Govedina je okusno, pusto, nizkokalorično meso, ki je priljubljeno po vsem svetu. Kuhane jedi po segrevanju ne izgubijo okusa, zato je govedina še posebej dobra za domačo kuhanje.
Sočno, meso z grozljivim mesnatim okusom se odlično ujema s tradicionalnimi začimbami: poper, majaron, bazilika, lovorov list, koriander, timijan. Dobi poseben okus v kombinaciji s slivnimi slivami. Lahka kislost dajemo jedi z govejo in suho slivo s presenetljivo nežnim, slanim okusom.
Garsen za meso so lahko testenine, kuhana na pari ali pražena zelenjava, riž in druga žita. Sveže sesekljano zelenje, gorčica, zdrobljen hren z limono - odlična začimba za jedi iz govedine s slivnimi slivami.
Govedina s slivami - splošna načela kuhanja
Goveja vlakna so zelo žilava, zato se meso kuha dlje časa. Načini kuhanja so lahko različni: pečenje, praženje, pečenje, kuhanje. Razen slednje metode potrebujejo vse druge pozorne pozornosti. Pomembno je preprečiti sušenje, ohraniti mesni sok.
Najmanjši čas kuhanja govejega mesa je eno uro in pol. Slive, če recept dopušča, dodajte štirideset minut pred kuhanjem mesa. Da bo meso mehkejše, ga morate pravilno odvrniti. To bo skrajšalo čas kuhanja.
Za pripravo mesa ga je treba odmrzniti, temeljito oprati s hladno tekočo vodo, posušiti na brisači ali zbrisati s papirnatimi prtički. Nato se mesni kos razreže po receptu: tanke slamice, kocke, tanke plošče, zrezki.
Za pripravo zvitkov je treba meso narezati čim tanjše. Površina kosa mesa mora biti precej velika, da lahko nadev zavijete in rolo dobro pritrdite. Meso narežemo samo čez zrno.
Slive je treba uporabiti sladke in kisle, brez koščic. Če je izdelek zelo suh, ga je treba predhodno namočiti v vročo vodo (ne višjo od 60 stopinj) in pustiti deset minut. Mehča sliva se uporablja cela ali narezana na majhne kocke.
Če recept vključuje zelenjavo, jih je treba pripraviti na običajen način: operemo, olupimo, olupimo, seme in narežemo, kot to zahteva recept.
Kuhano goveje meso s slivami in orehi
Odlična jed z nežnim oreškovim okusom in prijetno kislostjo je lahko osnova za družinsko kosilo ali večerjo. Najmanj sestavin in preprost način kuhanja bosta omogočila kuhanje govejega mesa s slivami tudi novim kuharjem.
Sestavine:
• osemsto gramov govejega mesa;
• sto gramov sliv;
• dve tretjini skodelic orehov;
• posušene zelenice;
• sol.
Način priprave:
V vroči suhi ponvi prepražite oreščke. Daj na krožnik.
Dodajte nekaj sliv z majhno količino vroče vode, razrezane na štiri dele po otekanju. Voda se ne izliva.
Iz ohlajenih oreščkov odstranite lupine, jih podrgnete med prste, zmeljete z mešalnikom ali drobno sesekljate z nožem.
Meso narežemo na kocke (poljubna velikost) in ga rahlo premažemo.
Ponovno segrejte ponev, meso brez olja prepražite in pet minut dušite v lastnem soku pod pokrovom.
Odstranite pokrov in tekočino izhlapite.
Meso solite, v ponev dodajte slive in vodo, v kateri se zmehča. Mešamo.
Dodamo pol kozarca vode in kuhamo eno uro pod tesnim pokritim pokrovom.
Vstavite oreščke (za okras pustite čajno žličko oreščkov), posušena zelišča, premešajte in kuhajte še pet do deset minut. Po potrebi dolijemo vodo.
Postrezite s prilogo, okrašeno s preostalimi oreščki.
