Vino iz viburnuma ima izvirno aromo in rahlo trpinčen okus.
Z zmerno uporabo krepi imunski sistem in vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledeh, ki so koristni za zdravje.
Vino iz viburnuma doma - osnovna načela kuhanja
Postopek izdelave vina iz viburnuma je sestavljen iz treh stopenj: zaganjalnik, filtriranje, fermentacija in bistrenje vina.
Priprava jagodičja. Kalino odstranimo z vej, jo presejemo, gnetemo in prelijemo v kozarec, kjer se bo sprehajalo prihodnje vino. Tukaj v recept dodajte sladkor in nalijte vodo. Grlo posode je povezano z gazo in tri dni pustilo na toplem.
Perkolacija in fermentacija. Vsebina bank je filtrirana in dobro odstrani veliko jagodičja. Tekočino nalijemo v čisto stekleno posodo in dodamo vodo. Sladkor, za razliko od vode, dodamo v treh stopnjah. Prvi obrok se vlije takoj po odcejanju. Koliko sladkorja napolnite, je odvisno od tega, kakšno vino nameravate narediti, sladico, mizo ali liker. Drugič v tri dni vlijemo sladkor, po istem času dodamo zadnjo porcijo sladkorja. Zmogljivost za fermentacijo zaprite pokrov z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico, tako da v njem naredite predhodno prebodeno iglo. Vino pustimo, da fermentira približno mesec dni. V tem času ga prvič odcedimo iz usedline in prelijemo v drugo posodo.
Osvetlitev. Banke zapremo s plastičnimi pokrovčki in pustimo en mesec za poravnavo in razjasnitev. Nato vino s pomočjo tanke gumijaste cevi vlijemo v steklenice, tesno zapremo z zamaški in očistimo v kleti.
Eksperimentirate z različnimi kombinacijami viburnuma in drugih jagod, lahko dobite različne okuse vina iz viburnuma.
Recept 1. Doma sušite vino iz viburnuma
Sestavine
kilogramski viburnum;
sladkor - 300 g;
voda - 1 l 700 ml;
peščica rozin.
Način kuhanja
1. Kalino očistite z vej, jih razvrstite in sperite. Jagode potopite v homogeno maso in jih položite v steklen kozarec. Dodajte 100 g granuliranega sladkorja, nepopoln kozarec vode in rozin. Vrvico z gazo, prepognjeno večkrat, zavežite in pustite, da se tri dni sprehaja na toplem.
2. Takoj, ko se na površini pojavi pena, vino odcedite, prelijte v novo posodo in dodajte preostalo vodo. Vsake tri dni dodajte sladkor v enakih razmerjih še dvakrat. Na grlo pločevinke nataknite gumijasto rokavico, s prstom prebodite en prst. Kozarec postavite v temen prostor, kjer se temperatura nenehno ohranja okoli 25 stopinj. V posodo dodajte sladkor na naslednji način: odcedite liter tekočine, v njem raztopite sladkor in vlijte nazaj.
3. Mesec dni kasneje se postopek fermentacije zaključi. Vino previdno izlijemo, ne da bi motili usedlino, in ga nalijemo v steklenice. Vino vztrajajte vsaj mesec dni v kleti.
Recept 2. Desertno vino iz viburnuma doma
Sestavine
jagode viburnuma - dva kg;
sladkor - 400 g;
voda 750 ml.
Način kuhanja
1. Jagode viburnuma odstranimo z vej, razvrstimo smeti in brez umivanja gnetemo. V maso jagodičja dodajte 100 g sladkorja in mletite, dokler se ne raztopi. Mešanico pustite na toplem tri dni.
2. Po tri dni hranimo jagodno mešanico, ki je začela fermentirati, filtriramo, iztisnemo maso viburnuma in razredčimo z vodo. Nalijte v steklenice in jih napolnite pri 2/3. Dodajte sladkor s hitrostjo 100 g na liter soka. Zaprite pokrov kozarca z vodnim tesnilom.
3. Takoj, ko sok preneha fermentirati, dodajte sladkor v isti količini. Sladkor dodamo večkrat, dokler ne porabimo 400 g sladkorja na liter soka, ob upoštevanju količine sladkorja, ki smo mu dodali zdrobljene jagode.
4. Po popolni fermentaciji odstranimo steklenico 14 dni v toplem, temnem prostoru. Nato vino previdno vlijemo, da se usedlina ne dvigne, in ustekleničena. Zamaščena plastenka, jo pustite za shranjevanje v kleti.
