Domača basturma - splošna načela kuhanja
Basturma je armenska jed in po drugih virih - turška, kuhinja. Basturma ni nič drugega kot aromatičen kreten, za pripravo katerega se uporabljajo različne začimbe in začimbe. Basturmo narežemo na tanke plošče in postrežemo kot hladno predjed. Basturma je poslastica, cene zanjo v trgovinah pa "ugriznejo". Zakaj bi porabili denar za nakup tako drage dobrote, ko jo je mogoče enostavno pripraviti doma? V tem ni nič zapletenega, vendar se boste morali založiti za dovolj časa. Povprečni čas kuhanja basturme je od dveh do štirih tednov.
Basturmo pripravimo s soljenjem in sušenjem. Za takšne namene je bolje uporabiti meso mladih živali. Najpogosteje je basturma narejena iz govejega mesa, lahko pa vzamete svinjino, jagnjetino, konjsko meso in celo piščanca. Iz začimb običajno jemljemo rdečo papriko, slani, hmelj suneli, česen, papriko in koriander. Vse začimbe zmešamo v skledi in nato razredčimo z vodo (lahko uporabite tudi nekaj konjaka ali vina). Gostota mase naj bo podobna kisli smetani. V tej mešanici valjamo soljene koščke mesa in jih sušimo dva do tri tedne.
Domača basturma - priprava izdelkov in pripomočkov
Od kuhinjske opreme boste potrebovali posodo ali ponev za marinado in pripravo mešanice začimb, obrazec za meso in desko za rezanje. Med drugim morate pripraviti veliko breme (zatiranje), kljuke za obešanje, gosto nit za navijanje in čisto gazo.
Kuhanje basturme se začne s predelavo mesa: fileje sperite, odrežite vse presežke (filmi, kože, maščobe), meso posušite s papirnatimi brisačkami. Nato meso zdrobimo z mešanico soli in sladkorja in pustimo, da se soli. Nato se začne postopek kuhanja basturme. Če želite to narediti, morate narediti mešanico začimb, ki se uporabljajo z dodatkom vode, konjaka ali vina. Masa v gostoti naj bi spominjala na kislo smetano.
Recepti za domače basturme:
Recept 1: Domača basturma
Domača basturma je običajno narejena iz govejega mesa. V hladilniku so zaviti debeli kosi mesa, čas izpostavljenosti je nekaj tednov. Dolgo, ampak kakšen rezultat!
Potrebne sestavine:
- Goveji pire;
- Česen;
- Fenugreek;
- Morska sol;
- Sladkor;
- Mleti čili;
- Lavrushka (zemlja);
- Zrna koriandra;
- Brinovo jagodo;
- Klinčki.
Način priprave:
Vzemite govejo rezino, operite, prerežite na pol. Zmešajte veliko morsko sol z dvema žličkama sladkorja. V tej mešanici obilno zvijte meso, zavite v gazo, pustite 6 ur pri sobni temperaturi. Nato govedino pošljemo v hladilnik. Pustite 12 ur, nato meso prevrnemo in vztrajamo še 12 ur. Po določenem času goveje meso vzamemo, ga operemo iz soli in posušimo s papirnatimi brisačkami. Pustite, da se posuši pri sobni temperaturi. Spet zavijte govedino z gazo, jo zategnite z vrvmi. Tovor postavimo na vrh, pustimo en dan. Zdaj pripravimo izkoščanje: česen damo skozi stiskalnico, zmešamo s šamanom (požiralnikom), čilijem poprom, mletim lavrushkom, koriandrovimi semeni, stroki in brinovim jagodom. To mešanico razredčimo v hladni vodi, premešamo. Koščanje naj bo kot debela kisla smetana. Mešanice naj bo dovolj, da je dovolj za oba kosa mesa. V tej mešanici meso odkostite, pustite 3 ure na prostem (pri sobni temperaturi), postopek ponovite še dvakrat. Po zadnjem odstranjevanju govejega mesa obesimo na prepih, pustimo, da se posuši 2 tedna. Po tem času bo domača basturma pripravljena. Meso lahko narežemo na kose in postrežemo.
