Številne jedi pridobijo zanimiv in svojevrsten odtenek zaradi prisotnosti sliv v njih. In kombinacija sladkobe s tem kislim, rahlo prekajenim okusom gostega in mesnatega jagodičevja daje kraljevski sijaj najrazličnejših slaščic.
Slivena torta - splošna kuharska načela
Slive v receptih za torte se uporabljajo precej široko. Je dotik, ki dopolnjuje sladko in nežno strukturo torte, deluje pa v nasprotju.
Priporočil za izdelavo torte iz slive je malo. Uporablja se za pripravo krem, sadnega sloja, tort. Glede na načrt slaščičarne lahko jagode zdrobimo do pireja, narežemo na rezine in slamice. Glavna stvar je skladnost z združljivostjo teksture in sestavin.
Recept 1. Torta s slivami "Mali princ"
Sestava:
Za pecivo:
• 125 gramov - sladkor;
• 250 gramov - kisla smetana;
• 400 gramov - moka;
• 50 gramov - kakav;
• 5 gramov - soda;
• 5 gramov - citronska kislina;
• 20 gramov - voda (za gašenje).
Za smetano:
• 280 gramov - olje;
• 380 gramov - kuhano kondenzirano mleko;
• 200 gramov - slive;
• Vanillin po okusu.
Za glazuro:
• 200 gramov - temna čokolada;
Za okras:
• 200 gramov - arašidi;
• 20 gramov - kokosovi kosmiči.
Vrstni red priprave:
Kuhanje tort.
Združite sladkor s kislo smetano. Moko s kakavom presejte v sladko kislo smetano. Za gašenje sode s citronsko kislino, raztopljeno v vodi. Zamesimo hladno testo, vendar mehko.
Nastalo testo razdelite na dvanajst delov. Pergamentni papir, da zaprete dno obrazca. Pečico segrejte na dvesto stopinj.
Po drugi strani tanko razvaljajte 12 delov na pergamentu, v obliki. Pečemo v pečici približno tri minute.
Smetana.
Prej namočene slive zmeljemo v mešalniku. Maslo premažite do bele barve. V majhnih delih dodajte kuhano kondenzirano mleko. Na koncu stepanja zmešajte kremno maso z zdrobljenimi slivami.
Tvorba.
Torte namažite s kremo s slivnimi slivami. Za približno trideset minut postavimo v hladilnik. Medtem ne zelo drobno sesekljani praženi arašidi. V vodni kopeli stopite čokolado.
Torto enakomerno napolnite z glazuro. Arašide razporedimo po obodu. Na vrh s kokosovim čipsom. V hladilnik vrnemo še za šestdeset minut.
Recept 2. Torta s slivnimi rezinami
Sestava:
Na torti:
• 150 ml - voda;
• 75 gramov - maslo;
• 230 gramov - moka;
• 3 kos. - jajca;
• 5 gramov - sol.
Na smetani:
Krema številka 1.
• 200 gramov - kondenzirano mleko;
• 220 gramov - maslo;
• 180 gramov - temna čokolada;
• 150 gramov - slive;
• Po želji dodajte vanilijo.
Krema številka 2.
• 250 ml - krema iz slaščic (ne manj kot 25% vsebnosti maščobe);
• 5 gramov - stabilizator smetane.
Za okras:
• 150 gramov - slive;
• 25 gramov - čokoladni čips.
Vrstni red priprave:
Kuhanje tort.
Vodo zavremo, solimo in dodamo maslo. Premešano moko vstavite v vrelo vodo ob močnem mešanju. Zavremo tako, da testo "odhaja" od sten posode. Pustimo, da se ohladi na 40 - 50 stopinj. Dodamo jajca, nato testo gnetemo do gladkega.
Testo napolnimo s testo. Pritrdimo veliko šobo. Za to operacijo uporabljamo zvezdico. Na pekač, obložen s pergamentom, v spirali izvlecite testo iz vrečke tako, da je razdalja med njima približno 1,5 - 2 cm. Skupni premer spiralnega kroga ne sme biti večji od 22 cm. Nastavite šobo v srednje veliko "zvezdo". Iz vrečke iztisnite preostalo testo v obliki palic, dolge največ 3 cm.
Pečemo v predhodno ogreti pečici. Pečemo pri 220 stopinjah deset minut. Potem znižajte temperaturo na 180 stopinj Celzija in pustite, da se peče, dokler ne kuhamo.
Krema številka 1.
Zmeljemo parne slive z mešalnikom.
