Adjika je neverjetno okusen in zdrav zelenjavni prigrizek, še posebej, če ni bil kuhan. Zato so gospodinje, da bi čim bolj ohranile vitamine, pozimi kuhale surovo adjiko. Toda kako to storiti pravilno?
Surova adjika za zimo - splošna načela priprave
Adjika je priloga (omaka, začimba) zmlete zelenjave z začinjenim okusom. Klasični recept je sestavljen iz vroče paprike s česnom in soljo, ki jih zmeljemo v malti. Postopek je dolg in mukotrpen. A danes je kuhati veliko lažje, saj obstajajo kuhinjski pomočniki, ki se bodo z nalogo spoprijeli na dva načina.
Kako mleti sestavine:
• Mešalnik. Priročna, hitra, pire zelenjava. Pri mletju z mešalnikom se barva mase zaradi mletja semen spremeni, in adjika lahko postane bleda.
• Mlin za meso. Masa je heterogena, rezine zelenjave so opazne, možna je tekoča pilinga. Ima pa lepo, bogato barvo.
Adjika je boljša, če je masa heterogena, zato je za kuhanje bolje uporabiti mlinček za meso kot mešalnik.
Kljub temu, da so vse sestavine uporabljene sveže, je pri izdelavi surove adjike za zimo zelo pomembno upoštevati sterilnost. Posode za kuhanje je treba temeljito oprati s sodo bikarbono ali zalijeti z vrelo vodo. Vso zelenjavo dobro operite in posušite, tako da jih razmažete po brisačah. Zelo pogosto se adjika suši ravno zaradi kapljic surove vode ali madežev.
Recept 1: Surova adjika za zimo v gruzijščini
To je klasična različica prigrizka, ki je zelo oster. Ne more vsakdo uporabiti omake v najčistejši obliki. Je pa odličen za meso, juhe, juhe, glavne jedi, uporabimo pa ga lahko tudi kot sestavino pri pripravi drugih omak, vključno s surovo zelenjavno adjiko za zimo.
Sestavine:
• pekoči poper 1 kg;
• 0,15 kg česna;
• soli 0,05 kg;
• koriander 10 gr.
Kuhanje
Pri klasični surovi adjiki za zimo je treba poper sušiti. To lahko storite na soncu ali v pečici. Okusna omaka je pridobljena iz njihovih prekajenih strokov na oglju. Čeprav po želji lahko uporabite surovo papriko. V množični proizvodnji to počnejo že dlje časa.
Odstranite vročo papriko iz notranjosti, odrežite konico. Olupite česen. Vse skupaj pomijte skozi mlinček za meso, dodajte koriander in sol. Pustimo kuhati nekaj ur, občasno mešamo omako, da se sol raztopi in izkaže okus. Maso razporedite po kozarcih, postavite v hladilnik.
Kot začimbo lahko uporabite tudi zira, koromač, baziliko. Nekatere gospodinje v omako preprosto dodajo nekaj žlic končnega prahu hmelja-sunelija, ki je pravkar sestavljen iz dišečih orientalskih začimb.
Recept 2: Surova adjika za zimo z beli poprom
Omaka, pripravljena po tem receptu, ni tako začinjena kot prejšnja, ima čudovito aromo dišečega česna. Bolje je kuhati iz zrele, rdeče zelenjave, potem bo surova adjika za zimo pridobila lepo barvo.
Sestavine:
• 2 kg paprike;
• akutna 0,5 kg;
• česen 0,3 kg;
• sol.
Kuhanje
Papriko in česen olupimo, nasekljamo, sesekljamo skozi mlinček za meso. Solimo, premešamo in prelijemo v sterilne kozarce. Omako lahko zaprete s kovinskimi in najlonskimi pokrovi. Shranjujte v hladilniku.
Ta adjika lahko služi tudi kot preliv za juhe in borsch. Svež okus borovega popra dobro ohrani do pomladi in je lahko alternativa zmrzovanju.
Recept 3: Surova adjika za zimo z zelišči
Tudi ta recept ima drugo ime - adjika koper. Dišeči prigrizek, katerega pekoč okus vas bo ogrel v mrazu, aroma zelenja pa vas bo spomnila na poletje.
Sestavine:
• koper 0,2 kg;
• peteršilj 0,1 kg;
• 0,25 kg česna;
• 0,5 kg pekočega popra;
• bolgarščina 1,5 kg;
• sol 3 žlice.
