Purana lahko skuhate z rižem, nekoliko odstopa od klasičnega pristopa - "priloga z mesom" in uporabite možnost "a la pilaf".
Ta tehnologija vključuje mešanje, daje "zlitje" okusov: žitarice, meso, začimbe in zelenjava.
Tu se praviloma uporabljajo korenje s čebulo.
Če dodate druge sestavine, pikantne začimbe in celo sadje, lahko jed spremenite.
Turčija z rižem - splošno načelo kuhanja
Osnovni recept vključuje naslednje izdelke:
• Puransko meso, oba fileja in sesekljane na koščke.
• Okroglozrnat ali dolgozrnat riž, parjen ali nepredelan.
• Rafinirano rastlinsko olje.
• Čebula.
• Sveže korenje.
• Česen.
• različne začimbe.
• Sol.
Turčija je kuhana z rižem, običajno takole:
1. Meso in zelenjava se opereta, rahlo posušita s prtičkom.
2. Zavremo v rastlinskem olju, pri čemer dosledno dodamo: koščke mesa, sesekljano čebulo, korenje. Čebulo narežemo na kocke, korenje pa na trakove.
3. Nato dodamo temeljito opran riž na vrh, začinjen s soljo in začimbami, vse nalijemo vodo.
4. Kuhamo, dokler kuhamo pod pokrovom zaprto.
5. Kuhano v globoki posodi z debelimi stenami, na primer v ponvi ali razsuti ponvi z debelim dnom. Postrezite vroče.
Recept 1. Turčija z rižem - klasična različica korakov
Ta razmeroma nizkokaloričen, a srčen obrok je odlična hrana za priložnostno mizo. 40 minut je dovolj za njegovo pripravo. Posebni triki niso potrebni.
Sestavine:
• file stegnenice purana - 700 g
• Riž - 400 g.
• Čebula srednja - 2 kos.
• Srednje sveže korenje - 2 kos.
• Rastlinsko olje za cvrtje - 80-100 ml.
• Barberry jagode posušene - 1 žlica. l
• Kurkuma v prahu - 1/3 tsp.
• semena celih poganjkov - 1/3 tsp.
• Sol, mlet črni poper po okusu.
• stroki česna v luskah - 6 kosov.
• Lovor - 2 lista.
Način priprave:
1. Fileje puranjega mesa narežemo na majhne koščke na kocke.
2. Riž operemo.
3. Čebulo narežite na kocke, korenje - na trakove.
4. Turške filete hitro ocvrte v vročem rastlinskem olju.
5. Mesu dodamo čebulo s korenčkom, premešamo, rahlo prepražimo do mehkega.
6. Nato riž napolnijo in ga enakomerno porazdelijo po vrhu. Voda se vlije s pričakovanjem, da je bila njena stopnja 2 cm višja od riža.
7. Dodajte sol, začimbe, lavrushko. Česen kosmiči so ležali na vrhu.
8. Kuhajte na visoki vročini do vrele vode. Ko praktično ne ostane, oblikujte hrib in se mučite na pripravljenosti pod pokrovom 20 minut na minimalnem ognju.
Recept 2. Turčija z rižem in zelenjavo - indijski okus
"Vrhunec" te jedi je mešanica začimb, v kateri se pred praženjem naberejo ptičji fileji. Ostri okus in začimba curryja, ki je najpogostejša v indijski kuhinji, v tej državi zagotovo pomislimo. Za njegove kulinarične tradicije je značilno, da začinimo hrano s česnom, ingverjem, različnimi vrstami paprike. Turčija z rižem je odlična za takšne poskuse v kuhinji.
Sestavine:
• Turški file - 600 g.
• Srednje svež korenček - 1 kos.
• Žarnica velika - 1 kos.
• Okroglozrnat riž - 1,5 skodelice.
• Ingver v prahu - 0,2 tsp.
• Česen - 3 nageljnove žbice
• Kari - 2 tsp.
• Stebelca zelene - 3 kosi.
• Namizna sol, črni poper v prahu - po okusu.
• Rastlinsko olje za cvrtje - 80 ml.
Način priprave:
1. Turčijo narežemo na kocke in zdrobimo z mešanico začimb: curry, mleti ingver in črni poper, sol, pustimo stati 15 minut.
