Goveja prsa - osnovna načela kuhanja
Goveja brbota, za razliko od piščanca ali svinjine, potrebuje več časa za kuhanje.
Kuhati slanino iz govejega mesa je lahko na različne načine, predvsem pa okusno, se izkaže, če ga pečete v pečici. Meso, kuhano v pečici, je kot nalašč za večerjo ali praznično mizo. Pravilno kuhana goveja brbota ima nežen okus in se samo topi v ustih.
Kilogram goveje brbončice pečemo od 3 do 5 ur pri nizki temperaturi. V tem primeru bo meso okusno, sočno in nežno.
Pred kuhanjem se meso osvobodi filmov in odvečne maščobe, opere in posuši s prtičem. Nato brbončico mariniramo ali podrgnemo z začimbami in pustimo nekaj časa.
Govejo brbončico zavrtite z zelenjavo in gobami.
Če vzamete čebulo in česen, pečen z brbončico, dodate sok iz mesa in vse skupaj zmeljete z mešalnikom, dobite okusno omako, ki jo lahko prelijete čez brbončico.
Recept 1. Zapečena goveja piškota
Sestavine
• 2 kg kos goveje piškote;
• velika čebula - 2 kos .;
• rožmarin - šopek;
• en kilogram in pol krompirja;
• 500 g korenja;
• povprečna rutabaga;
• oljčno in smetano olje;
• gorčica - 10 g;
• moka - 140 g.
• marmelada iz črnega ribeza - Art. žlica;
• rdeči vinski kis - 50 ml;
Način kuhanja
1. Na močan ogenj postavite kotel in prelijte oljčno olje. Medtem operite krpo in odstranite odvečno vlago s prtiči. Prsi zdrobite s poprom in soljo. V ponvi rahlo zapečemo, odstranimo z ognja in vzamemo meso.
2. Čebulo olupite, nasekljajte na polovice in jih položite na dno ponve. Na vrh meso damo, namažemo z gorčico in potresemo z listi rožmarina (pustimo malo). Slanino obložimo z vlažnim papirjem za peko. Lonec tesno pokrijemo s prepognjeno folijo. Slanino pošljemo štiri ure v pečico, ogreto na 170 stopinj. Dve uri pozneje preverite, ali obstaja potreba, nalijte malo vode.
3. Krompir skuhajte v slani vodi, dokler ni napol kuhan. Prestavimo ga v obliko, dodamo malo olivnega olja, sol, poper in potresemo z preostalim rožmarinom. Vse dobro premešamo in postavimo pečico uro in pol, preden se prsi kuhajo.
4. Očistite švedko in korenje, narežite na velike kose in kuhajte 20 minut. Odlijemo vodo, damo maslo in gnetimo.
5. Vzemite krompir in meso iz pečice in ga razmažite. Meso iz ponve postavimo na ogenj, vanj vlijemo moko, dodamo kis, marmelado in dva kozarca vrele vode ter rahlo zavremo.
6. Meso narežite ali razstavite na vlakna, ga razmažite po zelenjavi in prelijte po omaki. Končana jed je okrašena z zelenjem.
Recept 2. Goveja brbončica s čebulo
Sestavine
• kilogram goveje brbončice;
• čebula - 8-10;
• korenček - 6 kos .;
• glava česna;
• rastlinsko olje in paradižnikova pasta - po 60 g;
• sol in moka - 20 g;
• mlet črni poper - 20 g.
Način kuhanja
1. Operite krpo in jo pokapajte s prtički. Z vseh strani podrgnite meso in poper. Rahlo potresemo z moko.
2. Damo kotel na ogenj, segrejemo olje in v njem prepražimo brbončico na obeh straneh, dokler ne nastane hrustljav. Meso dajte na posodo.
3. Olupite čebulo in jo nasekljajte na polovice. Pripravljeno čebulo prepražimo v isti kotlini do zlato rjave barve. Odstranite posodo z vročine, na čebulo položite slanino in jo premažite s paradižnikovo pasto. Olupite česen in korenje, narežite na velike koščke. Zelenjava se razprostira okoli brbota. Posode pokrijemo s folijo in jih eno uro in pol pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj.
