Kaj nam povezuje puran? Velika škodljiva ptica, ki jo Američani strastno spoštujejo in pripravljajo na kakršne koli praznike.
V času ZSSR purana ni bilo mogoče kupiti v maloprodajni mreži. Le preizkušena babica v vasi, vendar ni vsem uspelo najti takega dobavitelja. Zato je redko, v kateri družini so kuhali jedi iz te ptice. Hkrati se je oblikovalo mnenje, da je puranje meso žilavo in ima specifičen vonj in okus.
To je narobe! Turško meso se ne razlikuje veliko od običajnega piščanca pri nas. Po okusu je nežno, okusno, prehransko, hipoalergeno meso. Kot nalašč za vsakega gurmana - pa naj gre za enoletnega malčka, deklico na dieti, starejšo osebo ali fizično delovnega moškega.
Turčija je prijazna z vsemi začimbami in dodatki, zelenjavo in prilogami. Če košček svinjskega in puranjega mesa leži drug poleg drugega po okusu, ju lahko loči le prefinjen gurman.
Turčija z zelenjavo: splošna kuharska načela
Perutnino lahko kupite v mesnih oddelkih supermarketov ali na preizkušeni kmetiji ali pri babici v vasi. V prvem primeru - dobite že rezano meso - želite fileje, krila, stegna ali piščančje noge. V drugem primeru - v najboljšem primeru trup brez perja, ki tehta 8-12 kg. Za rezanje perutnine gospodinja potrebuje močnega moškega s kulinarično valilnico.
Za kuhanje purana z zelenjavo boste potrebovali:
• file ali stegnenica ptice;
• cela puran - če je v načrtu pečena ptica v pečici;
• katero koli sezonsko ali zamrznjeno zelenjavo - česen, bučke, jajčevci, buča, zelena korenina, čebula in korenje;
• začimbe, začimbe po okusu ali po receptu;
• enolončnica ali paprika z debelim dnom;
• štedilnik ali pečica;
• nož;
• žlica;
• sekalna deska.
Pri nekaterih receptih z mesom boste morali odstraniti kožo in jo razrezati na dele. Za druge - na primer puranje stegno turnado - koža se ne lušči in meso se ne razreže.
Zelenjavo je treba olupiti in sprati pod tekočo vodo.
Turški file z zelenjavo v paradižnikovi omaki. Italijanski motivi
Ptica, pripravljena po tem receptu, bo primerna za domačo večerjo in za praznično pojedino. Jed je svetla, harmonična in ne hranljiva. Zelenjava je lahka priloga.
Sestavine:
• 500 g puranjskega fileja;
• 400 g paradižnikovega soka ali čistega svežega paradižnika;
• 2 tsp. mešanice "italijanskih" ali "provansalskih zelišč";
• 1 velik korenček;
• 1 velika čebula;
• 2 žlici. l rafinirano sončnično olje;
• 100 g svežega ali zamrznjenega graha;
• 100 g zelenega fižola;
• sol, poper;
• ponev ali ponev z debelim dnom.
Način kuhanja
1. Puranje filete narežemo na porcije, solimo, popramo, potresemo z zelišči italijanske kuhinje. Če vam gotova mešanica ne ustreza, potem uporabite katero koli dišečo začimbo - baziliko, pehtranovo timijan, origano, majaron.
2. Pustite meso pol ure, da se marinira.
3. Korenje narežite na kocke, čebulo na kocko 5x5 mm.
4. V ponvi ali ponvi segrejte 2 žlici. l rastlinskega olja in popecite puranji file do zlate rjave barve.
5. Dodajte čebulo, korenček v cvrtje in pražite 5 minut.
6. Nalijte puranjev paradižnikov sok in pustite, da na majhnem ognju vre 15 minut od trenutka vrenja. Ne pozabite občasno mešati.
7. Dodamo grah in špargljev fižol ter dušimo še 5 minut.
Purana z zelenjavo servirajte na mizo bodisi kot samostojno jed ali s prilogo iz pire krompirja ali testenin. Okrasite z listi peteršilja.
Zeleni fižol lahko nadomestite z navadnim kuhanim fižolom - dobite novo okusno in zadovoljivo jed.
Purana purana z zelenjavo. V paradižnikovem in sirnem omaki
Sir bo jed dajal kremasto pikantno senco. Če želite jedi dati edinstven, prazničen okus, potem uporabite kateri koli trdi sir svetlega okusa - Poshehonsky, Gruer, parmezan. Sir s plesni bo dodal francoski okus. No, če potrebujete demokratično možnost, potem uporabite svoj najljubši topljeni sir.
Kot osnovo uporabite prejšnji recept "dušen puranje z zelenjavo v paradižnikovi omaki." 10 minut pred koncem gašenja dodajte 200 g trdega ali topljenega sira. Mešajte, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Pražite 5 minut.
Postrežemo na rezinah opečenega kruha, s poljubno prilogo in kar tako.
Turška enolončnica z zelenjavo in kislo smetano. Ukrajinska klasika
Omaka s kislo smetano daje jed nežen kremast okus, blaga kislost pa bo dodala začimbo in mehčala meso.
