Salo je izdelek, ki je primeren tako za vsakdanjo kot za praznično mizo.
Še posebej, če je prekajen.
Aroma po meglici spodbuja apetit in izboljša okus izdelka.
Kako si lahko naredim prekajeno slanino doma?
Dimljena mast doma - splošna načela kuhanja
Za kajenje lahko uporabite absolutno katero koli mast, s tem načinom kuhanja bo vsak košček okusen in dišeč. Toda maščoba je še posebej cenjena s plastmi, debelimi največ 3 prsti. Da, da, ravno s prsti je običajno meriti debelino in ta tradicija sega že iz antičnih časov.
Pred kuhanjem prekajene slanine doma je treba izdelek soliti, lahko je hladen ali marinada. Slednji lahko vsebuje kakršne koli začimbe in dodatke, vendar mora biti sol dovolj, da pokuha piščančje jajce. Lahko pa kuhate tudi marinade s toplotno obdelavo. V procesu kuhanja se vsi mikrobi ubijejo, maščoba se normalno solita in ne pričakujemo neprijetnih presenečenj.
Kako kaditi maščobo:
1. V kadilnici. Različica priprave tega izdelka, postopek je običajno dolg in hladna metoda lahko traja do 3 dni, izdelek je dehidriran, pridobi posebno aromo in okus, dolgo se hrani. Vroče kajenje do 5 ur, izdelek pridobi dimljen okus, ostane sočen, okus nekoliko spominja na kuhano mast.
2. V analognih kadilnicah. Najpogosteje so to ponve, žar, kotli, v katere se položi majhna količina sekancev in izvede vroče kajenje. Možnost je preprosta, dovolj hitra, običajno ne traja več kot 2-3 ure.
3. Umetno kajenje. To je vretje, drgnjenje ali mariniranje slanine v raztopini tekočega dima z dodatkom naravnih barvil (čebulna lupina, čaj).
Ne glede na to, kakšna možnost je izbrana za kuhanje prekajene maščobe doma, morate uporabiti svež izdelek, brez tujih vonjav in znakov kvarjenja. Ne bi smeli oživljati, da bi čuden vonj ali mast začela izginjati. V nasprotnem primeru bo čas preprosto porabljen.
Recept 1: Klasična dimljena mast doma
Za pripravo dimljene slanine doma potrebujete pravo kadilnico. Običajno gre za velik sod, pod katerim je peč, v notranjosti je položena žagovina za taljenje. Izdelki so položeni na rešetko ali obešeni s kavlji. Zdaj v prodaji lahko najdete električno dimno napravo. Za pripravo maščobe primerna katera koli od teh naprav.
Potrebne sestavine
• maščoba;
• sol;
• česen;
• poper;
• lovorjev list.
Način kuhanja
1. Pripravite slanico (slanico). Če ga želite pripraviti, nalijte poljubno količino vode, lahko jo malo ogrejete in začnete raztapljati sol. Spustimo surovo jajce, nalijemo (in raztopimo!) Toliko soli, dokler ne popeče. Ne potrebujete več soli, sicer bodo plasti mesa v maščobi postale žilave.
2. Dodajte grah, lovorjev list, sesekljan česen. Na splošno vse začimbe po okusu.
3. Koščke slanine damo v hladno slanico, damo tlačino in jo odstranjujemo na hladnem mestu 4-7 dni za soljenje.
4. Ko je maščoba kuhana, jo vzamemo iz slanice, jo obesimo na kljuke ali položimo na žičnato stojalo, damo par ur, da se posuši.
5. Pripravite kadilnico, ogenj ali vključite deset. Polaganje žagovine, za okus lahko dodate brinove jagode. Na vrh položite nekaj kosov sladkorja. Slanino obesimo in skuhamo. Vsaj 24 ur pri temperaturi 20 ° C, če je nad 40 ° C, se bo izdelek kuhal veliko hitreje.
Recept 2: Dimljena mast doma v kotlu
Recept za tiste, ki doma nimajo priložnosti, da bi kuhali prekajeno mast v pravi kadilnici. Potreben bo velik kotel, višji kot je, nižja bo temperatura v notranjosti in zato je boljši končni okus izdelka.
Potrebne sestavine
• maščoba;
• sol;
• poper;
• moka.
Potrebovali boste tudi rešetko za koščke slanine, tesen pokrov, drsnike ali žagovino, po možnosti češnjevo.
