Lecho je prigrizek, ki je univerzalni dodatek k mesnim, ribjim ali zelenjavnim jedem.
Lecho z paradižnikovim sokom - osnovna kuharska načela
Osnova lecho s paradižnikovo mezgo sestavljajo sok paradižnika, čebule in paprike. Za prigrizek se uporablja tudi druga zelenjava.
Paradižnikov sok naredite na več načinov. Paradižnik za sok obdelamo s sokovnikom, nato ga sok skuhamo in nato nadaljujemo s kuhanjem lecho. Drugi način: paradižnik narežemo na rezine, damo v skledo s sklenino, dodamo malo vode in kuhamo do mehkega. Po tem se nastala masa paradižnika podrgne skozi sito. Uporablja se tudi paradižnikova pasta. V enakih delih ga razredčimo z vodo in kuhamo.
Ko paradižnikov sok zavre, ga dodajte sesekljan poperin drugo zelenjavo, dodajte sol in sladkor ter kuhajte približno 20 minut, nato pa lehoje nalijemo v pripravljene pločevinke, jih steriliziramo in zvijemo. Čas sterilizacije končnih izdelkov je odvisen od prostornine steklenih posod.
Recept 1. Lecho s kmečkim paradižnikovim sokom
Sestavine
mesna paprika - tri kg;
kilogram paradižnika;
paradižnikov sok - en in pol litrov;
peteršilj in koper;
kuma - ščepec;
sol - 20 gramov.
Način kuhanja
1. Mesnat bolgarski poper operemo, očistimo predelnih sten in semen ter narežemo na dolge jezičke. V široki ponvi zavremo vodo in poperimo poper v vreli vodi tri minute. Blanširan poper ohladimo.
2. Zrele paradižnike operemo, nalijemo vrelo vodo in jih olupimo. Prerežite jih na pol. Položimo več kosov v sterilizirane, suhe kozarce. Peteršilj sperite pod pipo in rahlo posušite. V kozarce po paradižniku damo peteršiljeve trakce, trak poper in na koncu polovice paradižnika in zelenice.
3. Iz paradižnika skuhamo sok, damo sol in ga malo ohladimo. Po tem nalijte pločevinke sokov iz zelenjave. Sterilizirajte približno pol ure, nato razvaljajte, zavijte in ohladite.
Recept 2. Lecho s paprikovim paradižnikovim sokom
Sestavine
kilogram rdečega mesnatega popra;
liter soka iz paradižnika;
sol - 50 g
30 gramov granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
1. Za izdelavo paradižnikovega soka paradižnik sperite in nasekljajte. Dajte v posodo z emajlom, dodajte malo vode in kuhajte, dokler paradižnik ni mehak. Kuhan paradižnik skuhamo skozi sito, tako da ločimo semena in olupke.
2. Izperite rdečo mesno papriko, odstranite peclje in očistite seme in predelke. Po dolžini ga razrežite na trakove.
3. Nalijte paradižnikovo soko v ponev, jo zavrite in dajte pripravljeno papriko, dodajte razsute sestavine in kuhajte deset minut.
4. Zavremo pokrove in steriliziramo kozarce. Vročo lečo razporedite v stekleno posodo, tako da so paprike popolnoma prekrite s paradižnikovim sokom. Kozarce pokrijemo s pokrovi, jih damo v ponev, katere dno je prekrito z brisačo. Vodo nalijte tako, da doseže bregove obešalnika, in sterilizirajte: 0,5 l - pol ure, liter - štirideset minut. Ohladite ga s toplo krpo.
Recept 3. Bolgarski lecho s paradižnikovim sokom
Sestavine
šest bolgarskih mesnatih paprik;
liter soka iz paradižnika;
150 g 9% kisa;
granulirani sladkor - nepopolno steklo;
sol - 50 g
Način kuhanja
1. Zmešajte paradižnikovo mezgo s sladkorjem, soljo in kisom. Poper operemo, odstranimo repove, očistimo predelne stene in semena, narežemo na rezine.
2. Marinada paradižnika vlijemo v ponev in zavremo. Rezine paprike dajte v vreli sok in nadaljujte s kuhanjem, dokler se paprika ne zmehča.
3. Banke perejo in sterilizirajo. Pokrovi zavrejo. V sterilizirano stekleno posodo lečo ležimo v paradižnikovem soku in jo razvaljamo. Ohladite, zavite v toplo krpo.
Recept 4. Letcho s paradižnikovim sokom klasičen recept
Sestavine
5 kilogramov mesnih sort paprike;
pol kozarca paradižnikovega soka;
sladkor in pusto olje - pol kozarca;
9% kis - pol skodelice;
sol - četrtina skodelice.
