Priprava prsi tako, da ostane sočna in okusna, je precej težka.
Vendar ne boste imeli težav s popečenimi prsi, meso se vedno izkaže za nežno, sočno in neverjetno okusno.
Marinirana prsa - osnovna načela kuhanja
Marinata prsi je lahko surova ali rahlo ocvrta.
Prsa operemo, osušimo in narežemo na dovolj velike koščke ali pustimo cele.
Nato naredite marinado. Receptov za marinado je veliko. Pripravlja se na osnovi kefirja, vina, sojine omake, paradižnika itd. V marinado dodajo različne začimbe, zelišča ali začimbe. Uporabite tudi česen in čebulo. Vse sestavine zmešamo v ločeni skledi.
Pripravljeno meso potopimo v marinado, tako da meso popolnoma pokrije, in ga pustimo nekaj ur. Občasno meso mešamo.
Marinirana prsa pečemo v pečici, uporabljamo jo v solatah, preden jo predhodno ocvrte v ponvi, kuhamo v počasnem kuhalniku ali na kakršen koli drug način. Prsi lahko kuhamo sami ali z zelenjavo. Lahko ga jemo tudi brez toplotne obdelave.
Recept 1. Domači stil marinirane piščančje prsi
Sestavine
dve piščančji prsi;
150 gramov suhega belega vina;
tri strok česna;
vejica svežega timijana;
kurkuma, sol, črni poper, sladkor - ščepec;
oljčno in sončnično olje.
Način kuhanja
1. Vzemite čist, suh kozarec. Zmešajte v enakih razmerjih olivno in sončnično olje. Mešanico nalijte na dno kozarca, tako da je njegova raven približno dva centimetra. Od zgoraj na 1 cm prelijemo suho vino.
2. Česen olupite, narežite na krožnike in položite v kozarec. Tukaj vrzite vejico svežega timijana. Nalijte vse razsute sestavine in začimbe. Kozarec zaprite s kapronovim pokrovom in dobro pretresite.
3. Pranje brez kože operemo pod pipo, osušimo in narežemo na dolge rezine srednje debeline. Zaželeno je, da so kosi enake velikosti, tako da se enakomerno marinirajo.
4. Okusite marinado, če je vse v redu, dajte koščke prsi v kozarec in jih rahlo naluknite. Kozarec zaprite in ga večkrat obrnite, da se marinada enakomerno porazdeli. Dajte vsaj za en dan v hladilnik, medtem ko vsaki dve uri obračate. Olupljene prsi lahko uporabite za pripravo juh ali glavnih jedi.
Recept 2. Vložena piščančja prsa z jabolčnim kisom
Sestavine
tri piščančje prsi;
120 g jabolčnega kisa;
šopek kopra;
velika čebulna glava;
poper in sol.
Način kuhanja
1. Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in jih prepojimo s prtičkom.
2. Kis razredčimo z eno in pol skodelice vode. Čebulo olupite in narežite na obroče. Čebulne obroče dajte v marinado. Koper izperite, sesekljajte z nožem in ga položite tja. Dodamo poper in sol. Piščančje prsi postavite v ponev za deset minut.
3. Pečico vklopite na 200 stopinj. Prsi dajte v obliko, na vrhu položite vejice kopra in pokrijte s pokrovom. Pečemo v pečici 45 minut, nato odstranimo pokrov, znižamo temperaturo in porjavi še četrt ure. Narežemo na tanke rezine, damo na krožnik, okrasimo z zelišči in postrežemo.
Recept 3. Vložene račje prsi v sojini omaki
Sestavine
ena račja prsa;
5 g gorčice;
60 ml sojine omake;
origano;
25 g medu.
Način kuhanja
1. Račja prsa operemo pod pipo in namočimo s prtičem. Pripravljeno dojko razporedimo v vrečko. Tukaj dodajte še med, sojino omako, gorčico in origano. Z rokami dobro zdrgnite dojko, tesno zaprite zavojček in ga pustite, da se tri ure marinira.