2. Pripravimo zelenjavo: sesekljano čebulo na majhne kocke, česen in zelenjavo na velike kocke, korenje pa na četrtine.
3. Riž skuhajte, dokler ni gotov v slani vodi, sperite s hladno vodo, dajte v colander.
4. Na segreti ponvi pražite koščke česna in purana, dokler meso ne postane belo.
5. Vanj dodajte preostalo zelenjavo, korenje, zeleno, čebulo. Mešamo, dušimo, ne pokrijemo, dokler korenje ne porumeni.
6. Razporedite končni riž, zmešajte, solite in poprajte.
7. Pripravite se na nizko toploto, ne da bi odstranili pokrov.
Recept 3. Turčija z rižem, gobami in zeljem v loncih
Bogat okus in čudovita kombinacija - riž, gobe, zelje in perutninsko meso. Takšen puran z rižem je boginja za tiste, ki radi popestrijo znane jedi. Kuhana hrana v loncih je še posebej okusna. V njih se zadržuje pri konstantno nizki temperaturi. Izdelki iz enolončnice ohranijo občutljivo teksturo.
Sestavine:
• Purana purana prsa - 300 g
• Dolgozrnat riž - 0,7 zloženke.
• Sladki bolgarski poper - 1 kos.
• Cepci - 100 gr.
• Belo zelje - 150 gr.
• Rafinirano rastlinsko olje - 1,5 žlice. l
• Česen - 2 stroka.
• Sol, mleta paprika - po okusu.
• Voda - 0,5 l.
Način priprave:
1. Prsa narežemo na kocke, v ponvi prepražimo na olju in dodamo sesekljano čebulo na kocke.
2. Zelje, papriko in gobe nasekljamo na trakove.
3. Zelenjavo in gobe v ponvi zmešamo z mesom in na kratko dušimo.
4. Mesno-zelenjavna mešanica je enakomerno razporejena v 3 porcijske lončke. Dodamo žitarice, mlet česen in začimbe, sol.
5. V vsako lonec nalijte vodo, zaprite pokrove in pošljite v pečico za 30 minut.
6. Pražite, dokler riž ni kuhan.
Recept 4. Turčija z rižem s svežo špinačo in gobami v počasnem kuhalniku
Ta recept naredi običajno jed praznično, "elegantno". Enako se zgodi z okusom: dodajanje novih sestavin doda pikantnost in jo skoraj ne pozna. Ljubitelji raznolikosti bodo uživali purana z rižem, špinačo in gobami, še posebej, ker ga bo skuhal kuhinjski pomočnik - počasi kuhalnik. Z njim je postopek kuhanja poenostavljen, kulinarična obdelava izdelkov pa je zmanjšana na varčen način.
Sestavine:
• Turško meso, porcija fileja - 300-400 gr.
• Dolgozrnat riž - 250 gr.
• Špinača - 250 gr.
• Gobe - sveže, posušene ali vložene lističe 300 gr.
• Čebula-repa - 2 kos.
• kisla smetana - 3 žlice. l
• Česen - 4 zobke.
• Zelenjavna juha - 300 ml.
• oljčno olje - 3 žlice. l
• Krompirjev škrob - 1 tsp.
• Limonin sok - 1 žlica. l
• Suho belo vino - 2 žlici. l
• mleti muškatni orešček - 1 ščepec.
• Začimba, sol po okusu.
Način priprave:
1. Fileje mesa in čebulo zdrobimo na kocke.
2. Gobe narežemo na tanke rezine.
3. Česen drobno nasekljamo.
4. V počasno kuhalnik nalijte olje. Izberite program "Cvrtje". Časovnik je nastavljen na 10 minut.
5. Najprej dve minuti prepražite čebulo in česen, nato vanj vmešajte gobe in pražite še 3 minute. Nato dodajte meso in pražite do konca nastavljenega časa.
6. Gojen škrob z limoninim sokom, vinom in kislo smetano. Premešamo in vlijemo v juho.
7. Riž vlijemo v večjedilnik in napolnimo z mešanico juhe.
8. Glede na model naprave izberite samodejni program "Riž", "Krupa" ali "Pilaf".
9. 15 minut pred koncem programa dodajte začimbe, špinačo, sol.
Po končanem postopku kuhanja ni priporočljivo, da bi napravo takoj izklopili; posodo je treba kuhati nekaj minut.
Recept 5. Turčija z rižem in paradižnikom
Ta možnost je zelo podobna klasičnemu, osnovnemu receptu za puranje z rižem, vendar je okus jedi bolj nasičen. Primerno za ljubitelje ne najbolj začinjene hrane, a vseeno ne sveže.
