Pravijo, da lahko profesionalni kuhar skuha katero koli jed z dvema ali tremi sestavinami. Spominja na pravljico o vojaku, ki je kašo skuhal iz sekire.
Obstajajo časi, ko je hladilnik prazen, vendar to ni razlog, da bi se odvrnili. Poglejmo v omaro, kjer so shranjeni kozarci začimb in žitaric - tam boste zagotovo našli potrebne sestavine za izdelavo piščančjih zvitkov.
Če jeste meso in ogenj, potem lahko že kuhate jed. Če obstaja sol in na primer listi timijana ali žajblja, bo jed okusna in izvirna. To je pravi pristop k kuhanju.
Piščančja prsa - splošna kuharska načela
Obstaja samo eno načelo: dojko se pretepe, vanjo nadene nadev (karkoli!) In se skuha. Možno hkratno ustvarjanje najrazličnejših omak in omak.
Kar zadeva metode toplotne obdelave:
Globoka maščoba - cvrtje v veliki količini maščobe;
Običajno cvrtje v majhni količini maščobe na štedilniku, v ponvi;
Praženje na ražnju (nabodala, nabodala) - kuhanje na vročem premogu;
Pri pirjanju meso najprej prepražimo in nato skuhamo v majhni količini vode ali omake;
Dodajanje mesa pomeni kuhanje na pari v zaprti posodi;
Praženje - toplotna obdelava že kuhanega mesa v pečici ali pečici, dokler ne nastane skorja.
Različne kombinacije sestavin in načinov toplotne obdelave vam omogočajo, da iz piščančjih prsi kuhate skoraj katero koli jed.
Recept 1. Zvitki iz prsi. Jerky mesno predjed
Sestava:
1,8 kg prsi, piščanca (4 kosi)
Timijan
Allspice
Rožmarin
Česen (samo sušen)
Timijan
Črni poper
Ingverjeva korenina
Morska sol, grobo mletje
Majaron
Bazilija
Kumina
100 ml dobrega konjaka ali ruma
50-100 ml suhega, rdečega vina.
Kuhanje:
Vse začimbe morajo biti posušene in zmlete. Suho - tako da meso ni prekrito s plesnijo, sveže mlete začimbe pa dajejo boljši in hitrejši okus. Vzemite toliko soli, da meso v celoti pokrije z vseh strani, torej 2-2,5 kg. Ne uporabljajte namizne soli, saj meso ne bo soljeno, čemur se lahko izognemo z morsko soljo, ki se ponavadi absorbira toliko, kot je potrebno. Meso naj bo le ohlajeno in po možnosti zelo sveže.
Lahko uporabite, odvisno od svojih okusnih želja, drugačen nabor začimb, vendar naj bodo ti dva do trikrat več kot pri običajnem kuhanju. Uporabite lahko tudi vodko, namesto ruma ali konjaka, vendar se izgubi okus in posledično tudi okus pripravljenega krepko. Ko na koncu uporabite vodko, dodajte začimbe, klinčke, vanilijo, kavna zrna, zvezdasti janež in sladkor.
V posodi zmešamo vse začimbe, sol in alkohol. Začimbna mešanica naj postane mokra. Sveže meso oprano in posušeno s prtičem položite na solno blazino, da se kosi mesa ne dotikajo drug drugega. Na vrh z isto mešanico začimb s soljo in alkoholom. Posodo tesno zaprite in hranite v hladilniku za 12 do 16 ur. Meso lahko odteče sok - to je normalno. Po soljenju prsi jo odstranite iz soli, jo stresite in rahlo posušite s prtičem (ne umivajte!). V idealnem primeru bi bilo treba zdaj meso ob pomoči vrvice obesiti v isti hladilnik istočasno, tako da se posuši. Ampak, če ne obstaja način, da ga obesite, potem ga zavite v bombažno krpo: gaza je odlična možnost. Po enem dnevu je piščančja prsa pripravljena za uporabo. Malo je verjetno, da bi kdo, ki je poskusil tak balyk, želel kupiti nekaj takega v trgovini.
In zvitki posušenih piščančjih prsi lahko okrasijo praznično mizo.
Prsa narežite na zelo tanke rezine. Poberi črno oljko brez koščice. Oljko najprej ovijemo z rezino limone, nato s tankim trakom trdega sira. Nato morate vzeti 5-6 tankih (do prozornih) rezin balyka in oljko zaviti s sirom in limono, da naredite "rozeto". Pritrdite "cvetne liste" s nabodalom in jih postavite v krožnik z rezinami. To je ena od možnosti oblikovanja mize. Vse je odvisno od osebne domišljije.