Goveje meso s slivami, dušeno s korenčkom in čebulo
Govedina s slivami, kuhana po tem receptu, se izkaže za nežno in okusno. Korenje in slive dajejo mesu nežnost in sladkast okus. Jed je enostavno pripraviti, rezultat pa je odličen. Kot prilogo postrezite kuhan krompir.
Sestavine:
• sedemsto gramov govejega mesa;
• kozarci sliv;
• veliko korenje;
• dve srednji žarnici;
poper (črni ali sladki) po okusu;
• lovorjev list;
• žlico mletega črnega popra;
• olje za ponev;
• sol;
• voda ali juha (kozarec);
• sveža ali posušena zelišča;
• dve žlici paradižnikove paste.
Način priprave:
Čebulo drobno nasekljamo.
Korenje narežite na rezine.
Na dveh žlicah rdečega vročega masla prepražimo čebulo, korenje, pripravimo petnajst minut.
Vstavite paradižnikovo pasto, dušite pet minut.
Čebulno-korenčkov zazharku damo v posodo za gašenje (ponev z debelimi stenami, kotla).
Meso narežite na kocke približno dva centimetra.
Goveje meso popecite v vroči ponvi približno petnajst minut, ne da bi pustili, da sok izteče.
Meso damo v posodo, da dušimo čebulo in korenje. Sol po okusu.
V posodo nalijte vodo ali juho, na nizkem ognju kuhajte eno uro.
Slive operemo in damo v meso.
V ponev dodamo poper, lovorjev list, dušimo pol ure.
Meso dajte krompirju, vlijte sok, ki je nastal med gašenjem.
Govedina s slivami, dušena s smetanovo gobovo omako
Tradicionalna kombinacija gob in kisle smetane naredi govedino s slivami zelo lahkotno, nežno jed.
Sestavine:
• kilo govedine;
• tristo gramov gob;
• dve srednji žarnici;
• dvesto gramov sliv;
• dve korenčki;
• poper in sol;
• pol skodelice kisle smetane;
• olje.
Način priprave:
Meso narežite na kocke, zavrite.
Segrejte olje, meso prepražite do skorje in tako preprečite, da bi sok iztekel.
Čebulo narežemo na obroče.
Slive namočite, narežite na majhne koščke.
Korenje naribajte na veliko ali ga narežite na tanke trakove.
Gobe na drobno nasekljamo
V enolončnico damo čebulo, nato meso.
Solimo, potresemo s poprom.
Dosledno po plasteh položite slive, korenje, sesekljane gobe.
Ponovno solimo, vlijemo kislo smetano, razredčeno v 100 ml vode, pokrijemo s pokrovom in dušimo vsaj eno uro. Po potrebi dolijemo vodo.
Posodo okrasite s svežimi ali posušenimi zelišči.
Govedina s slivami v večkutirki z pinjoli
Pinjole naredijo to različico govejega mesa s slivami, uporabno, okusno in zelo lepo jed. Predložite jo lahko tako na vsakdanjo kot na praznično mizo. Enostavno kuhanje v počasnem štedilniku zagotavlja uspeh.
Sestavine:
• šeststo gramov govejega mesa z rame;
• dve srednji žarnici;
• 150 gramov sliv;
• pol litra vode ali juhe;
• tri strok česna;
• peščica oreščkov;
• tri žlice moke;
• lovorjev list, poper, zelišča in začimbe po okusu.
Način priprave:
Meso narežite na majhne koščke. Repel.
Namastite olje za več pekačev.
Čebulo sesekljamo s polkrogami, jih ocvremo na programu za cvrtje ali pečenje do porjavenja.
Mesne palčke dajte na čebulo, nadaljujte s cvrtjem, dokler meso ne porumeni. Ne zapirajte pokrova večjedelnice, da meso ne izpušča soka.
Česen nasekljamo z nožem.
Slive slive odcedimo z vročo vodo, v petnajstih minutah narežemo na majhne koščke.
