Brez vloženega, vloženega, soljenega zelja je nemogoče predstavljati rusko mizo.
Naši predniki so obnavljali tudi zalogo vitalnega vitamina C z kislo zeljo (citrusi takrat niso bili na voljo iz očitnih razlogov). Že sredi zime telo izgubi ta vitamin, na pomoč pa mu pride sočno, hrustljavo, sladko-kislo zelje. Če ga fermentirate ali marinirate s paradižnikom, čebulo, papriko, jabolki, lahko dobite veliko bolj pester okus in uporabne lastnosti.
Solnega zelja za zimo bi se morala naučiti vsaka hostesa. Iz zelja, nabranega od jeseni, lahko kuhate zelje, juhe, borsch in enolončnice, kuhate vinagrete in solate, pečete pite in ocvrte pite. Začinjen z dišečim sončničnim oljem, pomešanim s tankimi čebulnimi obroči, lahko postane samostojna jed. Lahko ga postrežete s kuhanim krompirjem, mletim mesom ali okhotkom, ki ga jemo kar tako, s črnim kruhom.
Zelje s paradižnikom za zimo - splošna načela kuhanja
Soljenje, kisanje ali kislo zelje z paradižnikom za zimo je veliko bolj zanimivo kot preprosto mletje sesekljanih listov s soljo in korenčkom. Poleg nedvomne prednosti takšne variante priprave vam bo omogočilo, da dobite vsaj sedem ali osem ali celo deset ali dvanajst različnih okusov tako preproste, na videz jed.
Zelje z paradižnikom za zimo ni tako preprosto, kot se zdi. Različne metode predelave, začimbe, zelišča, začimbe, igranje s številom določenih sestavin mu lahko daje pikantnost, ostrino ali mehkobo, poveča kislost in okus.
Seme kopra, korenje, kis, čebula in česen, poper in zelišča najpogosteje uporabljajo za izboljšanje arome in okusa zelja s paradižnikom za zimo. Če pa pri pripravi dodate bolgarski poper in hren, jabolka in vložene brusnice, se bo okus zelja bolj razkril, sama jed pa bo postala individualna. Če upoštevamo, da na vrtovih ne dozori le belo zelje, temveč tudi barva, rdeča, savojska, brstični ohrovt in kohrabi, število receptov postane zelo impresivno.
Različni načini ravnanja z glavico zelja. Sesekljamo ga, narežemo na velike koščke, narežemo na kvadratke, solimo s celo glavo zelja. Paradižnik vzamemo cele, narežemo na koščke, narežemo na obroče. Pred solitvijo je treba zelenjavo oprati, očistiti pecljev, semen in lupine. Pločevinke z vročo pokrovko je treba ohladiti s pokrovi pod toplo odejo.
Zelje z paradižnikom za zimo vloženo v kozarec
Najpreprostejša različica nabiranja zelja s paradižnikom za zimo bo zagotovo postala eden najljubših receptov novomeške hostese. Ta priprava se v prostorih ne poslabša (lahko varno stoji pod posteljo ali v omari do dve leti), potrebuje najmanj sestavin in čas za kuhanje. Da, in bankam ni treba sterilizirati!
Sestavine:
• srednja glava zelja;
• dva kilograma paradižnika;
• tri ali štiri glave česna;
• najljubše začimbe in lovorjev list;
• 10-15 sladkih grahovih paprik;
• 9 litrov vode;
• tri kozarce sladkorja;
• kozarec velike ali srednje soli.
Način priprave:
Banke dobro sperejo s sodo, vendar ne sterilizirajo.
Zelje tanko drobimo.
Paradižnik operemo.
V banke dajte potrebne začimbe in česen, po želji koper.
Sloji zelja in paradižnika v plasteh, začenši z zeljem in končajte z njim.
Slanico pripravimo tako, da sladkor in sol raztopimo v vreli vodi in vremo približno deset minut. Slanico razdelite v dva lonca približno enako.
Vrelo slanico dvakrat prelijemo z vrelo slanico, tretjič damo kis v slanico, prelijemo in do konca zamašimo.
Druga posoda s slanico je potrebna za tretji končni vliv za dopolnitev manjkajoče količine tekočine.
Zelje s paradižnikom za zimo fermentira
Zelje z paradižnikom za zimo lahko pripravimo brez kisa. Aroma gredice ne bo ostra, sveže korenje in česen pa bo okus sladkast. Izvirna zasnova paradižnika s česnom vam omogoča, da jih uporabite za polaganje na mizo kot ločen prigrizek. Kislo zelje ne bo samo po okusu borschta navdušilo, ampak bo dobro tudi z rastlinskim oljem.
