V tradicijah mnogih narodov je veliko pozornosti namenjeno pripravi izdelkov za nadaljnjo uporabo.
Iz generacije v generacijo so gospodinje v recepte vnašale posebnosti svoje kuhinje, marinade, začimbe, celo stopnjo zrelosti sadja so različne.
Značilnosti obdelovanca vplivajo na serviranje konzervirane hrane.
Odvisno od recepta nabrani domači paradižniki delujejo kot prigrizki, lahko jih postrežemo kot solato ali prilogo.
Domači paradižnik za zimo - splošna načela kuhanja
Konzervirani paradižnik različne stopnje zrelosti - od mlečne zrelosti do rdeče. Konzerviranje, pripravljeno iz plodov rjave zrelosti, ali zrelih, bo veliko okusnejše, če ključna značilnost določenega recepta ni ravno izbor zelenih paradižnikov.
Za pripravo domačega konzerviranega zrelega paradižnika je treba izbrati sorte s trdo kožo. Takšno sadje med toplotno obdelavo ne bo razpokalo. Obstaja majhen trik, da preprečite pokanje ploda. Pred zlaganjem v banke na območju stebla je treba narediti nekaj punkcij z zobotrebcem.
Paradižnik za konzerviranje je zaželeno izbrati z gladko površinomajhna velikost približno 60-70 gramov.
Uporabiti je treba banke čist in dobro posušen. Posode je treba oprati pod tekočo vročo vodo z milom ali katerim koli razmaščevalnim sredstvom, dobro je, da v te namene uporabite sodo bikarbono. Vsak kozarec temeljito izperemo, tako da na njegovi površini ne ostanejo sledi uporabljenega detergenta. Po tem se banke skrbno segrejejo nad paro vsaj 15 minut.
Zelenjavo je treba dobro oprati pod pipo, s površine odstraniti posušene delce umazanije in morebitne kemične snovi, ki se uporabljajo za predelavo med gojenjem.
Olupljen česen, začimbne liste in začimbe je treba tudi temeljito oprati pod tekočo vodo. Nato dobro posušite, položite na čisto, boljše perilo, brisačo.
Kovinske kapice, ki se uporabljajo za šivanje, se temeljito operejo in kuhajo 10 do 15 minut. To bo omogočilo razkuževanje pokrovčkov od morebitne prisotnosti škodljivih mikroorganizmov.
Domači paradižnik, konzerviran za zimo, bo shranjen in vaši trudi ne bodo "eksplodirali", če bodo banke po šivanju takoj obrnjene na glavo in, zavite v odejo, jih pustile, da se popolnoma ohladijo. Trajalo bo približno 14-15 ur. Po tem lahko konzervirano hrano varno odstranite v skladišču.
Pri kuhanju marinade vlijemo sestavine, vključene v njegovo sestavo, dodamo vodi, da se dobro mešajo, dokler se ne raztopijo. Marinado kuhajte, dokler ne napolnite 5-10 minut.
Sol za kuhanje marinade mora biti velika. Nemogoče uporabiti pri konzerviranju fino sol in jodirano!
Pikanten domač paradižnik za zimo
Klasičen, preprost recept, ki vam omogoča, da pripravite domači paradižnik za zimo s pikantnega, začinjenega okusa.
Sestavine:
zrel paradižnik;
česen, 10 srednjih stročnic;
mladi koper - približno 150 gramov;
groba sol - 3 žlice, do vrha;
acetilsalicilna kislina, 2 tableti;
poprovi stroki - rdeči, pekoči.
Način priprave:
Papriko, pripravljeno po splošni tehnologiji, narežemo na majhne obroče.
Koper posušen.
Na dno čistega tri litrskega kozarca enakomerno položimo približno tretjino sesekljanega kopra, 1/3 sesekljanega grenkega popra, 2 srednja stroka česna, predhodno narezana na plošče.
Pripravljeno posodo napolnite s polovico paradižnika.
Na vrh paradižnika še enkrat položite 1/3 sesekljanega kopra in obroček pekoče paprike ter spet plast paradižnika.
Na vrh položimo preostalo začimbno mešanico.
V kozarec pripravljene zelenjave nalijte sol, dodajte tablete acetilsalicilne kisline in nanjo nalijte vrelo vodo, ne da bi se ustavili. Zvij se
Konzervirani domači paradižnik za zimo z grozdjem
Spektakularen način priprave domačega paradižnika, ki ga otroci še posebej ljubijo zaradi rahle kislosti in povsem nenavadnega okusa.
