Krompir je najbolj priljubljena zelenjava na naši mizi. Z njim se pripravljajo prvi in drugi tečaji, stranske jedi, solate, prigrizki. Toda redke gospodinje zanje uporabljajo različne začimbe. Običajno gre za sol in poper, včasih začimbo iz vrečke, zasnovane posebej za krompir. Pravzaprav lahko tej zelenjavi dodamo različne okuse, če jo pravilno začinimo.
Mimogrede! Najbolj okusne začimbe so tiste, ki jih zmeljemo tik pred uporabo in niso mlinček za kavo. Bolje je, da to storite s pestičem v malti.
Kakšne začimbe dodati kuhanemu krompirju
Kuhan krompir sam po sebi ni zelo okusen in bogat. In če pozabite na sol, potem je jed popolnoma razburjena. Zato je treba tudi najbolj skromno stransko jed primerno začiniti. Običajno je kuhan krompir, posut s koprom. Pravzaprav obstajajo na tone drugih začimb, ki ji ustrezajo. Ko kuhate v vodi, lahko dodate čebulo v lupini, izboljšala bo barvo. Za okus vrzite strok česna, lovorjev list. Toda katere začimbe dodati v končno jed?
Kaj ustreza kuhanemu krompirju:
- suh in svež česen;
- posušena sladka paprika;
- beli poper;
- rožmarin;
- majaron;
- koriander;
- bazilika.
Vse to lahko preprosto nasekljamo in dodamo krompirju takoj, ko voda odteče. Ali vstavite na koncu kuhanja, približno tri minute, pustite, da zavre, odcedite.
Poleg začimb je običajno kuhanemu krompirju dodati maslo. Če je jed namenjena pustem ali vegetarijanskemu postu, lahko uporabite rastlinske maščobe. Ni treba vzeti sončničnega olja ali olivnega. Obstajajo tudi druge zanimive možnosti. Sezamovo, orehovo, gorčično, kamelino olje je dobro za zdravje in se dobro ujema s krompirjem.
Mimogrede, krompir ni zelo kaloričen, kot mnogi mislijo. V kuhani obliki brez olja zagotovo ne bo zadel figure. Če dodate ustrezne začimbe, dobite precej spodobno jed.
Začimbe za ocvrt krompir
Čips sam po sebi je zelo aromatičen, zahvaljujoč maslu in skorji, ki se tvorita med kuhanjem. Toda tudi tako preprosto jed lahko spremenite v mojstrovino, če jo začinite s primernimi začimbami. Ne dodajo se takoj, ampak le na samem koncu. V nasprotnem primeru jed samo opeče in okus gre slabo.
Kaj dodati ocvrtemu krompirju:
- poper katere koli vrste, vključno s črno, papriko;
- bazilika, rožmarin;
- Italijanske, provansalske mešanice posušenih zelišč;
- koriander;
- suh česen;
- suh koper, peteršilj.
Ocvrti krompir lahko začinite s svežim česnom. Še bolje, gre dobro s sesekljanim koprom. Pomembno pa je, da pravilno dodate. Te sestavine zmešamo in na samem koncu pošljemo v ponev. Na vrh potresemo krompir, pokrijemo in ugasnemo štedilnik. Pustite deset minut, pustite stati, namočite v aromi.
Mimogrede, profesionalni kuharji pravijo, da se v eno jed ne doda več kot dve vrsti svežih zelišč. In nikakor ne morete kombinirati kopra s peteršiljem. Glede posušenih zelišč lahko naenkrat poškropite do pet različnih vrst.
Začimbe za pomfrit
Za razliko od navadnega ocvrtega krompirja v ponvi v manjši količini olja, globoko ocvrta zelenjava ne potrebuje začimb. Natančneje, med kuhanjem se ne dodajajo. Majhni koščki zelišč in zelenjave bodo zgoreli, kadili, dajali neprijetno aromo in ustvarjali porjavelost.
Končni pomfrit pa lahko varno začinite z nečim. Koper je odličen, vendar ga nasekljajte zelo fino. Sladka paprika ali kurkuma bosta dajala lepo barvo, lahko ju zmešate in ju čez posodo nežno prepražite. Včasih krompir potresemo s ocvrtimi sezamovimi semeni. To je bolje, da tega ne storite, saj bo še vedno zdrobil na dnu plošče.
Okus pomfrita v veliki meri ni odvisen od začimb, temveč od raznolikosti uporabljenih zelenjav in olj. Ne smete jemati nerafiniranih vrst za globoko maščobo, ne pokvarijo le okusa, ampak tudi, ko dosežejo točko dima, tvorijo nevarne rakotvorne snovi.
Začimbe za krompir na rustikalni način
Hrustljavi in rožnati rezini krompirja iz pečice - marsikomu najljubša jed. Zdaj je priljubljen ne samo doma, ampak tudi v gostinskih lokalih. Da bi to delovalo, potrebujete začimbe. Za razliko od pomfritov jih dodamo precej. Lahko kupite suho začimbo. V trgovinah so vrečke z oznako, da so za to posebno jed. Vendar je bolje, da vse zmešate sami.
Katere začimbe uporabiti za kmečki krompir:
- 0,5 tsp posušen česen;
- 1,5 tsp Paprika
- 0,5-1 tsp mešanica paprike (bela, črna, po izbiri rdeča);
- 1,5 tsp soli;
- 3 stroki svežega česna;
- nekaj timijana, rožmarina.
Ta količina začimb je dovolj za kuhanje kilograma krompirja. Število vročih začimb, v tem primeru popra, je mogoče neodvisno prilagoditi. Poleg začimb se navadno doda rastlinsko olje. Približno 45-50 ml gre na kilogram krompirja. Lahko se meša z začimbami.
Koristni nasvet! Narezan krompir lahko vrete 3-4 minute v slani vodi, nato pa zmešate z začimbami in maslom. Potem se bo v notranjosti izkazalo zelo sočno in nežno.
Česa ne moremo dodati krompirju
Zdi se, da je krompir v kombinaciji z vsemi vrstami zelišč in začimb. Naštetih je toliko stvari, zdaj je samo to, da bodo jedi iz te zelenjave iskrile z različnimi okusi. Vendar to ni povsem res. Pravzaprav obstajajo začimbe, ki lahko pokvarijo celo preprost in vsestranski krompir. Nekatere od njih najdemo v mešanicah pripravljenih začimb, vendar v zelo majhnih količinah.
Kaj ni mogoče dodati krompirju:
- Klinčki. Te zvezde dajejo preveč bogato, začinjeno aromo, zelo težko je izračunati odmerjanje, da ne bi pretiravali.
- Cilantro. Dobro se ujema z mesom, zelenjavno enolončnico, a s krompirjem preprosto ni prijazen. Čeprav se njegova semena (koriander) popolnoma prilegajo jedem iz te zelenjave.
- Janež. Ta začimba je že sama po sebi ljubiteljska, krompirju pa sploh ne ustreza.
- Cimet, suhi parfumi in druge mešanice. Namenjeni so izključno sladki hrani in pecivu. V redkih primerih dodajte kruhu.
V marsičem je izbira začimb stvar osebnega okusa in ne le vašega. Če je nekdo iz gospodinjstva proti neki sestavini, potem lahko vedno iščete alternativne možnosti. Na srečo je zdaj v trgovinah ogromen izbor začimb.
