Božična raca v jabolkah je klasika žanra, vsem daje zadovoljstvo. Toda račje prsi - užitek za poznavalce. To meso je zelo kapricično, muhasto in zahteva poseben pristop. Toda s pravim odnosom račje prsi - samo čudež! Postrežete ga lahko z zeleno solato, zelenjavo, rižem, krompirjem ali kot samostojen prigrizek.
Dojki manj kalorični v primerjavi s celim trupom, čeprav zelo hranljivo.
Vitamini, beljakovine, mikro in makronutrienti - in le 156 Kcal na sto gramov teže rac!
Zaradi tega so prsi primerne za nizkokalorično prehrano, krepitev mišic, obnavljanje fizične in intelektualne moči.
Račja prsa - splošna kuharska načela
Duck najboljša ura - božič ali novo leto. Vendar pa bodo račje prsi okrasile katero koli praznično mizo ali prijeten družinski obrok. Glavna stvar je, da se s tem mesom spoprijateljite, torej da poznate glavne skrivnosti njegove priprave in toplotne obdelave.
Najprej mora biti meso pripravljeno. Iz račje prsi bi morali odrezati odvečno maščobo in se znebiti specifičnega vonja. Možnosti je veliko. Prsi lahko namočite v mleku ali pa jo premažete z gorčico ali kumarico v kislem mediju (vino, limonin sok, jabolčni kis) ali poškropite z vodko, žganjem. Košček naj bo pol ure namočen ali mariniran. Različni recepti predpisujejo, da dojko osvobodite s kože ali jo pustite, popolnoma odrežite maščobo ali z njo skuhate meso.
Potem je treba meso oprati, posušiti, zdrobiti z vašimi najljubšimi začimbami, suhimi zelišči, začimbami po okusu. Lahko ga kuhate na različne načine: pečemo v enem kosu, oblikujemo zrezke, narežemo na kocke, rezine ali krožnike, nadevamo. Za nadev ustrezajo jetra, gobe, oljke, jabolka, sir - vse, kar omogoča domišljiji hostesa.
Če je raca polnjena z jabolki in kislim zeljem, iz nje kuhajo enolončnice in testenine, potem prsi posušijo, dušijo, ocvrtijo, pečejo. Če želite kuhati račje prsi bolj okusno, morajo recepti vsebovati različne omake: jagodne, sadne, kremne, gobice, medu.
Račje prsi je priročno kuhati v pečici, potem ko jih štiri minute prepražite v ponvi. Za popolno kuhanje račjih prsi bi morali recepti upoštevati potrebno stopnjo praženja. Po osmih minutah v pečici lahko meso okusite s krvjo. Deset minut kasneje bo dojka prejela povprečno stopnjo praženja, po dvanajstih - močno.
Suhe račje prsi "francosko"
Posušeno meso med gurmani vedno poveča zanimanje. Slast je zelo draga, vendar jo lahko skuhate doma. Je cenejši in uporabnejši. Za sušenje račje prsi lahko uporabite različne recepte. Eden od njih se je rodil v Franciji. Zahteva najmanj sestavin: meso, sol, rožmarin in poper. Kuhanje mesa bo trajalo dolgo, tri tedne, vendar se splača. Prsi dobijo dišečo, okusno, dolgo bodo shranjene.
Sestavine:
• račje prsi;
• dvesto gramov grobe soli;
• posušene vejice rožmarina;
• mlet črni poper po okusu.
Način priprave:
Mesu odrežite vso maščobo, pustite kožo.
V suho plastično posodo nalijemo sto gramov soli, vrnemo prsi, prelijemo preostalo sol.
Posodo hranite tesno zaprto v hladilniku 12 ur.
Prsno temeljito sperite, popolnoma se znebite soli, nato posušite s papirnatimi brisačkami.
Naribajte s poprom in rožmarinom, zavite v suh laneni prtiček in odstranite venenje v hladilniku za tri tedne. Poskusite dobroto, če si res želite, lahko čez dva tedna.
Račja prsa z omako iz črnega ribeza
Račja prsa, katerih recepti vključujejo jagodne omake, so praktično restavracija. Sočno, nežno meso se okusno kombinira s sladko in kislo omako. Cimet, janež in paprika dodajo jed dodaten okus.
Sestavine:
• dve račji prsi s skupno maso 800 gramov;
• kozarec črnega ribeza;
• tri žlice sladkorja;
• dve žlici balzamičnega kisa;
• dve žlici sojine omake;
• sok dveh pomaranč;
• žlico mletega cimeta ali eno celo palico;
• dva kosa janeža;
• tri paprike;
• dve žlici marmelade iz črnega ribeza.
Način kuhanja
Dve tretjini skodelice ribeza pretlačite z mešalnikom in zdrobite skozi kovinsko sito.
V maso vlijemo sladkor, vlijemo kis in sojino omako, premešamo.
