Okroshka - klasični preizkušeni recepti. Kako pravilno in okusno kuhati okroshka na kvassu, kefirju, sirotki, mineralni vodi in majonezi.

Okroshka - splošna načela kuhanja

Okroshka je tradicionalna jed ruske kuhinje, ki spada v kategorijo hladnih juh. Glavno načelo posode je mletje zelenjave in mesa, njihovo nadaljnje mešanje in prelivanje s tekočo bazo. Krušna kvasovka (vendar ne sladka), kefir, sirotka, voda z majonezo, kislo smetano ali kis lahko delujejo kot taka podlaga. Kvass (in tudi sirotko) lahko vzamete domov ali kupite. Kar zadeva izdelke, ni strogega okvira, vendar se v klasičnem receptu uporabljajo krompir, kuhana govedina, sveže kumare, redkev, jajca in zelenice.

Priprava tradicionalne okroshke na kvass. Lahko eksperimentirate in dodate ali odstranite sestavine po svojem okusu. Kuhano meso pogosto zamenjamo s klobaso ali šunko, obstajajo recepti, kjer namesto mesa uporabljamo posušene ali slane suhe ribe. Včasih okroški dodajo pesa, korenje, repa ali rutabaga. Vse to obilje zelenjave je običajno velikodušno aromatizirano z zelenjem in dišečimi začimbami. Meso za okroshko je mogoče predhodno kuhati ali ocvrti. Splošno načelo kuhanja okroshke se spušča v dejstvo, da se zelenjava najprej razreže, nato pa se jim pridruži meso, nakar se okroshka pomeša z dresingom, zelenico in prelije kvass. V idealnem primeru bi okroshka morala stati pol ure, preden nanjo nalijete kvass. Končno jed postrežemo z gorčico, česnom, kuhanimi jajci in rženim kruhom.

Okroshka - priprava hrane in jedi

Surovo meso predhodno kuhamo, nato ga ohladimo in narežemo na majhne kocke. Druge sestavine narežemo na enak način: krompir, jajca, kumare in redkev. Krompir in jajca je treba kuhati do kuhanja in pustiti, da se ohladijo, preden jih sesekljate v okroshko. Zeleno in zeleno čebulo zdrobimo. Vnaprej morate pripraviti domač kvasov kruh ali kupiti trgovino.

Od jedi potrebujete globoko ponev, nož, desko za rezanje in nekaj primerov ponve (če morate meso ocvrti). Okroshko servirajte v globokih krožnikih.

Okroški recepti:

Recept 1: Okroshka na kvass

Okroshka na kvasi velja za tradicionalno rusko jed, saj se na tej osnovi jed najpogosteje pripravi. Povprečni čas kuhanja je približno pol ure (še posebej, če predhodno skuhate jajca in krompir).

Potrebne sestavine:

• Piščančja jajca - 4 kos .;
• 250 g doktorske klobase;
• 3 sveže kumare (približno 250 g);
• 2 krompirja;
• 3-4 redkvice;
• Koper;
• Pomladna čebula;
• En in pol litra kvasa.

Način priprave:

Krompir in jajca skuhamo, ohladimo, očistimo in narežemo na majhne kocke. Kumare in redkvice skrbno operemo in jih narežemo tudi na kocke. Klobaso narežemo na enak način kot vse ostale sestavine. Čebulo narežemo na majhne obroče, drobno sesekljamo koper. Vse sestavine damo v veliko skledo in dobro premešamo. Postrežemo okroshka s kvassom, polovicami kuhanega jajca in zelenja. Kvass je bolje vzeti nesladkan - še posebej za okroshka.

Recept 2: Okroshka na kvassu s prekajeno klobaso

Ta recept za okroshka se razlikuje od prejšnjega v sorti klobas. Tukaj namesto surove klobase vzamemo napol prekajeno - jed iz tega je bolj začinjena in okusna.

Potrebne sestavine:

• 2 litra domačega kvasa;
• 100 g kisle smetane;
• 150 gramov prekajene klobase;
• 2-3 sveže kumare;
• 3 piščančja jajca;
• 6 krompirjev;
• Šopek zelene čebule;
• Šopek kopra;
• Sol - po okusu.

Način priprave:

Krompir skuhajte, dokler ni pripravljen, ga ohladite, očistite in narežite na majhne kocke. Jajca kuhamo na trdem mestu, ohladimo in drobno nasekljamo. Kolas narežemo na majhne kocke. Sesekljan drobnjak in koper. Kumare po čiščenju narežemo na majhne kocke. Vse sestavine zložimo v veliko ponev ali skledo in zmešamo s kislo smetano. Okroshko prelijte s kvassom in postrezite s črnim kruhom.

