Leča ne vsebuje skoraj nobene maščobe, je pa bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. To omogoča njegovo uporabo v prehrani.
Najpogostejše sorte so rdeča in zelena. Prvi razred je zelo dobro kuhano mehak in primeren za pire krompir. Zelena leča ne vre mehko, ohrani obliko, vendar je potrebno kuhati malo več časa.
Leča s piščancem - osnovna načela kuhanja
Pred kuhanjem lečo sortiramo, odstranimo smeti in lupino. Nato ga vlijemo v sito in dobro operemo.
Namočite ali ne, odvisno je od tega, kakšen rezultat želite doseči. Če imate radi kuhane stročnice, pred kuhanjem namočite lečo. Leča, kuhana brez namakanja, bo ohranila obliko in bo drobljiva.
Lečo skuhajte v vodi, iz izračuna: za skodelico stročnic vzemite 2 skodelici vode. Da je ni prebavila, jo nalijte v vrelo vodo. Od trenutka vretja zmanjšajte vročino in kuhajte z zaprtim pokrovom od 15 do 40 minut, pri čemer redno mešajte. Čas kuhanja je odvisen od sorte.
Če lečo skuhamo s piščancem v pečici, jo predhodno kuhamo in meso ali enolončnico popečemo z zelenjavo. Nato vse skupaj zložite in za nekaj minut postavite v pečico.
Recept 1. Leča s piščancem
Sestavine
• kozarec leče;
• šest piščančjih stegen;
• trije paradižniki;
• čebula in korenje;
• dva kozarca vode;
• rastlinsko olje;
• črni poper, zelišča in sol.
Način kuhanja
1. Piščančja stegna operemo, solimo, popramo in pustimo 20 minut. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče. Korenje drobno zmečkajte. Paradižnik operemo in narežemo na majhne kocke.
2. V segretem olju v ponvi prepražimo čebulo do mehkobe, nato dodamo nasekljano korenje in dušimo do pripravljenosti. V krožnik položimo enolončnico. V isti ponvi meso rahlo prepražimo, prelijemo z majhno količino vode ali juhe in dušimo četrt ure z zaprtim pokrovom.
3. Leča odstrani, odstranite ostanke, sperite pod tekočo vodo in postavite v čisto ponev. Po vrhu razporedimo polovico strjene čebule in korenja, nato boke, preostalo zelenjavo položimo na meso in potresemo z narezanimi paradižniki.
4. Položeno zelenjavo s piščancem nalijemo vodo, sol, poper in kuhamo s pokrovom zaprto 15 minut. Pripravite posodo, okrasite z zelenico.
Recept 2. Leča s piščancem in gobami, dušenimi v smetani
Sestavine
• devet šampinjonov;
• 200 g piščančjih in lečinih filejev;
• pol skodelice smetane;
• 20 g masla;
• 15 ml sojine omake;
• rožmarin in peteršilj;
• črni mleti poper;
• nekaj moke.
Način kuhanja
1. Lečo razvrstite, sperite in kuhajte pol ure. Smetana razdelite na polovico v različne skodelice. V eno dodamo pol čajne žličke moke in vmešamo v homogeno maso. Šampinjone operemo, sesekljamo plošče in prepražimo, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Piščančji file narežite na rezine in prepražite na maslu, dokler meso ne porjavi.
2. V kotel damo piščanca in gobe, vlijemo smetano brez moke, sojino omako, dodamo rožmarin, poper in dušimo, pokrijemo s pokrovom, 10 minut. Nato prelijte smetano z moko in mešajte mešanico, dokler se ne zgosti. Odstranite s toplote.
3. Kuhano lečo dajte na krožnik, prelijte jo s piščančjo in gobovo omako in okrasite s fino sesekljanim peteršiljem.
Recept 3. Leča s piščancem v pečici
Sestavine
• dve piščančji prsi;
• korenje in čebula;
• tri stebla zelene;
• 300 g leče;
• 20 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Dotaknemo se leče, odstranimo smeti in lupino, dobro speremo pod tekočo vodo. Piščančje prsi, namočene s prtički in narezane na majhne koščke. Olupite korenje in nastrgajte na veliko. Olupljeno čebulo narežemo na štiri dele in nasekljamo na tanke trakove. Zeleno drobno nasekljamo z nožem.