Vzemite zmehčano maslo in stepite do bele konsistence, nato dodajte kondenzirano mleko. Čokolado stopite. Dodajte ga v skupno maso z zdrobljenimi slivami. Mešajte do mehkega z mešalnikom.
Krema številka 2.
Premažite kremo s stabilizatorjem do stabilnih vrhov.
Tvorba.
Okroglo spiralo in palice s kremo št. 1 napolnimo s torto za pecivo z uporabo dolge in tanke šobe.
Na sredini s pecivom oblikujemo majhen stožec smetane št. 2.
Na stožcu iz stepene smetane previdno razporedite palice, napolnjene s smetano št. 1.
Nad torto okrasite s preostalo kremo št. 2 v obliki kodrastih vrhov in med njimi razdelite slive. Po vrhu vtrite čokolado. Kul.
Recept 3. Tartufova torta s slivnimi slivami "Benetke"
Sestava:
Za torto:
• 150 gramov - moka;
• 150 gramov - sladkor;
• 2 kos. - jajca;
• 10 gramov - pecilni prašek;
• 120 gramov - kakav;
• 90 ml - mleko;
• 110 ml - vrela voda;
• 50 gramov - rastlinsko olje;
• Sladkor vanilije po okusu.
Za smetano:
• 400 gramov - temna čokolada;
• 500 ml - kremne slaščice 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramov - slive.
Za okras:
• 20 gramov - kakav;
• 3 kos. - slive;
• ¾ delov orehovega jedrca;
• 50 gramov - čips iz mlečne čokolade;
• par svežih listov mete;
• 5 gramov - sladkor v prahu.
Vrstni red priprave:
Kuhanje torte.
V zmogljivosti multicookerja zmešajte sladkor z jajci, nato pa z maslom. Prilijemo mleko, mešamo do gladkega.
Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in kakavom. Po dodajanju vrele vode v multikukalnik nastavite način pečenja na 45 minut.
Pripravimo torto in pustimo, da se ohladi.
Ohlajeno torto zdrobite.
Smetana.
Slive pražite 20 minut.
Slaščico zavremo in odložimo. V topli smetani stopite čokoladni čips. Premagajte 5 do 10 minut. Za eno uro postavimo v hladilnik.
Iztisnite suhe slive in posušite na prtičku. Narežite ga na trakove.
Ohlajeni smetani dodamo rum in dušimo še 10 minut, ki ga obogatimo s kisikom.
Tretji del kreme zmešajte s slivnimi slivami.
Tvorba.
Tretji del kreme nežno premešajte s slivicami z drobtinami iz kuhane torte. Vzemite snemljivo obliko velikosti približno 28 cm, dno zaprite s pergamentom, predhodno pa izrežite elemente glede na njegovo velikost.
Enakomerno in trdno razporedite mešanico skorjine torte in smetane s slivo. Preostala krema se enakomerno porazdeli po površini nastale podlage. Pustite v hladilniku en dan, prekrit s oprijetim filmom.
Potem, ko se torta strdi, jo presejte s sito.
Čokolado stopite. Orehovo jedrce položite v slive. Slive, napolnjene z jedrcem oreha, dajte na krožnik in prelijte čez čokolado. Pustite, da se zamrzne. Po rahlo potresemo s sladkorjem za ledino.
Slive postavite v sredino ali rob torte, okrasite z nekaj metinimi listi.
Recept 4. Mood torta s slivnimi slivami
Sestava:
• 800 gramov - 9% skuta;
• 350 gramov - maščobna kisla smetana;
• 300 gramov - slive;
• 250 gramov - sladkor;
• 250 ml - mleko;
• 50 gramov - želatina;
• Neobvezna vanilija.
Za okras:
• stepena smetana;
• 5 kosov. - slive;
• 20 gramov - čokolada;
• 20 gramov - kokosovi kosmiči.
Vrstni red priprave:
Parine slive 15 minut.
Skuto s kislo smetano stepemo do gladkega, v mešalniku ali predelavi hrane.
Želatino namočite v majhni porciji mleka. Preostalo mleko zavremo z dodatkom sladkorja. V mleko, ohlajeno na sobno temperaturo s sladkorjem, vstavimo želatinsko mešanico.
Sladko mleko z želatino kombiniramo s slivnimi slivami in skuto, tako da ostane približno 100 ml. Spet temeljito premagajte.
Slive narežemo na polovice.
Polovico skute mase porazdelite po odstranljivi obliki. V krogu enakomerno razporedite polovice sliv, porazdelite preostalo maso.