Sestavine na osnovi 3-litrske pločevinke:
paradižnik 1,3 kg;
grozdje, po možnosti kisle sorte, eno majhno krtačo;
sladka paprika, za lepoto konzerviranja izberite rumeno, 2 kosa;
česen - 3 majhni zobje;
listi zelene češnje in ribeza, 2-3 kosi;
posušen koper, 3 dežniki;
voda 1,2 litra;
sol groba, 1 žlica;
sladkor 2-2,5 žlice.
Način priprave:
S sladke paprike po rezanju peclja zelo natančno odstranite semena in jih po dolžini razrežite na štiri dele.
Na dno predhodno opranih in posušenih kozarcev enakomerno položite liste ribeza in češnjeve liste, sesekljane rezine česna.
Kozarec napolnite s pripravljenimi paradižniki majhne velikosti, nujno nezrelih, med njimi postavite šopek grozdja. Grozdje lahko damo v cel kup ali ga razdelimo na posamezne jagode.
Prosti prostor napolnite z rezinami popra. Po potrebi jih lahko razrežemo na manjše koščke.
Kozarce zelenjave prelijemo z vrelo marinado in jih takoj nemudoma zvijemo.
Sladki domači paradižnik za zimo
A ne želite pripraviti domačega paradižnika za zimo v začinjeni sladki marinadi? Pikanten prigrizek, v katerem je k mili postrežen tudi kumar, skupaj s paradižnikom.
Sestavine:
voda, 1 liter;
sol, 1 žlica;
granulirani sladkor, 2 žlici;
paradižnik, 1,5 kilograma;
posušen koper - 3-4 srednje velike dežnike ali 2 peščici sesekljanih stebel;
olupljen česen, 4 stroki;
acetilsalicilna kislina, 2 tableti.
Način priprave:
V predhodno pripravljene kozarce damo pripravljene peclje posušenega kopra ali njegovih dežnikov.
Kozarec napolnite s srednje velikimi paradižniki.
Nad njo nalijte vrelo vodo in jo pustite pod pokritim pokrovom približno 15-20 minut.
Po določenem času odcedite že ohlajeno vodo.
Čez paradižnik nalijemo krožnik česna, vržemo acetilsalicilno kislino.
Prelijemo z vrelo slanico in zavijemo pokrove.
Domači paradižnik za zimo (mariniran s celimi gorčičnimi semeni)
Recept za marinado temelji na francoski kuhinji, ki pogosto uporablja gorčična semena.
Sestavine izračun na tri litrski posodi:
paradižnik;
gorčična semena - 3 tsp;
paprika 12 grah;
lovorjev list 4-5 zloženk.
Za marinado na 1 liter vode:
9% kis - 150 ml;
groba sol, 1,5 žlice;
granuliran sladkor, 3 žlice.
Način priprave:
Na dno pripravljenega kozarca položite sladko papriko in lovorjev list, gorčična semena.
Napolnite posodo z paradižnikom in nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom, pripravljenim za šivanje.
Kuhamo iz naštetih sestavin marinado, po splošnem principu.
Iz ohlajenega kozarca paradižnika odcedimo vodo.
Vsebino posode prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.
Domači paradižnik za zimo "pod snegom"
Okusna in lepa je vrsta zasneženega paradižnika pri otrocih zelo priljubljena in odrasli se ne bodo odrekli dišečim, trdim paradižnikom.
Sestavine, izračun za pripravo litrske kozarce:
česen 5-6 zob;
voda 2 skodelici;
groba sol, 1,5 žlice;
sladkor, 2 žlici;
namizni kis, 25 ml;
posušen koper - 1 dežnik ali peščica sesekljanih suhih stebel;
paprika, 6 grah;
lovorjev list 1 kos (neobvezno).
Način priprave:
Posušen koper, lovorjev list in sladek grah se lepo razporedijo na dnu kozarca.
Kozarec napolnite z zrelimi majhnimi paradižniki in nalijte vrelo vodo.
Po približno 20 minutah ohladimo vodo v ponvi in na njej skuhamo marinado.
Skozi stiskalnico preskočimo olupljen česen in ga damo v kozarec.
Zalijemo z vrelo marinado in zvijemo.
Domači paradižnik za zimo v lastnem soku
Zelo priljubljen recept za številne gospodinje, kljub zapletenosti postopka kuhanja. Tare shranite na pol, ker lahko paradižnikovo mezgo postrežete za mizo ali pa jo uporabimo pri pripravi drugih jedi.