3. recept: Okroshka na kvasu s kozicami

Zelo nenavadna različica priljubljene ruske jedi. Poleg glavnih sestavin tu uporabljajo kozice, rakove palčke in češnjev paradižnik, kvasovski nadev pa dopolnjuje gorčično-jogurtova omaka.

Potrebne sestavine:

• Krompir - 1-2 kos .;
• 1 sveža kumara;
• Redkev - 4-5 kosov;
• 5 češnjev paradižnik;
• Nekaj ​​perja zelene čebule;
• Nekaj ​​listov mete;
• 2 piščančja jajca;
• 150 g majhnih olupljenih kozic;
• 5 rakovih palic;
• Arugula;
• Pol litra ingverjevega kvasa;
• 125 ml nesladkanega jogurta;
• Gorčica - 5-10 ml.

Način priprave:

Meto in zeleno čebulo drobno sesekljamo, razporedimo v globoko skledo in premažemo s soljo. Češnjev paradižnik prerežemo na pol, redkev in kumare narežemo na majhne kocke. Krompir skuhamo v enotni, ohladimo, očistimo in narežemo na kocke. Trdo kuhana jajca sesekljamo. Rakove palice drobno sesekljamo Olupljene kozice v solati vremo 3 minute v osoljeni vodi in jih stresemo v tesnilo. Rukavo sesekljamo (namesto tega lahko vzamete katero koli drugo zelenico). Vse sestavine damo v ponev in zmešamo z jogurtovim in gorčičnim prelivom (zmešamo nesladkan jogurt in 2 žlički gorčice v poljubnih razmerjih). Okroshka prelijte z ingverjevim kvasom in postrezite k mizi.

Recept 4: Okroshka na kvassu s peso

Za pripravo takega hašiša se uporabljajo korenje, pesa in 2 vrsti kumare (sveže in nasoljene). Vse je napolnjeno s kvasom in po okusu začinjeno z začimbami.

Potrebne sestavine:

• Pesa - 200 g;
• Korenje - 2 majhna kosa;
• 1 sveža in soljena kumara;
• 1 piščančje jajce;
• 3 kozarci krušnega kvasa;
• 1 tsp. kis in sladkor;
• 45 ml kisle smetane;
• Pomladna čebula;
• Koper;
• Sol - po okusu.

Način priprave:

Peso temeljito operemo, očistimo in narežemo na tanke trakove. Napolnite peso z vodo in kisom ter na nizkem ognju dušite 20-30 minut. Potem ohladite peso z juho. Korenje skuhamo, očistimo in narežemo na majhne kocke. Kumare in kuhano jajce prav tako narežemo na majhne kocke. Sesekljajte čebulo in koper. Korenje, jajca in kumare zmešamo skupaj s kislo smetano, čebulo, sladkorjem in soljo v globokih jedeh. Vse temeljito premešamo in položimo peso z juho. Še enkrat zmešamo vse in vlijemo kvass. Okroshko postrezite s koprom in kosom ledu.

Recept 5: Okroška na kefirju

Okroshka na kefirju se pripravi zelo enostavno in je odlična za prigrizek v vročem poletnem dnevu. Jed je zelo osvežilna in zdrava.

Potrebne sestavine:

• 250 g kuhane klobase;
• 2-3 krompirja;
• 1 velika sveža kumara;
• 2-3 jajca;
• Pomladna čebula;
• Koper in peteršilj;
• Nekaj ​​limoninega soka;
• Voda;
• En in pol litra kefirja;
• Sol - po okusu.

Način priprave:

Zeleno čebulo narežemo na majhne obroče, položimo v ponev in premažemo s soljo. Kumare in redkev narežemo na tanke trakove, razporedimo na zeleno čebulo. Krompir, olupimo in olupimo v majhnih kockah (en odložen za zdaj). En krompir je treba zmečkati in dodati ostalim sestavinam. Jajca kuhamo na trdo kuhana in narežemo na kocke. Klobaso narežemo tudi na kocke. Vsebino napolnite s kefirjem in dodajte malo vode, da okroshka ni preveč gosta. Po okusu popečemo okroshko in dodamo malo soli, dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Hashim odstranimo v hladilniku in vztrajamo 20-25 minut.