Pripravljene prsi prepražimo v suhi ponvi pri povprečni koži navzdol, dokler koža ne porumeni. Če je odvajalne maščobe preveč, jo je treba vliti del.
Prsi obrnite navznoter navznoter, pražite dve minuti.
Meso prestavite v lonec z debelim dnom ali praženec, tesno zaprite pokrov. Tako bodo prsi same dosegle želeno stopnjo pripravljenosti. Meso bo ohranilo sočnost, postalo bo nežno.
Stopljena maščoba za to jed ni več potrebna, treba jo je vliti v ločeno posodo in uporabiti za pripravo drugih jedi.
Medtem ko meso počiva, naredite omako.
Stisnite pomarančni sok.
V ponev vlijemo sok, damo preostale jagode, marmelado, začimbe in kuhamo s počasnim vretjem, dokler se omaka ne zgosti.
Takoj, ko je masa začela vreti, ji jo položite v prsi.
Zvišajte temperaturo do maksimuma in dve minuti prepražite prsi z omako.
Razdelite na porcije in postrezite, prelijte z omako.
Račje prsi "med"
Medeni okus račje prsi, katerega recept je naveden spodaj, moti specifičen vonj tega mesa. Izkazalo se je zelo dišeče in neverjetno sočno z najmanj sestavinami. Začimbe lahko vzamejo katero koli, s poudarkom na vašem okusu.
Sestavine:
• ena račja prsa;
• žlico medu;
• začimbe po okusu.
Način priprave:
V pripravljeni prsi z maščobne strani naredite reze tako, da se meso pojavi.
Meso damo v suho predhodno segreto ponev z maščobnimi deli in maščobo segrevamo približno pet do šest minut.
Meso obrnite in pražite še štiri minute.
Meso dajte v folijo, v njem narežite koščice, da se dojka ne pusti, in jo prelijte z medom.
Pakirajte tesno v folijo s šivi navzgor, da sok ne bi mogel iztekati in pecite pri 200 stopinjah petnajst minut.
Odstranite meso, razdelite na porcije in postrezite.
Račja prsa v sojini karamelni omaki
Račja prsa, ki jih je res veliko receptov, so dobra v sojino-karamelni omaki. Meso zahteva predhodno mariniranje, zaradi česar je še posebej sočno, se znebi značilnega vonja. Karamela daje jed fantastičen okus. Ta recept se uporablja za pripravo prsi v Franciji.
Sestavine:
• ena račja prsa;
• pol skodelice sojine omake;
• tri žlice sveže stisnjenega limoninega soka;
• strok česna;
• dve žlici medu;
• črni mleti poper;
• jagode za okras (neobvezno).
Način priprave:
Pripravljeno dojko odstranimo iz maščobe in narežemo na porcije.
Naredite marinado z mešanjem nasekljanega česna, limoninega soka, medu, sojine omake, popra.
Koščke mesa dajte v marinado, posodo pokrijte s pokrovom ali folijo, postavite v hladilnik za eno uro, in če imate čas, potem za en dan. Dolgo mariniranje bo mesu dalo nežnost in neprimerno aromo.
Koščke obrišite s papirnatim prtičkom, olupite marinado.
Fry v suhi dobro segreti ponvi. Prsi so dovolj maščobne, dodatno kuhalno olje ni potrebno.
Če želite meso poskusiti s krvjo, je dovolj ena ali dve minuti. Za popolno pripravljenost nadaljujte s cvrtjem pet minut. Meso naj se v vsakem primeru spremeni v rožnato barvo.
Meso pomakamo v ločeni skledi.
V ponev vlijemo marinado (vržemo česen) in pripeljemo karamelo v srednje visoko stanje v dveh ali treh minutah segrevanja. Predolgo marinirano mariniranje ni vredno, saj se karamel zgosti, ko se ohladi.
Meso prelijemo s karamelo in postrežemo, po želji okrasimo z malinami, robidami ali ribezom.
Račja prsa s špinačo in gobami v ovojnici lisnatega peciva
Recepte za račje prsi je enostavno izbrati. Glavna stvar je natančno vedeti, kaj zahteva duša. Če se družina domače peke ne odreče, bo idealna kombinacija okusa in koristi mesno peko v lisnatom pecivu s špinačo in gobami.
Sestavine:
• dve račji prsi s skupno maso 350 gramov;
• 250 gramov svežih šampinjonov;
• 230 gramov gob v pločevinkah;
• dve žlici gorčice;
• 20 listov sveže špinače;
• srednja žarnica;
• 300 gramov listnatega peciva;
• žlica olivnega olja;
• tri čajne žličke posušenega rožmarina;
• sveže mlet črni poper po okusu;
• sol;
• jajce.
Način priprave:
Gobe so zelo drobno nasekljane.
Čebulo naribajte.
Pripravljene prsi naribajte s soljo, poprom in rožmarinom.