Sestavine
• 500 g puranjskega fileja;
• 4 žlice. l kisla smetana - vsebnost maščobe po lastni presoji;
• 1 velika čebula;
• 1 velik korenček;
• 1 velik beli poper;
• 2-3 velika paradižnika;
• 200 g cvetače;
• 200 g bučk ali bučk;
• sol, poper;
• 2 žlici. l rafinirano rastlinsko olje;
• najljubša zelišča.
Način priprave:
1. Meso, razrezano na poljubne koščke, sol, poper, dodajte začimbe.
2. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
3. Cvetje cvetače blanširajte 1-2 minuti.
4. Paradižnik je priporočljivo olupiti.
5. Meso prepražite v ponvi.
6. Ločeno prepražite čebulo, korenje, papriko, dodajte bučke in blanširano cvetačo.
7. Dodajte nasekljan paradižnik in zelenjavo dušite 5 minut.
8. V ponev damo meso, zelenjavo v paradižnikovo omako, dodamo kislo smetano in dušimo 15 minut.
Postrezite kot samostojno jed ali s kuhanim krompirjem.
Turčija v pečici z zelenjavo. Kuhanje v loncih
V bistvu je ta recept enak prejšnjemu. Razlika je le v tem, da se puranje z zelenjavo popraži v pečici. To ne samo, da prihrani čas za hosteso - pečica sama opravi svoje delo, ampak da jed tudi nekaj slovesnosti, prazničnosti in nacionalnega okusa.
Sestavine in tehnologija so identični prejšnjemu receptu. Ocvrti file, zelenjava v paradižnikovem soku, kisla smetana so položeni v lonec. Če je malo tekočine, morate vsakemu obrazcu dodati pol kozarca vode.
Lonce pošljemo v hladno pečico. Pomembno je, da pečice ne predgrejete, saj lahko lonci za peko počijo brez enakomernega segrevanja. Meso dušimo 1 uro pri temperaturi 200 stopinj.
Postrezite vroče - vsaj a la carte v krožnikih, tudi v istih loncih. Riževa, pšenična ali ajdova kaša, kuhan krompir - ustrezna bi bila vsaka priloga. Tu je vse odvisno od želje gostiteljice.
Turčija z zelenjavo v francoščini. Goba Turnado
Turnado je zvitek z nadevom. Za to jed je primerno katero koli meso - račje prsi, svinjina, govedina. Stegnenica purana je idealna za to. Nekateri proizvajalci stegnenice ne odstranijo. To ni strašljivo - zlahka ga ločimo od mesa z nožem. Meso bo šlo na turnado, kost pa bo naredila odlično juho.
Sestavine:
• 1 puranje stegno s težo 800 g - 1 kg;
• 2 veliki čebuli - lahko uporabite šalotko;
• 2 veliki korenčki;
• 1 bučke;
• 1 težek jajčevci;
• 200 g šampinjonov;
• 1 strok česna;
• sol, poper, najljubša zelišča;
• rafinirano rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Razširite puranje stegno, odstranite kost, ne odstranite kože.
2. Mesu dodajte sol in poper.
3. Olupite zelenjavo, gobe.
4. Prepražite čebulo, česen, dodajte gobe. Solite, poprajte, posujte svoja najljubša zelišča. Pražite šampinjone, dokler niso kuhani.
5. Spustite stegno na desko. Na notranji površini kosa razprostrite ocvrte gobe s čebulo.
6. Naredite obliko zvitka puranovega stegna, kožo zašite z nitjo in kuhinjsko iglo (lahko uporabite samo cigansko iglo).
7. V ponvi prepražite zvitek na vseh straneh do zlato rjave barve. Odložite na krožnik.
8. V preostalem olju prepražimo grobo sesekljano čebulo. Če uporabljate šalotko, potem je ne smete zdrobiti - ocvrtite cele.
9. Dodajte grobo nasekljano korenje, bučke, jajčevce. Fry zelenjavo.
10. Vrnite zvitek v ponev z zelenjavo. Dodajte 1 skodelico vode in kuhajte 1 uro.
11. Ko hranite, odstranite niti.
Postrežete ga lahko z ocvrto zelenjavo, vendar bo za to jed naredila kakršno koli prilogo.
Turčija z zelenjavo v francoščini. Turnado s slivami
Turčija se voljno sprijazni z zelenjavo in sadjem. Za zvitek lahko uporabite slive, navadne suhe slive, sveže sadje. Sliva daje mesu posebno kislost in vonj. Če uporabimo prekajene suhe slive, se bo pojavil značilen dimljeni okus.
Sestavine
• puranje stegno s težo 800 g - 1 kg;
• 10 šalotk (lahko se uporablja navadna čebula);
• 3 velike korenja;
• 10 sliv ali 2 peščici suhih sliv ali 10 velikih sliv;
• sol, poper, najljubša zelišča;
1 kozarec vode;
• 2 žlici. l prečiščeno rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Odstranite stegnenico, sol in kašo ter posujte z najljubšimi zelišči. V tej suhi marinadi namočite 30 minut.
