Slana skuša - splošna kuharska načela
Skuša, soljena doma, ni nič slabša od trgovinske prigrizke. Poleg tega to ni tako težko storiti - samo rezite ribe in kuhajte kumarico. Slanico ponavadi naredimo tako: v vodo dodamo sol, črni grahov poper, lovorjev list, koriander in druge začimbe. Marinado zavremo in odstavimo s toplote. Potem, ko se slanica malo strdi, lahko ribo nalijete. Čas izpostavljenosti se giblje od enega do treh dni. Tisti, ki ne želijo čakati toliko časa, lahko slano skušo skuhajo v samo nekaj urah.
Slana skuša - priprava izdelkov in jedi
Če želite kuhati soljeno skušo doma, boste potrebovali:
- rezalna deska;
- oster nož;
- ponev za marinado;
- globoka posoda;
- kozarec ali posoda;
- celofanski paket.
Najbolj delovno intenziven trenutek v postopku soljenja skuše je rezanje rib. Glava, rep in plavuti so odrezani, nato se naredi trebuh vzdolž trebuha in notranjosti se odstranijo. Trup je treba oprati v tekoči vodi in posušiti s papirnato brisačo. Nekateri raje marinirajo cele ribe, če pa morate na hitro pobereti skušo, je trup najbolje razrezati na porcije.
Ločeno naredite marinado iz majhne količine vode, soli in začimb. Čebulo marinirajte za hranjenje, čeprav brez nje ne morete.
Recepti za slano skušo:
Recept 1: Slana skuša
Privoščite družinskim članom okusno domačo slano ribo. Zakaj bi porabili denar za nakup skuše, ko je veliko ceneje in lažje nabirati ribe doma.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Tri žlice soli;
- Mešanica paprik;
- Dve čebuli;
- Dve žlički kisa (9%);
- Čajna žlička sladkorja;
- Dve žlici sončničnega olja;
- Limona
Način priprave:
Vzemite ribe in naredite rez vzdolž trebuha, odstranite notranjosti. Odrezana je tudi glava. Ribe operemo znotraj in zunaj, nato osušimo z brisačo. Tudi greben lahko odstranimo. Trup razrežite po dolžini na dve polovici. Tri žlice soli zmešajte z mešanico paprike in s to mešanico podrgnite ribe (tako zunaj kot znotraj). Obe polovici prepognemo in tesno zavijemo v plastično vrečko. Ribe solite v hladilniku za en dan. Slana riba opere.
Marinirajte čebulo: čebulo očistite iz lupine in jo narežite na tanke polkroge. Čebulo zložimo v skledo, dodamo kis in nekaj sladkorja. Dodamo malo kuhane vode, premešamo in z rokami nežno zdrobimo, da čebula da več soka. Pustite marinirati 10-15 minut.
Postrezite ribe: slane rezine skuše razprostrite na širokem krožniku, potresete z rastlinskim oljem in majhno količino kisa, položite narezano čebulo in rezine limone. Sestavino okrasimo z vejico peteršilja in jo postrežemo k mizi.
Recept 2: Soljena skuša v slanici s cimetom
Zelo preprost recept za slano skušo, s katerim se zna spoprijeti celo neizkušen kuhar. Riba se izkaže neverjetno okusna in dišeča. Za soljenje rib po tem receptu morate pripraviti vročo kumino.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Liter vode;
- Sol - ¼ kg;
- Poper grah - kosi 15;
- Več lovorjevih listov;
- Cimet
Način priprave:
Pri ribah odrežemo glavo, razpakiramo trebuh, odstranimo vdolbine. Trup previdno operemo in zunaj in znotraj. Pustite ribe, da se posušijo. Pripravite slanico: v ponev vlijte liter vode, dodajte 250 g soli, nekaj lovorjevih listov in poper. Vržemo nekaj ščepcev cimeta. Vse premešamo in segrejemo do vretja. Slanico ohladimo na 40 stopinj in jih napolnimo s skušo. Soli tri dni v hladilniku. Končano soljeno skušo narežemo na porcije, postrežemo s čebulo in zelenjem.
Recept 3: Slana skuša z baziliko in korianderjem.
Recept za hitro soljenje skuša. Ribe solimo v samo enem dnevu in izkaže se veliko okusnejša trgovina. Koriander, bazilika in klinčki so idealni za skušo, marinada je zelo dišeča in pikantna.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Lavrushka;
- Nekaj popkov;
- Bazilika in koriander - čajna žlička;
- Žlica sladkorja;
- Dve žlici soli;
- Voda
Način priprave:
Pripravite marinado: v majhno ponev nalijte kozarec vode, dodajte Lavrushko, žlico sladkorja, dve žlici soli, čajno žličko koriandra in bazilike, 3-4 glavice klinčkov. Marinado zavremo in odstavimo s toplote. Kako naj z žlico mešamo, da sol in sladkor raztopimo. Pustimo, da se ohladi, dokler ni toplo.