Način kuhanja
1. Salo potresemo s poprom in soljo in ga za 2 tedna odložimo v hladno sobo za soljenje. Lahko pa uporabite slanino in slanico, katere priprava je opisana v zgornjem receptu.
2. Pripravljene koščke maščobe očistimo iz soli ali jo preprosto odstranimo s slanico in pustimo, da tekočina odteče.
3. Na dno kotla položite sekance ali žagovino, pokrijte s folijo.
4. Koščke maščobe položimo na mrežo, ki jo damo v kotlo.
5. Iz moke in vode pripravite testo, konsistenco kisle smetane. Pokrijemo robove pokrova, da ga zapremo na kotlu.
6. Vklopite štedilnik na močnem ognju, označite 15 minut. Ugasnite ogenj, pustite maščobo 2-3 ure, da se popolnoma ohladi. Pokrivanja ves ta čas ni mogoče dvigniti.
Recept 3: Doma prekajena mast s tekočim dimom.
Tekoč dim vam omogoča kuhanje dimljene slanine doma z uporabo poenostavljene tehnologije. Če bo vse narejeno pravilno, bo izdelek dobil aromo dima in prijeten okus, vendar bo ostal čvrst in videti kot prava hladno dimljena maščoba.
Potrebne sestavine
• maščoba;
• rdeča paprika.
Za slanico na liter:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml tekočega dima;
• 2 peščki čebulnih olupkov.
Način kuhanja
1. Čebulo olupimo v vodi s soljo 5-7 minut, filtriramo in takoj dodamo tekoč dim.
2. V katero koli posodo zložite koščke maščobe, bolje je, da jih vzamete s plastmi. Napolnite z vročo čebulno kislo kumino, tako da popolnoma pokrije kose. Pokrijte s pokrovom. Če koščki plavajo in ne preživijo pokrova, potem lahko postavite malo zatiranja.
3. Pustite 12-20 ur, da se marinirajo, čas je odvisen od debeline kosov.
4. Odstranite s slanico, posušite s prtičem in vsak kos podrgnite z rdečo papriko. Uporabite lahko tudi sesekljan česen. Nato vsak kos ovijemo v oprijemljiv film in ga damo v hladilnik.
Recept 4: Domača dimljena mast s kuhanjem
Še en recept za kuhanje dimljene maščobe doma s tekočim dimom, a tokrat je kuhana, se izkaže za mehko in nežno. Potrebovali boste tudi čebulno lupinico, poper graha in druge aromatične sestavine.
Potrebne sestavine
• sveža maščoba;
• česen;
• črna ali rdeča paprika.
Za decoction:
• 1 liter vode;
• 180 gr. soli;
• peščica lusk;
• lovorjev list;
• 90 gr. tekoči dim;
• 4 paprike.
Način kuhanja
1. Pripravimo decokcijo, za to vse zmešamo, kuhamo 2 minuti.
2. V juho dodamo koščke slanine, zavremo. Kuhajte 20 minut, nato ga izklopite in držite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi. Bolje, da se odpravimo na noč.
3. Vzamemo koščke, odstranimo zlepljeno lupino, jih osušimo s papirnatimi prtički.
4. Sesekljajte česen in zmešajte s poprom. Vsak kos dišeče mešanice vtremo v folijo in damo v zamrzovalnik.
Recept 5: Dimljena sueta doma v počasnem kuhalniku
Pojav takšnega pomočnika kot počasni kuhalnik je kuhanje dimljene slanine doma še lažje. Ta recept je tudi s tekočim dimom, vendar se od prejšnjih različic razlikuje po svoji preprostosti in hitrosti.
Potrebne sestavine
• kos slanine približno 500 gramov;
• začimba za mast;
• rdeča paprika;
• sol;
• 8 žlic dima.
Način kuhanja
1. V posodo nalijemo sol, malo popra, začimbe za maščobo in vlijemo 4 žlice tekočega dima. Odložite kos brusnega papirja. Po vrhu potresemo s soljo in začimbo, prelijemo še 4 žlice dima. Napolnite z vodo, tako da komaj pokrije kos. Zatiranje damo in pustimo marinirati 5 ur.
2. Mariniran kos prestavimo na počasen kuhalnik, na dno pa postavimo tudi kožo. Nalijte tekočino, v kateri je bila maščoba marinirana.
3. Vklopite način gašenja za 40 minut. Po preteku časa pustite izdelek mariniran v počasnem štedilniku še eno uro. Nato vzemite ven, ohladite. Po želji zdrobite s poljubnimi začimbami.
