Občutljiv svinjski trebuh - čudovito meso, iz katerega lahko skuhate desetine okusnih jedi.
Roza mesne plasti med belimi valovi zračne maščobe lahko zbudijo manj apetita kot tiramisu ali ocvrt krompir. Pomembno je, da nakup sveže piškote ne bo posegel v denarnico (česar ne moremo reči za končni industrijski izdelek), ampak jo lahko pripravimo zelo hitro.
Svinjska brbončica se uporablja tako za vsakdanje kot praznične jedi, kar povzroča nenehno navdušenje med gospodinjstvi in gosti. Od želje gostiteljice je odvisno le, ali se omejimo na minimalno začimbe in začimbe ali pa pokažemo čudeže kulinarike in se prepustimo drznim poskusom. Gašenje, pečenje, cvrtje, soljenje, kajenje, polnjenje - z brbončico lahko naredite karkoli! Rezultat je v vsakem primeru neverjeten.
Svinjski trebuh - splošna kuharska načela
Obstajata dva glavna načina kuhanja brbončice: vroča ali hladna.
Vroče kuhanje - je cvrtje, pečenje, obaranje.
Hladen način - soljenje in hladno kajenje, možno le s posebno hišno kadilnico.
Potrebuje veliko časa, da vložene kumarice in kajenje mesa: do nekaj dni in celo tednov. Če torej na hitro nahranite družino ali srečate goste z rudečo, nežno, sočno piškoto, ni nič boljšega kot pečica ali ponev.
Za pripravo slanine za kuhanje je dovolj, da operete in posušite cel kos mesa, razrežete kosti in hrustanec, zamažite z mešanico soli in začimb. Nato lahko meso nadevate z nekaj stroki česna, ga zavijete v folijo ali pekač in ga pošljete v predhodno ogreto pečico. Po štiridesetih in šestdesetih minutah je pri mizi postrežena okusna jed skupaj s pečeno zelenjavo, testeninami, pireom in ocvrto zelje.
Svinjski trebušček pogosto pred peko naberemo v slanici in začimbah. Meso je bolj nežno, pridobi okus začimb. Zelo dobro za peko hrenove korenine, ki jo je treba fino zdrobiti. Od začimb si oglejte mlet črni in rdeči poper, posušeno baziliko, koper, peteršilj, mlet muškatni orešček, kurkumo, rožmarin, papriko, brin. Odličen pikanten okus dobi prsa, namočena ali pečena z mladim česnom.
Kopriva je dobra ne samo vroča, ampak tudi hladna, zato lahko uspešno nadomesti nezdravo industrijsko klobaso. Za zajtrk z rjavim kruhom - to je to!
Svinjski trebuh lahko nadevate s čimerkoli. Gobe, zelenjava, jabolka, orehi, suho sadje, zelena čebula, sir, mleta govedina in celo kuhano jajce lahko igrajo vlogo čudovitega nadeva. Polnjenje vam omogoča, da jed iz kategorije prigrizkov prestavite v status glavne srčne jedi.
Svinjski trebuh z ananasom na korenčkovi "blazini"
Izviren način kuhanja svinjskega trebuha na "blazini" svežega korenja vam omogoča, da dobite ne samo odlično meso, ampak tudi prilogo k njemu. Ananasovi obroči bodo vonj po pečeni brbonči zelo tanki in nežni, mesu bodo dali čudovit sladko-kisel okus. Potreben bo ne zelo masten kos z velikim številom mesnih plasti.
Sestavine:
• kilogram mesa s kožo;
• konzerva ananasov v pločevinkah ali šest svežih obročev;
• en velik korenček in šest mladih tankih;
• mešanica paprike in grobe soli;
• eno in pol žlice bavarske gorčice;
• žlico navadne začinjene gorčice;
• pet žlic majoneze;
• embalaža končne mešanice "Provence Herbs";
• Žlička posušene bazilike.
Način priprave:
Pripravljen kos mesa prerežite od znotraj, tako da je oddaljenost do kože vsaj dva do tri centimetre. Rešite s poprom in soljo.
Olupljeno veliko korenje narežemo na tanke obroče in jih napolnimo z kosi v mesu.
Ananas narežite na tanke polzrnate jezike in vstavite tudi v mesne koščke v bližini korenčkovih kolobarjev.
Olupite mlado tanko korenje in ga razrežite.
Polovice korenja damo v namaščen pekač.
Krčico postavite na korenčkov "blazino". Oblika mora biti taka, da je brbota tesno v njej: to ne bo omogočilo, da bi meso med toplotno obdelavo padlo na koščke.
Majonezo zmešajte z gorčico, poprom, suhim zeliščem, soljo in kos mesa premažite z marinado. Dve ali tri žlice omake pustijo za pozneje, tesno zaprejo posodo.
