Meso bele skuše je koristno in okusno, ne glede na to, kako je kuhano. Načinov kuhanja je veliko: ribe lahko pečemo v pečici, enolončnice, kumarice. Ribo lahko tudi kadite. Dimljena riba ima svetlo aromo in okus ter je kot nalašč za praznično mizo.
Kajenje skuše - Priprava hrane in posode
Doma lahko ribe kadite na več načinov, vendar ne glede na to, kako se boste odločili za to, najprej pripravite skušo.
Ribe je vredno kupiti v "zaupanja vrednih" trgovinah, kjer res ne srečate blaga s potekom roka. Dobra zamrznjena riba mora imeti enakomerno truplo brez drobljivosti in vonjav. V nobenem primeru ne kupujte ribe, če nimate debele plasti ledu, ker prodajalci pogosto prikrivajo njeno slabo kakovost.
Ribe dimite na dva načina. Prvo (in edino resnično) je kuhanje rib v pravi kadilnici. Riba je namočena z dimom žagovine in bo pridobila neprimerljivo aromo. Vendar pa je malo verjetno, da je taka naprava doma za vsako hosteso. V tem primeru uporabite drugo metodo z uporabo tekočega dima. To psevdo kajenje vam bo omogočilo, da boste brez velikega truda dobili okusne ribe. Tečen dim bo druga glavna sestavina po ribah. Dopolnila 200 ml in to bo dovolj za osem do desetkratno pripravo jedi.
Pospešite postopek "kajenja" skušne peči, v kateri se želena temperatura vbrizga s premičnimi rezili.
Recepti za skušno skušo:
Recept 1: Dimljena skuša
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za slanico - 1,2 litra
- Skuša - 3-4 trupi
- Sladkor - 1 1/2 žlice
- 1 žlica tekočega dima
- Luska iz 2 žarnic
Način priprave:
- Pripravite ribe. Če želite to narediti, ga najprej očistite, odrežite glavo in rep, dobro ga drobite. Ne pozabite odstraniti črnega filma.
- V ponev vlijemo vodo, jo segrejemo, dodamo sol, sladkor, čebulo olupimo, zavremo in nato odstavimo s toplote. Marinado odcedimo, ohladimo. Dodajte tekoč dim.
- Ribo napolnite z nastalo marinado in jo 26-30 ur hranite pod obremenitvijo pri sobni temperaturi. Po tem ribe obrnite in za dva dni postavite v hladilnik, tudi pod obremenitvijo. Ribe vsak dan obračajte.
Recept 2: Dimljena skuša (kuhajte 2 dni)
Ta recept je podoben prejšnjemu, vendar s spremembo recepta priprave slanice ribe pokopljete hitreje, v približno dveh dneh.
Potrebne sestavine:
- 1 liter prečiščene slanice
- Skuša - 3-4 trupi
- Luska iz dveh čebulic
- Sladkor - 2-3 žlice.
- Sol
- Tekoči dim 1 žlica
Način priprave:
- V ponev zalijemo mineralno vodo, vanjo damo čebulo olupimo in zavremo, kuhamo 25 minut.
- Nato juho odstranite s toplote in pustite 10-12 ur, nato pa v marinado dodajte sol, sladkor in tekoč dim.
- Ribe očistite, odrežite glavo in rep, odstranite drobtine in prelijte nastalo slanico. Stisnite navzdol s tovorom in postavite "prekajeno" za 2 dni v hladilnik. Ribe ne pozabite obrniti.
Recept 3: Dimljena skuša v konvekcijski pečici
Če imate konvekcijsko peč, potem vam ne bo treba dolgo čakati, dokler se riba prekaje. Poleg tekočega dima in soli vnaprej pripravite celofanovo vrečko za mariniranje skuše.
Potrebne sestavine:
- Tekoči dim - 2 žlici
- Skuša - 4-5 trupov
- Sol
Način priprave:
- Pripravite ribe. Zareži, odreži glavo in rep. V notranjosti namažite s soljo (približno eno žlico na trup), enak tekočemu dimu trupa promagte.