Dodamo česen, slive, oreščke, začimbe, zelišča, solimo in potresemo s poprom.
V juhi raztopite moko in prelijte v debel počasi kuhalnik.
Nastavite način gašenja in kuhajte meso pol ure.
Govedina s slivami v počasnem kuhalniku s kislo smetano in zelišči
S kislo smetanovo omako je goveje meso s slivami, kuhano v počasnem kuhalniku, še posebej nežno. Potrebujemo običajne sestavine, ki jih najdemo v kateri koli kuhinji.
Sestavine:
• kilogram govedine;
• dve srednji žarnici;
• en srednji korenček;
• 150 gramov sliv;
• dve žlici kisle smetane;
• olje;
• lovorjev list;
• sol in poper;
• posušena zelišča in začimbe: koper, bazilika, rožmarin, koriander.
Način priprave:
Meso narežite na srednje velike kose.
Ponev segrejte in pražite meso, dokler ne zdrobite.
Sesekljajte čebulo in prepražite v skledi.
Narezano korenje ali narezano na trakove, damo čebulo, pražimo še pet minut.
Dajte v počasi kuhalnik meso.
Dodamo začimbe, sol, kislo smetano, poper, vse premešamo in nalijemo vodo, da centimeter pokrije vsebino multikuoke.
Program za gašenje nastavite na eno uro.
Slive narežemo na polovice.
Petnajst minut pred koncem programa gašenja dajte slive na meso, premešajte.
Govedina s slivami v počasnem kuhalniku s šampinjonovo omako
Nežna, sočna, okusna govedina s slivami in gobami je lahko odlična možnost večerje. Dobro s katerokoli prilogo, zlasti s krompirjem in rižem.
Sestavine:
• kilo govedine;
• tristo gramov svežih šampinjonov;
• srednje močan korenček;
• velika čebula;
• različna mleta paprika;
• Pripravljena zelišča Provence ali mešanica rožmarina, bazilike, česna;
• olje za ponev.
Način priprave:
Govedino narežemo na srednje palice.
Šampinjone narežite na štiri ali šest kosov.
Korenje narežite na obroče.
Čebulo nasekljamo pol obročev.
V načinu cvrtja segrejte maslo, položite meso in prepražite, ne da bi ga pokrivali s pokrovom, dokler se ne pojavi skorja. Solite, premešajte.
Dajte čebulo in gobe, nalijte malo vode in kuhajte pol ure.
Po signalu poskusite meso za sol, po potrebi ga posolite in pol ure ponovno aktivirajte način gašenja.
Goveje kotlete s slivami v pečici pod sirovo skorjo
V pečici lahko kuhate neverjetno okusne, mehke in sočne goveje kotlete s slivnimi slivami. Fantastična skorja sira bo okrepila slani okus te jedi.
Sestavine:
• šeststo gramov govejega lističa;
• šest sliv;
• dve stroki česna;
• četrt skodelice suhega rdečega vina;
• dve žlici mešanice različnih paprik;
• osemdeset gramov trdega sira;
• žlico olupljeni orehi;
• tri žlice kisle smetane.
Način priprave:
Rezino narežite na krožnike, da ne pretepete več kot en centimeter in pol.
Meso premažite z obeh strani.
Meso marinirajte v mešanici vina, soli in začimb.
Slive narežemo na tanke trakove.
Sirna rešetka.
Česen drobno nasekljamo.
Orehe olupite z nožem ali rešetko.
Meso dajte na namaščen pekač, namažite s kislo smetano, obložite s sirovo drobtino.
Pečico segrejte na 160 stopinj, meso pecite 30-40 minut.
Govedina s slivami v pečici "božič"
Hranljiva, začinjena, sladka in kisla govedina s slivnimi slivami, klinčki, cimetom v kisi marinadi je odlična ideja druge jedi.