Razprite slive, prerezane na premer na polovico. Prelijemo preostalo mleko. Dve uri postavite v hladilnik.
Končni kolač odstranite iz kalupa. Naključno okrasite stranice in stran s stepeno smetano, naribano čokolado in kokosom.
Recept 5. Torta s slivami "Lucciano"
Sestava:
Za torto:
• 2 kos. - jajca;
• 150 gramov - sladkor;
• 50 gramov - kakav;
• 380 gramov - kondenzirano mleko;
• 200 gramov - kisla smetana;
• 300 gramov - moka;
• 5 gramov - soda;
• 50 ml - sveže stisnjen limonin sok;
• 5 gramov - sol.
Za sirup:
• 20 gramov - sladkor ali 1 žlica;
• 60 ml - voda.
Za smetano:
Krema številka 1.
• 180 gramov - maslo;
• 300 gramov - kondenzirano mleko;
• 50 gramov - kakav;
• vanilin po okusu;
• 200 gramov - suhe slive.
Krema številka 2.
• 300 ml - kisla smetana;
• 100 gramov - sladkor v prahu;
• 15 gramov - želatina;
• 50 ml - voda;
• Vanillin po okusu.
Za okras:
• stepena smetana;
• Čokoladni čips.
Vrstni red priprave:
Kuhanje tort.
Premažite sladkor s soljo in jajci. V nastalo zmes vmešamo kislo smetano, kondenzirano mleko, presejemo moko in kakav. Ko ugasnite sodo z limoninim sokom, jo dodajte v testo. Temeljito premešajte do gladkega.
V pripravljeni razcepljeni kalup razporedimo testo in pečemo na 200 stopinj.
Ohladimo, ne da bi ga odstranili iz plesni. Pripravljena torta razdeljena na 3 plasti.
Krema številka 1.
Z mešalnikom združite maslo, kakav v prahu in kondenzirano mleko, smetano. Dodajte vanilin. Slive prerežite na pol in jih odložite, dokler ne nastane torta.
Krema številka 2.
Želatino raztopimo v vodi.
Beljaško kislo smetano stepemo s sladkorjem za ledino, dokler ne dobimo rahle pene z majhnimi mehurčki. Dodajte vanilin in želatino, še nekaj minut še stepite.
Sirup
V vodi raztopimo sladkor, kuhamo 5 minut, nenehno mešamo. Pustimo, da se ohladi.
Tvorba.
Torte namočimo v sirupu. Vse tri plasti torte namažite s kremo št. 1, med njimi razdelite slive. Prenos v snemljivo obliko. Nalijte smetano št. 2. Pustite nekaj ur, da se strdi.
Ko previdno odprete obrazec in ga postavite na stojalo za torto. Ob straneh okrasite s čokoladnimi čipsi, po vrhu pa naključno stepemo smetano.
Recept 6. Torta s slivnimi slivami "Anglež"
Sestava:
Za torto:
• 340 gramov - korenine brez sliv;
• 600 ml - kava;
• 280 gramov - moka;
• 10 gramov - pecilni prašek;
• 5 gramov - soda;
• 220 gramov - olje;
• 220 gramov - sladkor;
• 3 kos. - jajca;
• 200 ml - mleko.
Za smetano:
• 280 gramov - olje;
• 380 gramov - kondenzirano mleko;
• 180 gramov - temna čokolada;
• 250 gramov - slive.
Za okras:
• 100 gramov - mandljeve plošče;
• 100 gramov - bela čokolada.
Vrstni red priprave:
Kuhanje tort.
Slive slive damo v kuhano kavo in zavremo. Odstranite s toplote in vztrajajte še 15 minut. Kavo odcedite skozi tesnilo. Slive zmeljemo z mešalnikom.
Pečico segrejte na dvesto dvajset stopinj. Dva pekača namažemo z majhnim koščkom masla in rahlo zdrobimo z moko.
V primerno posodo presejte moko s pecilnim praškom. V ločeni skledi zmešajte slivovi pire z mlekom.
Mešajte maslo do kremno bele barve. Nato nadaljujte z stepanjem z dodatkom jajc do enakomerne konsistence, pri čemer dodajte slive pire v majhnih porcijah. Po mešanju mešanice moke in pecilnega praška.
Testo enakomerno razdelite na dve obliki. Pečemo 35 minut. Po potrebi zmanjšajte ogrevanje pečice na 190 stopinj in podaljšajte čas peke.
Pripravljenost preverite z zobotrebcem.
