Pašteta iz govejih jeter - splošna kuharska načela
Goveja jetra so dokaj vsestranski izdelek, enostavna je za pripravo, na izhodu pa lahko dobite veliko različnih jedi: jetrno pogačo, rezine, jetra v testo, ocvrto ali pečeno. Ne pozabite na pašteto iz govejih jeter. Če ste navajeni izključno nakupovati paštete, potem vas čaka presenečenje - lažje si pripravite to jed doma, a po okusu boste dobili sto točk prednosti pred celo najdražjim izdelkom s police v trgovini.
Pašteta iz govejih jeter - priprava izdelkov in jedi
Najpomembnejši in nenadomestljivi izdelek v tej jedi so goveja jetra. Najbolje je, da vzamete sveža jetra, če pa imate na voljo zamrznjeno hrano, bo šlo tudi to - zahvaljujoč toplotni obdelavi se bo neprebavljivi trdi kos ledu spremenil v nežno posodo. Za nekatere možnosti recepta boste potrebovali tudi zelenjavo, smetano in jajce.
Paštete iz govejih jeter najpogosteje pripravimo s peko v pečici. Postrezite kot sendviče ali kot ločen samostojen obrok.
Recepti za paštete iz govejih jeter:
Recept 1: Pašteta italijanske goveje jetre
Takšna jed ima samo eno pomanjkljivost - v hladilniku jo je treba gnojiti vsaj 8 ur, zato je to obdobje zelo težko zdržati. Sicer pa ta jed nima minusov, nekaj prednosti: nenavaden okus, sitost in uporabnost!
Potrebne sestavine:
- 460 gramov govejih jeter
- 170 gramov svinjskega trebuha
- 1 velik korenček
- 1 čebula
- 2 jajci
- 75 ml smetane
- Začimbe
Način priprave:
- Goveja jetra je treba oprati in razrezati na koščke. Ponev segrejte, olje namastite in jetra približno 10 minut pražite v olju, občasno mešajte. Ohladite ga.
- Od lupin olupite čebulo, jih narežite. Korenje operemo, olupimo in narežemo na koščke.
- V mešalniku sesekljamo žgance, jetra in zelenjavo v kašastem stanju, dodamo smetano in jajce.
- Mešanico damo v silikonski kalup in pečemo v pečici petinštirideset minut pri temperaturi dvesto dvajset stopinj.
- Po tem času nagnete pašteto na krožnik in pustite stati.
Recept 2: Pašteta iz govejih jeter s suhim paradižnikom
Takšne paštete ne boste kupili v trgovini, saj jo pripravljajo izključno v sicilijanskih restavracijah in jo postrežejo takoj po pripravi. Jed je pridobljena z bogatim okusom in aromo.
Potrebne sestavine:
- 460 grama govejih jeter
- 150 gramov suhega paradižnika
- Sveža zelena bazilika
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 160 ml 15% smetane
- Začimba
Način priprave:
- Olupite čebulo in jo nasekljajte.
- Goveja jetra operemo in narežemo na koščke.
- Čebulo in jetra damo v vročo ponev, jih prepražimo, nato pa prelijemo s smetano in dušimo deset minut pod pokrovom. Ohladite ga.
- V skledo mešalnika zložite olupljen česen, paradižnik, baziliko in jetra s čebulo. Grind do kašastega stanja. Pašteta je pripravljena, ostane jo le, da jo ohladimo in jo lahko postrežemo.
Recept 3: Mešana pašteta iz govejega jeter
Za ta recept potrebujete tudi svinjska jetra in piščanca - takšna mešanica različnih stranskih proizvodov bo ustvarila izjemen okus.
Potrebne sestavine:
- 220 gramov govejih jeter
- 200 gramov svinjskih jeter
- 100 gramov piščančjih jeter
- 4 žarnice z žarnicami
- Maslo
- Začimbe
Način priprave:
- Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
- Jetra operemo, odstranimo film in žile, nato pa narežemo na koščke.