Sestavine:
• Turško meso, narezano na rezine, možne kosti - 500 gr.
• Riž - 150 gr.
• Paradižnik - 500 gr.
• Drobnjak - 2 kos.
• Rastlinsko olje za cvrtje - 50 ml.
• Sol, črni mleti poper - po okusu.
Način priprave:
1. Riž do pripravljenosti skuhajte v obilici slane vode, dobro sperite v colanderju in pustite, da se odcedi.
2. Paradižnik narežemo na majhne kocke.
3. Koščki purana ocvrti na maslu, dokler ne zdrobijo.
4. Vanj dodamo narezan paradižnik, sol, poper in dušimo 20 minut, mešamo.
5. Puranu z paradižnikom dodajte kuhan riž. Mešamo in dušimo še 10 minut, dokler riž ni kuhan.
6. Na koncu kuhanja potresemo s sesekljanim česnom, premešamo. Pokrijte, dajte malo "počitka".
Recept 6. Turčija z rižem in ananasom
Odlična kombinacija je perutninsko meso in sladko-kisli ananas. Je časovno preizkušen in že dolgo ugaja gurmanom. Turčija, namočena z ananasovim sokom, postane še posebej sočna, pridobi začinjen okus. Zanimivo je, da so skoraj vse sladke in kisle sadne omake priljubljene po vsem svetu. Še posebej pogosto jih postrežejo z nežnim perutninskim mesom in vse zahvaljujoč tej uspešni kombinaciji okusov.
Sestavine:
• Turčin file - 400 gr.
• Riž - 300 gr.
• konzervirani ananas - 200 gr.
• Rafinirano rastlinsko olje - 50 ml.
• Sol - po okusu.
Način priprave:
1. Mesni file narežemo na kocke, ananas na kocke.
2. V slani vodi skuhajte riž do pripravljenosti, ga zložite na tesnilo, operete in pustite, da se odcedi.
3. Pečeno puranje meso v globoki ponvi na vročem olju.
4. Kuhan riž združite z mesom, segrevajte 1-2 minuti, mešajte.
5. Skoraj takoj dodamo ananas, premešamo, solimo in malo segrejemo na nizki vročini, zaprto pokrov.
Recept 7. Turčija z rižem v pečici
Verjetno ni na svetu človeka, ki mu ne bi bilo všeč, ko iz pečice diši "nekaj okusnega". V njem je mogoče kuhati karkoli, kar je najpomembneje, ta postopek ne pritegne pozornosti nase. Pripravljenost morate le občasno preveriti in lahko naredite še kaj. V pečici izdelki zamorjajo in so še posebej nežni. Prednosti takšne kulinarične obdelave so že dolgo znane. Zato klasična različica kuhanja "Turčija z rižem" dobi tu nove nianse okusov.
Sestavine:
• Dolgozrnat riž - 2 skodelici.
• Turčija, stegno file - 1,2 kg
• Velika čebula-repa - 2 kos.
• Srednje surovo korenje - 3 kosi.
• Med - 0,5 tsp.
• Sol - po okusu.
• poljubno sojino omako - 3 žlice.
• Drobnjak - 2 kos.
• Lovor - 1 list.
• Maslo - 40 g.
• Začimbe - črni mleti poper, barberry po okusu.
Način priprave:
1. Mesni file mariniran: narežemo na kocke, sol, poper, pomešan z medom, sojino omako, sesekljanim česnom. Pustite stati 40 minut. Namesto medu, sojine omake in česna lahko uporabite že pripravljeno omako TERIYAKI.
2. Čebula, narezana na kocke, korenčkov tinder na grobi grater.
3. V pekač v razsutem steklu, na katerega je priložen pokrov, vlijemo drobtine.
4. Po njem razporedimo čebulo in korenje, dodamo soljeno, maslo in začimbe.
5. Položite meso na vrh, pokrijemo in damo v pečico.
6. Kuhamo pri temperaturi 200 stopinj približno 1,5 ure. 30 minut pred koncem kuhanja premešamo in odstranimo pokrov.
Recept 8. Turčija z rižem in suhim sadjem
Druga možnost kuhanja za znana živila. Turčija z rižem in suhim sadjem prinaša vonje vzhoda, diverzificira občutke.
Sestavine:
• Jantarjev riž - 300 gr.
