Zimska pašteta - splošna kuharska načela
Če želite družino in goste pozimi razvajati z okusnimi prigrizki, morate poskrbeti za pripravo zalogov vnaprej. Nikogar ne morete presenetiti s konzerviranimi paradižniki in kumarami, zagotovo pa to lahko naredite s srčno pašteto za zimo. Paštete za zimo so lahko zelo različne: najpogosteje naredijo praznine iz jeter, mesa in gob. Da bi bil okus bolj nasičen in bogat, se v mletje doda zelenjava, dišeča zelišča in začimbe. Kozarce lahko sterilizirate v ponvi, več kuhalniku ali pečici.
Pašteta za zimo - priprava izdelkov in jedi
Če želite pripraviti paštete za zimo, morate pripraviti kozarce, pokrove, veliko posodo s pokrovom, pa tudi mlin za meso, mešalnik, grater itd. Banke je treba skrbno sterilizirati. To je mogoče storiti v ponvi, štedilniku, mikrovalovni pečici ali večtedilniku. Pokrovi morajo vreti.
Pred pripravo paštete morate pripraviti izdelke: meso oprati in odrezati žile, filme itd., Gobe razvrstiti iz smeti in razvajenih gob, operite zelenjavo, olupite in nasekljajte.
Recepti paste za zimo:
Recept 1: Pašteta za zimo.
Jetrno pašteto pripravljamo ne le več dni, temveč tudi daljše obdobje. Malo gospodinj ve, da jetrno pašteto lahko poberemo pozimi. Za tak prigrizek potrebujete enake sestavine kot za običajno pašteto. Recept je primeren za tiste, ki imajo počasen kuhalnik.
Potrebne sestavine:
- ½ kg piščančjih jeter;
- Žarnica;
- Korenček;
- ½ paketa olja;
- Sol;
- Poper
Način priprave:
Zelenjavo narežemo, operemo jetra in narežemo na koščke. Jetra najprej prepražite, po 5 minutah dodajte korenje in čebulo v ponev. Vse skupaj pražimo, dokler ni kuhano pod pokrovom, da ogenj postane šibek. Jetrom z zelenjavo dodajte mehko maslo. Mletite ves mešalnik. Sterilizirajte več majhnih kozarcev, pokrovke obdelajte v vreli vodi. Paštete širimo v pločevinke, pokrovčke tesno privijte. Na dno posode večkrilca položimo krpo ali posebno preprogo. Položimo kozarce, napolnimo vodo do zgornje oznake. Vklopimo način "multi-Cook" 50 minut. Po 20 minutah dobimo banke - prej je nemogoče!
Recept 2: Pašteta iz gob za zimo
Gobova pašteta za zimo je lahko izdelana iz poljubnih svežih gob, v tem primeru se uporablja bolet. Predjed se izkaže za zelo okusno in dišeče, lahko ga varno postrežemo s katero koli praznično pojedino. Poleg divjih gob boste potrebovali tudi korenje s čebulo in začimbami. Zelenjavo lahko jemljete srednje velikosti.
Potrebne sestavine:
- En korenček;
- Ena čebula;
- Kilogram svežih gozdnih gob (boletus, medena agarica, brbončice itd.);
- Dve žlici kisa;
- 75 ml sončničnega olja;
- Žlica soli;
- Mlet črni poper.
Način priprave:
Gobe so skrbno razvrščene iz razvajenih kopij in naplavin. Kako naj operemo in damo v ponev. Gobe napolnite z vodo in nastavite, da zavrejo. Potem ko voda zavre, kuhajte 20 minut. Sesekljajte čebulo, prepražite v olju, nato pa ji dodajte nariban korenček. Zelenjavo dušite na šibkem ognju približno 6 minut. Z gobami odlijemo vodo, mletimo mešalnik. Začinimo s soljo, poprom, položimo zelenjavno praženje. Maso damo v dve sterilizirani kozarci, na vrh nalijemo žlico kisa. Kozarce pokrijemo s pokrovi in eno uro steriliziramo v ponvi z vodo. Nato pločevinke zvijemo in jih obrnemo.
Recept 3: Mesna zimska pašteta
V tem receptu za zimsko pašteto se uporablja več vrst mesa, in sicer: telečja (lahko vzamete goveje goveje meso), svinjina in svinjska jetra. Poleg tega morate pripraviti mast, jajca, zelenjavo in začimbe.
Potrebne sestavine:
- 300 g teletine;
- 250 g svinjskih jeter;
- ¼ kg svinjine;
- 1/5 kg slanine;
- 100 ml vode;
- Čebula - 110 g;
- Več grah sveže začimbe;
- Sol;
- Lovorjev list;
- Vstala zvitek - 100 g;
- Dišave po okusu;
- Dve jajci.
Način priprave:
Meso se predela iz kosti in žil, opere in razreže na koščke. Masno rezano in stopljeno maščobo. Na delu pridobljene maščobe prepražimo meso. Meso prestavimo v kotel, nalijemo z vodo, položimo čebulo in dodamo začimbe. Meso pražimo do mehkega.
Jetra operemo, odstranimo žile in filme, jetra narežemo na koščke. Jetra prepražimo v maščobi. Mesni zrezek dušite v globoki posodi, štruklje skuhajte v soku od dušenja. Manj jetra, meso in kruh. Nato spet preskočite. Jajca razbijemo v mletino, dodamo sol in mlet poper. Maso zložite na sterilizirane kozarce, pustite 3-4 cm zgoraj.
Banke pokrijemo in damo v velik lonec z vročo vodo. Voda naj bo od vrha pločevinke oddaljena največ 3 cm. Sterilizirajte 45 minut, nato pa zaprite pokrove in na njih položite spone. Postopek sterilizacije ponovimo še trikrat vsakih 24 ur (čas ene sterilizacije je ena ura in pol). V postopku sterilizacije je treba ponev pokriti s pokrovom. Hladite banke v isti posodi, kjer so jih sterilizirali. Potem lahko sponke odstranite.
Recept 4: Zimska pašteta iz piščančjih jeter in mesa
Še en način priprave okusne paštete za zimo. Tu se uporabljajo piščančja jetra, prsi, čebula in začimbe.
Potrebne sestavine:
- Kilogram piščančjih jeter;
- Dva kilograma piščančjih prsi;
- Dva kilograma svinjske masti;
- Kilogramska čebula;
- Sol;
- Začimba.
Način priprave:
Jetra obdelamo, nato operemo in nasekljamo. Jetra namočite v vodi. Jajčni mešalnik zmeljemo s piščancem, čebulo in slanino. Začimbni nadev z začimbami, soljo in zelišči. Sterilite kozarce in posušite, pokrijte. Pašteto damo v kozarce, na vrhu pa pustimo nekaj cm, kozarce damo na pekač in jih pošljemo v hladno pečico. Nastavimo povprečno temperaturo, po segrevanju kuhamo eno uro in pol do dve uri (večji kot je lonec, dlje ga dušimo). Po tem zavijemo pločevinke, pokrijemo z odejo in pustimo, da se ohladi. Pašteto lahko jeste v 2 tednih, prigrizek je shranjen do 8 mesecev.
Pašteta za zimo - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Pašteto za zimo lahko postrežemo kot prilogo k jedem ali uporabimo kot nadev za pite;
- Da se jetrna pašteta izkazala nežno, lahko mletju dodate maščobno kremo. Salo v tem primeru se ne uporablja;
- Za okrasitev paštete lahko nalijete želatino in dodate vejice zelenja, kroge korenja ali velike koščke popra.