Kuhanje
Da bi ohranili surovo adjiko za zimo, je pomembno, da zelenice dobro predelamo. Da bi to naredili, se opere v več vodah in temeljito posuši. Debela stebla peteršilja in kopra lahko takoj odstranite.
Papriko in česen olupimo, posujemo v mlinčku za meso, pomešanim z zelišči. Omako začinimo s soljo in pustimo nekaj ur, da se raztopi. Nato se adjika položi v kozarce in odloži za shranjevanje. Dodajanje dišečih začimb je nezaželeno, saj je vonj po česnu in svežih zeliščih precej izrazit. Če pa želite, lahko dodate še kup cilantro in bazilike.
Recept 4: Surova Adjika za zimo z paradižniki
Adjika s paradižnikom je morda najbolj priljubljen recept za sodobne gospodinje. Paradižnik se aktivno uporablja za omake, njihov okus pa se kombinira z absolutno katero koli jedjo.
Sestavine:
• paradižnik 1,5 kg;
• pekoča paprika 0,5 kg;
• 0,1 kg česna;
• hren 0,1 g;
• sol 0,05 kg.
Kuhanje
Najtežji del tega recepta je priprava in mletje hrena, saj je korenina živahna in povzroča solzenje. Če je mogoče, je najbolje, da to storite na zraku, na primer na balkonu ali na dvorišču. Hren morate očistiti na hitro, tako da ga ne ločite od obraza. Nato ga narežemo na kose in zmeljemo skozi mlinček za meso. Dajte v zapečateno posodo ali plastično vrečko, mimogrede, lahko takoj mletite vanjo, vezani na izhod mesnega mlinčka.
Vso zelenjavo temeljito operemo in pripravimo pri mletju v mlinčku za meso, nasekljamo. Nato vlijemo sol in pripravljen hren. Vmešajte maso. Adjika je pripravljena. Ostaja, da ga nalijemo v pripravljene banke in ga pošljemo v hladilnik.
Recept 5: Surova Adjika za zimsko zeleno
Ali obstaja kakšen zeleni paradižnik? Dobra gospodinja ne izgine! Iz zelenih paradižnikov lahko naredite čudovito surovo adjiko za zimo, po okusu katere bo težko uganiti sestavo.
Sestavine
• zeleni paradižnik 3 kg;
• zelena pekoča paprika 0,4 kg;
• česen 0,2 kg;
• kup cilantro;
• hrenov koren 0,2 kg.
Kuhanje
Najprej morate cilantro temeljito sprati, da se lahko dobro posuši. Bučke popra, hrena in česna olupimo. Paradižnik ovijemo v mesni mlinček, pomešan s preostankom sestavin. Masa naj bo gosta. Vse temeljito premešajte, po želji dodajte sol. Razporedite v majhne pločevinke, plute s pokrovi in postavite v hladilnik. Adjika lahko shranite v kleti, če temperatura v njej ni višja od 6 ° C.
6. recept: Surova Adjika za zimo z oreščki
Orehi dajo omaki pikanten okus in nenavadno aromo. Lahko jih dodate surove, vendar je bolje, da jih predhodno ocvrte v suhi ponvi ali jih posušite v pečici. To ne bo samo izboljšalo okusa gotove surove adjike za zimo, ampak tudi uničilo mikrobe, ki bi se lahko naselili na površini jeder.
Sestavine:
• pekoča paprika 0,5 kg;
• bolgarščina 1 kg;
• paradižnik 1 kg;
• oreški 0,2 kg;
• česen 0,2 kg;
• sol.
Kuhanje
Od znotraj olupite vso papriko, narezano na koščke. V paradižniku odstranimo pecelj, narežemo na koščke. Olupite česen. Vse skupaj zmeljemo s pripravljenimi oreščki, solimo po okusu, razporedimo po suhih bankah, tesno plute in odložimo za shranjevanje.
7. recept: Surova adjika za zimo z jabolki
Ta omaka ni zelo začinjena, ima pikanten okus. Za kuhanje je bolje uporabiti kisla jabolka zelenih sort, na primer Semerenko. Omake ne smete kuhati z uvoženim, še bolj pa uvoženim sadjem, saj lahko pride do težav z njegovo varnostjo. Konzervans v tej surovi adjiki za zimo bo reden aspirin.
Sestavine
• paradižnik 3 kg;
• jabolka 1,2 kg;
• 3 žlice. l soli;
• tablete aspirina 5;
• česen 0,2 kg.