2. Iz vrečke vzamemo marinirano dojko, s kože naredimo diagonalne reze.
3. Pečico segrejte na 200 stopinj. Pekač obložimo s folijo, nanj položimo žičnato stojalo. Pod meso lahko položite krompir. V ponvi segrejte malo olja in v njem prepražite dojko z dveh strani, vsako minuto. Nato postavite oprsje na žičnato omaro in pecite še 45 minut. Marinirane prsi narežemo na porcije in postrežemo z zelenjavno solato.
Recept 4. Marinirana prsa v kefirju
Sestavine
ena piščančja prsa;
kozarec kefirja;
50 g rastlinskega olja;
ščepec soli, začimbe in popra;
tri strok česna;
posušen koper in peteršilj.
Način kuhanja
1. Prso operemo, obrišemo s prtički in odstranimo kožo. Z ostrim nožem naredite diagonalne reze, ne da bi se odrezali do konca. To bo omogočilo, da se krpica bolje namoči.
2. Olupite česen in ga stisnite s stiskalnico. Dajte ga v globok krožnik in ga napolnite s kefirjem. Solite, dodajte posušeno zelenico in poper. Vse zmešaj.
3. Prsa dajte v skledo in jo napolnite z marinado. Dve uri pokrijemo in hladimo. V tem času meso nekajkrat obrnite.
4. Dno kalupa namažite z rastlinskim oljem, vanj vstavite prsi, nalijte marinado in postavite v predhodno ogreto pečico. Vrejo pečemo 35 minut. Nekaj minut pred pripravljenostjo pošljite obrazec pod žar.
Recept 5. Vložene prsi v medu in sojini omaki
Sestavine
piščančja prsa;
25 g medu;
sojina omaka -100 ml;
tri strok česna.
Način kuhanja
1. Prsi po dolžini narežite na več kosov, sperite pod pipo in potopite v papirnato brisačo.
2. V ločeni globoki skledi zmešajte med in sojino omako do gladkega. Koščke piščančjih prsi dajte v globoko posodo in jih prelijte z medom in sojino omako.
3. Olupite česen, vsak zob narežite na več kosov. Na rezine prsi naredite luknje z nožem in v njih nalepite koščke česna. Tako napolnite vse koščke prsi.
4. Zaprite posodo s pokrovom ali plastičnim ovojem. Meso postavimo za eno uro v hladilnik, občasno prelijemo omako čez prsi. Po tem času meso položimo na deko in pečemo, dokler ni kuhano. Prsne koščke servirajte v tri kose skupaj z vašo najljubšo prilogo.
Recept 6. Vložene prsi v grenivki
Sestavine
dva kilograma piščančjih prsi;
pol limone;
grenivke;
začimbe za marinado.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa speremo, osušimo in narežemo na kocke. Meso damo v globoko posodo in ga potresemo z začimbami.
2. Grenivko olupite, odstranite kožo z vsake rezine, jo dajte v skledo in gnetite do homogene mase. Tu dodajte sok polovice limone.
3. Piščančja prsa prelijemo z mešanico citrusov in premešamo. Pustite meso, da se marinira dve uri.
4. Pečeno meso položite na pekač z visokimi stranicami, prekrit s folijo, in postavite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, za štirideset minut.
Recept 7. Vložene prsi v rdečem suhem vinu
Sestavine
dve piščančji prsi;
20 g moke;
suho rdeče vino - 400 ml;
rozine in suhe marelice - 50 g;
cimet, ingver in sol - na ščepec;
klinčki - osem brstov;
rastlinsko olje;
oranžna za okras.
Način kuhanja
1. Piščančje prsi sperite in osušite. Dajte jih v emajlirano ponev in jih napolnite s suhim rdečim vinom, tako da popolnoma pokrije prsi. Tukaj dodajte drobno sesekljane rozine in suhe marelice. Ponev pokrijemo s pokrovom in mariniramo v hladilniku čez noč.
2. Pred kuhanjem odstranite prsi iz marinade in jih potopite v prtičke. Meso razvaljamo v moki in pražimo na segretem olju do zlato rjave barve, nekaj minut na vsaki strani.
3. Prsi prestavite v globoko ponev z debelim dnom, prelijte jih z marinado, ki jo je prej zavrela. Pustite prsi na nizkem ognju 25 minut pod pokrovom. Meso enkrat obrnite.