Sestavine:
• zelje poznih sort;
• paradižnik;
• česen;
• korenje;
• sol;
• sladkor.
Način kuhanja
Zelje drobno nasekljamo.
Korenje narežite na tanke dolge palice ali na posebnem graterju za korejsko korenje nasekljajte.
Zmešajte zelje in korenje.
Paradižniku odstranite mesto pritrditve. V nastalo luknjo damo strok česna, s stiskanjem nekoliko, z ostrim koncem.
Jar napolnite plasti, izmenično zelje s korenčkom in paradižnikom.
Vrh kozarca je treba napolniti z zeljem.
Pripravite slanico: v litru vrele vode raztopite dve žlici sladkorja in soli.
Fermentiranje zelja traja tri do štiri dni, kozarec pusti v sobi.
Pokrijte z najlonsko prevleko in shranite v hladilniku ali kleti.
Zelje z paradižnikom za zimo "slovansko soljeno s hrenom"
Slano zelje z paradižnikom za zimo v klasičnem receptu pripravimo s koprivnimi dežniki. Če med kisanjem v kozarce dodate malo hrenove korenine, boste dobili neverjetno dišečo jed z rahlo grenkobo. Hren je ena izmed tradicionalnih slovanskih kuhinj zelenjave. Njen grenak, začinjen okus daje zelju s paradižnikom posebno svežino in hrustljavost za zimo. Sestavine so prikazane poljubno, ni treba držati določenih razmerij.
Sestavine:
• zelje (1-2 glave);
• paradižnik (kilogram ali dva);
• pol velike hrenove korenine;
• pol skodelice česna (več ali manj);
• črni poper in sladka paprika;
• lovorjev list (neobvezno);
• listi češnje, ribeza, hrena (neobvezno);
• liter čiste pitne vode;
• dve veliki žlici srednje ali grobe soli.
Način priprave:
Zelje narežemo na velike koščke (štiri do pet), narežemo pecelj.
Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v vreli vodi.
Zelje in paradižnik dajte v kozarce ali emajlirano ponev. Zalijemo z vročo, a ne vrelo slanico.
Zmogljivost, da vrh zaprete z gazo in pokrijete, kar zagotavlja pretok zraka, tako da zelje z paradižnikom ne "zaduši". Gazijski prtiček je treba občasno menjati.
Izvlecite lonec ali kozarec v kleti, na balkonu, v kleti - na mrazu.
Da bi zelje idealno prokaslasilo, morate počakati vsaj mesec dni in nato aktivno uporabljati. Dejstvo je, da zelje, fermentirano na ta način s paradižnikom, dolgo ne skladišči. Zaužiti ga je treba pred nastopom zime.
Zelje s paradižnikom za zimo "Madžarska rapsodija"
Čebula, paradižnik, zelena paprika in paprika zagotovo spadajo med tradicionalne madžarske jedi. Njihova družba je bila všeč ruskemu zelju. Recept za zelje s paradižnikom za zimo "Madžarska rapsodija" ne vsebuje vode, zato je okus oster, sladko-kisel.
Sestavine:
• kilogram zelja;
• dve veliki papriki;
• kilogram paradižnika;
• dve srednji žarnici;
• pol skodelice sladkorja;
• kozarec kisa 9%;
• grah črni in / ali sveži začimbe;
• dve žlici srednje ali grobe soli.
Način priprave:
Za soljenje morate izbrati sočen, elastičen paradižnik z občutljivo kožo. Sadje operemo in narežemo na rezine.
Zelje tanko nasekljamo, odrežemo pecelj.
Beretke narežemo na trakove.
Čebulice narežemo na pol obroče ali obroče.
Zelenjavo potisnite v veliko skledo z emajlom, postavite močan pritisk na vrh in pustite 12 ur. Kot jarem lahko uporabite opran kamen, ponev z vodo manjšega premera ali litoželezne uteži, če ga postavite na ploščo ali desko.
Ko se zelenjava soku odpove, ga morate odcediti, prestaviti s sladkorjem in kisom, soljo.
Vrnite sok v ponev, kuhajte njegovo vsebino na šibkem ognju 10 minut, razmažite po bankah in pluti.
Zelje z paradižnikom za zimo "Original"
Ne le običajno belo zelje je lahko junakinja recepta. Iz cvetače s paradižnikom za zimo lahko pripravimo odličen zimski prigrizek. Prvotni sladkast okus odlično dopolnjuje jedi iz mesa in zelenjave.
Sestavine:
• kilogram cvetače;
• kilogram sočnega rdečega paradižnika;
• žlica sladkorja;
• eno in pol žlice kisa 9%;
• šest paprik;
• žlica kumine;
• lovorjev list;
• dve žlici grobe soli.