Odstavite obrazec za dve do tri ure v hladilniku, da se briket dobro marinira. Če lahko, lahko meso poberete dlje - 10-12 ur.
Pečico segrejte na 200 stopinj tako, da vklopite zgornje in spodnje ogrevanje.
Odstranite meso in ponovno premažite s preostalo marinado.
Krčico pečemo 25 minut pri temperaturi 200 stopinj, nato stikalo nastavimo na 180 stopinj in pečemo do mehkega (približno še eno uro).
Meso postrezite tako, da ga narežete na porcije. Kot prilogo ponudite korenje, na katerem je bilo pečeno.
Svinjski trebuh v kislo smetano omako
S kislo smetano omako bodo svinjski rezini dali nežno kislo-kremast okus. Meso, kuhano po tem receptu, se dobesedno topi v ustih. Recept je najpreprostejši, število sestavin je minimalno, rezultat pa odličen! Najboljša možnost, da družino okusno in poceni nahranite.
Sestavine:
• kilogram brbončice z nizko vsebnostjo maščob;
• velika čebula;
• tri žlice rastlinskega olja;
• peteršilj (posušen ali svež);
• poljubno - že pripravljena mešanica začimb za meso;
• sol in črni poper;
• kozarec kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• žlico moke;
• tri žlice masla.
Način kuhanja
Pripravljen kos svinjskega trebuha odstranimo s hrustanca in kosti, narežemo na majhne koščke in mariniramo v žlici masla, začimb in popra.
Lahko začnete kuhati takoj. Če imate čas, meso za nekaj ur ali dan postavite v hladilnik za mariniranje.
V ponvi z debelo steno segrejemo olje in v njem pražimo mesne palčke približno tri do štiri minute. Takoj, ko meso postane svetlo in se na rezinah pojavi okusna skorja, jih je treba položiti iz ponve na ločen krožnik.
Čebulo narežite na obroče in prepražite v istem olju, kjer je bilo meso ocvrto.
Meso znova postavite v ponev na čebulo, sol, nalijte pol kozarca vode in kuhajte na nizki vročini pod zaprtim pokrovom.
V ločeni ponvi pečemo moko brez olja, dokler se ne pojavijo svetlo rjave barve. Dodamo koščke masla, stopimo, zmešamo z moko in prilijemo kislo smetano. Omaka naj vre eno do dve minuti. Če se je izkazalo, da je preveč debela, lahko mešanico kisle smetane in moke varno razredčite z vodo.
V meso vlijemo smetanovo omako in dušimo še pol ure.
Pražen svinjski trebuh
Sočen, okusen in presenetljivo enostaven za pripravo svinjskega trebuha dobimo z običajnim cvrtjem mesnih rezin v ponvi. Brez marinad, začimb, omak - samo meso, sol, poper in kapljica rastlinskega olja.
Sestavine:
• majhen kos mesne piškote, ki tehta do 400 gramov;
• mešanica petih paprik;
• sol;
• žlica rastlinskega olja.
Način priprave:
Prsi je treba jemati s tankimi plastmi maščobe.
Pripravljeno meso narežemo na rezine, ki niso debelejše od centimetra. Sol, poper.
V ponev dajte olje, ga podrgnite s papirnato brisačo ali silikonsko krtačo, segrejte.
Po zmanjšanju vročine vsaj štiri minute pražite mesne rezine na vsaki strani. Lopatica naj pritisne celotno površino mesa na dno ponve.
Svinjska brbončica, duhana z gobami
Svinjsko brbončico lahko skuhate tako, da jo z gobami dušite v dobesedno pol ure. Vrhunec jed je dišeča omaka, ki jo je treba postreči z mesom in prilogami.
Sestavine:
• kos briket, ki tehta do 700 gramov;
• 250 gramov svežih ali zamrznjenih gob;
• velika čebula;
• sto gramov kisle smetane;
• dve žlici paradižnikove paste;
• eno in pol žlice moke;
• mešanica paprike;
• rastlinsko olje.
Način priprave:
Ostrk narežite na dva centimetra debele palice, marinirajte v mešanici masla in popra.
V vroči ponvi zelo hitro, dve do tri minute, prepražimo meso v dveh odmerkih. Če takoj položite celotno količino mesa v ponev, se ne bo ocvrlo in bo izpustil sok.
Meso dajte na ločen krožnik.
Čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo v isti ponvi, kjer je bilo meso približno štiri minute.
Gobe dajte v čebulo, dušite pet minut.
V ponev dodamo moko, dve minuti pražimo, mešamo, nato dodamo paradižnikovo pasto.
Minuto kasneje iz vročega kotlička nalijte kislo smetano in pol kozarca vode.
Ko gobova omaka začne vreti, vanjo dajte koščke svinjine, posolite ter dodajte papriko in začimbe po okusu (na primer žlico že pripravljene mešanice "K mesu").