Recept 6: Domača dimljena mast v pečici
Možnost kuhanja okusne dimljene maščobe doma v rokavu za peko s tekočim dimom. Čaj za pivo se uporablja kot barvilo in dodaten okus. Pomembno je, da je naraven, brez sadnih dodatkov. Salo je bolje uporabiti s plastmi, za ta recept lahko vzamete peritoneum.
Potrebne sestavine
• kateri koli kos slanine približno 1 kg, lahko jih imate nekaj majhnih;
• česen;
• rdeča paprika.
Za marinado:
• čajna žlička;
• 100 ml tekočega dima;
• lovorjev list;
• 200 gr. soli;
• liter vode.
Način kuhanja
1. Pripravimo marinado, za to zavremo vodo s soljo, prelijemo čaj za pripravo čaja in ga takoj izklopimo. Vztrajajte 5 minut, filtrirajte in nalijte tekoč dim.
2. Svinjo potopite v še vedno vročo kumino, pustite marinirati 24 ur, hraniti morate v hladilniku.
3. Vzamemo soljene koščke, damo v rokav za praženje. Na obeh straneh vežemo konce, od zgoraj naredimo luknjo.
4. Pečemo 30 minut pri 180 ° C, nato lahko rokav odrežemo in kos prepražimo še 15 minut.
5. Pojdite ven, ohladite na toplo stanje. Popražimo s sesekljanim česnom in poprom.
7. recept: domača dimljena mast s predhodnim vretjem
Značilnost te tehnologije je predhodno luščenje maščob. To vam omogoča, da izdelek naredite bolj nežen, pa tudi zmanjšate čas kajenja. Če želite kuhati dimljeno slanino doma s tem receptom, boste potrebovali visoko ponev ali posodo. Na njej boste morali postaviti kovinske palice, za katere so na kljuke obesili koščke slanine.
Potrebne sestavine
• 1,5 kg maščobe;
• 0,3 kg soli;
• čebula;
• 5 strokov česna;
• 2 litra vode.
Potrebovali boste tudi navadno folijo za hrano in žagovino.
Način kuhanja
1. V vodo vlijemo sol, zavremo. Potopimo sesekljano mast in po vrenju kuhamo točno 3 minute.
2. Koščke dajte v posodo, dodajte sesekljane strok česna in čebulo, prelijte slanico, v kateri je bila kuhana. Pustimo, da se ohladi in vzamemo za 4 dni v hladilniku.
3. Pripravljeno maščobo vzamemo, jo obesimo na kljuke in pustimo nekaj ur, da se posuši, da slanica ne kaplja.
4. Na kos folije položite 2-3 peščice žagovine, ovojnico zložite, pustite luknje, dno ponev (cisterno).
5. Imamo vejice, maščobo obesimo na kljuke. Tesno zapremo vrh sode s folijo, po možnosti v 2 slojih, pritisnemo na robove.
6. Vklopite štedilnik, segrejte rezervoar minuto in zmanjšajte toploto na minimum. Kuhanje mast 1,5-2 ure. Nato izklopite peč in jo hranite v rezervoarju, dokler se popolnoma ne ohladi.
Dimljena mast doma - nasveti in triki
• Za dobro prekajeno maščobo ne smete delati velikih kosov in bolje, če so v obliki podolgovatih pravokotnikov. Optimalna teža do 400 gr.
• Izdelek naj diši po dimu in ne začimbah. Zato se ne bi smeli zavzemati in k kračjem kumaricam dodajte veliko začimb in dišečih zelišč, zlasti kar zadeva lovorjev list, klinčke.
• Hladno dimljena mast se odlično hrani v suhem in prezračenem prostoru nekaj mesecev. Če pa je izdelek kuhan na vroč način, potem je bolje, da presežek zapakirate v nepredušno folijo in postavite v zamrzovalnik.
• Pripravljenost na maščobo je mogoče določiti po barvi. Takoj, ko postane rdeče-rjava, je pripravljena. Pogosto začetniki ne ugibajo temperature in dobijo izdelek vroče dimljenega in veliko prej, kot je bilo načrtovano. Izkušnje prihajajo s prakso.
• Če se med vrenjem koščki slanine upognejo z lokom, jih je treba položiti na ravno površino z brusnim papirjem navzgor, pritisniti z rezilno ploščo in pod pritiskom. V tej obliki lahko vlijete kumar in kisle kumarice (ohlajene).