6. recept: Okroška na jogurtu z jabolkom

Okus take okroshke je sladek in kisel, prijeten. Gorčica naredi jed pikantno, kislo smetano pa nežnost.

Potrebne sestavine:

• 3 sveže kumare;
• 3 žlice. l sesekljana zelena čebula;
• 1 žlica. l sesekljan koper;
• Radish - 10 kosov;
• 1 zeleno jabolko;
• Pol skodelice kisle smetane;
• Pol čajne žličke gorčice;
• En in pol litra kefirja;
• Sol - po okusu.

Način priprave:

Jabolka, kumare in redkvice skrbno operemo in narežemo na tanke trakove. Sestavine dajte v skledo in dodajte gorčico in sol. Nato dodamo sesekljano čebulo in koper, kislo smetano in vse temeljito premešamo. Okroshko napolnite s kefirjem in postrezite s kockami ledu.

7. recept: Okroška na kefirju s kuhano govedino

Okroshka s kuhano govedino se izkaže za zelo hranljivo, okusno in zdravo. Jed vključuje tudi jajca, redkev, kumare in zeleno čebulo.

Potrebne sestavine:

• 250 g kuhanega govejega mesa;
• Šopek redkvice;
• 2 sveži kumare;
• Šopek zelene čebule;
• 3 piščančja jajca;
• En in pol litra kefirja;
• Sol - po okusu.

Način priprave:

Goveje meso kuhamo do mehkega, ohladimo in narežemo na majhne kocke. Redkvico in kumare narežemo na tanke polkroge. Čebulo narežemo na majhne obroče. Vse sestavine dajte v ponev, dodajte sesekljana jajca, sol in vse temeljito premešajte. Okroshko napolnite s kefirjem in jo postrežite k mizi. Preveč debela okroshka se lahko razredči z majhno količino vode.

Recept 8: Klasika Okroshka

Klasična (ali tradicionalna okroshka) je pripravljena točno na kvass. Večina jedi je zelenjava, vključuje tudi jajca in kuhano pusto meso.

Potrebne sestavine:

• En in pol litra kvasa;
• 300 g kuhanega govejega mesa;
• 4 kosi krompirja in jajc;
• 3-4 sveže kumare;
• Majhen šopek zelene čebule;
• 2 skodelici kisle smetane;
• Na tleh čajna žlička gorčice in soli;
• Četrtina čajne žličke sladkorja;
• 10 g peteršilja in kopra.

Način priprave:

Jajca in krompir skuhamo, ohladimo, očistimo in narežemo na majhne kocke. Kuhano meso narežemo na majhne koščke čez vlakna. Peteršilj in koper drobno nasekljamo. Sesekljajte zeleno čebulo, kumare narežite na majhne kocke. Čebulo s soljo zmeljemo v ločeni skledi. Meso, krompir, jajca in kumare s čebulo dajte v veliko ponev, napolnite s kislo smetano in dobro premešajte. Vse sestavine napolnite s kvasom, dodajte sesekljano zelenico, gorčico in sladkor. Še vedno premešamo in postrežemo s kocko ledu.

Recept 9: Okroshka na sirotki

Ta hladna juha je odlična za vsak dan v vročem poletnem vremenu. Namesto običajnega kvasa ali kefirja se tukaj uporablja sirotka, mesna komponenta je kuhana klobasa.

Potrebne sestavine:

• 250 g kuhane klobase;
• 2 lira serum;
• 3 sveže kumare;
• 4 piščančja jajca;
• Šopek zelene čebule, kopra in peteršilja;
• 450 g kisle smetane;
• Polovica limone;
• Česen

Način priprave:

Zelo nasekljajte zelenico, sesekljajte kumare in zeleno čebulo. Sestavine dajte v ponev. Dodamo kislo smetano in vse temeljito premešamo. Trdo kuhana jajca in klobaso fino narežemo. Razširili smo se na preostale sestavne dele okroshke. Še vedno temeljito premešajte in izdelke prelijte z dvema litroma sirotke (lahko kupite ali doma). Po okusu dodajte sol in nekaj limoninega soka. Okroshko odstranimo v hladilniku, da se napihne in ohladi. Na vsak krožnik dajte malo zdrobljenega česna in prelijte juho.

Recept 10: Okroshka na mineralni vodi

Ena izmed najbolj priljubljenih ruskih jedi je lahko raznolika in kuhana na mineralni vodi. Izkazalo se je zelo enostavno in zdravo prvi tečaj za poletje.