Recept 2. Prsni zvitki z omako ryazhenka
Sestava:
Parjeni riž, kuhan 300 g
Čebula, omaka 150 g
Piščančji file (belo meso) - 10 sesekljanih kosov
Maslo, stopljeno maslo (za omako)
Svež koper
Sladkor
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Rastlinsko olje (za mimoidoče)
Limonina lupina
Belo zelje 250 g
Mleko
Korenje 75 g
1 žlica moko
Kuhanje:
Izperite 150 g riža, ga navlažite 2-3 ure, nato kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ni na pol pripravljen. Polovico čebule stepemo v stopljeno maslo in ji dodamo drobno nasekljano sveže zelje. Drugo polovico čebule prelijte v rastlinskem olju (50 ml) z 1-2 žličkami sladkorja, moko in fermentiranim pečenim mlekom. Dobljeno omako začinimo s soljo, belim poprom, na koncu prelijemo drobno sesekljan zeleni koper in limonino lupinico. Zelje zmešajte s čebulo s kuhanim rižem, po potrebi začinite z začimbami. Dobljeni nadev razdelite na 10 obrokov in zavite v kotlete. Na obeh straneh v ponvi prepražite zvite piščančje prsi, nato pa jih prestavite na pekač, prelijte z mlečno omako in pripravite v pečico, pri temperaturi 200 ° C.
Recept 3. Prsni zvitki s feta, pomarančo in bučnim pirejem
Sestava:
Oranžna 2 kos.
Karamelizirana buča - 200 g
Feta - 100 g
Orehi orehi, ocvrti - 50 g
Mleti muškatni orešček
Sol
Gorčica
Limonin sok
Sladkor (ali med)
Bazilika, rdeča
Limonin poper
Žafran
Kuhana piščančja prsa - 2 kos.
Brusnice (lingonberry, rdeči ribez) 50 g
Kuhanje:
Bučo narežemo in jo rahlo prepražimo v ponvi, jo potresemo s sladkorjem. Odstranite lupino pomarančam (za omako). Karamelizirano bučo zmešamo z olupljeno kašo 1 pomaranče, fete in drugih začimb po okusu. Zmes pretlačite z mešalnikom, dodajte ocvrte in sesekljane indijske omake. Kuhane piščančje prsi narežite na krožnike (0,5 cm). Vsako ploščo ovijemo s cevjo, vanjo damo pripravljeno mešanico. Zvitke pritrdite s nabodali.
Pripravite pomarančno omako: Sok druge pomaranče kuhajte z lupinico, sladkorjem, soljo, limoninim sokom in gorčico, dokler se ne zgosti. V omako dodajte ščepec žafrana in po potrebi dodajte malo vode.
Rolade piščančjih prsi postrežemo na porcioniranih krožnikih, zalivamo z pomarančno omako, okrašena z listi bazilike in rdečimi jagodami.
Recept 4. Klobase, žafran, hruška in grozdni zvitki
Sestava:
Hruška (zimski razred) 5 kosov.
Belo grozdje (muškat) 1-2 grozdja
Šalotka 200 g
Med 4-5 žlic. žlice
Limona (sok) ½ skodelice
Rdeča paprika ("Kolobok" ali "Ratunda") 5 kosov.
Pekoča paprika (v prahu)
Sezamova semena
Limonina lupina
Sol
Žafran
Ghee, maslo
Cilantro
Belo vino, suho 200 ml
Kotleti piščančjih prsi - 10 kosov.
Kuhanje:
Kuhajte sezamova semena v suhi ponvi, brez maščobe. Vinu dodajte med in majhen ščepec žafrana. S to mešanico vlijemo narezane rezine na štiri dele hrušk in grozdja. Hruške morajo izbrati trde sorte. Če grozdje muškatnega oreščka ni bilo na voljo, se muškatni orešček lahko doda vinu z žafranom in medom. Sadjem dajte malo infuzije, nato pa jih vlijte v ponev s segretim maslom in karamelizirajte. Grozdne jagode odstranite iz ponve nekoliko prej in hruške naj dobijo rjavkast odtenek. Papriki odstranimo peclje in predelke, narežemo na trakove, rahlo popražimo na maslu in dodamo sesekljane šalotke. Papriko in čebulo precedimo ločeno od sadja, po želji potresemo s soljo, pekočo papriko in potresemo z limoninim sokom. Ko je zelenjava pripravljena, dodajte limonino lupinico. Zelenjavno mešanico porazdelimo na kotlete in jih zavijemo z zvitki. Po potrebi pritrdite z lesenimi nabodali in prepražite na maslu, ki ponev pokrijete s pokrovom. Kotlete postrezite z grozdjem, rezine hruške v karameli, potresemo s sezamovimi semeni in lističi cilantro.