Sestavine:
• kilo govedine;
• kilogram sliv;
• tri žlice svinjske slanine;
• dve čebuli;
• dve žlici moke;
• žlica kisa 6%;
• pol skodelice paradižnikove paste;
• kozarec vode ali juhe;
• pet nageljnov;
• mlet cimet na konici noža;
• sol;
• čajno žličko sladkorja.
Način priprave:
Meso narežite na kocke.
Slive namočimo.
Segrejte olje, prepražite govedino in dajte v toplotno odporno obliko.
V ponvi raztopimo maščobo, prepražimo paradižnikovo pasto in čebulo.
Paradižnikov zazharku dajte v meso, dodajte vodo ali juho.
V pečici, predhodno ogreti na 230 stopinj, dušite pol ure.
Na ostanke slanine prepražite moko, razredčite z vodo ali juho.
Moko omako prelijemo z mesom, dodamo slive, dušimo eno uro.
Takoj, ko je meso pripravljeno, vlijemo kis v kalup, damo strok, potresemo s sladkorjem in cimetom, solimo in dušimo petnajst minut.
Postrezite v omaki s prilogo, položite v krožnik s slivami.
Goveji zvitek s slivami v pečici
Goveji zvitek je mogoče kuhati s poljubnim nadevom, vključno s slivami, zelenjavo in zelenjavo. Odlična možnost za praznično mizo.
Sestavine:
• en kilogram govejega mesa v enem velikem kosu;
• 150 gramov sliv;
• dve stroki česna;
• srednja korenčka;
• srednja čebula;
• sveža zelišča po okusu;
• sol in poper;
• začimbe po želji.
Način priprave:
Goveje meso narežite na tanke krožnike, ne da bi kos narezali do konca in tako dosegli podobnost z odprto knjigo. Tanke mesne plošče naj posnemajo liste papirja.
Oblazinjenje vsake plasti in celotnega kosa.
Česen nasekljajte in meso naribajte v mešanici s soljo in poprom.
Po želji dodajte mešanici za nabiranje poljubnih začimb.
Odstavite za petnajst minut v hladilnik.
Slive namočimo v vroči vodi in narežemo na tanke trakove.
Velika korenčkova rešetka.
Sesekljajte čebulo.
V vroči ponvi prepražite čebulo in korenje.
Zelenjavo zmešajte s slivnimi slivami, sesekljanim svežim zelenjem, soljo in premešajte.
Nadev razporedite med mesne "liste", dobro zvijte, tako da meso dobi obliko zvitka.
Rolado damo v gosto folijo in pečemo natanko eno uro v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj.
Razširite folijo in končajte peko pol ure. Meso naj pordeči.
Po ohladitvi sesekljamo in postrežemo s krompirjem ali testeninami.
Govedina s slivami - nasveti in triki
- Govedina mora imeti gladko rdečo barvo. Če ima kos več odtenkov, ga je treba večkrat odmrzniti. V taki govedini soka praktično ni, zato je okus mesa nizek.
- Mesna vlakna morajo biti nameščena tesno, enakomerno. To je zanesljiv znak kakovostnega govejega mesa.
- Goveje meso lahko nadomestite z telečjim mesom, kar bo občutno skrajšalo čas kuhanja.
- Mlado meso ima svetlejšo barvo. Če je govedina temna, je meso staro, žilavo.
- Slive lahko zamenjamo z ananasom. Okus in aroma sta preprosto čarobni.
- Da bi bilo meso okusno, mora zoriti. Doma lahko ta postopek zaključimo v hladilniku, pri čemer odstranimo kos tam za tri do štiri dni. Na krožnik morate postaviti rešetko, meso postaviti na rešetko, pokriti na glavo globoko ploščo.
- Zamrznjeno goveje meso je treba odtajati v hladilniku. Temperatura petih stopinj je idealna za odtaljevanje. Počasno odmrzovanje bo ohranilo največjo količino mesnega soka.
- Za gašenje in pečenje so primerne loputa, kovice, vrat, ropotuljica, ropotuljica, plavuti in vložek.
