Bučna juha je hit jesenske zelenjavne sezone, saj je priljubljena na kateri koli celini na svetu.
Bučni jušni pire jedo celo v Afriki - razpon njegovega kulinaričnega šarma je tako širok! Kar nam preprečuje, da bi uživali v dolgočasnem okusu in sočno oranžnem videzu te prve jedi iz buč, ki so zrasle na naši zemlji.
Mimogrede, pire juhe pripravljamo v glavnem iz te zelenjave, vendar koščki buče v juhi izgledajo tudi čisto v redu. Klasičnemu receptu za juho lahko dodate poljubne sestavine, saj je buča tako vsestranski izdelek, da se dobro ujema s katero koli zelenjavo, dodatki in začimbami!
Za eno porcijo oranžne prvega tečaja boste potrebovali:
- 250 g olupljene buče;
- 1 strok česna;
- 2-3 ščepeca soli;
- 2 ščepca začimbe "provansalska zelišča";
- 150 ml vroče vode;
- 1-2 lovorjev list;
- zelenice po okusu.
Nežni, začinjeni in neverjetno dišeči jušni pire bodo uživali celo otroci, še posebej, če ugibate ob nakupu buče. Izbrati ga je treba skrbno, tako da se zelenjava v notranjosti znajde s sladko in zrelo kašo. Nekateri pravijo, da buča, podobno kot njena lubenica: lubenica in melona, zunaj diši, ko je zrela.
Zato je priporočljivo, da najprej kupite bučo ob nakupu. če čutite rahlo melonsko sladkobo - si ga privoščite. Mimogrede, bučne kaše takoj ne uporabljate po predvidenem namenu - lahko jo razrežete na kose in zamrznete v porcijskih zavitkih v zamrzovalniku. Tako so vsi vitamini in minerali v njem popolnoma ohranjeni.
Torej, olupljeno in speremo v vodi rezine bučne kaše, dajte v ponev ali ponev, nalijte vročo vodo.
Dodajte tam nekaj lovorjevih listov - da dodate pikantno aromo in sol.
Številni kuharji na tej stopnji dodajo narezano korenje, čebulo in celo krompir v juho, vendar je ta recept klasičen, zato prvo pripravimo neposredno iz ene zelenjave - buče!
Bučo kuhajte približno 8-10 minut, če jo nasekljate ne preveliko. O pripravljenosti te zelenjave boste izvedeli zaradi njene mehkobe. V kašo vstavite vilice ali nož: brez truda se prebije - čas je, da juho odstranite s štedilnika.
Olupite strok česna in ga sperite v vodi.
Nalijte jušno bučno kašo v skledo z visokimi stranicami in tam stisnite strok česna. Pire z mešalnikom do enakomerne oranžne mase - oddajal bo očarljivo aromo česna.
Juho nalijte v porcije in posodite s ščepcem začimb in zelenih listov. Lep dan!
Strinjate se, da je ta jušni pire spomladi videti privlačen, še posebej v primerjavi z drugimi juhami! Zdaj izračunajmo, koliko bo najprej pripeljala priprava te bleščeče pomaranče:
- 250 g olupljene buče - 5 rubljev .;
- 1 strok česna - 2 rubljev .;
- 2 ščepca provansalske začimbe zelišč in lovorjev list - 2 rubljev.
Skupaj: porcija klasičnega bučnega juhega pireja sploh ne doseže 10 rubljev in to kljub dejstvu, da ta zelenjava raste dobesedno na vsakem vrtu v zasebni hiši! To je elementarni primer prihranka, saj bi v restavraciji za tak prvi tečaj plačali vsaj 50-60 rubljev. Zato si priskrbite bučo, skuhajte juho na recept na naši spletni strani in prihranite svoj denar, tako da ga porabite za druge užitke!
In če želite eksperimentirati - izberite katero koli drugo možnost od spodaj predlaganih.