Recept 5. piščančja prsa. Praška solata v košaricah
Sestava:
Šalotka 200 g
Sok ene limone
Svinjska rezina 400 g
Olje za cvrtje
0,4 kg piščančja prsa
Sveža kumara 250 g
Jabolka 300 g
Sol
Majoneza
Mlet poper.
Kuhanje:
Pripravite košarice iz folije: namažite jih z rastlinskim oljem in položite na pekač. Pečico segrejte na 200 ° C. Piščančja prsa narežemo na porcije, jih pretlačimo, položimo v košarice s folijo, da meso štrli čez rob kalupa. Ponev pošljemo v pečico in ocvremo kotlete, dokler niso pripravljeni. Odstranite končne "košare" iz kalupov za hlajenje. Slamice oblikujemo in jih za 10-15 minut položimo v skledo z limoninim sokom. Svinjsko rezino narežite na porcije, pretlačite in prepražite v rastlinskem olju. Olupljena jabolka, kumare in svinjski rezine narežemo na tanke trakove, pomešamo s čebulo (prej rahlo stisnemo), po potrebi začinimo z majonezo in začimbami. Solato položimo v "košarice" piščančjih prsi in takoj postrežemo. Lahko okrasite z zelenjem, rezinami limone, kumarami.
Recept 6. Plodovi jelke
Nekdo je že začel odštevanje dni, ki so ostali pred novim letom, nekdo je prežet z delom in bo dohiteval šele 31. decembra. Izvirna zasnova posode bo pripomogla k ustvarjanju prazničnega razpoloženja in presenetila goste.
Sestava:
Kuhan korenček 1 kos.
Sladko in kislo jabolko 2-3 kosov.
½ skodelice limoninega soka
Vložene brusnice 1 skodelica
Šalotka, sesekljana 2 skodelici
Kuhan krompir, za okras 5 kosov.
Kuhana zelena (korenine) 50 g
Jajčni beljak, kuhan 2 skodelici
Piščanec, bel - 10 kotlet (ali po številu gostov)
Majoneza
Gorčica
Draga
Kuhanje:
Limonin sok razdelimo v dve posodi: v eno sesekljamo šalotko, v drugo pa jabolka, zdrobljena na grobi grater. Po potrebi dodajte hladno kuhano vodo v posodo, vendar je potrebno, da se čebula in jabolka popolnoma potopijo v raztopino.
Piščančja prsa narežite vzdolž vlaken, vsaka 0,5 cm. V vsakem kosu naredite prečne, plitke koščke in jih premažite. Če je prsa velika, potem vsak prerezite na pol. Nato naredimo zareze vzdolž vlaken, dolgih 1,5-2 cm, na razdalji 0,5 cm, na vsaki plošči. Vsak kos mesa zložite s stožcem, tako da je rezan rob večjega premera. Robove pritrdite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem in dojko skuhajte s celimi, olupljenimi korenčki in korenino zelene.
5 olupljenega, s kolobarjem drobnega krompirja prerežemo na pol, ga damo na pripravljeno ponev s konveksnim delom navzgor in v sredino vstavimo lesena dolga nabodala.
Na nabodala nataknemo 2 kosa kuhanih prsi, da naredimo "koščico", z mešanico medu in gorčice z vrvico izravnamo z mešanico medu in gorčice od vrha do dna. Pečemo "božična drevesa" v pečici do rožnate barve. Dobimo ga in ko se polizdelki ohladijo, ponovno namažemo z gorčico in medom, vsako "božično drevo" takoj potresemo s sesekljano šalotko, nabranimi brusnicami in naribanim jabolkom. Zgoraj na nabodalo položimo "zvezdico", izrezano iz kuhanega korenja, in "božična drevesa" prestavimo na posodo. Okoli jih potresemo z drobno sesekljanim jajčnim beljakom.
Recept 7. Zvitki iz prsi. S slivami, oreščki, peso
Sestava:
Slive brez sliv, sesekljane 1 skodelica
Česen 3-4 strok
Orehi, sesekljani 1 skodelica
Pesa, kuhana jedilnica 1-2 kos.
Piščančja prsa 1,2 kg
Morska sol
Gobe, vložene 50-100 g
Šalotke
Solata
Prepeličja jajca 3-5 kosov.
Češnja 2-3 kos.