2. V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje, položite koščke piščančjega fileja in ocvrite, dokler ni na pol kuhano. Dodamo zelenjavo in vse dobro premešamo. Pazite, da čebula ne bo zgorela. Takoj, ko je čebula mehka in prozorna, dodajte paradižnikovo pasto. Mešamo in pražimo na nizkem ognju nekaj minut.
3. Segrejte pečico na 200 stopinj. V obliki položite piščanca, ocvrtega z zelenjavo, potresemo lečo, z žlico poravnajte. Vse prelijemo z vrelo vodo s hitrostjo 3: 1. Pokrijte s pokrovom in pošljite 40 minut v predhodno ogreto pečico.
Recept 4. Leča s piščancem v loncu
Sestavine
• zelena leča in bele gobe - po 400 g;
• dve piščančji prsi;
• čebula in korenje;
• paradižnikovo mezgo iz konzerviranih paradižnikov - 150 g;
• sol in črni poper;
• oljčno olje.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo, namočimo jih s prtičkom, narežemo na srednje velike kose. Solimo, popramo in rahlo prepražimo na maslu. Korenje olupite in narežite, dodajte k mesu in dušite malo.
2. Čebulo in gobe očistimo, operemo, narežemo na kocke in prepražimo. Leča sortiramo in speremo pod hladno vodo.
3. Združite ocvrto zelenjavo z lečo. Nastala mešanica se razširi v lončkih, ne da bi pri tem poročali o tri centimetre do roba. V vrelo vodo dodamo malo pire paradižnika, sol in poper. Nastala omaka prelije lečo v lončkih, pri čemer pustimo 1 cm na vrhu, pokrijemo s pokrovi in pošljemo v pečico, predhodno segreto na dvesto stopinj.
Recept 5. Pečena leča s piščancem v pečici
Sestavine
• kozarec rdeče leče;
• pol kilograma piščančjega fileja;
• korenje;
• dva stebla zelene;
• 30 g slanine;
• 1 tsp. timijan in timijan;
• 20 g oljčnega olja;
• na glavi česna in čebule;
• pol skodelice juhe.
Način kuhanja
1. Operite piščančji file, ga posušite s prtičem in v enem kosu prepražite v olivnem olju do zlato rjave barve. Leča razreže in dobro spere pod tekočo vodo. Zelenjavo olupite, naribajte korenje, sesekljano čebulo, česen in zeleno na majhne kocke.
2. Piščančje meso dajte v ločeno posodo. Slanino damo v ponev, iz nje stopimo maščobo in dodamo sesekljano zelenjavo. Kuhajte na nizkem ognju, dokler čebula ne postane mehka in prosojna.
3. V zelenjavo dodamo lečo, dobro premešamo, prelijemo z juho in mešanico zavremo. Nato piščanca potegnite iz ponve. V pekač položite plast leče z zelenjavo, na njej piščančje prsi. Začinite s timijanom in timijanom, soljo in poprom. Obrazec za pol ure pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pripravljeno lečo dajte na krožnik in okrasite s sesekljano zelenico.
Recept 6. Pečena leča s piščancem
Sestavine
• kilogram piščančjega mesa;
• kozarec leče;
• čebula in korenje;
• dva stebla zelene;
• štirje trakovi slanine;
• strok česna;
• pol skodelice juhe;
• dva kozarca suhega belega vina;
• dober ščepec timijana.
Način kuhanja
1. Piščanca narežite na koščke in sperite. Koščke dajte na prtiček, da se malo posušijo. Zelenjavo očistite, naribajte korenje, sesekljajte čebulo, česen, slanino in zeleno na majhne kocke.
2. V vročem olju v ponvi prepražimo piščančje koščke. Položite jih na krožnik in v posodo nalijte pripravljeno zelenjavo in pražite približno pet minut. K zelenjavi dodamo lečo, premešamo, zalijemo z vinom, juho in zavremo.
3. V obliko dajte mešanico leče in zelenjave, na vrhu razmažite piščančje koščke, potresete s timijanom, soljo in poprom. Pečenico pošljemo v pečico, predhodno ogreto na dvesto stopinj, za pol ure.
