Bechamel za lazanje, splošna načela priprave
Bela omaka s skrivnostnim in intrigantnim imenom Bechamel je poznana skoraj vsem hostesam. Kuharji ga uporabljajo za peko različnih jedi in jih celo služijo glavnim mesnim in ribjim jedem. Klasična osnova se odlično spoprijema s svojo funkcijo, izboljša videz, poveča sočnost in okus pripravljene jedi.
Osnovni recept omake je povsem preprost za pripravo, dovolj je, da moko prepražite na maslu in dodate mleko, sol in začinite z začinjenim muškatnim oreščkom. Nato lahko na podlagi klasične kombinacije sestavin naredite več različic omake.
- Mornova omaka - osnovna osnova omake Bechamel z dodatkom naribanega sira - se običajno uporablja parmezan ali Gruyere. Če omako postrežemo z morskimi sadeži, potem vključuje tudi ribjo juho.
- omaka Nantua - doda smetano in rako meso, ki poudarja okus.
- omaka Subiz - čebulni pire je osnovna osnova, uporaba te omake pa je veliko širša od prvih dveh. Uporabite za dajanje jedi iz zelenjave, ptice, mesa.
Bechamel velja za najbolj priljubljeno omako v Evropi in je sestavljen iz samo treh sestavin, ne štejemo soli in muškatnega oreščka. Dovolj pa je, da mleko nadomestite s smetano in dodate druge začimbe, na primer rdečo papriko, omaka pa bo dobila nov okus. Z vsako novo sestavino se razkrije in obogati okus omake.
Bechamelova omaka za lazanjo je lahko po konsistenci različna - tekoča kot kaša ali gosta, če jo uporabljamo za polnjenje prvih tečajev in peko drugega. Francozi mešanico moke imenujejo izraz "Ru".
Za pripravo omake morate najprej prepražiti malo moke, in ko dobi zlato odtenek in značilen oreškov okus, mešanico prelijete z mlekom in omako pripeljete do želene konsistence.
Zdi se, da je vse preprosto, a to še zdaleč ni tako, omaka Bechamel pa ima svoje skrivnosti in tankosti pri kuhanju. Zelo pomembna je ne le pravilna debelina omake, svežina uporabljenih sestavin, temveč tudi jedi za pripravo omake.
Bechamel za lazanje, priprava izdelkov in jedi
Danes imajo hostese dobre posode za kuhanje brez lepljenja. V restavracijah pa se uporabljajo kovinske posode iz nerjavečega jekla in druge zlitine. To se naredi, da ne izgubljate časa in ne skrbite zaradi keramične ali teflonske protilepljive prevleke.
Zato boste za pripravo omak, ki jih je treba nenehno mešati, potrebovali posebno opremo. Seveda lahko uporabite tisto, kar imate pri roki, vendar se bo nato postopek raztegnil in priprava omake Bechamel ne bo vzela toliko užitka.
- Prva stvar, na katero morate paziti, je poseben pip, ne iz kovine, ampak iz plastike, po možnosti s silikonskim premazom, da ne bi praskali posode.
- Potrebno bo za vsak slučaj in sito s silikonsko lopatico, da lahko v primeru grudic omako odcedimo.
- Za pripravo omake je najbolje, da dobite majhno ponev, široko in z visokimi stranicami, po možnosti z debelim dnom, tako da se temperatura enakomerno porazdeli.
Vse to je potrebno za pravilno pripravo klasične osnove Bechamel omake.
Kar zadeva izdelke, je tukaj treba opozoriti, da je muškatni orešček najbolje uporabiti sveže mlet. Lahko kupite že pripravljen mlinček s celim sadjem ali samo oreščki, ki dobro zdrgnejo na fino grater. Pakiran zdrobljen izdelek nima tako močnega okusa in arome.
Smetana ali mleko za omako uporabljata normalno maščobo, dobro, moka mora biti sveža, presejana, prvega ali najvišjega razreda.
Recept za omako Bešamel za lazanje
Bešamel omaka za lazanje se uporablja pri pripravi jedi, da "vse" plasti povežemo skupaj. Dodajanje začimb in začimb, zelenjave, zelišč bo pomagalo popestriti tradicionalno omako.
Recept 1: Klasična omaka iz bešamela za lazanje
Ta možnost priprave omake velja za osnovno osnovo in pozneje, ko ji dodajo druge sestavine, kuhar išče drugačen okus.
Potrebne sestavine:
- Pšenična moka najvišjega razreda - 100 gr.
- Sveže mleko 3,2% maščobe - 450 ml.
- Maslo - 85 gr.
- Sol - po okusu
- Muškatni orešček - šapica
Način priprave:
- Omako lahko pripravimo na dva načina: najprej prepražimo moko in nato dodamo stopljeno maslo ali obratno, moko vmešamo v maslo. Vse je odvisno od preferenc okusa, vendar je treba opozoriti, da se bo omaka Béchamel, če moko ocvrete na suhi ponvi, temnejša, saj se moka ocvrti do zlato rjave barve.
- Ko moka namoči olje, v tanko strugo vlijemo mleko v ponev, samo omako pa je treba nenehno mešati. Na tej stopnji lahko omako za kratek čas odstranimo z ognja, da se grudice moke bolj temeljito raztopijo, omaka pa postane enotna.
- Kuhano omako po vročem mleku približno dve ali tri minute dodamo s soljo in mletim muškatnim oreščkom.