Sestavine:
paradižnik
sol
Način priprave:
Za pripravo paradižnikovega soka, v katerem se bo ohranil paradižnik, je treba sadje vzorčiti po splošnem načelu.
Če želite to narediti, zrežite zrele paradižnike velike velikosti na območju pecljev navzkrižno. Na vklopljeno peč postavite veliko posodo z vodo in segrevajte do vretja. Pripravljeni paradižnik vržemo v vrelo vodo in vztrajamo v vodi 30 sekund. Blanširan paradižnik 2 minuti v hladni vodi.
S strani zareza nežno prijemajte kožo z nožem in jo odstranite.
Olupljen paradižnik preskočite skozi mlinček za meso s posebno šobo za stiskanje soka ali sokovnik.
Tako pripravljen sok vlijemo v primerno posodo za ne-emajl, po okusu posolimo in zavremo.
V pripravljene kozarce damo pripravljene majhne, srednje zorene paradižnike.
Ko sok zavre, jim nalijemo vsebino kozarca. Zvij se
Polnjeni rdeči paradižniki za zimo
Preprosta vsebina in nekoliko zapletena v receptu za kuhanje. Ko ste pozimi pripravili domači paradižnik, v kozarcu dejansko dobite pripravljeno jed.
Sestavine:
srednje zorel paradižnik;
sladki poper, 600 gramov;
korenje, 600 gramov;
česen - 6 ne zelo velikih glav;
peteršilj, 250 gramov;
voda, 5 litrov;
granuliran sladkor, 2 kozarca;
9% kis - 1 skodelica.
Način priprave:
Olupljena paprika in semena, sladka paprika, korenje, olupljen česen skozi mlinček za meso.
Pripravljen peteršilj drobno nasekljamo. V mleto zelenjavno maso dodamo nasekljan peteršilj.
S kuhanim nožem za paradižnik previdno odrežite vrh in z žličko izberite vsebino paradižnika.
Paradižnik napolnimo s predhodno pripravljeno zelenjavno maso in jih damo v tri litrske kozarce z odrezano stranjo navzgor.
Previdno prelijemo pripravljeno vrelo marinado.
Na dnu velike posode ali medenice položite brisačo, lahko pod vročo posodo postavite stojalo in postavite kozarce z že napolnjeno marinado.
Banke pokrivajo platnice, ki jih bodo nato razvaljale. V vodo v loncu zavremo, plin nekoliko zmanjšamo, da voda ne zavre.
Na ta način sterilizirajte konzerviranje 20-25 minut.
Če polnjeni paradižnik razstavite v pol litrske ali litrske kozarce, lahko sterilizacijo opravite v pečici. S to metodo sterilizacije je treba napolnjene posode postaviti na pekač in dati v hladno pečico. Dvignite temperaturo v pečici na 180-200 stopinj in s takšnim segrevanjem ohranite ohranitev 10-15 minut.
Konzerviraj, zavihaj.
Domači zeleni paradižnik za zimo
Lep, razmeroma preprost recept - zakaj se pred serviranjem mučite s paradižnikom, ker lahko takoj naredite prigrizek, ki bo lep in okusen, odprite konzervo.
Sestavine:
zeleni paradižnik;
korenje 1 kos;
rdeča sladka paprika 2 kosa;
4-6 lovorjev listov;
česen 8-9 strokov;
voda 5 litrov;
sol 1 skodelica;
3,5 skodelice sladkorja;
kis 400 ml.
Način priprave:
Pripravljen korenček prerežite na pol in ga nasekljajte na tanke polkroge ali preprosto naribajte na velikem graterju.
Olupljene stroke česna narežite na tanke rezine.
Paradižnik narežemo na 2 ali 4 dele, odvisno od velikosti. Režemo s strani, nasprotnega stebla, poskušamo ne rezati do konca.
Narezan korenček in česen položite na rezine paradižnik.
Olupljeno sladko papriko narežemo na obroče.
V vnaprej pripravljenih bankah razprostrite več na polovico korenja korenja in 3-4 obroče zelenjavne paprike.
V bankah razporedite polnjene zelene paradižnike, po možnosti litrske.
Nalijte vrelo vodo nad pločevinke, pokrite s kovinskim pokrovom, pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ta postopek je treba ponoviti 3-krat. Interval med vlivanjem vrele vode približno 30-35 minut.
Po vsaki banki položite 2 lista Lavushke.
Paradižnik prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.