Na šibkem ognju 15 minut dušite pod pokrovom. Če meso ne postane mehko, potem ga prepražimo nepravilno. Gašenje je treba nadaljevati do mehkega.
Svinjski trebuh "Domači slog"
Dišeči, mehak, fantastično okusen svinjski trebuh, kuhan po klasičnem domačem receptu, bo domačinom pomagal v vsaki situaciji. Iz njega lahko naredite jutranji sendvič, ga postrežete s prilogo za večerjo ali pa ga lepo položimo na krožnik v družbi z vloženimi kumarami in paradižnikom, da lepo postrežemo praznično mizo. Za pripravo univerzalnega izdelka potrebujete samo česen, poper in čebulo.
Sestavine:
• velik kos briket s kožo, ki tehta do dva kilograma;
• štiri peščice čebule;
• dva litra vode;
• tri žlice grobe morske soli;
• tri glave česna;
• mleta rdeča in črna paprika.
Način priprave:
Kuhano čebulo zavremo. Zavremo vodo, sol, dodamo oprano čebulo olupimo in pustimo, da vre nekaj minut.
Položite oprano meso, razrezano na koščke po 700 gramov. Kuhajte na srednji vročini petnajst minut.
Izklopite plin in pustite meso v vroči vodi dvanajst do osemnajst ur.
Odstranite brbončico, jo osušite, podrgnite z mešanico paprike in sesekljanega česna, zavite v pergamentni papir ali folijo in pet ur v hladilniku.
Meso shranite v zamrzovalniku.
Svinjski trebuh v pivu
Priročen sodoben multicooker je še en način, kako svinjski trebuh hitro in brez težav skuhati. Meso je mehko, sočno, na račun piva - pikantno in aromatično.
Sestavine:
• približno kilogram brbončice na koži;
• pol litra svetlega piva;
• najljubša posušena zelišča;
• mešanica paprike in soli.
Način priprave:
Pripravljen kos piškote prelijte s pivom in kumaricami v hladilniku za 24 ur. Če je penasta marinada majhna in ne pokriva celotnega kosa, ni pomembno. Svinjino lahko občasno preprosto obrnete, tako da se iz različnih robov izkaže, da je tekoča.
Odcedite marinado za pivo v goščavo večkrilca, položite briket s kožo navzgor. Pivo mora pokriti vsaj dve tretjini kosov mesa.
Meso potresemo z začimbami, soljo, posušenimi zelišči.
Izberite način gašenja in krhlje kuhajte dve uri. Dvakrat ali trikrat je treba meso obrniti, da ga enakomerno namočimo z marinado in začimbami.
Odstavite kožo med serviranjem.
Svinjski trebuh z lečo
Poln obrok lahko pripravite s peko brbončice z zeleno ali rjavo lečo. Kraljica fižola bo tekmovala s tradicionalnim krompirjem. Dišeča hrana bo všeč celotni družini.
Sestavine:
• milijon in pol kilogramov;
• 600 gramov leče;
• dve srednji čebuli;
• eno ali dve veliki korenčki;
• tri strok česna;
• začimba mesa po okusu;
• dve žlici masla;
• štiri žlice rastlinskega olja;
• mešanica paprike;
• sol.
Način priprave:
Pripravljen kos piškote naribajte z začimbami.
Meso damo v kalup, dodamo malo vode (ne več kot kozarec), pokrijemo s folijo in pečemo uro in pol pri 180 stopinjah.
Oprane leče operemo z vodo, zavremo in odcedimo skozi tesnilo.
Sesekljano olupljeno zelenjavo, česen nasekljamo z nožem
V stewpan nalijte rastlinsko olje, dodajte maslo in v tej mešanici deset minut pražite čebulo, česen in korenje.
V ponvi združite lečo in ocvrto zelenjavo, segrevajte pet minut na močni vročini.
Odstranite z vročine, sol, potresemo s poprom.
Lečo prenesite v obliko s svinjskim trebuhom, dodajte en in pol do dva kozarca vode in pecite brez folije še štirideset minut.
Posodo pokrijemo s folijo in pečemo še deset do petnajst minut, da nastane edinstven okus.
Lečo dajte na široko posodo, na vrh položite sesekljane rezine dela brbončice, okrasite z zelenjem.
Italijanski svinjski trebuh s citrusno soljo
Nežen svež okus in aroma limone bo svinjski trebuh dal edinstven čar. Javorjev sirup bo dal pikantnost, beli vinski kis je pikanten. Vrhunec recepta je mediteranski fižol fava, ki ga zlahka nadomestijo ruski vrtni fižol ali špargljevi fižol. Za ta izvrstni recept potrebujete vsaj enkrat kuhano meso, da uživate v njegovem neverjetnem okusu in aromi.
