Šampinjoni so vedno v prodaji, zato problem sezonskosti kuhanja jedi z gobami ne obstaja. Celo leto lahko uživate v bogatih kremnih juhah v obliki gob ali prvih tečajih z gobami v mesni ali zelenjavni juhi.
Glavna stvar je, da gobe pravilno izberete. Morajo biti močne in elastične z mat klobukom bele ali smetane barve. Ne kupujte nagubanih ali sivo obarvanih gob, pa tudi šampinjonov z vonjem plesni.
Gobe je treba dobiti na predvečer njihove priprave, saj jih dolgo ne skladiščimo. Preden začnete kuhati, s gob odstranite pokrovček, ki pokriva kožo, in odstranite nogo.
Po čiščenju gobe za približno pet minut damo v vodo (da odstranimo umazanijo), jih operemo in nato nekaj časa pustimo, da vodo odtečejo. Po tem jih lahko skuhamo, presežek pa zamrzne naslednjič.
Čudovite prve tečaje lahko skuhamo iz gob v piščančji juhi. Kombinacija gob in piščanca je zelo harmonična. Vendar pa so brez mesa takšne juhe hranljive in okusne.
Kuhanje juhe z gobami bo pomagalo receptu c photo. Poleg tega se ne pripravi dolgo, postopek pa je preprost.
Na fotografiji: sestavine za pripravo juhe s šampinjoni:
- Voda - 2 litra.
- Šampinjoni - 250 gr.
- Brstični ohrovt - 300 gr.
- Krompirjevi gomolji - 3 kosi.
- Bela golvka - 1 kos.
- Korenje - 2 kosi.
- Predelani sir - 2 kosi.
- Paprika - 1 kos.
- Koper zelenice - 1 šopek
- Moka - 2 tbsp. l
- Krema 33% - 0,5 skodelice
Recept za kuhanje juhe z gobami (s fotografijami):
Preden začnete kuhati, morate predelani sir postaviti v zamrzovalni del. Do konca postopka morajo postati trdni.
Meso ne bomo uporabljali za bruseljsko juho, zato bomo postopek začeli z olupljenjem krompirja. Olupljeni gomolji krompirja so obloženi s tankimi slamicami.
Krompirjeve slamice položimo v ponev.
Krompir napolnite z vodo in dušite.
Ko je krompir pripravljen, vanj pošljemo brstični ohrovt.
Okus juhe bo zelenjava okrepila. Sesekljajte čebulo, korenje in poper.
Nato jih prenesite.
V ponvi položimo zelenjavni krompirček.
Šampinjonske kape prerežemo na pol, nato pa jih narežemo na krožnike.
V ponvi izhlapite vlago iz gob.
Nato gobe prepražimo na lepo zlato barvo.
Ocvrte gobe dajte v zelenjavno juho.
V ponvi, kjer so bile ocvrte gobe, vlijemo moko.
Pražite ga do svetlo bež barve.
Počasi, postopoma in nežno vmešajte smetano v ocvrto moko, da ne nastanejo grudice. Če smetana ni dovolj za nastanek goste omake, uporabite zelenjavno juho.
V omako dodamo sol in muškatni orešček ter ga vlijemo v ponev.
Predelani skuti, ohlajen v zamrzovalniku, narežemo na majhne kvadratke. Če jih ne ohladimo, bo veliko težje.
Kockice sira pošljemo v juho, dodamo lovorjev list, zavremo, izklopimo in pustimo, da se infuzira. Za dolgo kuhanje ni nujno, da se siri ne raztopijo, ampak le rahlo stopijo.
Sedanjo in rahlo ohlajeno, a še vedno vročo gobovo juho prelijemo v krožnike. Postrezite ga s sesekljanim koprom.
Gobe se odlično kombinirajo z različno zelenjavo in začimbami, zato lahko z gobami eksperimentirate, kolikor želite.