Segrejte maslo in v njem prepražite prsi v petih do šestih minutah na obeh straneh.
Meso damo v ločeno posodo, premažemo z gorčico in zavijemo list folije.
Čebulo prepražimo v isti ponvi, dokler ni prozorna.
Dodamo gobe, sol in nadaljujemo s cvrtjem še deset minut.
Gobovo maso damo v ločeno posodo, da se ohladi.
Na mizo razporedite oprijeti film. Položite plast ohlajenih gob, nato svežo špinačo, zaključite polaganje račje prsi.
Zategnite robove filma in tako oblikujete "sladkarije." Zvitke prestavite v hladilnik in pustite pol ure.
Liste testa razvaljamo na pol centimetra.
Premažite jajce in razvaljajte robove testa.
Odstranite prsi iz filma, dajte na sredino testa.
Meso v gobovi mešanici prekrijemo z drugo plastjo testa.
Nežno oblikujte ovojnico, tako da testo pritisnete na rob.
Na torto razporedimo jajce in pečemo približno dvajset minut pri temperaturi 190-200 stopinj. Čas in temperaturo peke je treba prilagoditi glede na značilnosti pečice.
Račje prsi, polnjene z jetri
Za račje prsi recepti dovoljujejo in to metodo priprave, kot polnjenje. Prvotni okus imajo prsi polnjena s piščančjimi jetri. Slanina doda jed jedki sočnosti. Pečena buča, prepojena s sokom, se izkaže za fantastično okusno.
Sestavine:
• ena račja prsa;
• sto gramov piščančjih ali račjih jeter;
• 50 gramov slanine;
• 200 gramov buče;
• dve žlici olivnega olja;
• dve stroki česna.
Način priprave:
Česen zdrobite in zdrobite s piščančjimi jetri.
Solimo in popopramo, po želji potresemo z začimbami.
Slanino narežite na tanke rezine.
Jetra zavijte v slanino.
Sprostite pripravljeno dojko s kože in naredite odreze, tako da nastanejo žepi.
V te žepe položite zvitke slanine in jeter.
Preostale trakove slanine ovijemo.
Bučo narežite na majhne koščke. Sol, poper, potresemo z mešanico provansalskih zelišč ali drugo začimbo po okusu.
Olje zmešamo s sesekljanim česnom, bučno kumino.
Bučno osnovo postavite na pekač ali v obliko.
Račje prsi dve ali tri minute pražite v ponvi, nato pa položite na bučo.
Pečemo na 200 stopinj približno 20 minut. Če je pečica močna, je lahko čas peke krajši.
Odstranite meso, ohladite, nasekljajte in postrezite z bučno prilogo.
Račje prsi pod zelenjavo
Družba na recepte za račje prsi ne ponuja samo zelenjave, ampak tudi riž. Zelo hitro in okusno lahko nahranite družino ali goste, če meso skuhate s papriko, čebulo, korenčkom, paradižnikom. Aroma te jedi se izkaže neverjetno.
Sestavine:
• kilogram račje prsi;
• en bolgarski poper;
• srednja korenčka;
• velika čebula;
• tri žlice masla;
• rezina trdega sira (dovolj je 50 gramov);
• tri žlice koruzne moke za peko (lahko vzamete katero koli);
• sol;
• sveža začimba;
• vejica češnjevega paradižnika;
• vrečka s paro riža.
Način priprave:
Prsa narežemo na porcije, pretlačimo in zdrobimo z začimbami po okusu.
Zrezano meso v koruzni moki, tri minute pražite v vroči ponvi na obeh straneh.
Zelenjavo narežemo.
Prepražite nekaj popra in korenja, dodajte čebulo in zelenjavo pripravite v pripravljenosti v petih do šestih minutah.
Dodajte paradižnik, rahlo segrejte z drugo zelenjavo.
Meso prehaja v obliko.
Nanjo položite zelenjavno mešanico.
Potresemo z naribanim sirom.
Pečemo pri 190 stopinjah 15 minut.
Račja prsa - nasveti in nasveti
- Za pravilno kuhanje račjih prsih prsi ponujajo osnovne možnosti za ukrepanje. Vendar obstajajo posebnosti, o katerih bi morali vedeti.
- Prsni račji prsi ne potrebujejo olja. Če se potreba po tem še vedno pojavi, je bolje, da se omejite na majhno žlico. V ponev lahko samo zdrobite kapljico masla.
- Prsi je bolje ocvrti, ne da bi odstranili kožo. Ko se segreje, se podkožna maščoba stopi, namoči meso in ga naredi nežno. Kožo lahko pred serviranjem odstranite.
- Tako, da koža med cvrtjem ne zategne mesa, ga lahko zarežemo z žarom.
- Za popolno pripravljenost je treba prsi najprej ocvrti v ponvi, s kožo navzdol. Nato v pečici obrnite in pripravite na pripravljenost.
