Palačinke s kislim mlekom - splošna kuharska načela
Palačinke s kislim mlekom so še posebej priljubljene pri tistih, ki sladkega peciva ne pozdravljajo posebej. Palačinke so nežne, lahke in imajo nenavaden sladko-kisel okus.
Struktura palačink je zelo plastična, a hkrati mehka, zato je peka idealna za najrazličnejše prelive: mlete govedine, riž z jajci, piščanec, gobe, losos, kaviar itd. Če v testo dodate več sladkorja, lahko sladki nadev ovijete v palačinke ali pa jih postrežete z medom, marmelado, sirupom ali svežimi jagodami in stepeno smetano.
Načelo pečenja palačink v kislem mleku se malo razlikuje od tehnologije kuhanja drugih palačink. Osnovne sestavine ostanejo enake: moka, sladkor, jajca itd. V nekaterih receptih dodajo soda ali vanilin, včasih pa jajca celo izločijo s seznama sestavin.
Kislo mleko mora biti toplo ali vsaj sobne temperature. Najprej pripravite testo za palačinke: stepite s sladkorjem in soljo, tekočimi sestavinami (mleko in jajci), nato postopoma vlijte moko. Na samem koncu prelijte rastlinsko olje (namesto tega lahko dodate tudi zmehčano maslo). Testo temeljito pretlačite z metlico ali mešalnikom, tako da ni grudic.
Palačinke pečemo v dobro segreti in namaščeni z zelenjavno ali masleno ponev. Vsako stran ocvrtamo približno 20-30 sekund. Zaradi tega mora palačinka imeti rumenkasto zlato odtenek in temnejše robove. Debelina palačink je odvisna od količine testa, ki ga vlijemo v ponev. Vroče palačinke s kislim mlekom zložimo in premažemo z maslom, da dobimo nežen okus.
Palačinke s kislim mlekom - priprava hrane in jedi
Potrebna je skleninska skledica ali posoda za pripravo testa, bič, sito, nož, ločevalnik jajc in posebna ponev za peko palačink. Če takšne ponve ni, jo lahko spečete na katero koli drugo s protilepkasto prevleko.
Pred izdelavo testa presejemo moko, mleko segrejemo, če je potrebno, beljake ločimo od rumenjakov. Vnaprej izmerite tudi pravo količino sladkorja in rastlinskega olja. Maslo vzamemo iz hladilnika in zmehčamo. Če bodo palačinke s kislim mlekom postregle z nadevom, morate vnaprej skrbeti za njegovo pripravo.
Recepti za palačinke s kislim mlekom:
Recept 1: palačinke s kislo mleko
Palačinke s kislim mlekom so odlične za pripravo okusnih dobrot z nadevi, saj so prožne in zelo nežne. Takšne palačinke imajo izrazit, harmoničen okus. Priboljške lahko postrežete za zajtrk ali večerjo, in če dodatno pripravite originalni nadev, lahko praznično mizo okrasite s prigrizkom.
Potrebne sestavine:
- Kislo mleko - 1 liter;
- 2-3 jajca (odvisno od velikosti);
- Sladkor - 3-4 žlice. l (količina sladkorja je odvisna od polnjenja);
- Soda - pol čajne žličke;
- Sol -1 ščepec;
- Sončnično olje - 5 tbsp. l .;
- Moka - približno dva kozarca (odvisno od konsistence in količine mleka).
Način priprave:
Jajca razbite v skledo, dodajte sol s sladkorjem, dobro stepite. Prilijemo približno 350 ml kislega mleka (mleko naj bo pri sobni temperaturi). Moko presejemo in prelijemo v majhnih porcijah. Vlijemo 650 ml mleka in zmešamo testo z mešalnikom, da ne ostane grudic. Na koncu dodamo soda in prelijemo z oljem.
Testo mora imeti tekočo konsistenco. Če se vam zdi debel, lahko nalijete malo vrele vode. Vnaprej ogreto ponev namažite z maslom in nadaljujte s pečenjem palačink v kislem mleku. Testo vlijemo v tanko plast. Če pustite testo pol ure vztrajati, se palačinke izkažejo še okusnejše in jih bo enostavno razvaljati.
Recept 2: Palačinke na kislem mleku z vanilijo
Takšne palačinke s kislim mlekom so zelo všečne in dišeče, saj v testo dodajo vanilin. Palačinke lahko postrežemo z limetinim medom, marmelado ali sirupom. Čas kuhanja ne presega pol ure.
Potrebne sestavine:
- Kozarec kislega mleka;
- 4 žlice sladkorja;
- 1 velika ali 2 majhna jajca;
- 100 gramov pšenične moke;
- Rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
- Vanilija;
- Sirup ali marmelada - za služenje.