- Ribe dajte v vrečko, dodajte tekoč dim in jo tesno zavežite. Pustite skušo, da se marinira štirideset minut. Nato ga odstranite in temeljito obrišite, da se ribe ne posušijo.
- Vklopite konvekcijsko pečico, nastavite temperaturo na 200 stopinj. Ribe postavite na srednji regal in kuhajte 25 minut.
Recept 4: Dimljena skuša (z električno kadilnico)
Imate domačo majhno kadilnico? V tem primeru lahko popolnoma storite brez tekočega dima. Recept je nezapleten, ribe pa se pridobijo čim bolj po okusu prekajene. Ne pozabite pripraviti sadne ali jelše žagovine, žlico čaja in sladkorja za dimnik.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Limona - ½ kosov
- Sol
Način priprave:
- Odrežite glavo rib, odstranite drobtine, operite, mazite notranjost s soljo.
- Limono narežemo na rezine, jo damo v ribe in postavimo v hladilnik za 12 ur.
- Vzemite sadne britje in jih položite na paleto. Na žagovino nalijemo eno žlico sladkorja in črnega čaja iz majhnih listov.
- Ribe obrišite suho in jih dajte v kadilnico. Prvih 10 minut skuše skuhamo brez dima, nato vstavimo ponev in kuhamo s dimom 25 minut. Nato izklopite električno kadilnico, vendar pokrova ne odstranjujte; skuha naj leži še 20 minut.
Recept 5: Kajenje skuše (s pomočjo podeželske dimnice)
Kajenje vam bo prineslo manj težav, če imate podeželsko kadilnico. Recept je preprost, vsekakor pa bo ribe treba marinirati za en dan v hladilniku.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Sol
Način priprave:
- Pred kajenjem pripravite skušo: odrežite glavo in rep, črevesje. V notranjosti ribe podrgnite s soljo, nato pa za 20 ur postavite v hladilnik.
- Žabica (sadna ali jelša) je položena na dnu plastja dimnika 1 centimeter.
- Na mrežo položite vejice jabolk in nanje ribje trupe. Skušo skuhajte 20 minut.
Kajenje skuše - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Je tekoči dim škodljiv? To vprašanje si pogosto zastavijo tisti, ki želijo kuhati ribo doma, ne da bi imeli pravo dimnico. Vendar, kar je precej radovedno, je skoraj celotna trgovina prekajene ribe že dolgo pripravljena s pomočjo tekočega dima. Konec koncev, "kadite" izdelke na tak način hitro in poceni. Seveda tekoči dim ni uporaben, ni pa zelo koristno, da izdelek namočite s pravim dimom. Torej, če se odločite, da boste uživali prekajeno skušo, samo uživajte v okusni jedi, glavna stvar - ne zelo pogosto.
- Preden kadite ribe v kadilnici ali aerogrill, jo morate temeljito prebrisati s prtički, tako da postane popolnoma suha.
- Pri pripravi rib je zelo pomembno, da odstranimo črno kožo znotraj filma. Je zelo tanek, če pa ga ne odstranimo, bo gotova riba grenka.
- Nekateri kuharji svetujejo, da trupla skuše mažemo ne samo s soljo, ampak tudi z majhno količino sladkorja. Tako so ribe bolj nežne po okusu. V ta namen vzemite rjavi sladkor.
- Ko pripravite kumarico za ribe, dodajte malo sojine omake. Aromatična tekočina bo dala ribi lahek prijeten vonj. Poleg tega nekatere začimbe ne bodo motile slanice. Primerno je hmelj suneli, sladki grah, posušena bazilika, korenine peteršilja.
- Kuharji ne priporočajo rezanja trupa na koščke, preden ribe kadite. Če skušamo skušo na splošno, bodo ribe bolj sočne.