Bučna pirejeva juha
Sestavine
500 g buče;
20 ml oljčnega olja;
100 g stebel zelene;
sol in sveže mlet poper;
150 g čebule;
500 ml vrele vode;
2 stroka česna;
150 g paradižnika.
Način kuhanja
1. Sesekljajte drobno olupljeno čebulo, česen in zeleno. Bučo očistimo iz lupin in semen ter narežemo na velike kose.
2. Paradižnik potopite v vrelo vodo, odstranite lupinico in očistite semena z žličko. Narežite kašo.
3. V ponvi z debelimi stenami segrejte olje, dajte nasekljano zeleno, česen in čebulo. Nadevamo, mešamo, dokler ne postane mehko. Nato dodajte bučo in še pet minut pražite. Postavite paradižnik, lahko dodate malo čilija. Mešamo in dušimo na zmerni vročini deset minut.
4. Zalijemo z vrelo vodo, da tekočina rahlo prekrije zelenjavo. Pražite do mehkih buč.
5. Iz zelenjave odcedite juho, ju ohladite in pošljite v mešalnik. Vse zmeljemo do gladkega. Odcedite juho.
6. Kombinirajte bučni pire z juho. Količino juhe prilagodite glede na to, katero konsistenco želite. Solimo in segrevamo na nizki vročini. Juho nalijemo v krožnike in potresemo s sveže mletim poprom.
Kremna bučna juha
Sestavine
450 g buče;
pecelj zelene;
200 g korenja;
čebula;
kuhinjska sol;
60 ml oljčnega olja;
smetana.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo. Zeleno in čebulo dajte v lonec z vodo, postavite na počasen ogenj in kuhajte zelenjavno juho.
2. Papriko postavite na ogenj, v njej segrejte olivno olje. Sesekljano čebulo ne preveč fino olupimo. Olupljeno korenje narežemo na kocke dovolj veliko. Pripravljeno zelenjavo dajte v ponev in kuhajte, dokler čebula ne postane prosojna.
3. Olupite semena in olupite bučo. Narežite ga tudi na kocke. Bučo damo nad ocvrto zelenjavo, premešamo in prepražimo. Nato pokrijemo in kuhamo vso zelenjavo še četrt ure, da buča postane mehka.
4. Vročo zelenjavno juho nalijte k zelenjavi, da jih pokrije. Pokrijte in kuhajte na ognju približno 15 minut, nato pa s pomočjo mešalnika potopite pire, zelenjavo. Po potrebi dodajte juho. Juho segrejte in postrezite.
Bučna pire s krompirjem
Sestavine
450 g buče;
25 g sladkorja;
800 g krompirja;
15 g soli;
55 g ghee;
250 ml mleka;
150 g belih krekerjev.
Način kuhanja
1. Krompir in bučo olupite, operite in narežite na majhne tanke rezine.
2. V kotličku zavremo vodo. Zelenjavo razporedimo v globoko ponev in jih prelijemo z vrelo vodo. Solimo, sladkamo in damo žlico ghee-ja. Kuhajte na nizki vročini, dokler zelenjava ni mehka.
3. V juho dajte tri peščice krekerjev, premešajte in zavrejte. S potopnim mešalnikom juho razlistajte in v vročo mleko dodajte potrebno konsistenco. Vložite košček masla, juho ogrejte in jo izklopite.
Bučna kremna juha iz sira
Sestavine
kilogram buče;
peteršilj - zelena;
150 g čebule;
sol in mleta rdeča in črna paprika;
150 g korenja;
pol kozarca smetane;
200 g krompirja;
75 g mehkega kremnega sira.
Način kuhanja
1. Bučo olupite, izperite in drobno nasekljajte. Zelenjavo dušite v vročem olju do mehkega.
2. Krompir olupimo, narežemo na majhne koščke, damo v vrelo juho in kuhamo 20 minut.
3. V juho dodajte zelenjavni krompirček in kuhajte do mehkega. S pomočjo mešalnika zmeljemo bučno juho s potopnim mešalnikom.
