Gazpacho - splošna kuharska načela
Gazpacho - priljubljena jed španske kuhinje, je sesekljana in mleta surova zelenjava (paradižnik, paprika, kumare itd.) Z olivnim oljem, paradižnikovim sokom, limoninim sokom ali drugo tekočo sestavino. Zelenjavna sestava se lahko razlikuje, vendar je sestavna sestavina te hladne jedi zrel dišeč paradižnik. Pogosto v jed vključuje čebulo (po možnosti vijolično), česen in zelišča (cilantro, bazilika, peteršilj, meta itd.). Poleg soli, popra in kisa v gazpacho dodajo številne druge začimbe in začimbe (na primer omako tabasco). Zelenjavi se včasih doda zelena ali špinača. Pogosto obstajajo recepti za gazpacho, ki vključujejo avokado, med, jagode in morske jedi.
Glavno načelo kuhanja je mletje zelenjave in zelišč ter njihovo nadaljnje mešanje. Nato v zelenjavo vlijemo olivno olje, malo vode, kisa ali paradižnikovega soka in vse skrbno zmeljemo do enakomerne konsistence. Pripravljeno juho je treba postaviti v hladilnik in pustiti, da se vzhaja 3 ure. Gazpacho postrežemo s sesekljanim zelenjem in kockami ledu.
Konzistenca juhe je lahko zelo različna, začenši s homogeno maso, podobno masi in končamo z drobno sesekljano "tekočo solato". Včasih drobijo le nekaj zelenjave, ostalo pa drobno sesekljamo, da jih čutimo v krožniku. Mimogrede, gazpacho je na voljo v treh barvah: rdeči, zeleni ali beli. Rdeči gazpacho pripravljamo seveda iz paradižnika in rdeče paprike. Zeleni gazpacho je narejen iz začinjenih zelišč: cilantro, meta, bazilika, peteršilj, zelena solata in zelena paprika. In za beli gazpacho uporabljajo blanširane mandlje in pinjole.
Gazpacho - priprava hrane in jedi
Ker je glavna sestavina jedi paradižnik, je treba posebno pozornost posvetiti njihovi pripravi. Gazpacho ne morete narediti iz neolupljenega paradižnika. Da se paradižnik hitro in enostavno odstrani, mora paradižnik narediti koščke in jih eno minuto potopiti v posodo z vrelo vodo. Ni važno, kako je paradižnik narezan - še vedno ga pire v mešalniku. Če želite, da se zelenjava začuti v juhi, jo lahko nekaj odložite, nasekljate in damo v zelenjavni pire. Kumare iz debele kože so bolje očistiti, lahko odstranite tudi semena. S papriko odstranimo semena in pecelj. Česen in čebulo olupimo in drobno nasekljamo z nožem. Vse zelenice temeljito operemo in zdrobimo. Prav tako se morate vnaprej odločiti za začimbe in jih pripraviti za dodajanje v gazpacho.
Za kuhanje ljudje potrebujejo veliko globoko posodo ali posodo, nož, rezalno desko, sito in mešalnik. Gazpacho postrezite v globokih posodah za pijačo, skledo ali v kozarcih.
Gazpacho recepti:
Recept 1: Gazpacho
Spodaj je klasičen recept slovite španske jedi gazpacho. Pripravimo tako hladno juho iz zrelega paradižnika, čebule, kumar in začimb.
Potrebne sestavine:
- 450 g paradižnika;
- 1 čebula;
- 1 kumara;
- 1 konzerva poper;
- 3 skodelice paradižnikovega soka;
- Pol skodelice cilantro;
- Tretji kozarec rdečega vinskega kisa;
- Četrtina skodelice oljčnega olja;
- Tabasco omaka - nekaj kapljic;
- Sol;
- Mlet črni poper.
Način priprave:
Kumare in paradižnik skrbno operemo. Paradižnik olupite z vrelo vodo in polovico narežite na majhne koščke. Čebulo očistimo in na drobno nasekljamo. Polovico kumare narežemo na majhne koščke. Narezano zelenjavo dajte v kombajn, dodajte jim poper in vse zmeljejte do pireja. Vsebino posode prestavimo. Cilantro zmeljemo, dodamo v zelenjavni pire. Zalijemo s paradižnikovim sokom, kisom in olivnim oljem. Dodajte nekaj kapljic tabaska. Vse temeljito premešamo. Iz druge polovice paradižnika odstranimo semena in meso narežemo na majhne kocke. Podobno sesekljajte kumaro s čebulo. V juho dajte zelenjavo, jed začinite po okusu s soljo in poprom. Gazpačo postavimo v hladilnik, da se ohladi.
Recept 2: Gazpacho s česnom in stročjo papriko
Ta recept za gazpacho bo všeč predvsem tistim, ki imajo radi izrazit, nekoliko svojevrsten okus jedi. Za izdelavo gazpacho s česnom se uporabljajo paradižniki, kumare, beli poper, česen in začimbe.
Potrebne sestavine:
- 1 sveža kumara;
- 6 zrelih paradižnikov;
- 2 stroka česna;
- 1 rdeča paprika;
- Pol skodelice vode;
- Pol skodelice olivnega olja;
- 3 žlice vinskega kisa;
- Sol - po okusu.
