronomski raj". Številni turisti, ki se odločijo za počitnice v Franciji, upoštevajo ne le svetovno znane znamenitosti Pariza: Eifflov stolp, Louvre, Panteon, Notre Dame de Paris, ampak tudi neverjetno francosko kuhinjo. Francozi verjamejo, da so hrana najpomembnejše tri komponente: okus, videz in vonj. Vzdušje, ustvarjeno s pripravo in postrežbo hrane, Francozi zelo cenijo. Letno izide približno 100 tisoč izvodov vodnikov po restavracijah in kavarnah glavnega mesta.
V Parizu se je v zadnjih desetih letih število restavracij začelo hitro povečevati, v zadnjih nekaj letih pa se je ta priliv zaustavil, da ne bi uničili tradicionalnih gostinskih obratov in ohranili same kulture hrane, ki se je razvijala skozi stoletja. V Parizu je, tako kot v mnogih evropskih mestih, polno McDonald'sa, a da bi ohranili vzdušje zgodovinskih francoskih kavarn z vonjem po kavi, so restavracije s hitro hrano narejene v prefinjenem francoskem slogu.
Francozi zelo cenijo kuhinjo, kuhanje, pa tudi čas njene uporabe. Za Francoze je to zelo pomemben del njihovega življenja, pravijo, da je "hrana užitek življenja". Zgodovinsko se je zgodilo, da ima vsaka regija Francije v kuhinji svoje posebnosti, ki so značilne za določeno regijo in so edinstvene:
• V severozahodnem delu Francije se v glavnem uporabljajo maslo, smetana in jabolka.
• V jugozahodni kuhinji prevladujejo gosja maščoba, foie gras, porcini in Armagnac.
• Na jugu radi dodajajo olivno olje, aromatična zelišča in paradižnik.
• Kuhinjo severa odlikuje flamanski vpliv, tu uporabljajo krompir, svinjino in pivo.
• Toda na vzhodu Francozi radi pogostijo z mastjo, klobasami, pivom in kislo zeljo, na takšne nagibe so med vojnami vplivale nemške čete.
Kot vidimo, je zgodovina vplivala na vse posebnosti francoske kuhinje: nemški preferenci so svojstveni vzhodu, saj vzhod meji na Nemčijo in celo nekatera mesta, ki so nekoč pripadala nemški državi, je flamski del Belgije vplival na sever, saj je bil bližje Franciji.
Seveda zasvojenosti ne obstajajo le na regionalni, ampak tudi na lokalni ravni, vendar je skoraj nemogoče vse opisati, za to bo potrebnih več tehtnih količin. 16. novembra 2010 sta francoska gastronomija in kuhinja vstopila v Unescovo svetovno dediščino. Nikoli prej bogastva, povezanega s kuhinjo, niso pripisali svetovni dediščini človeštva. Če na svetu obstaja država, v kateri je počaščeno, da je strast do gastronomije vgrajena v vrsto mojstrovin človeštva, je to seveda Francija. Francozi preživijo ure za mizo, prav oni preživijo največ užitkov v želodcu. A da bi razumeli to hrepenenje po gastronomiji, je treba prodreti v njene zgodovinske korenine.