4. Zamrznite topljeni sir, ga naribajte in dodajte v juho. Poper, damo nariban česen, sol in vlijemo v smetano. Mešamo toliko časa, da se sir popolnoma razprši.
Bučni pire z jabolkom
Sestavine
2 šalotka;
30 g masla;
500 g buče;
7 g soli;
3 stroki česna;
60 ml oljčnega olja;
veliko jabolko;
krekerji;
steblo zelene.
Način kuhanja
1. Brez luške čebule in česna. Česen narežemo na krožnike, čebulo nasekljamo na velike kocke, zeleno narežemo na koščke. Bučno narezana bučna kaša, olupljena s kože in semen.
2. V ponvi z debelimi stenami segrejte olje in v njem prepražite zeleno, čebulo in česen. Bučo razporedimo in pražimo 15 minut, občasno mešamo.
3. Jabolko olupite in narežite na kocke. Pošljite ga zelenjavi in pražite še tri minute.
4. Vse prelijte z vrelo vodo in kuhajte, dokler se buča ne zmehča. Nato juho vlijemo v ločen krožnik, solimo in pire vse skupaj s potopnim mešalnikom. Vlijemo maslo, nalijemo v malo juhe in še naprej stepamo, pri čemer dosežemo potrebno konsistenco. Segrejte, prelijte na krožnike, posujte z drobtinami in postrezite.
Francoska bučna pire juha
Sestavine
350 g krompirja;
hl ingver
500 g buče;
mleta paprika in morska sol;
velika čebula;
en in pol čl. mleko;
40 g korenine zelene;
50 mo rast. olja;
krekerji iz pšenice - 100 g.
Način kuhanja
1. Olupite in operite zelenjavo in koren zelene. Na buči odstranite kašo in semena, narežite na koščke. Krompir narežite tudi. Čebulo drobno nasekljamo.
2. V ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo, približno tri minute, dokler ni prozorna.
3. Preostali zelenjavi dodamo čebulo, prelijemo z vrelo vodo, da jih popolnoma pokrije. Solite, zavrtite ogenj in kuhajte do mehkega 20 minut.
4. Juho odcedimo in zelenjavo prestavimo v posodo za mešalnik. Premagajte jih do pireja.
5. Vrnite zelenjavo v ponev, pire razredčite s segretim mlekom. Nalijte ga, dokler ne dobite želene gostote. Segrejte na zmerni vročini približno deset minut. Poper, damo nariban ingver in premešamo. Postrezite posuto s pšeničnimi krekerji.
Bučna in krompirjeva juha
Sestavine
nepopoln kozarec 20% smetane;
surova dimljena slanina - 200 g;
kilogram buče;
krekerji;
500 g krompirja;
oljčno olje;
70 g parmezana;
zelenjavna juha - en liter in pol;
peteršilj in zelena čebula;
čebula;
sir - 120 g.
Način kuhanja
1. Bučo olupite, odstranite semena in narežite na kocke. Enako bomo storili s krompirjem.
2. Slanino narežite na rezance. Damo ga v ponev z debelimi stenami in dušimo maščobo. Ocvrto slanino dajte na krožnik. V stopljeno maščobo damo sesekljano čebulo, dodamo malo olja in pražimo do zlate rjave barve.
3. Krompir in buče dajte v ponev in rahlo prepražite.
4. Prilijte vročo juho, da ta popolnoma pokrije zelenjavo. Zaprite pokrov in kuhajte 20 minut. Izklopite ogenj. S potopnim mešalnikom juho spremenimo v pire krompir. Vlijemo smetano in dobro premešamo.
5. Operite peteršilj in zeleno čebulo. Natančno jih pokrijte. Sir naribajte v velike čips.
6. Nalijte juho v krožnik, položite ocvrto slanino in krekerje. Vse potresemo z zelišči in sirnimi čipsi.
Bučna juha z jabolki
Sestavine
jabolka - 400 g;
groba paprika in sol;
kilogram buče;
25 g slanega;
400 g zelenjavne juhe;
225 ml smetane;
60 ml rje olja;
čebulna glava.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte.