Potrebne sestavine:

• Jajca - 4 kos .;
• Kuhana klobasa - pol kilograma;
• 5 krompirjev;
• Sveže kumare - 3 kos .;
• 3 redkvice;
• 3. st. l kisla smetana in majoneza;
• 30 g peteršilja in zelene čebule;
• Liter mineralne vode.

Način priprave:

Jajca kuhamo trdo kuhana, očistimo in narežemo na majhne kocke. Krompir skuhamo v enotni obliki, ga ohladimo in narežemo na kocke. Klobaso narežemo tudi na majhne kocke. Kumare in redkvice drobno narežemo. Sesekljajte čebulo in zelišča. Vse sestavine s kislo smetano napolnite z majonezo in dobro premešajte. Jed po okusu začinimo s poprom in soljo ter prilijemo hladno mineralno vodo. To okroshko postrezite z rženim kruhom.

Recept 11: Majoneza Okroshka

Okroška majoneza se izkaže za zelo negovano in okusno - odlična možnost za tiste, ki ne marajo kombinacije zelenjave in kvasa.

Potrebne sestavine:

• 300 g klobas ali šunke;
• Krompir - 3 kos .;
• 3 kumare;
• 4 jajca;
• Šopek zelene čebule;
• 1 limona;
• Zelenice;
• Majoneza - 200 g;
• Ledena voda.

Način priprave:

Krompir skuhamo v enotni, ohladimo, očistimo in narežemo na kocke. Jajca kuhamo na trdem mestu in jih drobno nasekljamo. Klobaso (šunko) in kumare narežemo na majhne kocke. zelenice drobno narezane. Vse sestavine damo v ponev, dodamo majonezo in vse temeljito premešamo. Nato okroshka prelijemo s hladno vodo, dodamo limonin sok in še enkrat premešamo. Sol okroshka po okusu, in določite gostoto glede na količino vode.

Recept 12: Okroshka na kisli smetani

Okroshka na kisli smetani je zelo nežna, a hkrati hranljiva in apetična. Ta možnost bo všeč tudi najzahtevnejšim gurmanom.

Potrebne sestavine:

• 4 krompir;
• 3 sveže kumare;
• 6 piščančjih jajc;
• 6 redkvic;
• Na šopek zelene čebule in kopra;
• Klobaso ali kuhano meso - 300 g;
• Majoneza in kisla smetana - po okusu;
• Voda;
• Sol, črni mleti poper.

Način priprave:

V hladilnik damo kuhano vodo (približno dva litra). Kuhajte do pripravljenega krompirja in jajc, očistite in narežite na majhne kocke. Redkvice in kumare narežemo tudi na majhne kocke. Sesekljajte čebulo in zelišča. Sestavine kisle smetane z majonezo (od razmerja 1 do 1). Vse temeljito premešamo. Po tem nalijte okroshka s hladno vodo. Posodo solimo in popramo po okusu ter postrežemo. Postrezi okroshka je najbolje z gorčico in črnim kruhom.

Recept 13: Okroška s kisom

Okroshka s kisom se pripravi zelo enostavno, vendar se izkaže za zelo lahko in nizko kalorično. Odlična možnost prvega tečaja za vroč poletni dan.

Potrebne sestavine:

• 2 sveži kumare;
• 200 g zdravniške klobase ali mleka;
• 2 jajci;
• 3 krompirja;
• Pomladna čebula;
• Zelenice;
• Sol;
• Kis;
• Rastlinsko olje

Način priprave:

Dajte kuhani krompir in jajca. Medtem ko vrejo, narežemo narezano klobaso in sveže kumare. Zeleno čebulo narežemo na majhne obroče, zeleno drobno nasekljamo. Kuhana jajca drobno nasekljamo, krompir narežemo na majhne kocke. dajte vse sestavine v ponev, izdelke napolnite z dvema žlicama rastlinskega olja in dvema žlicama kisa, dodajte malo soli in vse skupaj dobro premešajte. Okroshko napolnimo s hladno vodo in postrežemo.

Okroshka - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev

- vse sestavine je treba razrezati na majhne kocke enake velikosti (izjemoma lahko naribate kumare in redkvice, tako da dajo sok, jed pa bolj dišeča in nasičena);

- ker je okroshka hladna juha, mora biti meso nujno z nizko vsebnostjo maščob (po možnosti kuhana govedina);

- da je bil okus okroša bolj nasičen, lahko rumenjake zmešamo z vilicami in pomešamo s kvasom.