4. Odstranite krpo in narežite na krožnike debeline dva centimetra. Na koščke postavite narezano meso pod kotlom, ponovno pokrijte s folijo in pošljite v pečico še eno uro. Končno brbončico položimo na krožnik, prelijemo s čebulo omako in okrasimo z zelenjem.
Recept 3. Pečena brbončica z omako
Sestavine
• kilogram goveje brbončice;
• čebula in korenje - 4 kos .;
• česen - tri rezine;
• suho rdeče vino in koruzno olje - 3 žlice. l .;
• poper, sol in moka.
Omaka:
• nariban paradižnik - 0,5 kg;
• korenje in čebula - 1 kos .;
• dve stroki česna;
• koruzno olje - žlica;
• origano in majaron - na ščepec;
• sol, poper.
Način kuhanja
1. Kuhanje omake. Korenje, čebula in česen očistimo in narežemo na obroče. Maslo nalijemo v ponev, pošljemo na ogenj in v njem prepražimo čebulo do mehkega, dodamo korenje in česen, dušimo še 10 minut.Oprati paradižnik operemo z vrelo vodo, olupimo in zdrobimo skozi sito. Dobljeni paradižnik nalijte v ponev, počakajte, da zavre, dodajte majaron in origano, sol in kuhajte na nizkem ognju 15 minut. redno mešamo. Odstranite s toplote.
2. Moje meso s prtičem odstrani odvečno vlago. Z vseh strani podrgnite s poprom in rahlo povaljajte v moki. Postavite enolončnico na ogenj in približno 10 minut pražite meso na maslu do zlato rjave barve.
3. Odstranite brbončico in v pekač pristavite čebulne obroče in pražite do mehkega. Meso dajte na ocvrto čebulo. Pripravljeno omako z mešalnikom zmeljemo v homogeno maso in premažemo površino brbončice.
4. Česen in korenje položimo okoli mesa. Posodo solimo in tesno zapremo s folijo. Nastavili smo, da se v pečici ogreti na 170 stopinj pečemo uro in pol. Nato vzemite briško, jo narežite na rezine in jo pod kotom postavite nazaj v praženec. Zalijemo z vinom, spet pokrijemo s folijo in pošljemo, da se peče še eno uro in pol. Na posodo damo končno brbončico in prelijemo z omako, v kateri je bila kuhana.
Recept 4. Goveja brbota
Sestavine
• kilogram goveje brbončice;
• velika čebula, srednje korenje, bučke in jajčevci;
• pol sladke rdeče in rumene paprike;
• tri krompirje;
• rezina čilija poper;
• 700 ml zelenjavne juhe.
Omaka
• 300 ml paradižnikovega soka;
• dve žlički paradižnikove paste;
• čajna žlička suhe bazilike;
• ½ žličke. suh pehtran;
• nekaj strokov česna;
• sol, mleti črni poper, sladkor;
• olivno in maslo.
Način kuhanja
1. Čebulo narežite na pol obroče. Korenje zdrobimo na velikem segmentu graterja. V ponvi prepražite zelenjavo do zlato rjave barve. Širimo v globoki obliki za praženje.
2. Meso narežite na porcije in pražite do zlate rjave barve. Na čebulo s korenčkom razporedimo praženo meso. Napolnimo z vrelo juho, pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Kuhajte približno uro in pol.
3. Preostalo zelenjavo narežemo na kocke, čili drobno nasekljamo in prepražimo.
4. V ponvi segrejte olivno in maslo, prelijte paradižnikovo mezgo in dodajte paradižnikovo pasto. Zavremo, zmanjšamo vročino in segrevamo še nekaj minut. Solimo, dodamo sladkor, začimbe, poper, drobno sesekljan česen in dušimo nekaj minut na ognju. Pokrijte s pokrovom in odstranite s toplote.
5. Po uri in pol mesu dodajte praženo zelenjavo, prelijte z omako in kuhajte še pol ure. Na posodo damo končno brbončico in okrasimo z zelenico.
Recept 5. Goveja piškota, kuhana v vinu
Sestavine
• dva kilograma in pol govejega mesa;
• tri čebule;
• šest strokov česna;
• 230 g slanine;
• 750 ml suhega rdečega vina;
• vilice zelja;
• lovorjev list, mleti črni poper, sol, začimbe.
