Jajčevčeva juha je nenavadna in slana priloga.
Jed se odlično ujema z mesom, testeninami, perutnino, krompirjem.
Pogosto se jajčevci lecho uporabljajo kot samostojna prigrizek.
Splošna načela za izdelavo lečo iz jajčevcev
Obvezne sestavine jedi so: paprika, paradižnik, čebula in jajčevci. Obstajajo možnosti z dodatkom korenja, fižola, kumar, bučk.
Zelenjava se zdrobi, pomeša v skupno posodo. Dodamo kis, sladkor, sol in olje.
Za večjo gostoto paradižnik damo v solato na samem koncu njene priprave.
Rastlinsko zmes vremo na ognju in prelijemo v pločevinke, pripravljene za valjanje.
Beli poper je treba izbrati zrel, plodovi naj bodo mesnati z gladko kožo. Prezrela ali nezrela zelenjava lahko pokvari okus končnega lecho. Steblu in semenom je treba odstraniti primerno sadje.
Glavna skrivnost jajčevcev lecho ni, da bi ga prebavili.
Zrezek iz jajčevcev z rižem
Sestavine
jajčevci - 400 gr.
korenje - 560 gr.
paradižnik - 240 gr.
sladki poper - 330 gr.
čebula - 360 gr.
okroglozrnat riž - 245 gr.
zelenjavna začimba - 36 gr.
sončnično olje - 90 ml
sol - 24 gr.
Način kuhanja
Jajčevec olupite.
Narežemo na rezine. Damo v skledo.
K soli. Pustite tako, da postanejo mehki.
Segrejte ponev. Zalijemo s sončničnim oljem.
Na obeh straneh prepražite koščke jajčevcev.
Olupite korenje, čebulo.
Korenje zmeljemo v mešalniku.
Sesekljajte čebulo.
Olupite semena, meso narežite na trakove.
Sestavine prepražite v sončničnem olju.
Dodajte sol. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
Paradižnik olupite. Narežemo na rezine.
Riževe žitarice prelijemo s hladno vodo. Odcedite tekočino.
V jajčevce postavite jajčevce.
Na vrh položite paradižnik.
Nalijte riž.
Dodajte ocvrto zelenjavo.
Začimbe zalijemo v ločeno posodo. Razredčimo v 500 ml tople vode. Tekočo zmes vlijemo v kosmulje.
Pečico segrejte na 180 stopinj.
Postavite pajka. K soli. Posodo pečemo, dokler riž ni kuhan.
Jajčevec postrezite vroče.
Ročica iz jajčevcev z bučkami za zimo
Sestavine
jajčevci - 1,15 kg
paprika - 0,87 kg
peteršilj, koper - 0,22 kg
bučke - 0,75 kg
korenje - 1,55 kg
paradižnik - 1,8 kg
česen - 100 gr.
grah iz vsega začimb - 3 gr.
grah črni poper - 4 gr.
lovorjev list - 2 gr.
koriander - 18 gr.
Način kuhanja
Bučke brez semen in jajčevcev temeljito sperite. Znebite se konjskih nohtov.
Razrežemo na kroge.
Solno modra zelenjava. Pustite delovati 25 minut.
Dobljeno tekočino odcedimo.
Izperite papriko z vodo. Odstranite stebla in semena. Razrežite na pol obroče.
Od korenja narežemo lupino. Izperite. Rešetka.
Izperite zelenico. Sesekljaj ga
Paradižnik operemo pod tekočo vodo. Mlete v mešalniku. Damo v skledo.
Olupljen strok česna skozi česen. Nalijte v posodo z paradižnikom.
V paradižnikovo maso dodajte kis in rastlinsko olje.
K soli. Vlijemo sladkor. Mešajte mešanico.
Pripravljeno zelenjavo dajte v globoko ponev. Zalijemo s paradižnikovo omako. Daj na štedilnik.
Na srednjem ognju dušimo do vretja.
Zmanjšajte ogenj. Kuhajte 40 minut. Občasno premešajte, da se jed iz jajčevcev ne zažge.
5 minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe: lovorov list, paprika in črni poper, koriander.
Pripravite kozarce: operite, sterilizirajte.
Vročo mešanico razporedite po kozarcih. Zavite posode s pokrovi. Prevrnite na glavo. Pokrijte z odejo.
Jajčevce lecho hranite na hladnem.
Jajčevca z juho iz paradižnika
Sestavine
jajčevci - 5,2 kg
česen - 36 zob.
paradižnikov sok - 2 l
korenje - 580 g
sladka rdeča paprika - 2,75 kg
kis - 245 ml
sončnično olje - 450 ml
granulirani sladkor - 0,35 kg
sol - 65 g
Način kuhanja
V posodo nalijemo olje.
Olupljeno korenje zmeljemo z mešalnikom. Damo v posodo z oljem. Pražite 12 minut.