• puranje meso, file - 500 gr.
• Velika repa - 1 kos.
• Veliko surovo korenje - 1 kos.
• Suho sadje: rozine, suhe marelice, slive v enakih delih - 300 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
• Lovor - 2 lista.
• Sol - po okusu.
• Začimbe - mleti črni poper, suhe jagode barberry po okusu.
Način priprave:
1. Turčija perutnina se razreže na majhne palčke.
2. Korenje, narezano na rezine, čebula - na kocke.
3. Suho sadje dobro operemo, prelijemo z vrelo vodo. Suhe marelice in slive grobo sesekljamo.
4. V globoki ponvi prepražite mesne koščke na olju do lepe zlate barve.
5. Nato ji dodajte čebulo, korenje in jih pražite, dokler čebula ne postane prosojna.
6. Po širjenju suhega sadja.
7. Namastite opran riž, sol in začinite z začimbami.
8. Napolnite s hladno vodo tako, da je 2 cm višja od ravni izdelka.
9. Hitro zavremo in zmanjšamo vročino. Pokrijte in kuhajte, dokler se riž približno 30 minut ne kuha.
10. Ko je jed pripravljena, jo pustimo stati 20 minut pod pokrovom, šele nato jo mešamo.
Recept 9. Turčija z rižem, lečo in krompirjem v počasnem kuhalniku
To je puran z rižem - idealen za vsakodnevno družinsko mizo. Ima bogat okus, raznolike sestavine. Je zelo zadovoljujoč in je pripravljen z uporabo sodobne tehnologije. Konec koncev nekdo tako zelo potrebuje pomoč, ko so rutinske zadeve nekoliko utrujene, tudi če je pomočnik kuhinjski stroj.
Sestavine:
• Turčija, file - 400 gr.
• Parjeni riž - 1 risanka.
• Sveže korenje - 2 kos.
• Čebula-repa - 2 kos.
• Leča - 3/4 več skodelic.
• Svež krompir - 3 kosi.
• Začimbe - zira 1 žlička.
• Sol - 2 tsp.
• Topla voda - 4 risalna kozarca.
Način priprave:
Izvedite korake v načinu "Cvrtje" korak za korakom. V modelih, kjer ni na voljo, v načinu - "Pečenje".
1. Meso ocvrto v večkrilcu na olju do zlato rjave barve in izhlapevanja soka.
2. Solite, dajte začimbe.
3. Dodamo čebulo, grobo nasekljano in korenje, narezano na trakove.
4. Pražite približno pet minut, dokler zelenjava ni napol kuhana.
5. Nato dodajte narezan krompir, opran riž in lečo. Vsi so mešani.
6. Nato pojdite na način "Pilaf". Če v modelu to ni predvideno, preklopite na način "riž" ali "zrnje".
7. Nalijte vrelo vodo, premešajte, zaprite pokrov in kuhajte do pripravljenosti 40-60 minut.
8. Na koncu kuhanja večkutarske pečice ni priporočljivo takoj odpreti. Počakajte 15 minut, da se jed zavre.
Riževa Turčija - triki in triki
Da se riž zdrobi, mora biti pravilno pripravljen:
• Okrogel in dolg riž dlje časa operemo v hladni vodi, dokler ne postane prozoren, medtem ko ropot drgnemo še z rokami.
• Okrogli riž 10 minut pred izpiranjem namočite v topli vodi.
• Po pranju se dolgozrnat riž rahlo posuši na papirnati brisači.
• Dolgozrnati zrni riža so se pri kuhanju najbolj izkazali.
• Riž močno absorbira vonjave, zato ga je treba hraniti v tesno zaprtih posodah.
Kako izbrati kakovostnega purana
Mlado in sveže puranje meso je svetlo rožnate barve, brez drugih dvomljivih odtenkov. Biti mora gosta, elastična, ne sme biti zlahka razslojena in ločena od kosti. Barva maščobe lahko pove starost ptice. Mlado meso bo imelo svetlo rumene maščobne plasti. Če je iz stare ptice, se bo maščoba razlikovala v nasičeni temno rumeni barvi.
Turčija z rižem - izbira jedi
Idealna posoda, v kateri se puranje in riž drobita, ne gorita in ne izsušuje, veljata za litoželezni kotliček. Ima polkrožno obliko, zaobljeno dno in debelo, ne manj kot centimeter, steno.