Način priprave:
Paradižnik olupite in s pomočjo sita zavijte v gost pire.
Zelje, razstavljeno na brsti, pol ure vlijte hladno vodo.
Zelje kuhajte v novi porciji vode z lovorovim kumino in kumino največ pet minut po vrenju.
Paradižnikov pire začinite s sladkorjem, soljo in kuhajte pet minut, nato dodajte kis in premešajte.
Socvetje kuhanega zelja prestavite v kozarce, do vratu nalijte sok zmletega paradižnika in pošljite na sterilizacijo v ponev z vrelo vodo.
Pol litrski kozarci se sterilizirajo deset minut, litrski in "sedemsto" - torej 25 in 35 minut.
Zelje s paradižnikom za zimo "Pikant"
Neverjetno okusno zelje, vloženo z zelenimi paradižniki. Čebula, sladka paprika in kis dajejo prigrizku nežen pikantni okus, ki se ga bo dolgo spominjal. "Pikant" je ravno tisti recept za zelje s paradižnikom za zimo, ki ga lahko delite s svojim najboljšim prijateljem ali naredite družinski kulinarični vrhunec.
Sestavine:
• kilogram zelenega paradižnika;
• kilogram gostega zelja;
• tri srednje čebule;
• ena ali dve papriki;
• pol skodelice sladkorja;
• kozarec kisa 9%.
Način priprave:
Zelje nasekljamo.
Zelene paradižnike narežite na tanke rezine.
Poper narežemo dolge palice.
V ponvi vmešajte vso zelenjavo, dodajte sol, dodajte sladkor in nalijte kis. Pustite, da poudari sok.
Zelenjavo razporedite po bankah. Zgoraj za prilagajanje tesnilne mase iz lesenih palic, položenih navzkrižno, tako da je bila zelenjava prekrita s slanico. Banke sterilizirajo.
Zelje s paradižnikom za zimo "Zimska zora"
Zelje, vloženo s peso, zeleni paradižnik, korenje, česen in sveža zelišča, ni samo zelo okusno, hrustljavo, ampak tudi osupljivo lepo. Pesni sok daje predjedi lepo rubinasto barvo, peso in paradižnik - nežen izviren okus.
Sestavine:
• glava zelja;
• dve majhni ali ena velika pesa;
• dve srednji korenčki;
• zelenice;
• glava česna;
• kilogram zelenega paradižnika;
• velika kamnita sol;
• pol kozarca kisa.
Način priprave:
Zelje narežemo na štiri dele, rezamo pecelj. Sesekljajte na dokaj velike kose.
Zelje damo v široko skledo, po okusu nalijemo sol in nastavimo nad tlačino. Pustite pol ure.
Pol ure kasneje zelje nekoliko zmešajte z rokami in ga ponovno postavite pod obremenitev za 20 minut.
Pesa in korenje zdrobita na srednji ali veliki progi.
Rezajte zelenice.
V skledo zelja zložite peso, korenje, zelenice, premešajte, nekoliko popražite in ponovno pustite eno uro pod pritiskom.
Paradižnik narežite na rezine.
Rezine paradižnika, česen, zelenjavo v plasteh damo v kozarec in jih rahlo zdrobimo, da jih stisnemo.
Ostanki slanice iz kotline se združijo v kozarce, zelje prelijemo s hladno slanico (dve žlici soli na liter vode), pod pokrovko nalijemo tri žlice kisa 9%.
Pluta očistite v temnem prostoru in pustite pri sobni temperaturi dva dni.
Zelje z paradižnikom za zimo - triki in nasveti
Za fermentacijo zelja s paradižnikom za zimo morate izbrati trdne glave poznih sort. Ohlapne vilice za pobiranje niso primerne: zelje bo premehko.
Zelje z paradižnikom za zimo je bolje soliti z veliko kamnito soljo. Jodirana sol bo pokvarila kiselost: zelje bo postalo mehko, "kuhano". Standardna količina soli za pripravo slanice je žlica na liter tekočine. Če je zelje na rastlinskem soku soljeno, torej brez slanice, je treba količino soli povečati.
Hren in korenje naredijo zelje. Če lahko grenko korenino opustimo, potem korenje potrebujemo brez napak. Če ga nasekljate popolnoma tanko, bo zelje ohranilo belo barvo.
Skupaj s paradižnikom lahko zelje solimo z jabolki, lingonnicami, brusnicami, slivami. Dajo pikantno kislost.
Zgornjih velikih rjuh, ki ne gredo na kisanje, ni treba metati stran. Postaviti jih je treba na dno ponve ali pločevinko za kislo, nato pa na vrh zelja.