Način kuhanja
1. Slanino očistite s filmov, sperite, odstranite odvečno vlago z vlaženje s prtički in prerežite na pol. Zmešajte sol z začimbami in s to mešanico zdrobite meso. V suhi ponvi prepražimo brbončico na vseh straneh.
2. Na dno kotla položite čebulo, narezano z obroči, na vrhu - brbončico in prelijte vse vino. Postavimo na zelo šibko vročino in kuhamo pet ur.
3. V ponvi stopite slanino, dodajte sesekljano čebulo in česen, pražite, nenehno mešajte, pet minut. Dodamo nasekljano zelje, sol, poper, zmanjšamo vročino in dušimo do mehkega.
4. Brbončico narežite na tanke rezine in postrezite s prilogo iz strjenega zelja.
Recept 6. Goveja brbončica v sladki in kisli omaki
Sestavine
• kos goveje brbončice, ki tehta 2,7 kg;
• dve korenčki;
• več stebel zelene;
• tri čebule;
• česen - glava;
• nariban paradižnik - 800 g;
• rjavi sladkor - 60 g;
• kozarec piščančje juhe;
• rdeči vinski kis - 2 žlici. l .;
• oljčno olje in sol.
Način kuhanja
1. Pečico segrejte na 90 stopinj. Brisače očistite filme, sperite in podrgnite z rastlinskim oljem in soljo.
2. Ponev postavimo na ogenj, prilijemo olje, damo meso in ga popečemo na obeh straneh. Slanino prestavite v obliki. V ponev damo zelenjavo in dušimo do mehkega, nato pa jih položimo na meso.
3. V ločeni posodi zmešamo mlete paradižnike, vinski kis in juho, dodamo sladkor in vlijemo v obliko. Posode pokrijemo s prepognjeno folijo in pečemo osem ur. Tekočino in zelenjavo, ki je bila zdrobljena z mesom, zmeljemo v mešalniku. Brbončico narežemo na rezine, položimo na krožnik in prelijemo z omako.
Recept 7. Goveja brbota "Praznik"
Sestavine
• kos goveje brbončice, ki tehta 2,5 kg;
• pet rezin belega ustaleženega kruha;
• štirje kosi surovih in kuhanih jajc;
• 400 g piščančjega ali mletega govejega mesa;
• 100 g slanine;
• dve čebuli;
• pol litra mleka;
• 5 čl. l zdrob;
• šopek svežega kopra;
• nariban muškatni orešček in svež ingver, paprika, sušen timijan in grški pepelnik - po 1 žlička;
• vejica svežega timijana in soli.
Način kuhanja
1. Košček goveje piškote operemo, osušimo in z nožem naredimo žep za nadev. Šivajte šiv z obeh strani, pri čemer pustite luknjo, da prosto vstopi v žlico. Pripravljeno meso pošljemo v hladilnik.
2. Čebulo olupite, drobno sesekljajte na kocke in jo prepražite na maslu. Kruh, namočen v mleku. Skuhajte štiri jajca. V nadev dodamo stisnjen kruh, zdrob, opečeno čebulo, na kocke narezano jajce, surove rumenjake, muškatni orešček, ingver in smreko. Veverice solimo in stepemo. Na drobno sesekljan koper in beljake pomešamo z mletim mesom.
3. Slanino vzamemo iz hladilnika in jo rahlo napolnimo, da se meso med peko ne razpoka. Šivajte luknjo. Govedino položite na pekač, obložen s folijo. Potresemo s timijanom in rdečo papriko. Slanino narežemo na tanke rezine in položimo na meso. Zavijemo v na polovico prepognjeno folijo.
4. Pekač z govedino 7 ur pošljite v pečico, predhodno segreto na 120 stopinj. Ohlajeno brbončico narežemo na debele rezine, položimo na krožnik in okrasimo z zelenjem.
Prsna govedina - triki in nasveti strokovnjakov
Če želite dobiti mehko, nežno gruščico, ki se bo stopila v ustih, jo pecite v pečici na nizki temperaturi vsaj 5 ur. Priporočljivo je, da briket pred peko večkrat ovijete s folijo.