4. Marinirane prsi dajte na krožnik in še naprej kuhajte marinado, dokler se ne zgosti. Prsa narežite na tanke plošče, jih razpustite na krožniku in okrasite z olupljeno pomarančo. Omako servirajte ločeno.
Recept 8. Marinirana račja prsa v jabolčniku
Sestavine
štiri račje prsi;
kozarec jabolčnika;
60 g medu;
nepopolni kozarec račje juhe;
dve žlici. žlice gheeja;
sol in poper črna tla.
Način kuhanja
1. Izperite račje prsi pod pipo in odcedite. Ne odstranjujte kože s prsi!
2. V globoki posodi zmešamo jabolčnik, poper, med in sol. V nastalo marinado damo kožo prsi in jo pošljemo za dve uri v hladilnik.
3. Po tem času odstranite prsi, jih obrišite in na koži naredite plitve diagonalne reze. Postavite kožo dojk stran navzdol v predhodno segreto ponev in pecite pet minut. Nato meso prestavimo na deko in ga pošljemo v predhodno ogreto pečico in ga pripeljemo do pripravljenosti.
4. Segrejemo marinado, prelijemo račjo juho in kuhamo, dokler se tekočina ne podvoji. Pred serviranjem marinirane prsi narežite na rezine, položite na krožnik, nalijte omako in postrezite.
Recept 9. Marinirana prsa z gobami v kremni omaki
Sestavine
700 g piščančjih prsi;
20 g balzamičnega kisa;
140 ml oljčnega olja;
300 ml 10% smetane;
Banka konzerviranih šampinjonov;
glava česna;
svež koper;
mlet črni poper in namizna sol.
Način kuhanja
1. Izperite dojko pod pipo, posušite in narežite na majhne koščke. Meso dajte v plastično vrečko, tu nalijte balzamični kis in 60 ml oljčnega olja. Vrečko tesno zavežite in dobro pretresite, tako da mešanica olja in kisa zavije vse kose. Piščanca pustite, da se tri ure marinira v hladilniku.
2. Ponev postavite na ogenj, nalijte malo olja in segrejte. Piščančja prsa damo vanj v enem sloju in pražimo, dokler ne porjavijo na vse strani.
3. Olupite in z nožem drobno nasekljajte česen. Odprite kozarec z gobami, odcedite tekočino in gobe in česen damo v ponev z mesom. Vse skupaj še deset minut pražite, nenehno mešajte. Nato vlijemo smetano in dušimo 20 minut, da se omaka zgosti.
Recept 10. Vložena prsa s pomarančami in ingverjem
Sestavine
štiri piščančje prsi;
oranžna;
štirje stroki česna;
5 g gorčice;
3 žlice. ingverjeve žlice;
60 g rastlinskega olja;
suhe začimbe.
Način kuhanja
1. Prso operemo, osušimo na brisači in narežemo na majhne koščke. Meso dajte v skledo.
2. Olupite in sesekljajte česen s stiskalnikom za česen. Ingver olupite in naribajte. Odstranite lupino pomaranči in meso zdrobite, vse skupaj zložite. V posodo z rezinami prsi dajte česen, ingver, kašo in pomarančno lupinico, gorčico in začinite z začimbami, nalijte olje. Vse premešamo in damo v hladilnik za nekaj ur, mariniramo.
3. Na vročem olju ocvrti marinirane prsi do zlate rjave barve. Meso postrezite s prilogo iz riža in zelenjave.
Pikirane prsi - kuharski nasveti in triki
- Da bi prsi bolje marinirali, na celotnem kosu naredite diagonalne reze ali jih na več mestih prebodite z nožem ali vilicami.
- Marinado lahko pripravite iz katerega koli izdelka ali uporabite že pripravljene omake.
- Če v marinado dodate malo medu ali sladkorja, bo meso veliko mehkejše in okusnejše. Gorčica odlično mehča vlakna. Te sestavine lahko dodate v katero koli marinado.
- Prsi marinirajte vsaj eno uro, če pa obstaja priložnost, je bolje, da meso pustite, da se čez noč marinira.
- V marinado dodajte rastlinsko olje, omogoča začimbam, da ovijejo koščke mesa, prav tako mehča učinek kislih sestavin.