Način kuhanja
1. Sladko mesnato poper očistimo iz semen in predelnih sten ter dobro operemo. Razrežite na četrtine.
2. Moj paradižnik, nalijte vrelo vodo in brez kože. Pripravljene paradižnike preskočimo skozi sokovnik. Nastali sok iz paradižnika vlije v veliko posodo in nastavi kuhati. Počakajte, da zavre, in kuhajte nekaj minut. Nato dodajte razsute sestavine, nalijte kis in rastlinsko olje ter kuhajte le nekaj minut.
3. Zdaj poper v majhnih količinah položite v paradižnikovo marinado. Poper v soku iz paradižnika kuhajte četrt ure, dokler ne postane polmehka.
4. Poper damo vroče v sterilno stekleno posodo in rahlo namočimo. Kozarce zavijemo, jih obrnemo in ohladimo, zavijemo v toplo preprogo.
Recept 5. Lečo s pikantnim paradižnikovim sokom
Sestavine
poper mesnato sladka - tri kg;
čebula - šest glav;
pekoča paprika dva stroka;
peteršilj - dva šopka;
paradižnikova omaka in voda - 500 ml;
75 g soli;
sladkor - pol skodelice;
9% kis - pol kozarca;
suha gorčica - 20 g
Način kuhanja
1. Odstranite repo iz sladkega, mesnatega popra in očistite semena in predelne stene. Operite pod pipo in drobno sesekljajte. Olupite čebulo. Zelenjavo in čebulo smo oprali in drobili.
2. Zmešajte paradižnikovo omako z vodo. Nastali paradižnikov sok vlijemo v lonec z debelimi stenami, dodamo vse sestavine in zelenjavo, razen kisa, zavremo in kuhamo 20 minut. Nato vlijemo kis in takoj odstavimo s toplote.
3. Vrelo lečo damo v sterilno stekleno posodo in jo zvijemo. Konzervo obrnemo in ohladimo 24 ur, zavita.
Recept 6. Letcho s paradižnikovo mezgo in čebulo
Sestavine
600 gramov bolgarskega mesnatega popra;
čebula - 300 g;
700 ml paradižnikovega soka;
50 gramov granuliranega sladkorja;
25 gramov soli;
9% kis - 50 ml;
tri paprike iz paprike;
dve stroki česna.
Način kuhanja
1. Nalijte paradižnikov sok v ponev in zavremo. Dodajte razsute sestavine in papriko. Če želite, lahko daste lovorjev list.
2. Papriko in čebulo očistimo in speremo. Zelenjavo narežite dovolj veliko, da lahko zlahka vstopi v kozarec.
3. Prestavite poper in čebulo v vreli paradižnikov sok. Premešamo in ponovno zavremo. Od trenutka, ko zavrete, kuhajte še pol ure, da poper postane mehak.
Tik pred kuhanjem dodamo na drobno nasekljan česen in kis. Kuhajte še pet minut.
4. Kuhana jajca položite v suho sterilno stekleno posodo in zavijte s kuhanimi pokrovi. Konzerviranje ohladimo, ga obrnemo in zavijemo.
Recept 7. Lečo s paradižnikovim sokom, čebulo in korenčkom
Sestavine
mesnata paprika - dva in pol kilograma;
korenje in čebula - pol kilograma;
nepopoln kozarec rastlinskega olja;
paradižnikov sok - 1200 ml;
sol - 50 g;
40 g sladkorja;
70% ocetna kislina - 10 ml.
Način kuhanja
1. Operite paprike in jedro, očistite preostale predelne stene in semena. Vsako papriko narežemo po dolžini na tanke trakove. Čebulo in korenje olupite in sperite. Čebulo nasekljajte s polovicami obročev, korenje pa z velikimi sekanci.
2. Zelenjavo prestavimo v ponev, nalijemo paradižnikov sok, dodamo razsute sestavine in prilijemo rastlinsko olje. Postavite lečo na ogenj in po vrenju kuhajte, še deset minut vrejte. Nekaj minut pred koncem priprave vlijemo kiso esenco.
3. Vrele lehose porazdelite po predhodno pripravljenih steklenih posodah in jih privijte. Konzerviranje ohladimo, ga obrnemo in zavijemo.
Recept 8. Lecho s paradižnikovim sokom in jajčevci
Sestavine
rdeč mesnat poper - tri kg;
veliko korenje - trije kosi;
jajčevci - štirje kos .;
sok iz treh kg paradižnika;
česen - dve glavi;
peteršilj - šopek.