Torte iz kalupa vzamemo po popolnem ohlajanju.
Smetana.
V vodni kopeli premažite maslo s kondenziranim mlekom in čokolado. Slive narežemo in zmešamo v razsutem stanju. Pustite eno uro v hladilniku.
Tvorba.
Zmeljemo belo čokolado. Torte namažite s smetano. Na vrhu okrasite z mandljevimi oreščki in drobtinami bele čokolade.
Recept 7. Torta s slivami "Baby"
Sestava:
• 8 kosov. - tanke palačinke;
• 350 gramov - skuta;
• 250 gramov - slive;
• 150 gramov - rozine;
• 50 gramov - kokosovi kosmiči;
• 200 gramov - sladkor;
• 100 gramov - bela čokolada;
• 1000 gramov - kisla smetana;
• 20 gramov - želatina;
• Vanillin po okusu.
Za okras:
• 50 gramov - čokolada;
• listi mete;
• Šlag.
Vrstni red priprave:
Operite slive in rozine (ločeno), nato prelijte z vrelo vodo. Po 15 minutah odcedite. Postavite želatino, da nabrekne.
Skuhajte skuto s sladkorjem (0,100 grama) in kislo smetano (0,250 grama). Čokolado narežite na majhne koščke. Na polovico skute dodajte rozine, drugo pa zmešajte s čokolado in kokosom (0,025 grama). Slive prerežemo po dolžini, na pol.
Maso skute z rozinami razdelite na 4 palačinke, kokosove kosmiče in čokolado pa na druge. Maso skute porazdelite po obodu palačink. Na sredini vzdolž razdelite in položite polovice sliv, nato jih zavite v cev.
Zvite palačinke postavite v snemljivo obliko v spiralo. V vodni kopeli stopite želatinsko ogrevanje. Preostalo kislo smetano stepemo s sladkorjem in stopljeno želatino.
Vlijemo v obrazec. Nastavite, da se strdi vsaj tri ure.
Čokolado stopite v mikrovalovni pečici, iz pergamenta naredite stožec. Napolnite s stopljeno čokolado. Na slivovo torto položite lističe mete, nato pa naključno stisnite stopljeno čokolado v tankem toku.
Segrejte nož v vreli vodi, narišite. Odprite obrazec in previdno postavite na stojalo. Strani torte okrasite s kokosom.
Recept 8. Torta s slivami "Piramida Echiopsis"
Sestava:
Na piškotno testo "Oreščki":
• 250 gramov - olje;
• 400 gramov - moka;
• 120 gramov - kisla smetana;
• 125 gramov - sladkor;
• 10 gramov - soljena soda z limoninim sokom.
Na torti:
• 150 gramov - tekoč ali staljen med;
• 5 kosov. - jajca;
• 200 gramov - moka;
• 100 gramov - olje;
• 2 grama - citronska kislina;
• Vanillin po okusu.
Na smetani:
Krema št. 1 (za "Oreščke").
• 0,380 gramov - kuhano kondenzirano mleko;
• 0,150 grama - olje;
• 0,250 grama - praženi arašidi;
• 0,250 grama - suhe slive;
• Dojenček iz oreščkov.
Krema številka 2.
• 0,500 gramov - skuta;
• 0,300 gramov - smetana;
• 0,120 grama - med.
Na sirupu:
• 0,110 grama - sladkor;
• 0,280 ml vode.
Za okras:
• 0,120 grama - temna čokolada.
Vrstni red priprave:
Kuhanje piškotov "Matice".
Vse sestavine zmešajte do gladkega. To bi moralo biti mehko testo in ne lepi na roke.
Segrejte posebno ponev za peko "Oreščki". Testo razvaljamo s kroglicami, premera približno 2 cm. Pekač "Oreščki" se lahko razlikuje, zato morate med kuhanjem prilagoditi velikost kroglic.
Ko so vse "školjke" zapečene, skrbno obdelajte robove. Drobtine damo v ločeno posodo.
Kuhanje tort.
Rumenjake ločite od beljakov. Beljakovinam dodajte citronsko kislino. Premagajte do enakomernih vrhov pri visoki hitrosti. Ko so beljaki dobro stepeni, dodajte stopljeni med v majhnih porcijah.
Rumenjake stepemo z beljakom. Združite z beljakovinami. V nastalo maso presejte moko in ponovno nežno vmešajte.
Kvadratni pekač velikosti 30x30 cm namastite z oljem in dno obložite s pergamentnim papirjem. Testo enakomerno razporedite. Dajte peči v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj, za deset minut.