- Če so v omaki še grudice moke, na pomoč priskočita fino sito in silikonska lopatica, z njihovo pomočjo lahko dobite homogeno maso.
Recept 2: Bešamelova omaka za lazanje v olivnem olju
Maslo je precej visokokalorično, zaradi tega se povečuje tudi hranilna vrednost kuhane jedi. Omako pa lahko olajšate tako, da oljno osnovo nadomestite z olivnim oljem.
Ta varianta priprave omake bo marsikomu všeč in veliko lažja je za pripravo kot klasična omaka.
Potrebne sestavine:
- Oljčno ali rastlinsko olje - 120 ml.
- Šalotke - 1 kos.
- Moka - 3 žlice. žlice
- Sveže mleko - 400 ml.
- Sol, začimbe (paprika in črni poper, muškatni orešček, lovorov list)
Način priprave:
- Šalotko je treba zelo drobno sesekljati
- Čebulo prepražimo v majhni količini olivnega olja.
- Čebuli dodajte moko, maso segrejte do zlate barve.
- Preostalo olje na tanko premešamo, dobro premešamo.
- Takoj, ko moka absorbira vse maslo, odstranite rešetko z vročine in vlijte mleko.
- Omako solite, začinite z začimbami in zmanjšajte na želeno konsistenco.
Recept 3: Omaka bešamel za lazanje, bela
Če želite zmanjšati kalorično vsebnost omake, lahko mleko nadomestite z zelenjavno juho. Če želite dodati dodaten okus, lahko dodate bogato piščančjo juho. Ta omaka ima v imenu „bela“ še dodatno predpono, vsebuje manj moke, za zgoščevanje pa uporablja piščančji rumenjak. Ta bešamel omaka za lazanje je zelo priljubljena pri ljubiteljih italijanske hrane.
Potrebne sestavine:
- Moka najvišjega razreda - 1 tbsp. žlico
- Piščančji rumenjak - 2 kos.
- Kapre - 10 kosov.
- Maslo - 50 gr.
- Močna juha - 280 ml.
- Nekoliko soli in sveže mletega popra
Način priprave:
- Moko z mešanico prepražite v ponvi.
- Vanj vlijemo juho, solimo in začinimo z začimbami po okusu ter zmanjšamo, dokler se ne zgosti.
- Na samem koncu v omako dodajte rumenjake in na nizkem ognju dve minuti segrejte.
- Narezani kapre bodo tej omaki dodali začimbo, sama omaka pa je kot nalašč za kuhanje zelenjavne lazanje.
- Beli omaki ne dodamo mletega muškatnega oreščka, mleka ali smetane, kapre pa lahko nadomestimo z začinjenimi kumaricami.
Recept 4: omaka Bechamel za francosko "lazanje"
Okus jedi lahko popestrite, na primer z omako Bechamel za lazanjo na francoski način z dodatkom posušenih ali svežih gob. Uporabite najboljše suhe šampinjone z gobami, z majhnim dodatkom lepih rezin gob.
Potrebne sestavine:
- Klasična osnova omake Bechamel - 200 ml.
- Suhe bele gobe - velika peščica
- Por - 1 kos.
- Sveži šampinjoni - 100 gr.
- Maslo - 50 gr.
Način priprave:
- Pripravite osnovo omake.
- Suhe bele gobe nasekljamo ali prelijemo z vročo vodo, nato pa sesekljamo.
- Por zelo drobno sesekljamo.
- V ponvi nasekljamo sesekljano čebulo. Čebuli dodamo suh čips gob.
- Olja bi moralo biti veliko, gobe se bodo z njim popolnoma nasitile in postale mehke.
- Gobe narežemo na velike lepe rezine in dodamo v ponev.
- Ko so vse sestavine v ponvi ocvrte in postanejo zlate barve, lahko dodate osnovo Bechamelove omake in jo segrejete.
Recept 5: Bešamel iz lazanje s kislo smetano
Kadar se perutnina uporablja kot mesni nadev, je priporočljivo pripraviti omako Béchamel za lazanje s kislo smetano. Tudi omaka je kot nalašč za lepo serviranje poljubnih zelenjavnih jedi.
Potrebne sestavine:
- Pšenična moka - 80 gr.
- Kisla smetana - 5 tbsp. žlice
- Zelenjavna juha - 1 skodelica
- Olje - 50 gr.
- Sol, začimbe
Način priprave:
- Prepražimo moko in maslo, dodamo zelenjavno juho in maso dobro premešamo, da ne ostanejo grudice.
- V ponev dodamo kislo smetano, sol in začimbe, nato pa ogenj ožimo do želene konsistence.
- V omaki so dovoljene ocvrte čebule, gobe ali sveža zelišča kopra.
Bechamelova omaka za lazanje - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Klasična bešamel omaka za lazanje je dva dni odlično shranjena v hladilniku. Da se skorja ne pojavi na površini in da se omaka ne izsuši, je priporočljivo, da jo polijete s stopljenim maslom.
Če pri pripravi omake ni dovolj moke in je tekoča, potem ji ni treba dodajati več moke. Bolje je biti potrpežljiv in še naprej mešati omako na majhnem ognju, v nekaj minutah bo postala bolj privlačna in gostejša.
V omako lahko nalijete mleko ali juho s tanko strugo, da olajšate postopek, na primer lahko uporabite poseben kozarec z "izlivom ali žlebom", da boste lažje nadzirali količino tekočine.