Način priprave:
Jajca stepemo s sladkorjem in prelijemo z mlekom. Mešanico stepemo z metlico in dodamo vanilijo. Nato postopoma vlijemo moko, ne da bi prenehali maso z bičem. Testo naj bo po konsistenci podobno kondenziranemu mleku. Če se je izkazalo debelo, lahko nalijete še nekaj mleka. Da se izognete grudicam, testo lahko zmešate z mešalnikom. Rastlinskemu olju dodamo zadnjič testo. Palačinke pečemo v ogreti ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem.
Palačinke ocvrti na vsaki strani približno 20 sekund. Da bodo palačinke tanke, morate vliti majhno količino testa. Pripravljene palačinke s kislim mlekom lahko postrežemo s sirupom ali marmelado, pa tudi s svežimi jagodami in smetano.
Recept 3: Palačinke na kislem mleku s stepenimi beljaki
Zelo preprost recept za palačinke s kislim mlekom, ki uporablja moko, stepene rumenjake, kislo mleko, sladkor in beljake. Palačinke so lahke, zračne in zelo privlačne.
Potrebne sestavine:
- Kozarec moke;
- Kislo mleko - 2 kozarca;
- Jajca - 2 kos .;
- Sladkor - 2 tbsp. l .;
- Rastlinsko olje - 30 ml;
- Pol čajne žličke sode;
- Sol
Način priprave:
Ločite rumenjake od beljakovin. Kako premagati rumenjake s soljo in sladkorjem. Mleko nalijemo k rumenjakom in intenzivno stepemo z metlico. Moko presejemo in postopoma vlijemo, dodamo soda. Mešanico premešajte z mešalnikom, tako da ni grudic.
V ločeni skledi beljake stepemo s soljo, dokler ne nastane gosta pena. Testo dajte v testo in mešajte od spodaj navzgor. Testo naj spominja na konsistenco lahke zračne mase.
Zalijemo z rastlinskim oljem, spet premešamo in pečemo palačinke v ponvi, ogreti z rastlinskim oljem.
Recept 4: Palačinke na kislem mleku brez jajc
Poskusite kuhati okusne palačinke v kislem mleku, ne da bi dodali jajca. Vse, kar je potrebno, je moka, kislo mleko, sladkor s soljo in nekaj ghee-ja. Palačinke se odlično kombinirajo s slanimi in mesnimi nadevi.
Potrebne sestavine:
- Pšenična moka (premium) - 190 g;
- Kislo mleko - 470 g;
- Nepopolna čajna žlička soli;
- Sladkor - 2 tsp;
- Ghee - 2 tbsp. l .;
- Rastlinsko olje
Način priprave:
Kislo mleko pomešano s sladkorjem in soljo. Moko presejemo in vlijemo v testo. Vse temeljito premešamo. Testo premažemo z mešalnikom, prelijemo z gheejem in ponovno premešamo.
Testo naj bo kot gosta smetana. Testo pustimo dve do tri ure pri sobni temperaturi. Pred peko testo še enkrat pregnetemo.
Na obeh straneh pečemo palačinke do rudečega stanja, v ponvi, ogreti z maslom.
Recept 5: Palačinke na kislem mleku "Čipke" s prepelice
Palačinke so zelo čipkane, kot da so tkane iz najlepše čipke. Ta recept za palačinke v kislem mleku se od ostalih razlikuje po tem, da ne vključuje prepeličja jajca, temveč prepelice. Namesto sončničnega olja vzamemo oljčno olje, za aromo pa dodamo malo vanilina.
Potrebne sestavine:
- Toplo kislo mleko - 400 ml;
- Prepeličja jajca - 3 kos .;
- Sladkor - 2,5-3 desertne žlice;
- Sol - 1 ščepec;
- 0,5 tsp soda;
- Oljčno olje - 15 ml;
- Vanilija;
- Moka - koliko bo ostalo.
Način priprave:
Mlečni bič s soljo in sladkorjem. Dodajte prepeličja jajca in presejano moko (morate paziti na konsistenco). V gosto testo lahko nalijete malo mleka ali kuhane vode. Testo premažemo z mešalnikom, pokrijemo z brisačo in pustimo 30-40 minut.
Po tem dodajte vanilijo, razredčite z majhno količino mleka in prelijte z olivnim oljem. Palačinke pečemo v vroči ponvi, namazani z maslom, na obeh straneh. Pripravljene palačinke s kislim mlekom je treba zložiti, vsako palačinko premazati z maslom.
Palačinke s kislim mlekom - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Sladkor v testo je treba temeljito zmešati in raztopiti, sicer bodo palačinke v procesu pečenja zgorele;
- Da bi mleko postalo dovolj hitro, se lahko zatečete k takim trikom: zavremo mleko, ohladimo na 37 stopinj in dodamo malo naravnega jogurta ali žlico kisle smetane. Po tem se bo mleko zelo hitro kislo;
- Jajca za palačinke s kislim mlekom naj bodo samo sveža, zato jih pred dodajanjem v testo dobro stepite.