Način priprave:
S paradižnikom odstranite kožo, potem ko jih držite v vreli vodi. Očistite kumaro in narežite na majhne kocke. Paradižnik nasekljamo. Bolgarski poper prerežemo na pol, odstranimo semena s stebla, poper narežemo na majhne koščke. Z nožem drobno nasekljajte česen. V veliko globoko posodo damo paradižnik, kumare, poper, česen, dodamo olivno olje, vodo in kis. Vse temeljito premešamo in solimo po okusu. Nato mešanico potopimo s potopnim mešalnikom do gladke. Juho postavimo v hladilnik za 4 ure, da se infuzira in ohladi. Preden postrežete, poskusite posodo in po potrebi dodajte malo soli in popra.
Recept 3: Gazpacho s celero
Še ena različica znane španske juhe gazpacho. Poleg standardnih paradižnikov in kumar je jed vključena tudi zelena, bazilika, meta in 2 vrsti paprike.
Potrebne sestavine:
- 2 kosi rdeče in zelene paprike;
- Čebulna glava;
- Pecelj zelene;
- 1 kumara;
- 4 paradižnik;
- Liter paradižnikovega soka;
- Sveža meta in bazilika - po okusu;
- Kocke ledu;
- Sol;
- Poper
Način priprave:
Vso zelenjavo in zelišča skrbno operemo. S papriko odstranite semena. Papriko narežemo na majhne kocke. Paradižnik olupimo z vrelo vodo in olupimo. Meso narežite na kocke, kumaro narežite na majhne koščke. Čebulo drobno nasekljamo. Zeleno narežemo na majhne koščke. Vso zelenjavo damo v globoko posodo in zmiksamo z mešalnikom. Sesekljajte sveže zelenice mete in bazilike. Zelenjavni pire zmešajte s paradižnikovim sokom in zelišči, jed začinite s soljo in poprom. Gazpacho postrezite z ledenimi kockami ali ga predhodno očistite v hladilniku.
Recept 4: Gazpacho z medom in avokadom
Po tem receptu je gazpacho precej začinjen, a hkrati malo sladek. Medene note sploh ne pokvarijo posode, ampak so po okusu žametne in ovojne.
Potrebne sestavine:
- 50 ml oljčnega olja;
- Paradižnik - 5 kos .;
- 2 stroka česna;
- 15 ml medu;
- 50 ml limoninega soka;
- Morska sol - po okusu;
- Šopki bazilike;
- 1 avokado;
- 1 sladka rdeča paprika;
- 5 stebel zelene;
- Vijolična čebula - 1 glava;
- Peteršilj;
- Mlet črni poper - po okusu.
Način priprave:
S paradižnikom odstranite kožico in narežite na majhne koščke. Česen nasekljamo. Baziliko drobno narežemo. V globoko skledo damo paradižnik, baziliko, česen, dodamo olivno olje, limonin sok in 100 ml vode. Mešanico začinite s soljo in pirejem z mešalnikom do gladke. Avokado očistimo, odstranimo kost, meso narežemo na kocke. Čebulo drobno nasekljamo. Stebla zelene so zmleta. S poprom odstranite semena in papriko nasekljajte na majhne koščke. Pire vlijemo v globoko skledo in položimo sesekljan avokado, papriko, zeleno in čebulo. Sesekljamo peteršilj in dodamo v juho. Začinite z gazpacho po okusu s poprom in postavite v hladilnik, da se napihne.
Recept 5: Tender Crab Gazpacho
To je prva hladna jed - prava kulinarična mojstrovina. To juho iz paradižnikov in snežnih rakov lahko postrežemo za večerjo ali večerjo.
Potrebne sestavine:
- 200 g rakov;
- 1 kilogram paradižnika;
- 2 beli papriki;
- Kilogram kumar;
- 2 stroka česna;
- 1 vijolična čebula;
- 1 čili;
- Na 20 g peteršilja in cilantro;
- Paradižnikov sok - 500 ml;
- 45 ml oljčnega olja;
- 30 ml limoninega soka;
- 1 žlica. l sladkor;
- Sol in črni poper - po okusu.
Način priprave:
Paradižnik olupite in grobo nasekljajte. S poprom odstranite semena in poper na drobno nasekljajte. Odstranite semena iz čili paprike in jih prav tako narežite na koščke. Čebulo drobno sesekljajte, kumare nasekljajte. Sesekljajte česen in peteršilj. Vse naštete sestavine položimo v skledo in zmešamo z mešalnikom. Rakovo meso razstavimo na vlakna in ga pomešamo z olivnim oljem, cilantro, limoninim in paradižnikovim sokom. Začinimo s sladkorjem, soljo in poprom ter vse zmeljemo v mešalniku. Ohlajeno gazpaho juho nalijemo v krožnike in na vsak krožnik dodamo 2 žlici snežnih rakov z začimbami.
Gazpacho - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Glavna skrivnost okusnega dišečega gazpaha je skrbno izbran, svež in zrel paradižnik. Juha zagotovo ne bo uspela iz prezrelega ali, nasprotno, nezrelega paradižnika, počasnega popra in žganega masla. Najbolje je uporabiti ekstra deviško oljčno olje, domač paradižnik in svež velik poper. Zelenice lahko pol ure predhodno namočimo v hladni vodi. Včasih se paprike pečejo v pečici do zlato rjave barve, nakar se pečena koža odstrani in meso nareže na kocke.
Na splošno klasična različica hladne gapapa juhe vključuje dodajanje kruha v juho, preden se namoči v kruh. Pazite, da gazpacho hranite v hladilniku, a juha naslednji dan postane okusna. Druga skrivnost jedi je, da skupaj s krožnikom gazpacho strežejo majhen krožnik z ločenimi nadevi. To so lahko oreščki, rezine šunke ali salame, grozdje, sesekljano kuhano jajce ali česnovi krutoni.
