Zelenjavna juha - splošna načela priprave
Ali veste, da sta besedi "kotel" in "juha" povezani? V resnici sta obe besedi izhajali iz francoskega bouillirja, kar pomeni "vreti". To je smisel kuhanja juhe, preprosto jo morate vreti, torej kuhati zelenjavo, meso ali ribe. Izhaja, iz katerega izdelka je osnova juhe in dobite originalno jed. Naučili se bomo kuhati zelenjavno juho in razmislili o nekaj receptih.
Za kaj gre? Najpogosteje se uporablja pri redčenju ribjih ali mesnih jedi, pripravi juh (zlasti pire) in borsch-a, zelenjavne enolončnice, omake in drugih jedi. Kot vidite, je juha koristen kos pri kuhanju. Juha se lahko shranjuje dlje časa, lahko tudi zamrzne.
Poleg tega je zelenjavna juha glavna jed v dieti gesta. Te "hrane" ne moremo imenovati okusno (ker pripravljamo juho brez soli iz samo štirih rastlinskih izdelkov), vendar je precej užitna, prijetnega okusa in primerna za uživanje okrevajočih bolnikov.
Zelenjavna juha - priprava izdelkov in pripomočkov
Zlahka je uganiti, da za pripravo zelenjavne juhe potrebujemo zelenjavo in vodo. Voda je osnova "krožnika", zato ne uporabljajte tistega, ki priteče iz pipe. Vzemite filtrirano ali še bolje, mineralno (negazirano) vodo. Od tega, kakšna bo ta sestavina, so odvisni okus juhe, njena preglednost in aroma.
Zdaj pa preidimo na zelenjavo. Juha bo okusnejša, bolj različni bodo “darovi zemlje”, vendar je treba opozoriti na naslednje:
-korenje bo juhi dalo sladkobo. Če ocvrete korenje, se bo juha izkazala še slajša;
- bolgarski poper bo dal juhi tako močno aromo, da bo motil vonj katere koli jedi, če juho uporabljate za dušenje mesa ali perutnine;
- paradižnik bo okus juhe rahlo kisel, juha, posušena na soncu, pa daje juhi gosto, rahlo mesno aromo;
- zelje bo juho naredilo bolj motno barvo in tudi zelo dišečo;
-pržena zelenjava bo ustvarila popolnoma drugo vrsto juhe, kot če bi uporabili surovo zelenjavo;
- brokoli in cvetača bodo v juhi predstavili vse svoje vitamine. Lahko ga uporabite kot osnovo za otroško hrano.
Recepti za zelenjavne juhe
Recept 1: Klasična zelenjavna juha
Pravzaprav, če katerokoli zelenjavo damo v vrelo vodo, dobimo zelenjavno juho. Ker pa različna zelenjava ustvarja različne okuse, obstaja veliko receptov, ki so primerni za uporabo v določenih jedeh. Takšna juha, ki je opisana v tem receptu, je dobra za vse jedi, saj ima nevtralen lahek okus in je skoraj prozorna. Poleg tega je ta juha uporabna v dieti Gesta. Nismo podporniki diet - bolje je, da vedno vodimo zdrav življenjski slog in jemo pravilno, dobimo vse potrebne elemente, vendar se tega recepta vseeno lahko seznanite. Skodelica juhe in nekaj rezin kruha bi bil odličen zajtrk.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda 1,3 litra
- Korenje 2 kosa
- Por
- Paradižnik 2 kosa
- Timijan
Način priprave:
- V omako damo vodo na ogenj.
- Moje korenje in paradižnik. Korenje očistimo in kockice narežemo skupaj s paradižnikom in jih vržemo v vodo.
- V vrelo vodo dodamo nasekljan timijan in por, pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju kuhamo približno petindvajset minut. Odstranite s segrevanja in seva. To je vse. Upoštevajte, da juhe po tem receptu ni treba soliti.
Recept 2: Zelenjavna juha s poprom
Takšna juha je dobra, da jo lahko dodate mesnim jedem. Na primer, kuhate golaž in ga želite razredčiti, ali pa naredite pire. Takšna juha bo zelo dišeča in bogata.
Potrebne sestavine:
- 1,3 litra prečiščene vode
- Bolgarski poper 2 kosa
- Korenje 2 kosa
- Čebulica čebule 1 velike velikosti
- Peteršilj
- Sol
Način priprave:
- Na ogenj pristavimo lonec vode, pustimo, da zavre.
- Medtem ko voda vre, kuhamo zelenjavo. Olupite in narežite korenje.
- Olupite in nasekljajte čebulo
- Moj poper, odrežite jedro s semeni in narežite na kvadratke. Dajte zelenjavo v ponev, sol.