Recept 2: Basturma domačega žganja
Zakaj kupiti drago basturmo v trgovini, ko jo je mogoče enostavno kuhati doma? Seveda je treba dolgo pripraviti, vendar se splača! Za pripravo basturme po tem receptu boste potrebovali kakršne koli začimbe in žganje.
Potrebne sestavine:
- En kilogram mesa in pol;
- Sol;
- Vsaka začimba;
- Šaman;
- Konjak (lahko vzamete vino).
Način priprave:
Kos mesa (lahko vzamete svinjski ali goveji pire) operete, z nožem naredite rez. Sol obilno vtrite, da pride v zareze. Dva dni pustimo v hladilniku, da se solita. Po tem ga izvlečemo, tesno zavijemo v gazo, naložimo tovor na vrh in ga pustimo še dva dni. Nato ga obesimo in pustimo, da se suši en teden. Vzamemo svoje najljubše začimbe, ne pozabite dodati šaman (buč), vse to razredčimo z vinom ali konjakom (lahko dodate malo vode), da dobimo kremasto konsistenco. Z mešanico namažemo posušeno meso in odstranimo za en teden na hladnem. Po 7 dneh meso odstranite iz marinade, zavite s krpo in obesite teden dni.
3. recept: Armenska basturma
Poskusite kuhati okusno armensko basturmo po tem receptu. Tehnika kuhanja se ne razlikuje veliko od drugih receptov, vendar obstajajo tankosti.
Potrebne sestavine:
- Govedina;
- Česen;
- Sol;
- Saltpeter;
- Rdeča mleta paprika;
- Kuminovo seme.
Način priprave:
Mesni file narežemo pravilno, ga osušimo in narežemo na koščke debeline 6 centimetrov, širine 10 centimetrov in dolge približno 30 centimetrov. Vzamemo veliko široko posodo, položimo koščke mesa v enake vrstice, tam nalijemo sol, dodamo solino. Vse premešamo, da se s to mešanico enakomerno premažejo koščki mesa. Goveje meso pokrije s čisto gazo, pusti 3 dni, nato prevrni in pusti za enako količino. Po določenem času meso vzamemo, ga izperemo pod vodo, damo na prosto in posušimo. Zdaj na mizo razporedimo čisto krpo, meso razporedimo v vrsticah, tkanino tesno zategnemo in zavežemo. Na desko položimo meso, nanj pa - tovor. V takšnem stanju ga pustimo 6 ur, nato tkanino zamenjamo in jo pod zatiranjem vztrajamo še dve uri. Po tem koščke mesa obesimo in pustimo 12 ur na zraku. Goveje meso naj se dobro posuši. Kuminovo seme operemo, zdrobimo. Česen drobno nasekljajte ali pustite, da preide skozi stiskalnico. V posodi zmešajte česen, rdečo papriko in kuminovo seme, dodajte majhno količino vode, premešajte. Masa po konsistenci naj bi spominjala na tekočo kislo smetano. Posušeno meso zdrgnite z nastalo mešanico, dajte v vrstice v posodo, pustite 4 dni. Ta postopek ponovimo še dva do trikrat, po katerem meso obesimo 10 dni. Po določenem času lahko basturmo postrežemo za mizo.
Recept 4: Goveja basturma
Goveja basturma po tem receptu se izkaže za zelo okusno! Meso je kot nalašč za vsako pojedino in bo odličen prigrizek za alkoholne pijače. Lahko vzamete katero koli začimbo, vendar po tem receptu morate dodati hmelj-suneli.
Potrebne sestavine:
- Goveja kaša;
- Jodirana sol;
- Sladkor;
- Paprika;
- Sunli hmelj;
- Konjak
- Česen;
- Mešanica paprike;
- Koriander.