2. Od jabolk olupite lupino, vsako narežite na četrtine in odstranite sredico. Jabolko sesekljamo z dvema centimetrskima kockama.
3. Bučo prerežite na pol, odstranite lupino in odstranite semena. Narežite ga na enake rezine kot jabolka.
4. Damo damo na zmeren ogenj, v njem segrejemo olje in v njem prepražimo sesekljano čebulo. Začinimo s poprom in soljo, dodamo juho.
5. Bučo in jabolka postavite v kotel. Na visoki vročini segrevamo. Nato zavrtimo ogenj, pokrijemo kotel s pokrovom in nadaljujemo s kuhanjem, občasno mešamo, dokler se buča ne zmehča.
6. V posodo mešalnika nalijemo tretjino juhe in sesekljamo. Očiščeno juho nalijemo v skledo. Preostalo zelenjavo mletite z ročnim mešalnikom.
7. Olje operemo in vanj vlijemo očiščeno juho. Prilijemo smetano in juhek pire segrevamo na zmernem ognju, ne da bi zavreli.
Bučna juha z paradižnikom in modrim sirom
Sestavine
120 ml kisle smetane;
500 g buče;
60 g modrega sira;
300 g krompirja;
250 g paradižnika;
100 g korenja;
20 ml oljčnega olja;
100 g čebule;
česen - strok.
Način kuhanja
1. Olupite olupljeno bučo in krompir za juho. Zelenjavo zalijemo z vodo, soljo in kuhamo 20 minut, dokler ne postane mehka.
2. Česen in čebulo na drobno nasekljajte. Olupljeno korenje zmeljemo v velike sekance. Korenje, čebulo in česen damo v predhodno segreto olje in pražimo, dokler ne kuhamo.
3. Dajte zelenjavno cvrtje v ponev z zelenjavo. Segrejte.
4. Juho zmešajte z ročnim mešalnikom. Po potrebi dodajte malo vrele vode, da dosežete potrebno gostoto. Spet zavremo.
5. Nalijte juho v skledo, nalijte malo paradižnika. Na sredino dajte koščke modrega sira in kisle smetane.
Bučna juha z lovskimi klobasami in fižolom
Sestavine
lovne klobase - 100 g;
ščepec črnega popra, cimeta in kumine;
50 ml oljčnega olja;
limonin sok - 30 ml;
3 stroki česna;
rezina čilija poper;
300 g buče;
pol kozarca fižola.
Način kuhanja
1. Kuhan, namočen čez noč fižol, dokler ni kuhan. Vrzite ga v tesnilo in juho prelijte v ločeno skledo.
2. Medtem ko se fižol pripravlja, bomo poskrbeli za bučo. Očistimo, odstranimo semena in narežemo na majhne koščke.
3. Čebulo nasekljamo na pol obročev. Česen narežite na tanke rezine. Lov na klobase v majhnih kosih.
4. Damo v ponev, kjer bomo kuhali juho, klobase in ocvrli, ne da bi dodali olje. Položite jih na krožnik.
5. Vlijemo olivno olje in na tihem ognju popražimo česen in čebulo. Nato dodajte majhne koščke čilija in popražite še tri minute. Začinimo s cimetom, kuminovim semenom in poprom, premešamo in pražimo še kakšno minuto.
6. Razprite rezine buče, nalijte vodo, da jo pokrijejo, in na nizkem ognju segrejte. Še naprej kuhajte, pokrito približno 25 minut.
7. Buči dodajte polovico fižola in vse skupaj zmešajte z mešalnikom. Med tem dolijemo fižolovo juho, dokler ne dobimo potrebne konsistence. Solimo, popramo in dodamo limonin sok. Premešamo in damo preostali fižol in dušene klobase. Ponovno premešamo in juho vztrajamo deset minut.