Recept 3. Liker Viburnum doma
Sestavine
Kalina - dva kg;
liter alkohola ali vodke;
pol kilograma sladkorja;
pol litra vode.
Način kuhanja
1. Ločite viburnum od vejic in jih prelijte z vrelo vodo. Pol ure kasneje odlijemo vodo. To naredimo zato, da odstranimo grenkobo.
2. Jagode nalijemo v stekleno posodo, dodamo kilogram sladkorja in premešamo.
3. Zmogljivost tesno zaprite pokrov in pustite, da se ogreva tri dni. Dodajte alkohol ali vodko. Jagodičje naj zajema vsaj dva centimetra. Spet zaprite pokrov in stojite deset dni na mestu, kjer padajo sončni žarki.
4. V ponev vlijte pol litra vode in v njej raztopite kilogram sladkorja. Pošlji do štedilnika, segrej in kuhaj na nizkem ognju pet minut. Hkrati nenehno mešajte in odstranite s površine bele pene. Sirup ohladimo na sobno temperaturo.
5. Dodajte sirup tinkturi viburnuma in premešajte. Nastala mešanica vztraja mesec na toplem, temnem prostoru. Vsake tri dni tekočino stresamo. Dokončani liker odcedite, nalijte v steklenice in tesno zaprite pokrove. Shranjevanje alkoholnih pijač v kleti je lahko tri leta.
Recept 4. Cariško rose vino iz viburnuma doma
Sestavine
sveže jagode viburnuma - 900 g;
zrele banane in rozine - po 450 g;
sladkor - 900 g;
citronska kislina - 3 g;
encim pektin in vinski kvas - 5 g vsak.
Način kuhanja
1. Odstranite jagode viburnuma iz vej, jih razvrstite, napolnite z vrelo vodo in pustite 20 minut. Nato gnetite jagode, odcedite in odcedite tekočino. V veliko vedro nalijte sok viburnuma.
2. Rozine zdrobite z mlinom za meso. Dodajte ga v vedro soka in prelijte z litrom vrele vode. V ponev vlijemo pol litra vode, v njej raztopimo sladkor in mešanico zavremo. Dodajte sirup pivu.
3. Banane olupite, narežite na velike kose in jih prelijte s pol litra vode. Postavite na štedilnik, segrejte in kuhajte na šibkem ognju 25 minut. Banano tekočino odcedite v pivino. Ohladimo na dvajset stopinj, dodamo kislino, encim in razredčen kvas. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se v vročini sprehaja tri dni. Stresite vsaka dva dni.
4. Odcedite in odcedite pivino v stekleni kozarec. Do ramen dolijemo hladno, kuhano vodo. Pokrijte ga z vodnim tesnilom. Na koncu fermentacije izlijte vino iz usedline. Odcedite, dokler vino ni bistro. To vino lahko porabite v enem letu.
Recept 5. Tinktura viburnuma na medu doma
Sestavine
dva kg viburnuma;
med in žganje - 500 ml.
Način kuhanja
1. Ločite jagode viburnuma z vej, odstranite gnilo sadje in naplavine ter operite. V 3-litrsko stekleno posodo nalijte Kalino do polovice prostornine, nalijte med in žganje. Kozarec do vrha napolnite z ohlajeno, kuhano vodo. Tesno zaprite pokrov in vztrajajte mesec dni na vročini, občasno stresite tekočino.
2. Po tem času infuzijo vlijemo, filtriramo in stekleničimo. Plutamo in pošljemo za shranjevanje v klet.
Recept 6. Liker Viburnum z limono doma
Sestavine
350 gramov jagod viburnuma;
vodka - pol litra;
sladkorni sirup - 150 g;
Način kuhanja
1. Odstranite jagode viburnuma iz vej, odstranite pokvarjeno sadje in naplavine, sperite in posušite. Vlijemo v litrsko stekleno posodo, zmešamo s pestičem in prelijemo z vodko. Vztrajajte teden na hladnem, temnem mestu. Nato odcedite skozi fino sito.
2. V filtrirano tekočino dodajte limonin sok in sladkorni sirup. Vztrajajte 14 dni, ponovno napnite in tecite skozi filter gaze in bombaža. Nalijte v steklenice in shranite v kleti.
Recept 7. Tinktura viburnuma in ajde doma
Sestavine
jagode viburnuma - tri kg;
morska ajda - kilogram;
sladkor - dva kozarca;
vodka - dva litra.