Način priprave:
Meso narežemo na velike plasti, operemo, posušimo. Priprava marinade: zmešajte 50 ml žganja, eno in pol žlice velike jodirane soli, pol žlice sladkorja, štiri žlice paprike in dve žlici suneli hmelja. Meso damo v ponev, prelijemo z mešanico začimb, premešamo, vmešamo marinado v meso in damo pod tlačenje. Govedino postavite za en dan v hladilnik. Naslednji dan vzamemo ponev z mesom, odcedimo sok, ki je izstopal. Meso se opere v tekoči vodi, posuši. Zdaj bomo pripravili mešanico začimb za izkoščanje kosti: česen na drobno nasekljajte (ali vzemite posušen česen), dodajte mešanico s poprom, koriandrom in hmeljom suneli. Kosi mesa pravilno razvaljamo v mešanici začimb. Koščke govejega obesimo na kavlje, pustimo, da se posušijo štiri dni (če se uporablja električni sušilnik). Če meso sušimo na običajen način, se čas sušenja poveča na deset dni. Goveja basturma je pripravljena.
Recept 5: piščančja basturma
Običajno je basturma narejena iz govejega mesa, toda v nasprotju s splošnim prepričanjem je takšna predjed lahko narejena tudi iz piščančjega mesa. Sprostite domišljijo, eksperimentirajte z različnimi začimbami in na koncu najdite popolno možnost za kuhanje. In pripravljeni recept lahko uporabite spodaj.
Potrebne sestavine:
- Kilogram piščanca;
- 3 žlice soli;
- 3 žlice sladkorja;
- 2 žlici slanega;
- 2 žlički koriandra;
- Žlička paprike;
- Rdeča paprika.
Način priprave:
Piščančje fileje operemo, odstranimo filme, file osušimo s papirnatimi brisačkami. V skledi zmešamo sol s sladkorjem, zdrobimo nastalo filetno zmes. Piščanca postavimo pod stiskalnico, za 3 dni vzamemo v hladilnik. Po tem času vzamemo fileje, operemo s soljo, posušimo. Zdaj piščanca ovijemo z gazo, damo pod zatiranje, pustimo en dan. Nato vmešajte slani, koriander, papriko in rdečo papriko. V začimbe nalijemo toliko vode, da dobimo kremasto maso. Kosti piščanca v dobljeni mešanici obesite na kavelj, pustite 3 dni na hladnem mestu. Po tem filet spet ovijemo z gazo in obesimo, da se posuši še dva tedna.
6. recept: Domača svinjska basturma
Basturmo lahko pripravite tudi iz svinjine. Izkaže se nič manj okusno, kot če bi bila predjed iz govejega mesa.
Potrebne sestavine:
- Svinjska rezina;
- Pet žlic rjavega sladkorja;
- Štiri žlice grobe soli;
- Tri žlice slanega;
- Koriander - čajna žlička;
- Sumah - nekoliko manj kot koriander;
- Paprika;
- Česen;
- Mleta rdeča paprika.
Način priprave:
V skledi zmešajte sladkor s soljo. S to mešanico skrbno zdrgnite koščke oprane in posušene rezine. Izrezek damo v obrazec in ga za 3 dni pošljemo v hladilnik. Po tem času naj bi meso postalo gostejše in trše. Zdaj zmešamo slani, koriander, sumy, papriko, mlet česen in rdečo papriko. V začimbe dodajte vodo, premešajte. Masa naj se izkaže kot gosta kisla smetana, to je taka, da se zmes zlahka nanese na meso in razširi. Pletenico zategnite z vrvjo in zavijte v začimbah. Svinjino odložimo na prosto, pustimo tri dni. Nato svinjino odstranite, zavite v gazo, tesno zavežite in obesite že dva tedna.
Domača basturma - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Za pripravo basturme je najbolje, da vzamete meso mladih živali - lahko je rezina, filet ali širok rob s plastjo maščobe. Meso lahko razrežemo na dolge trakove ali sloje debeline nekaj centimetrov. Če basturmo pripravimo z vinom, potem za kilogram govejega mesa vzamemo približno en liter govejega mesa. Kosi mesa morajo biti v celoti prekriti z vinom. File mora nujno stati pod stiskalnico, zato morate na meso položiti krožnik ali krožnik in nanj postaviti tlačenje. V tej obliki se meso infundira 3 do 7 dni. Če je dobrota kuhana iz piščanca, se čas sušenja znatno skrajša, saj piščanec sam kuha hitreje kot goveje meso ali svinjina.