Nalijte paradižnikov sok.
V sladki papriki odstranite peclje in semena.
Meso narežite na trakove. Damo v ponev.
Potresemo sol.
Dodajte sladkor. Zmes premešamo. Po vrenju kuhamo 13 minut.
Jajčevce narežite. Vlijemo v vrelo maso.
Olupite strok česna. Dodajte zelenjavi.
Vlijte kis. Zavremo.
Lejkove jajčevce razporedite v predhodno kuhane steklene kozarce. Zavijte pokrove.
Kozarce prekrijemo s toplo krpo. Po ohlajanju damo v shrambo.
Moderni jajčevci lecho s klobasami
Sestavine
5 jajčevcev
4 pikantne klobase
1 sladka rumena paprika
3 paradižnika
2 čebuli
48 ml rastlinskega olja
18 g paprike
65 g sladkorja
15 g soli
Način kuhanja
Jajčevce operemo. Odrežite lojnice. Prelijemo z vrelo vodo. Razrežite. Kocke.
Iz lupine olupite čebulo. Razrežite na pol obroče.
V stewpan nalijte olje. Ogenj segreva.
Dajte čebulo. Frite do prosojnega.
Položite koščke jajčevcev. Kuhajte 8 minut.
Paradižnik sperite s čisto vodo. Kašo narežite na trakove. Dodajte k omaki.
Olupljeno papriko narežemo na trakove. Vložite zelenjavno maso.
Jajčevce lečo začinite s papriko.
K soli. Nalijte sladkor. Premešanje. Pražite 10 minut.
Dodajte sesekljane klobase. Kuhamo še 6 minut.
Postrezite kot samostojen prigrizek.
Jajčevci pusto s fižolom
Sestavine
280 gr suh fižol
220 gr jajčevci
3,4 kg paradižnika
1,85 kg paprike
40 gr pekoča paprika
230 gr. sladkorja
245 ml rastlinskega olja
44 gr kamnita sol
46 ml kisa esence
Način kuhanja
Fižol prelijemo z vodo, pustimo 10 ur.
Kuhajte, dokler ni na pol kuhano. Izperite pod hladno vodo.
Izperite svež paradižnik. Blanširajte. Kocke.
Jajčevce zmeljemo v krogih.
Preskočite zelenjavo skozi mešalnik.
Mešanico nalijte v globoko ponev.
Dodajte sladkor. K soli. Kuhajte 20 minut.
Nalijte sesekljano papriko. Pražite 15 minut.
V maso damo fižol.
Nalijte rastlinsko olje. Premešanje. Kuhamo še 8 minut.
Na koncu gašenja vlijemo kiso esenco.
Odstranite posodo z ognja.
Meso jajčevcev položite v predhodno pripravljene posode.
Pokrijte, zvijte. Pustite, da se ohladi.
Zrezek iz jajčevcev z zelišči
Sestavine
jajčevci - 4,8 kg
sladka paprika - 0,65 kg
paradižnikova pasta - 315 gr.
koren peteršilja - 175 gr.
sladka čebula - 280 gr.
koren zelene - 95 gr.
sladkor - 30 gr.
zelena zelena - 75 gr.
rastlinsko olje - 125 ml
sol - 48 gr.
kis - 23 ml
Način kuhanja
Izperite jajčevce. Narežemo na debele kolobarje.
Frite na olju do zlato rjave barve.
Čebula znebi lupine. Narežemo na tanke obroče. Položite k jajčevcu.
Frite do prosojnega.
Poper, da se znebite semen. Narežemo na rezine. Postavite na predhodno segreto ponev in olje.
Peel peteršilj, zelena. Grind. Fry s poprom.
Jajčevce na žaru, čebulo, papriko, peteršilj in zmeljemo z mlinom za meso.
Nastalo maso damo v ponev.
Dodamo paradižnikovo pasto.
Nalijte sol, začimbe, sesekljano zeleno zeleno, sladkor.
Maso dušimo 25 minut.
Sterilizirajte kozarce v vreli vodi.
Vročo mešanico dajte v posodo.
V vsak kozarec nalijte kis: 4 ml na 700 ml kozarca. Zvite.
Jajčevci z okusom oreškov
Sestavine
kis - 105 ml
rastlinsko olje - 85 ml
orehova jedrca - 225 g
peteršilj - šopek
stroki pekoče paprike - 40 g
česen - 295 g
jajčevci - 3,15 kg
sladka paprika - 130 g
čebula - 45 g
paradižnik - 180 g
Način kuhanja
Jajčevce narežite na trakove. Dodajte sol. Pustite pol ure.
Ponev postavite na štedilnik. Segrejte 20 ml rastlinskega olja.
Olupljeno čebulo narežite na trakove.
Pražite na srednji vročini do zlato rjave barve.