- Oprani peteršilj narežite in ga dodajte v ponev dve do tri minute po tem, ko boste zelenjavo postavili tja. Juho kuhamo dvajset minut, nato ponev odstavimo s toplote. Juho filtrirajte.
Recept 3: Zelenjavna juha z gobami
Ali imate radi gobovo juho? Bolj verjetno kot ne - nenazadnje veliko ljudi ljubi dišečo juho! Poleg tega lahko goste mesne jedi razredčimo z gobjo zelenjavno juho in jo uporabimo tudi kot osnovo za pire. Gobe boste potrebovali - najboljši gozd, kot najbolj dišeč. Če pa nimate nadarjenega nabiralca gob, je v redu tudi šampinjoni iz trgovine. Ne pozabite na svež peteršilj - ta sestavina bo okrepila že tako močno aromo šampinjonov, zaradi česar bo juha zelo goba.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za juho 1,3 litra
- Gobe 400 gramov
- Čebula 1 kos
- Sveže zelenice
Način priprave:
- Na ogenj postavite lonec vode.
- Čebulo grobo olupite in nasekljajte.
- Gobe dobro operem (najbolje jih napolnimo deset minut, da se vsa umazanija opere), nakar jih na grobo narežemo na tri ali štiri dele.
- Gobe in čebula damo v ponev, solimo.
- Oprani peteršilj drobno nasekljajte in približno pet minut po tem, ko ste gobe postavili, ponev dodajte v ponev. Juho kuhajte približno petnajst minut in jo odstranite s toplote. Filtriramo.
Recept 4: Zelenjavna juha s opečeno zelenjavo
Kljub temu, da je juha zelenjavna, vendar če uporabljate zelenjavo rahlo ocvrto, bo izšla bogata in zadovoljujoča.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda 1,4 za juho
- Korenček 2 kosa
- Čebula
- Bolgarski sladki poper 1 kos
- Maslo 50 gramov
- Sol
Način priprave:
- Ponev segrejemo.
- Čebulo olupite in narežite. Olupite in korenino narezite korenje.
- V ponev damo olje in ko se stopi, prepražimo čebulo in korenje, dokler ne postaneta zlati.
- Na štedilnik smo postavili lonec vode.
- Poper operemo in očistimo, grobo narežemo. V peč damo poper in ocvrto zelenjavo. Solimo. Zelenjavo kuhamo približno osemnajst minut, nakar juho filtriramo.
Recept 5: Zelenjavna brozgo zelena
Zelenjavna juha, ki jo lahko kuhate po tem receptu, se bo izkazala za zelo lep zelenkast odtenek. Ne pozabite, da bo zelje juhi dalo zelo svetlo aromo, ki lahko celo ubije vonj po mesu. Takšno juho je mogoče uporabiti v čisti obliki, pa tudi vzeti kot osnovo za juho ali borsch.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda 1,4 litra
- Belo zelje 1/3 srednje velikih glav zelja
- Koromač
- Gomolji zelene
- Zelenjava zelena
- Timijan
- Lovorjev list 2 kosa
- Koper
- Sol
Način priprave:
- Na ogenj postavite lonec vode. Tam namočite nekaj lovorjevih listov.
- Zelje na drobno nasekljamo in spustimo v vodo, dokler še ni zavrelo, dodamo sol.
- Po zelju po vrsti pošljite nasekljano zeleno in zelišča v ponev.
- Zelenjavo kuhajte približno petindvajset minut po vrenju, nato pa tekočino odcedite.
Zelenjavna juha - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Zelo pogosto lahko v receptih zelenjavne juhe najdete takšno sestavino, kot je por. Lahko ga kupite v naših supermarketih, vendar takšna sestavina stane več kot meso. Nadomestite por lahko
- Juho posolite takoj, ko zelenjavo postavite v ponev. Zakaj tako Sol vam omogoča, da v celoti razkrijete okus in aromo zelenjave, in ker morate juho kuhati kratek čas, juho solite na koncu, ne boste dopustili, da se okus v celoti manifestira.
- Kaj pa, če vam ostane veliko juhe? Škoda je, da se natoči, in ni razloga, ker obstaja velika alternativa. Vlijemo ga v kalupe za led in pustimo, da se zmrzne. Juham in borschju dodajte kocke zelenjavnega ledenega juha. Na splošno lahko juho hranite približno en teden v hladilniku, zagotovo ne bo izginila.
- Poskusite v juho dodati rezine posušene zelenjave, kot so gobe ali paradižnik. Zelenjavna juha bo pridobila globljo aromo in prijeten okus.
- Kaj storiti s kuhano zelenjavo? So popolnoma užitni, zato jih lahko preprosto pojeste.
- Če nimate svežih zelišč, potem vzemite posušena. Posušeni peteršilj ali koper bodo dali juhi enako aromo kot sveža.
