Klasična kumarica - splošna kuharska načela
Obstaja takšna jed kot "klasična kumarica"? Res je, da ne. Rassolnik je nekoliko spremenjena jed, ki je prišla v sodobno kuhinjo že od nekdaj. Domačinke iz stare Rusije so pripravile domač kalyu - juho na osnovi kvasa ali kumaric z ribami in zelenjavo. Znana je bila tudi "slana torta", katere nadev je bil pripravljen iz mesa in jajc z dodatkom slanice. Sodobna kisla juha je pripravljena z različnimi sestavinami, vendar vedno z dodatkom rahlo soljenih kumar ali kumaric.
Klasična kumarica - priprava hrane in jedi
Klasična kumarica se pripravi po eni shemi. Ponovi, skuhaš okusno jed, sestavine celo spremeniš po svojih željah.
Prva stvar je, da pripravite mesno osnovo, če je seveda nedegetarijanska juha. Meso, perutnino ali ribe je treba oprati, odkostiti in razrezati na koščke. Po tem morate sestavino vreti, dokler se na površini vode ne oblikuje pena.
Odstranjevanje "hrupa" se obrnemo na drugi del priprave jedi - v klasični kumar morate dodati zelenjavo (krompir) in žitarice, ki se kuhajo dlje časa. Nato dodamo zelenjavo. Cvrtje zelenjave ni potrebno, primerno je, če vas ne skrbi kalorična vsebnost jedi. Čebulo najprej prepražite v sončničnem olju, nato dodajte korenje in po želji žlico paradižnikove paste.
Klasična kumarica se pripravi 40-50 minut, vendar vam je ni treba takoj postreči. Pustite, da se juha dobro infundira. Najbolje je, da goste pogostite z rahlo ohlajeno jedjo, ki ji dodate kislo smetano.
Recepti klasične kumarice:
Recept 1: Klasična kumina
Pri večini nas je prva asociacija, ki se pojavi, ko je omenjena fraza "klasična krama" - okusna vrtnarska juha. Ta jed je hranljiva in visoko kalorična, a ker jo otroci pogosto kuhajo. Kuhači praviloma za kumarje jemljejo kumarice in ne kumarice, sicer bo juha zelo ostra. Od žit raje riž - kuha se hitro.
Potrebne sestavine:
- Bistra voda za kisle kumarice - 2 litra
- 2 krompirjeva gomolja
- Riž - 60 gramov
- 350 gramov svinjine
- Kisane kumare - 3 kosi
- Korenček
- Rastlinsko olje
- Začimba
- Čebulica čebule
Način priprave:
- Pripravite mesno osnovo za juho.
- Medtem ko voda zavre, narežemo na kocke krompir. Riž operemo do čistega.
- Ko odstranite peno, v ponev vstavite krompir, zdrob, lovorjev list in dodajte sol.
- Korenje in čebulo prepražite, 15 minut po rižu dodajte k kumarici.
- Kumare je treba drobno sesekljati. Potopite jih v juho 7 minut po dodajanju cvrtja.
- Po 3 minutah odstranite ponev s toplote.
Recept 2: Klasična dieta iz kumaric
Kaj ne omogoča, da se rassolnik imenuje prehranska jed? Obstajajo tri komponente - mastno meso, zelenjava, ocvrta v maslu, in visoko kalorična žita. Te sestavine lahko uspešno nadomestite in dobite enak klasičen krastavec, vendar prehranski. Maščobno meso lahko nadomestite s piščančjim filejem - juha se bo izkazala nič manj bogata, vendar ne bo maščobna. Korenje in čebula ne bomo ocvrli in ne zelo uporaben beli riž bo nadomestil rjavi. Upoštevajte, da se rjavi riž kuha malo dlje kot beli, zato ga bomo kuhali vnaprej.
Potrebne sestavine:
- Voda za kisle kumarice - 2 litra
- Rjavi riž - 5 žlic
- 1 korenček
- Piščančji file - 300 gramov
- Kisane kumare - 2 kosa
- Začimba
Način priprave:
- Riž operemo in damo vreti 25 minut. Odtok vode.
- V lonček za juho dodajte vodo in vanjo vstavite piščančji file.
- Ko voda zavre, dodajte rjav riž v ponev.
- Po 10 minutah kumarici dodamo nariban korenček.
- V 5 minutah dodajte sesekljane kumarice, po 3 lahko juho izklopite.