Sestavine:
• kilogram kože brez dojk;
• štiri limone;
• 400 gramov fižola;
• 300 gramov savojskega zelja;
• dve korenčki;
• žlico oljčnega olja;
• pol kozarcev javorjevega sirupa;
• kozarec balzamičnega kisa;
• dve žlici belega vinskega kisa;
• čajna žlička gorčičnih semen in koriandra;
• sveža ali posušena italijanska zelišča (timijan, rožmarin);
• 50 gramov grobe morske soli.
Način priprave:
Odstranite lupino iz limone, zmešajte jo s soljo in zelišči.
Pripravljen kos mesa naribajte s citrusno soljo in deset ur v hladilniku za mariniranje.
Ko se brbončica dobro marinira, morate iz nje odstraniti celotno sol, jo oprati s čisto hladno vodo, posušiti in za pol ure poslati v pečico, ogreto na 230 stopinj.
Pečico preklopite na nižjo temperaturo 120 stopinj in meso pecite še uro in pol.
Pripravite prilogo. Posamezne liste savojskega zelja blanširajte tri minute.
Zelje prelijemo z marinado iz olja, belega kisa, javorjevega sirupa, bele paprike in semen koriandra, ogretih v ponvi. Pošljite za eno uro v hladilnik.
Blanširan fižol in narezano korenje, blanširajte tri minute.
Narezano narezano zelje na drobno nasekljamo in primešamo blanširani zelenjavi.
Zelenjavo rahlo prepražimo na maslu.
Omako skuhamo tako, da na šibkem ognju vremo malo balzamičnega kisa.
Postrezite čudovito meso z neverjetno prilogo.
Svinjski trebuh, polnjen z jajčevci in sirom
Polnjen z jajčevci in sirom bo svinjski trebuh nadomestil poln obrok. Kombinacija masla, rdečega vina, oliv in limonine marinade daje jedi rafiniran okus. Čarobna aroma nageljnovih žbic, česna, sveže mlete paprike, zelene čebule in zelenja namiguje.
Sestavine:
• kilogram svinjskega trebuha;
• štiri srednje bakalagane;
• kozarec suhega rdečega vina;
• en dišeč klinček;
• velika čebula;
• srednja korenčka;
• najljubša sveža zelišča (koper, zelena, peteršilj, zelena čebula);
• 200 gramov naribanega sira;
• sto gramov zdrobljenih krekerjev za peko;
• pol kozarca koščkov oljk;
• tri strok česna;
• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
• sol in poper.
Način priprave:
Čebulo narežemo na prozorne polovice.
Naribajte korenje.
Zeleno nasekljajte zelenice.
Čebulo, korenje in zelišča prelijte z vinom, soljo, dodajte poper po okusu in vse skupaj ogrejte, dokler ni vroče. Popolnoma ohladite.
Meso vzdolžno razrežemo, prelijemo z marinado in pošljemo na zgornjo polico hladilnika.
Jajčevce narežite na tanke rezine, posolite in pustite, da sok poudari.
Na žlici vročega olja prepražimo sesekljano čebulo in sesekljan česen do zlato rjave barve.
Jajčevce operemo s čisto vodo, osušimo, pomešamo s čebulo-česnovim cvrtjem, naribanim sirom, sesekljanimi olivami, zeleno čebulo, drobtinami in limoninim sokom.
Mleto poper, sol po okusu.
Vzemite brbončico, mleto meso položite v rez, zašite z nitjo ali pa ga sesekljajte z lesenimi zobotrebci.
Pekač ali obrazec namastimo z rastlinskim oljem, položimo nadevano krpo in pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler ne postanejo mehki.
Svinjski trebuh - triki in nasveti
- Pripravljenost pečenega mesa lahko preverite z vilicami ali z ostrim zobotrebcem. Če zlahka preluknjajo mesni kos in rožnati sok ne izstopa, je brbončica pripravljena.
- Drug način preverjanja je rezanje mesa. Če je sredina še rožnata, brbončica še ni pripravljena, jo je treba peči.
- Velik kos brbota v pečici lahko gori na vrhu. Da se temu izognete, meso pokrijte s folijo.
- Odlično meso se bo izkazalo, če bo izmenična bela in roza plast briket enakomerna. Maščoba na visoki temperaturi pečice, ponve ali multikuoke se stopi, zmehča in naredi sočne mesne plasti.
- V nasprotju s splošnim prepričanjem maščobe niso škodljive. Nasprotno, vsebuje arahidonsko kislino, ki blagodejno vpliva na sklepe in srce. Za terapevtski učinek zadostuje vsakodnevna porcija maščobe v tridesetih gramih.
- Svinjska maščoba vsebuje veliko količino omega-3 maščobnih kislin. Ljubitelji maščob ne trpijo za depresijo in imajo močan živčni sistem.
- Da bo polnjena svinjina okusnejša, jo je treba hraniti v hladilniku 24 ur.