Kuhanje
Jabolka je treba oprati, olupiti, narezati na rezine, osvoboditi štručke in semena. Paradižnik operemo, narežemo na koščke pod jezičkom v mlinčku za meso. Tudi stroki česna olupimo. Vse pomaknite v mlinčku za meso, sol, dodajte aspirin. Nato pustite, da omaka kuha nekaj ur. Občasno je treba maso mešati. Ko se aspirin raztopi, morate surovo adjiko za zimo razgraditi v hladilniku, potem ko ste jo položili v kozarce.
Recept 8: Surova Adjika z ingverjem in baziliko za zimo
Neverjetno dišeča in zdrava omaka z edinstveno aromo ingverja. Za pripravo surove adjike za zimo potrebujete svež in sočen koren, če pa ga ne morete, lahko uporabite suh prah.
Sestavine:
• 0,3 kg pekočega popra;
• 1 kg bolgarščine;
• paradižnik 1,2 kg;
• ingver 80 gr .;
• kupček bazilike 1;
• sol 2 žlici;
• česen 0,22 kg.
Kuhanje adžika
Koren ingverja predhodno olupite s česnom. Odstranite peresnike iz paprike. Temeljito sperite in osušite baziliko. Skozi mlinček zavrtite vse sestavine, ingverjeve korenine je treba nazadnje preskočiti. Ima tetive, ki jih je mogoče naviti na nož, kar bo povzročilo demontažo mlinčka za meso sredi dela.
Zmešamo zdrobljeno maso, dodamo sol, pustimo stati do popolnega raztapljanja. Nato aromatični prigrizek razporedite v pripravljene kozarce in ga postavite v hladilnik za shranjevanje.
Recept 9: Surova Adjika za začinjen paradižnikovo zimo
Ta recept ima visoko koncentracijo sestavin konzervansa - česna in pekočega popra. Paradižnik za to omako je po možnosti mesnat in sladek. Potem mu bo zagotovo ugajal njegov okus.
Sestavine:
• 2 kg paradižnika;
• grenka paprika 0,8 kg;
• 0,5 kg česna;
• sol.
Kuhanje
Poper in narežemo na koščke za zvijanje. Olupite česen. Paradižnik operemo, osušimo, narežemo na koščke. Vse skupaj zmeljemo v mlinčku za meso, solimo. Vztrajajte pri sobni temperaturi 3 ure, nato pa damo v pripravljene kozarce in shranimo.
Surova adjika za zimo - triki in koristni nasveti
Surova adjika je dobra, ker kuha zelo hitro. Toda njegova glavna težava je nagnjenost k kislemu. Z isto ljubico lahko vsaka stranka stoji na drugačen način. Na kisanje lahko vpliva več dejavnikov, vendar obstaja nekaj dragocenih nasvetov, ki vam bodo pomagali preprečiti to.
• Bolj kot adjika vsebuje začinjene in pekoče dodatke, manjša je verjetnost, da bo kisla. Če pa dvomite, lahko vedno dodate malo kisa ali aspirina. Dovolj za 1 tableto na liter.
• Če gredo paradižniki pozimi na surov adjika, je bolje izbrati mesnato zelenjavo. Če so paradižniki vodeni, jih morate ločeno pomikati in odcediti usedlino.
• Če uporabimo prezrele paradižnike, jih lahko ločeno nasekljamo, kuhamo nekaj minut, ohladimo in nato skuhamo po receptu.
• Omako zmešajte po možnosti z leseno žlico. In priporočljivo je, da se zelenjava na splošno zaščiti pred stikom z oksidiranimi kovinami.
• Surovo adjiko za zimo je treba hraniti v sterilnih kozarcih. Toda omaka dobro deluje tudi v plastičnih steklenicah, ki jih je treba najprej oprati s sodo bikarbono in posušiti.
• Da preprečite oblikovanje plesni na vrhu, prašek z gorčičnim prahom ali prelijte z malo olja.
• Bolje je delati z vročim poprom z rokavicami, saj lahko pusti opekline na koži rok.
Toda glavna skrivnost okusnega in dobro shranjenega surovega adjika za zimo je kakovostna zelenjava. Ne smejo biti prezreli, s poškodbami in sledovi gnilobe. Tudi če ima zelenjava majhne črvičke, je ne smete uporabljati. Bolje odložite toplotno obdelane omake.