- V ponvi, naoljeno, dajte čebulo in nato dodajte jetra. Pražite čebulo z jetri približno 15-18 minut. Ohladimo in nato v posodi mešalnika zmeljemo do kašastega stanja. Pašteta je pripravljena! Hladimo v hladilniku in postrežemo.
Recept 4: Pašteta iz govejih jeter z gobami in govejim jezikom
Druga možnost kuhanja z italijanskimi notami je, da dodate gobe v pašteto iz govejih jeter in dobite okusen namaz na sendvičih za zajtrk ali kosilo!
Potrebne sestavine:
- 420 gramov govejih jeter
- Goveji jezik 1 kos
- 200 gramov šampinjonov
- 1 korenček
- 1 čebulna čebula
- Svež peteršilj
- Krema 80 ml
- Maslo
- Začimbe
Način priprave:
- Vstavite kuhani goveji jezik - čez čas bo trajalo 50 minut. Po izdelku se ohladite in odstranite kožo z njega.
- Oprana jetra narežemo na koščke.
- Gobe je treba tudi oprati in narezati. Iz premca odstranite lupino, jo sesekljajte. Korenje operemo in naribamo.
- V ponvi približno 15 minut pražite jetra s čebulo in korenčkom, nato pa mešanico prelijte po mešanici in zaprite pokrov. Odstranite s toplote in ohladite.
- V skledi mešalnika zmešajte gobe, peteršilj, goveji jezik in jetra z zelenjavo.
- Dobljeno maso damo v obliko in pečemo v pečici dvajset minut pri temperaturi sto osemdeset stopinj.
Recept 5: Domača pašteta iz goveje jeter.
Potrebne sestavine:
- goveja jetra - pol kilograma;
- črni poper;
- dve korenčki;
- ščepec soli;
- čebula;
- maslo - 80 g;
- mast - 100 g;
- 50 ml mleka.
Način priprave:
Osvobodite jetra iz filmov in kanalov, narežite jih na majhne koščke in dobro operite.
Z maščobo odrežite kožo. Narežite ga na majhne kocke.
Operite olupljeno čebulo in drobno drobite. Korenje očistimo, operemo in zdrobimo.
Ponev postavite na velik ogenj, vanj položite maščobo in pražite, nenehno mešajte, približno pet minut. Na maščobo razporedimo sesekljano čebulo in pražimo nekaj minut. Zdaj dajte korenček in nadaljujte s cvrtjem, ne da bi nehali mešati, še pet minut. Nato dodajte koščke jeter, začinite z začimbami in deset minut pražite na nizkem ognju, občasno mešajte.
Zmes ohladimo, damo v posodo za mešalnik in zmeljemo do paštetega stanja. Pašteto prestavimo v globok krožnik, vanj nalijemo mleko in dodamo mehko maslo. Mešanico dobro gnetite do gladke.
Recept 6: Pastna goveja pašteta iz govejega mesa
Zahtevana sestavina:
- dve kokoši;
- krušne drobtine;
- kg govejih jeter;
- mast - 200 g;
- margarina;
- pol kilograma moke;
- maslo - 100 g;
- šest jajc;
- čebula - 60 g;
- beli hleb;
- črni poper;
- lovorjev list;
- sol
Način priprave:
Iztrebi piščanca, obriši s prtičem in nashpiguem svinjo. Na vročem maslu prepražimo sesekljano čebulo, mlet črni poper in lovorjev list. Piščanca razporedimo na brisačo za enkratno uporabo, ga ohladimo, meso odstranimo iz kosti in ga narežemo na kose.
Jetra operemo, odstranimo film, odstranimo kanale in narežemo na majhne koščke. Na vročem maslu prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Precedimo ga skozi mlinček za meso. Kruh namočimo v mleko in zavijemo v jetra. Maso začinimo s soljo, mletim muškatnim oreščkom in stepemo v dve jajci.