Ribe razdelimo: glavo odrežemo s plavuti, odrežemo temen film, odstranimo notranjosti. Trup temeljito operemo, osušimo in narežemo na majhne porcije. Vzamemo kozarec z zasučnim pokrovom in vanj položimo vse koščke. Skušo napolnite z marinado. V hladilniku stojimo en dan. Postrezite slano skušo s čebulo in kuhanim krompirjem.
Recept 4: Slana skuša, posoljena
Skuša lahko enostavno poberete doma in brez kuhanja vroče slanice. Za to potrebujemo sol, sladkor, koriander, poper in mleto gorčico. Kaj narediti naprej - preberite ta recept.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Žlica soli;
- Polovica žlica sladkorja;
- Lovorjev list;
- Mleti črni poper;
- Mleta gorčica;
- Mleti koriander.
Način priprave:
Najprej pripravite skušo: odrežite rep in glavo ribi, naredite zareze vzdolž trebuha in odstranite notranjosti. Odrežite tudi plavuti in film. Trup operemo v tekoči vodi in ga osušimo s papirnato brisačo. V posodo nalijemo žlico soli, pol žlice sladkorja, ščepec črnega popra in koriandra, pol čajne žličke mlete gorčice. Lovorjevi listi se drobijo in dodajo tudi začimbam. Na dno plastične vrečke položite ribe, posute z mešanico začimb in soli. Drgnjenje začimb z vseh strani in notranjosti skuše. Paket tesno privijte, pretresite, tako da so vse začimbe enakomerno razporejene in dajte v drug paket. V procesu soljenja riba daje veliko soka, zato lahko en zavojček pušča. Skušo za dva dni odstranimo v hladilniku, po njej je treba ribe odstraniti, sprati s tekočo vodo in posušiti s papirnato brisačo. Slano skušo narežite na porcije in postrezite s čebulo, limono in zelenjem. Ribe lahko hranite v navadni plastični posodi.
Recept 5: Soljena skuša v dveh urah.
Niso vsi radi preveč slane ribe. V tem receptu lahko nežno soljeno skušo skuhate v samo dveh urah. Ribe postrezite s krompirjem ali jih ponudite gostom kot prigrizek. Recept soljene skuše v naglici je vsekakor vreden upoštevanja tistih, ki ne želijo počakati nekaj dni, medtem ko ribe starajo v marinadi.
Potrebne sestavine:
- Skuša;
- Čebula;
- Sol - ena in pol žlica;
- Voda;
- Poper;
- Lovorjev list.
Način priprave:
Najprej naredimo kumarico: čebulo narežemo na 4 dele. Nalijte 350 ml vode v majhno ponev, prižgano. Po vrenju zalijemo s pol žlice soli, vržemo sedem grahov popra, dva lovorja. Položite tudi rezine čebule. Marinado kuhamo na šibkem ognju in pokrito 10 minut. Pustimo, da se ohladi.
Pripravite ribe: odrežite glavo in rep skuli, odstranite notranjosti, trup operete v tekoči vodi, ga posušite s papirnato brisačo. Trup narežite na enake dele. Širjenje skuša razrežemo v kozarec in prelijemo s toplo slanico. Zaprite pokrov kozarca in ribe odstranite v hladilniku. Vzdrži dve uri. Za izrazitejši okus lahko ribe pustimo več časa. Postrezite slano skušo z vloženo čebulo in zelenjem.
Čebulo lahko marinirate tako: čebulo narežite na tanke polovice, čebulo zložite v skledo. Čebuli nalijemo nekaj kisa in vode, dodamo sol, mleti črni poper in pol čajne žličke sladkorja. Z rokami zmešajte čebulo, da bo dal več soka. Pustite marinirati 15 minut.
Slana skuša - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Skuša lahko posujemo s suhim soljenjem. Da bi to naredili, pripravljeno trup zdrobimo s soljo, poprom in drugimi začimbami, damo v vrečko in pošljemo v hladilnik za nekaj dni. Po tem se ribe operejo iz soli v tekoči vodi;
- Da bi riba slana, se trup nareže na majhne dele;
- Sol je lahko tako sveža kot zamrznjena skuša.