Olupite strok česna.
Sesekljajte peteršilj.
Česen, oreščki, peteršilj in poper brez semen popecite skozi mlinček za meso.
Nastalo zmes zmešajte z rastlinskim oljem.
Vlijemo kis. Premešanje.
Pražite jajčevce na visoki vročini.
Dodamo narezano papriko in paradižnik.
Zmanjšajte ogenj. Pražite 12 minut.
Zelenjavno mešanico zmešajte s česnovo omako.
Postavite v sterilne kozarce ne na sam vrh.
Posode pokrijemo s kositrnimi pokrovi. Dajte jih v hladno pečico.
Segrejte na 160 stopinj. Hranite 20 minut od trenutka vrenja v pločevinkah s tekočino.
Rezervoarji se zvijejo.
Zrezek iz jajčevcev z zelenimi paradižniki
Sestavine
jajčevci - 2,45 kg
sladka paprika - 1,7 kg
čebula - 0,35 kg
paradižnikova pasta - 90 g
sladkor - 55 g
sončnično olje - 180 ml
esencija kisa - 22 ml
korenje - 0,3 kg
zeleni paradižnik - 1,8 kg
pekoča paprika - 55 g
Način kuhanja
Jajčevec olupite. Zelenjavo narežite na trakove.
Izperite zelene paradižnike. Kocke.
Olupljeno čebulo na drobno naribajte.
S korenčkom odrežemo zgornjo plast. Zelenjavo narežite na koščke. Grind.
Kašo sladke paprike narežite na tanke rezine.
Sestavine pošljete v globoko posodo. Daj na velik ogenj. Kuhamo do vretja.
Ugasnite ogenj. Zalijemo s 550 ml vode.
Postavite paradižnikovo pasto. Sol
Dodamo sladkor, sončnično olje.
Vroče seme brez semen zmeljemo na mešalniku. Damo v vrelo maso.
Pražite 25 minut. Pazite, da zelenjava ne zavre v kašo.
Dodajte kiso esenco.
Prenesite lecho iz jajčevcev v sterilizirane posode. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Čakanje na zimo.
Pred uporabo postavite kozarec z lečo v hladilnik za 10 minut, da posodo ohladite.
Jajčevci priboljški - nasveti in triki
- Paradižnika ne odlagajte na plast riža, žito je slabo pripravljeno - zrna bodo trda.
- Jajčevci bodo okusni tako hladni kot vroči.
- Lecho z rižem je kot nalašč za večerjo.
- Kratkoročni učinki vrele vode ali pare na zelenjavo bodo pomagali, da se zlahka znebite paradižnikove kože. Za poenostavitev tega postopka je treba na zelenjavi najprej narediti navzkrižno oblikovan rez na območju pedlona. Paradižnik olupite takoj, ko je vroč.
- Jajčevec je treba namočiti v slani vodi, da odstranite odvečno grenkobo.
- Fižol je najbolje namočiti čez noč.
- Okusno jajčevce lecho lahko uporabite kot preliv za začinjeno juho.
- Paradižnik v receptih lahko nadomestimo s paradižnikovim sokom.
- Jed brez dodatka kisa se v poletnih mesecih uporablja kot lahek obrok za vsakodnevno prehrano. Kislo kis vso zimo hranimo na hladnem mestu vso zimo.
- Stopnja sesekljanja zelenjave vpliva na okus jedi. Priboljšek iz grobo mletih sestavin nudi dobro priložnost, da občutite okus in aromo vsake vrste zelenjave.
- Posodo z lečo je treba odstraniti s štedilnika, preden paprike olupijo.
- Prisotnost kisa v solati spreminja okus hrane. Ta komponenta bo jedem dala moč. Če bo pripravljen za dolgo skladiščenje, bo igral konzervans.
- Za kratkotrajno skladiščenje izdelka so primerne steklene posode z vijačnimi pokrovčki.
- Če je paprika vključena v recept za lečo, jo je bolje kuhati na srednji vročini. Visoka temperatura uniči okus paprike, prispeva k pojavu grenčine.
- Paprike različnih barv bodo jed naredile ne samo okusno, ampak tudi lepo.
- Bolje je lečo postaviti v majhne posode.
- Še posebej uspešno se vroča jed kombinira s tuno in skušo.
- V solato lahko dodate ocvrte paradižnike.
- Recept lecho brez kisa in olja bo telesu dal le koristne snovi.
- Rjavi odtenek solate kaže na to, da se je paradižnikova pasta med njeno pripravo prebavila.
- Pravilno pripravljena jed bo shranjena na hladnem več kot eno leto.
- Več cvetov nageljnovih žbic lahko izboljša okus lecho.
- Nezrelega paradižnika ni treba blanširati. Bolje je, da to storite: paradižnik prerežite na pol, vsak del naribajte na kožo.