Majoneza
Kuhanje:
Belo piščančje meso narežite na krožnike debeline 1,5 cm, na eni strani naredite prečne, plitke koščke in dobro premagajte. Pripravljene polizdelke iz prsi postavite na naoljen list folije za živila v eni vrsti, s prekrivanjem. Prvo plast namažite z majonezo, pomešano z mletim česnom in poprom. Kuhano peso narežite na tanke plošče in nanjo položite meso. Ponovno namažite plast. Nato razporedimo tanko plast sliv, narezanih na trakove, v sredini pa trak oreščkov, ki ga začinimo tudi z mešanico česna, majoneze in popra. Rolo obrnemo s folijo in ga položimo na pekač pri temperaturi 220 ° C. Po 20-25 minutah ponev vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo. Odstranite folijo in narežite zvitke, debeline 2,5-3 cm, položite na krožnik, okrasite s šalotko, solato, polovicami jajc in paradižnikom.
Recept 8. Zapečeni zvitki z zelenjavo in rižem, obara
Sestava:
200 g piščančje maščobe (ali svinjske masti)
5-6 stroka česna
Sol
1 kg piščančjega belega mesa
Čebula, kuhana na pari 200 g
Rdeča paprika, mleta
300 g kuhanega riža
Korenje, narezano 250 g
Sladka paprika, kuhana 150 g
Jajčevci, ocvrti (obroči) - 350 g
Vroča paradižnikova omaka
2-3 žlice moko
Zelena, peteršilj, cilantro.
Kuhanje:
Filete narežite na koščke, premagajte. Maščobo ali piščančjo maščobo s česnom na drobno nasekljajte in zdrobite v možnarju s porcijo sesekljane zelenice. Pripravljeno zmes potresemo z mešanico paprike, rahlo posolimo in zavijemo v cev v koščkih pretepenih prsi. Vsak zvitek zavijte z nitjo in pražite, dokler ni rožnato, v ponvi. Ko se ohladi, odstranite nit. Pripravljeno, narezano zelenjavo zložite v ponev, pomešajte s kuhanim rižem, na vrh položite piščančje prsi in začinite s paradižnikovo omako, pomešano z moko. Minuto preden ste pripravljeni, nalijte drugi del drobno nasekljanega zelenja v ponev z dušenimi zvitki piščančjih prsi. Rolade z zelenjavo postrezite vroče, kot samostojno jed.
Piščančje prsi - nasveti in triki
• Staro piščančje meso je primerno za sesekljane kotlete, mlade piščance je bolje ocvrti.
• Da je ocvrto meso sočno, ga morate soliti tik pred koncem cvrtja. Če meso takoj solite, bo spustilo sok in bo suho in trdo.
• Piščančja prsa vsebuje veliko količino beljakovin, vendar manj maščob. Za mleto meso iz perutnine je bolje dodati piščančje noge. Piščančji maščobi lahko dodate tudi mleto dojko.
• Če potrebujete okusno juho, jo morate na začetku kuhanja soliti, in obratno, če potrebujete okusno piščančja prsa, potem mora biti sol na koncu.
• Da bodo kuhane prsi okusne, v juho dodajte koren zelene, peteršilj, lovorjev list in čebulo. Za juho lahko odstranite samo zgornjo kožo čebule, ne da bi jo očistili do konca. Čebulo je treba zelo dobro oprati. Lepa, jantarna barva se bo pokazala v juhi, če ji dodate olupljeno celotno korenje.
• Stebla peteršilja in kopra bodo v solatah ali drugih jedeh videti nesramno. Lahko jih privežemo v sveženj in uporabimo za kuhanje juhe, za solate pa vzamemo nežne liste.
• Na koncu kuhanja juhe je treba odstraniti vso zelenjavo, ki je bila kuhana z mesom.
• Prsi bodo še posebej sočne in se bodo hitreje kuhale, če bo meso pred kuhanjem marinirano.
Glede na to, da vsaka gospodinja zna izbrati prave kakovostne izdelke, bomo analizirali vprašanje stereotipov pri kuhanju. Na primer, morate pripraviti paradižnikov preliv, vendar paradižnika ni na voljo. Se pravi, predstavljajte si, da nihče ne spozna njihovega obstoja, vendar je potreben kisli preliv.Kaj lahko nadomesti paradižnik? Apna, kivi, kosmulja, ribez ... Ta seznam se nadaljuje, a bistvo vprašanja je že jasno: paradižnika ni - uporabljamo tisto, kar je na voljo, podobno po okusu.
Druga pomembna točka, na katero je treba biti pozoren, je načelo združljivosti izdelkov. Pravzaprav ljudska modrost pravi, da za okus in barvo ni prijateljev, zato je to načelo obvezno, če želite doseči klasičen okus: harmonija sladkega, slanega, začinjenega, kislega. Toda eksperiment je motor napredka. Zato poskusite izmisliti svojo edinstveno kombinacijo.