Recept 7. Ragout iz leče s piščancem
Sestavine
• dve piščančji nogi;
• 300 g leče;
• čebula in korenje;
• šest strokov česna;
• stroki česna in cvetača - po 100 g;
• timijan in provansalska zelišča - 1 tsp .;
• črni poper, kuma in sol.
Način kuhanja
1. Razvrščanje in pranje leče pod tekočo vodo. Zelenjavo olupite, operite in narežite na majhne koščke. Lečo dodamo vreli vodi in kuhamo 20 minut. Voda ne sol.
2. Šunko operemo in osušimo na prtičku. V grelnik nalijemo olje in meso prepražimo do zlate rjave barve, sol in poper. Sesekljano zelenjavo damo v kotel, dodamo lečo, nalijemo pol kozarca vode, začinimo z začimbami, pokrijemo, zmanjšamo vročino in dušimo 20 minut.
3. Pripravljena enolončnica, postrežena z zelenjavno solato, okrašena z zelenjem.
Recept 8. Leča s piščancem in limono
Sestavine
• piščančji trup;
• kozarec leče;
• pol limone;
• dva kozarca vode;
• šopek peteršilja;
• čajna žlička curryja;
• 60 ml rastlinskega olja;
• sveža začimba in sol.
Način kuhanja
1. Piščančji trup operemo in osušimo s prtiči. Piščanca vlijemo sok iz polovice limone. Trup podrgnite z lupinico, solite, poprajte in potresete s curryjem. Piščanca pustite marinirati pol ure.
2. Lečo razvrstimo in dobro speremo pod tekočo vodo.
3. V naoljeni masni obliki položite piščančji trup z briketom navzdol. Od zgoraj ga tudi namažemo z rastlinskim oljem. Na vsako stran položimo oprano lečo in jo napolnimo z juho, tako da jo pokrije.
4. Oblika z lečo in piščancem za dve uri pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. V tem primeru leča občasno premeša. Jed servirajte vročo, okrasite z zelenjem.
Recept 9. Jedi leče s piščancem
Sestavine
• 400 g piščančjega fileja;
• 200 g zelene leče;
• dve čebuli;
• dva paradižnika;
• tri strok česna;
• čajna žlička naribanega korena ingverja;
• 40 g limoninega soka;
• šopek peteršilja;
• črni poper in sol.
Način kuhanja
1. Lečo sortiramo, operemo in skuhamo kot prilogo. Olupite čebulo in česen ter drobno sesekljajte. Ingver olupite in naribajte nariban.
2. V rastlinskem olju rahlo prepražimo čebulo, dodamo česen in ingver. V ponvi damo majhne koščke piščančjega fileja in prvih pet minut pražimo na močnem ognju, nato zmanjšamo ogenj in pražimo še četrtino ure.
3. Piščancu dodajte limonin sok, ga solite in začinite z začimbami. Zalijemo s 100 ml vode, pokrijemo in dušimo še pet minut. Posujte kuhano lečo, narezan paradižnik in sesekljan peteršilj. Vse dobro premešamo in dušimo pet minut. Pripravljene jedi postrežemo vroče s solato iz sveže zelenjave.
Leča s piščancem - nasveti in triki kuharjev
- Leča dobi polno moč okusa, če med kuhanjem dodate kaj kislega, na primer pire paradižnik ali limonin sok.
- Da leča ne postane kaša, jo prelijemo z vrelo vodo in zavremo. Bolje jo solite na koncu kuhanja. Če sol dodamo takoj, se lahko postopek kuhanja opazno poveča.
- Kurkuma, koriander, ingver in črni poper so idealni za lečo in pospešijo absorpcijo stročnic.
- Če imate raje kuhano lečo, jo predhodno namočite v hladni vodi vsaj osem ur, občasno dodajte vodo.
- Za določitev pripravljenosti leče je mogoče vizualno. Če se je podvojilo, potem lahko ugasnete ogenj in postrežete jed.
- Da bo leča mehka, v vodo dodajte pol žlice olivnega olja.
- Čas kuhanja leče je odvisen od sorte. Zelena leča se kuha najdlje, rjava in rdeča pa veliko hitreje, hkrati pa mehko vre.