Način kuhanja
1. Paprike, sperite, odrežite repove in jih očistite iz semen. Potopimo jih v vrelo vodo in vremo tri minute, odstavimo in ohladimo. Modre narežite po dolžini na tanke plošče in namočite v slani vodi, da se znebite grenkobe.
2. Olupite korenček, ga operite in naribajte z velikimi sekanci ali nasekljajte na graterju za korejske solate. Česen drobno nasekljamo z nožem. Operite zelenico in nasekljajte enako kot česen. Korenje popražite v rastlinskem olju, nato mu dodajte peteršilj in česen ter dušite še pet minut. Odcedite vodo iz jajčevcev in jih stisnite. Na vsak krožnik jajčevcev položite žlico korenja in oblikujte zvitek, ki ga položite v poper. Paprike dajte v kozarec navpično.
3. Paradižnik se s sokovnikom predela v sok. Nastali sok nalijemo v ponev, dodamo razsute sestavine in zavremo. Papriko prelijemo z vrelo paradižnikovo marinado, pokrijemo s pokrovi in četrt ure steriliziramo. Po tem zvite banke, jih obrnite in ohladite z odejo.
Recept 9. Letcho s paradižnikovo mezgo in fižolom
Sestavine
fižol - dva polna kozarca;
korenje in čebula - na kilogram;
mesna sladka paprika - tri in pol kg;
paradižnikov sok - 3,5 litra;
nepopoln kozarec rastlinskega olja;
sol - 75 g;
50 gramov granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
1. Fižol operemo in kuhamo do kuhanja, rahlo solimo. Čebulo in korenje olupite in sperite. Čebulo narežemo na pol obročev, korenček pa na drobno nasekljamo. Poper operemo, odstranimo repove in očistimo stene in semena. Izrežite precej velike trakove.
2. V ponev vlijemo sok iz paradižnika, damo na ogenj in zavremo. Nalijte rastlinsko olje in kuhajte še četrtino ure. Nato damo kuhan fižol in drugo zelenjavo, zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo pol ure. Dodamo razsute sestavine, premešamo in kuhamo še pet minut.
3. Vrelo lečo razporedite po predhodno pripravljeni stekleni posodi in takoj zavijte. Konzervo obrnite, zavijte in ohladite.
Recept 10. Letcho s paradižnikovo mezgo in česnom
Sestavine
sok iz 2,5 kg mesnatega paradižnika;
mesnat poper - kilogram;
velika čebulna glava;
pet lovorjevih listov;
vroča paprika zmleti - ščepec;
beli črni poper - 0,25 tsp;
česen - 30 g;
granulirani sladkor - 50 g;
olje baznega olja - 100 ml;
70% ocetna esenca - 20 ml;
sol - 25 g
Način kuhanja
1. Paradižnik operemo, narežemo na koščke in damo v ponev, dodamo majhno količino vode in postavimo na štedilnik. Kuhajte, dokler niso paradižniki mehki, nato jih ohladite in zdrobite skozi sito, da se sok čisti.
2. Poper operemo in narežemo na poljubne, precej velike kose. Čebulo olupimo in narežemo na tanke polovice.
3. Sok damo v ponev z debelim dnom in zavremo. Nato vanj damo zelenjavo, sol, sladkor in začimbe ter dušimo, pokrijemo s pokrovom, dokler poper ne postane mehak. Občasno je treba mešati, da leho ne gori. Nato vzemite lovorjev list in dodajte sesekljan česen in rastlinsko olje. Takoj ko zavre, vlijemo kiso esenco, počakamo dve minuti in jo izklopimo.
4. Vrelo lečo damo v suho stekleno posodo in jo zvijemo. Konzervo obrnemo s prigrizkom, zavijemo in ohladimo 24 ur.
Lecho s paradižnikovim sokom - nasveti in triki izkušenih kuharjev
- Okus lecho, narejen na osnovi paradižnikovega soka, je v večji meri odvisen od kakovosti soka, zato je treba njegovi pripravi nameniti posebno pozornost. Če sok izdelujete sami, je bolje, da paradižnik preskočite skozi sokovnik, nato pa tudi mletite skozi sito, tako da je paradižnikov sok popolnoma čist.
- Pri uporabi rdeče paprike je treba poskusiti vsako, saj se pogosto izkažejo za ostre, nato pa se lecho lahko izkaže preveč ostro.
- Za sok uporabite mesnate sorte paradižnika, velikost in oblika v tem primeru nista pomembni, kar je najpomembneje, ne dovolite vdora gnilobe.
- Vzemite papriko za lecho debele stene, mesnate in po možnosti različne barve. V tem primeru se bo videz lecha izkazal veliko lepši.