Pustite, da se ohladi, nato pergamentni papir ločite od torte. S križcem narežemo skorjo.
Sirup
V vedro nalijemo vodo in dodamo sladkor. Segrejemo do vretja in kuhamo 5 minut. Kul.
Krema številka 1.
Operite slive pod tekočo vodo in posušite. Slive popecite skozi mlinček za meso. Arašide zmeljemo v mešalniku ali združimo.
Kondenzirano mleko premažite z maslom.Dodajte mlete arašide, sesekljane slive in drobtine, ki so ostale od oreškov. Dobro premešamo.
Krema številka 2.
Skute, smetano in med zmešajte z mešalnikom do enakomerne gladke konsistence. Pustite v hladilniku 45 minut.
Tvorba.
Tri minute potopite oreščke v sirup. Napolnite s smetano številka 1.
Razprostrite "Matice" v obliki piramide (v obliki stožca), vsako plast med maticami premažite s smetano št. 2.
Torto namočimo, razrežemo na štiri enake trikotnike, s preostalim sirupom in položimo na stranice stožca. Prav tako nežno namažite s smetano.
Čokolado raztopite v parni kopeli. Naredite si kornet, napolnite ga s čokolado in okrasite torto z risanjem opek.
Recept 9. Torta s slivami "Mullen Rouge"
Sestava:
Za torto:
• 3 kos. - jajca;
• 0,080 grama - sladkor;
• 0,125 grama - moka;
• Vanilija po okusu.
Na smetani:
• 0,250 grama - slaščičarska smetana (36%);
• 0,002 grama - stabilizator za slaščice;
• 0,120 grama - suhe slive;
• 0,100 gramov - mandlji.
Za okras:
• 0,400 grama - meringue.
Vrstni red priprave:
Kuhanje torte.
Veverice ločimo od rumenjakov. Ohlajene beljakovine presejte v čisto in suho skledo. V drugi posodi stepemo rumenjake, tako da jih kombiniramo s sladkorjem in vanilijo. Obe masi zmešamo in previdno skozi sito presejemo moko v pretepla jajca, medtem ko testo z žlico mešamo. Testo razvaljamo v pripravljeni snemljivi obliki in damo v ogreto pečico do 180 stopinj. Torto pečemo, ne da bi odprli pečico, dokler ni pripravljena. Končni biskvit po ohlajanju vzamemo iz kalupa.
Smetana.
Kremo stepemo do enakomernih vrhov, tako da dodamo fiksir. Po želji kremi dodajte dišavo amaretto. Nežno zmešajte kremno maso z mandljevimi kosmiči in majhnimi čipsi suhih sliv.
Tvorba.
Ohlajen biskvit namočimo v sirupino torto. Na izmenično razporedimo plast meringue in plast kreme z mandlji in slivami. Zgornja plast - meringue.
Torta iz slive - nasveti in triki
• S pomočjo oreškov za pečenje jih je potrebno posušiti ali ocvrti v predhodno segreti ponvi ali v pečici. Matice lahko dolgo časa hranite v tesno zaprti posodi, na spodnji polici hladilnika.
• Pečemo gobice, dokler ne nastane rdečica.
• Med peko biskvitnega testa ne pustite, da se pečica odpre. Pomembno je, da biskvit pečemo na srednji vročini. Pripravljenost pogač preverite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem.
• Ne hitite, da odstranite biskvit iz kalupa, dokler se ne ohladi: vroč biskvit se lahko usede. Da se torta bolje odmakne od dna kalupa, jo položite na mokro površino.
• Za vegetarijance: agarova aroma lahko nadomesti želatino.
• Za ljudi s sladkorno boleznijo: sladkor nadomestite s fruktozo.
• Za peko je zelo priročno uporabiti naoljen pergamentni papir ali folijo: testo je veliko lažje odstraniti iz plesni in posode vam po pečenju ni treba dolgo čistiti.
• Veverice je najbolje ohlajene ohlajene.
• Ko stepite beljakovine, dodajte ščepec citronske kisline ali nekaj kapljic limoninega soka.
• S soljo premažite rumenjake.
• Tudi v sladkem testo za izboljšanje okusa vedno dodajte malo soli.
• Če uporabljate svoje najljubše recepte, jih lahko vzamete za osnovo. Ni se treba bati improvizacije. Izjema so le nekateri tehnološki postopki za pripravo krem in piškotov: tukaj morate natančno upoštevati recept.
Sladko vam življenje!