Način kuhanja
1. Z vejic odstranimo jagode viburnuma in ogrdo, odstranimo smeti in gnilo sadje. Jagode operemo in zložimo v colander ter jih potresemo na čisto brisačo, da se malo posušijo. Nato jagode vlijemo v pripravljene, suhe kozarce. Napolnite jih z vodko in pustite dva tedna, da vztrajajo.
2. Tekočino dekantiramo iz pločevinke in jo postavimo v temen prostor. Jagode v posodah zasujemo s sladkorjem, zapremo pokrove in dobro pretresemo. Jagode s sladkorjem pustite 14 dni. V tem času nastane sirup, ki ga vlijemo in pomešamo s tinkturo alkohola. Pripravljen za pijačo, stekleničen in tesno zamašite. Tinkturo shranite v kleti.
Recept 8. Liker "Kalina Krasnaya" doma
Sestavine
en kilogram in pol rdečega viburnuma;
pol kilograma sladkorja;
vodka toliko, kolikor dobite soka iz jagodičja;
tri klinčke badiana;
čajna žlička graha roza poper.
Način kuhanja
1. Odstranite jagode viburnuma z vej, jih dajte v kozarec, jih obložite s sladkorjem in pustite, da jagode naredijo sok. Občasno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
2. Nalijte sok v steklenico in dodajte enako količino vodke. Dodamo roza poper in zvezdasti janež.
3. Pijte vztrajati približno dva meseca, občasno ga pretresite. Nato filtriramo tekočino in jo ustekleničimo. Pijačo lahko hranite v kleti ali hladilniku.
Recept 9. Liker iz viburnuma "200 jagodičja"
Sestavine
jagode viburnuma - 200 kosov .;
listi ribeza - 100 kos .;
sladkor - 250 g;
500 ml vode in vodke.
Način kuhanja
1. Odstranite jagode z vej, odstranite gnilo sadje in naplavine, dajte v colander in sperite pod tekočo vodo. Položite jih na čisto brisačo in posušite. V ponev vlijte vodo, v njej raztopite sladkor in kuhajte pet minut.
2. Kalino zdrobite, dajte v ponev in prelijte sirup. Tu dodajte oprane liste. Dajte na ogenj in kuhajte na šibkem ognju približno pet minut. Dobljeno zmes ohladimo, odcedimo in zmešamo z vodko. Nalijte v steklenice, zaprte s plutovinami in pošljite v klet ali hladilnik za shranjevanje.
Recept 10. Infuzija viburnuma z limonino lupinico
Sestavine
sok viburnuma - 200 g;
sladkor - 150 g;
limonina lupina;
vodka - pol litra.
Način kuhanja
1. Odstranite jagode viburnuma iz vejic, jih razvrstite, operete, razgrnite na brisačo in posušite. Nato se Kalina prebije skozi sito. Nastali sok filtriramo. Iz sladkorja in vode skuhamo sirup in ga primešamo soku viburnuma. Namesto sirupa lahko uporabite med.
2. Drgnemo lupino ene limone, jo vlijemo v sok viburnuma, zalijemo z vodko. Zmogljivost zaprite pokrov in pustite dva tedna. Tekočina se občasno pretresa.
3. Preliv filtriramo skozi gazo, ustekleničeno in zapremo s prometnimi zamaški. Zaželeno je, da liker uporabljate v istem letu.
Vino iz viburnuma doma - nasveti in triki vinarjev
- Stisnite sok iz viburnuma lahko s pomočjo ročnega sokovnika. Preostalo kašo zdrobimo skozi sito in jo zavržemo.
- Več sladkorja, ki ga dodate vinu, močnejši in slajši bo.
- V prostoru, kjer se bo rezervoar med fermentacijo stopil, naj bo temperatura zraka od 18 do 27 stopinj. Če je temperatura prenizka, se bo postopek fermentacije ustavil, pri visokih temperaturah bo kvas umrl in ne bo imel časa, da bi sladkor predelal v alkohol.
- Jagode vsebujejo zelo malo bakterij fermentirajočega vina, zato se za izdelavo vina iz viburnuma priporoča dodajanje peščic rozin.
- Da vino iz viburnuma doma ne izgubi svojega edinstvenega okusa in vonja več let, morate upoštevati pravila skladiščenja. Steklenice vina postavimo vodoravno v hladilnik ali sobo, kjer temperatura ne presega petih stopinj Celzija.