Recept 3: Klasično vložena kumina na bisernem ječmenu
Bisernemu ječmenu se kumarice ne dodajajo pogosto - kuhajo ga zelo dolgo. Vendar pa obstaja ena skrivnost, kako hitreje kuhati juho s tem žitom. Vse, kar potrebujete, je, da ga malo popražite v ponvi, preden dodate v juho. Pripravite klasično kumino na bisernem ječmenu z govedino.
Potrebne sestavine:
- 2 litra mineralne vode za kumarice
- Biserni ječmen - 45 gramov
- Korenje - 1 kos
- Meso - 350 gramov (vrat)
- Sončnično olje
- Krompir - 2 kosa
- Čebulica čebule
- Slana kumara - 3 kosi
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite žito. Če želite to narediti, ga morate sprati, potem ko ga posušite s papirnatimi brisačkami. Segrejte ponev, nalijte žlico sončničnega olja in žito pražite do gladke zlate barve 7-8 minut.
- Pripravite mesno osnovo za kumarice. Takoj, ko odstranite peno z režo z žlico, dodajte pražena žita, začimbe in lovorjev list v ponev.
- Krompir narežemo in polovico pol ure po žitu damo v ponev.
- Kuhajte krompirček. 10 minut po krompirju ga dodajte v ponev.
- Po nadaljnjih 7-8 minutah dodamo v juho nasekljane kumare. Po 3-4 minutah odstranite ponev z vročine.
Recept 4: Klasična krastača z ajdo
V mnogih regijah naše države besede "klasična kumarica" pomenijo juho, kuhano z dodatkom ajde in kumaric. Grecha je krop z majhnim glikemičnim indeksom, njeni zdravniki omogočajo diabetikom in tistim, ki hujšajo. Rassolnik z dodatkom ajde se bo izkazal okusen in ne preveč kaloričen, še posebej, če ne dodate zazharke in jo skuhate na osnovi piščančjega mesa.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za kisle kumarice - 2 litra
- Ajda - 55 gramov
- Piščančji file - 250 gramov
- Korenje - 1 kos
- Krompir - 1 kos
- Kumarjeva kumarica - 300 ml
- Začimba
Način priprave:
- Temelj pripravite s piščančjim filejem. Medtem ko voda zavre, olupite in nasekljajte krompir, operite zdrob.
- Te sestavine dodajte juhi takoj, ko odstranite peno. Solite ga.
- Korenje naribajte in naribajte v ponvi 7 minut po dodajanju ajde. Juho kuhajte še 10 minut.
- 3 minute, preden ste pripravljeni, nalijte kumarice in pokrijte s ponev.
Recept 5: Klasična kumarica z vloženimi gobami
Druga okusna razlaga klasične kumarice je juha z dodatkom soljenih gob. Jed se izkaže za zmerno ostro, slano, osvežilno. Postrezite ga najbolje ohlajenega.
Potrebne sestavine:
- 2 litra vode za kumarice
- Svinjina - 310 gramov
- Slane gobe - 200 gramov
- Krompir - 1 kos
- Beli riž - 45 gramov
- Ocvrto korenje in čebulice
- Rastlinsko olje
- Kumarjeva kumarica - 160 ml
- Začimba
Način priprave:
- Pripravite osnovo za juho. Medtem ko voda zavre, krompir narežemo in riž operemo.
- Po odstranitvi pene s površine vode dodamo riž in krompir v ponev, dodamo sol.
- Naredite krompirček in ga dodajte 15 minut po tem, ko je riž dal v ponev.
- Slane gobe narežite in jih 6 minut po ocvrti zelenjavi dodajte skupaj s kumarico. Juho kuhajte še 5 minut in izključite toploto pod ponev.
Klasična kumarica - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Klasična kumarica nima stroge sheme kuhanja. Tako lahko namesto tradicionalnih vloženih kumar eksperimentirate in dodate kapre ali oljke. Prav tako ni strogih smernic glede uporabljene žitarice za juho. To je lahko ječmen, proso, ajda, riž, oves.
- Koliko soli dajte v juho? Ker kisle kumarice in kumare vsebujejo dovolj soli, teoretično sol sploh ni potrebna. Vendar dodajte začimbe po svojem okusu.
- Če ste kumarico že pripravili, vendar se vam zdi ne preveč nasičena, jo lahko popravite na naslednji način: v ločeni posodi zavremo kozarec kumarice in nato nalijemo v kumarico. Če slanico vlijemo, ne da bi jo predhodno vreli, lahko juha kisla.
- Da bo jed bolj estetska in prijetna za oko, ne pozabite dodati sesekljane zelenice.