Iz štirih jajc in moke gnetemo testo. Pekač namažemo z margarino, potresemo z drobtinami in položimo plast razvaljanega testa. Na dno obrazca, prekritega s testo, položite polovico jetrne mlete, nanjo položite koščke piščanca in nanjo položite drugo polovico jetrne mase. Pasto prekrijemo z drugo plastjo testa, robove previdno prilepimo in pečemo v predhodno ogreti pečici približno štirideset minut.
7. recept: Poljski goveji jetrni paštet
Potrebne sestavine:
- pol kilograma svinjskega trebuha;
- sol, fin in črni poper;
- goveja jetra - 700 g;
- pet grahov sveče začimbe;
- korenje - 350 g;
- dva lovorjeva lista;
- tri čebule.
Način priprave:
Korenje očistimo in operemo. Operite brbončico, jo dajte v ponev z vodo in postavite na ogenj. Odstranite peno in na slanino razporedite korenje. Kuhamo še eno uro.
Goveja jetra operemo pod tekočo vodo, očistimo kanalov in filmov. Izperite še enkrat. V posodo z brbončico damo tu dodano enako olupljeno in oprano čebulo, lovorjev list in grah. Kuhamo še pol ure. Vzemite vse izdelke iz njihovih ponv in ohladite. Vse skupaj dvakrat zavijte skozi mlinček za meso. Dobljeno maso solite, poprajte in dobro premešajte z leseno lopatico. Pripravljena pasta se razprostira v kozarcih in shrani v hladilniku.
Recept 8: Pašteta iz govejih jeter, polnjena z maslom
Potrebne sestavine:
- kg govejih jeter;
- drobna sol;
- štiri jajca;
- črni poper;
- dve čebuli;
- 60 ml rastlinskega olja;
- Maslo - 50 g.
Način priprave:
Goveja jetra sperite, olupite vse, kar je odveč, in nekaj ur namočite v čisto vodo. Prestavimo ga v ponev, nalijemo vodo, da le ta pokrije jetra in kuhamo štirideset minut, občasno odstranimo peno. Drobovje vzamemo na krožnik in ohladimo. Dvakrat zvite v mlinčku za meso.
Olupite, operite in nasekljajte čebulo na majhne kocke. Fry, dokler ne porjavi. Z jetrno mleto. V jetrno maso dodamo stepena jajca in mehko maslo. Solimo in začinimo z začimbami. Vse dobro premešamo.
Pasto razporedite na film za hrano v enakomerni plasti. Nanjo položite pravokoten kos masla. S filmom oblikujte zvitek, ki mu daje želeno obliko in debelino. Pašteto damo v hladilnik. Preden postrežemo, narežemo na tanke rezine.
Pašteta iz govejih jeter - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Pašteta iz mehiške goveje jeter - z rdečim kajenskim poprom. Ta različica folka je odlična kot namaz za suh kruh kot prigrizek za pivo.
- Če se vam zdi, da je jetrna masa preveč redka, dodajte sestavinam žlico ali dve moke.
- Pašteto iz govejih jeter lahko kuhamo tudi v počasnem kuhalniku, čeprav bo drugačne, bolj trdne konsistence. Takšno pašteto postrežejo v Franciji in je ne mažemo na kruh, ampak narežemo na rezine. Način kuhanja je "Splošno", čas je 30 minut, temperatura 100-120 stopinj.
- Če želite popestriti okus paštete, ji lahko pred peko dodate nariban sir.
- Da bo okus paštete manj nasičen, bo pomagal dodatek v obliki zelenjave. Uporabite korenje, cvetačo ali brokoli. Če želite dobiti kalorično bogato in hranljivo jed, vam bodo "pomagali" svinjina, govedina, slanina ali slanina.
- Kako shraniti pašteto, če ste jo kuhali nekoliko več, kot jo lahko jeste naenkrat? Na mizo razporedite oprijemljiv film, ga namažite s pašteto, nato pa zvitek zavijte in postavite v hladilnik.