2. Zelenjavo olupite.
3. 1 celo korenček položite na meso vzdolž puranovega stegna. Ko je tournado pripravljen - korenje odstrani. Svoje delo je zaključila.
4. Zložite mesni zvitek, šivajte kožo ptice.
5. Meso prepražite v ponvi. Odložite na krožnik.
6. Šalotko ocvrtite v celoti, korenje - velike palice.
7. Na zelenjavo dajte turnado, dodajte slive. Prilijemo vodo in eno uro dušimo enolončnico.
Postrezite s kuhanim rižem, pire bučo ali krompirjem, s kuhano cvetačo.
Turčija z zelenjavo. Golaž z bučo in krompirjem
Različica madžarske madžarske druge juhe z ameriškimi in italijanskimi notami.
Sestavine:
• puranji file;
• 5-6 krompirja;
• 500 buč;
• 1 tsp paprika - sladka rdeča paprika;
• timijan, bazilika;
• črni poper, sol;
• 1 skodelica juhe;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Meso narežite na velike kocke in prepražite v ponvi.
2. Buča, krompir narezan na kocke. Velikost zelenjave naj ustreza kosom purana.
3. Mesu dodajte zelenjavo, začimbe in juho. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 1 uro.
Jed je samozadostna, dodatna stranska jed ni potrebna. Pri serviranju potresemo z najljubšimi zelišči.
Turčija z zelenjavo. Meso, brokoli, zeleni grah s smetano
Jed je svetla, pomladna in nehranilna. Primerno za dekleta, ki živijo na dieti, in malčke ter z nekaj dodatki za moške.
Sestavine:
• 500 g purana;
• 500 g brokolija;
• 500 g zelenega graha;
• 1 velika čebula;
• 1 skodelica smetane - uravnavamo vsebnost maščob po presoji - 10-20%;
• sol, poper, najljubša zelišča;
• rastlinsko olje.
Način priprave:
1. Meso narežite na rezine, prepražite in odložite na ločenem krožniku. Solimo, popramo, dodamo zelišča.
2. Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo grah in brokoli ter dušimo 5 minut.
3. Meso vrnite v ponev k zelenjavi. Prilijemo smetano in dušimo na nizkem ognju 10 minut.
Postrezite s kuhanim rižem, testeninami, krompirjem ali samo z veseljem.
Turčija z zelenjavo. Čili z fižolom
Hitro naprej v Mehiko. Čili je začinjena in zadovoljujoča jed, čeprav lahko količino pekoče paprike prilagodimo svojemu okusu.
Sestavine:
• puranji file ali stegno - 800 g - 1 kg;
• 700 g svežega ali konzerviranega paradižnika;
• 1 beli poper;
• 2 žarnici;
• 5 strokov česna;
• 500 g kuhanega ali konzerviranega fižola;
• zira, origano, rožmarin, vroča rdeča paprika - po okusu;
• sol, črni poper;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Olupite in nasekljajte zelenjavo na majhne kocke.
2. Puranje meso narežemo na majhne koščke in prepražimo.
3. Dodajte čebulo, česen, sladko in pekočo papriko. Kuhajte 15 minut. Ne pozabite mešati.
4. Dodamo pire paradižnik, preostale začimbe, 1 kozarec vode in kuhamo 1 uro.
5. Fižol skuhajte, zložite v colander in pošljite v ponev k purani z zelenjavo. Pražite 15 minut.
Postrezite vročo s koruznim kruhom ali tortiljami.
Turčija z zelenjavo. Uporabljamo parno kopel
Za ljubitelje zdrave prehrane. S to metodo predelave izdelkov se zadržijo vsi vitamini in minerali. In kar je pomembno - ne gram maščobe!
Sestavine
• 500 g puranjega mesa;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 300 g brokolija ali cvetače;
• sol, poper, najljubše začimbe;
• 2 ponvi različnih količin;
• voda za parno kopel.
Način kuhanja
1. Meso narežite, narezajte čebulo in korenje. Krompir v tankih krogih. Brokoli ali cvetača razdeljena na socvetja.
2. Podmažite manjšo ponev.
3. Položimo plasti sestavin - krompir, čebula, korenje, brokoli. Zadnja plast je puranje meso. Vsako plast popra, sol, potresemo z vašimi najljubšimi zelišči.
4. Lonec s bodočo posodo damo v posodo z veliko prostornino. V velik lonec nalijemo vodo. Moral bi doseči sredino manjše zmogljivosti.
5. Dizajn postavite na ogenj 2 uri. Med kuhanjem občasno dodajte vodo v improvizirano paro.
Turčija z zelenjavo - nasveti in triki
Turčija je okusna, demokratična in nenavadna. Prijazna je s katero koli zelenjavo, gobami, prilogami in omakami. In kar je pomembno za sodobno žensko - puran med predhodno predelavo ne zahteva veliko časa za kuhanje in nekatere posebne tehnike.
Turške jedi ne zahtevajo posebnih trikov ali kulinaričnih znanj. Glavna stvar je nakup kakovostnega svežega mesa, zelenjave in drugih sestavin. Pripravljene jedi hranite na hladnem.
