Radi kuhate različne domače sladice in torte, a ne veste, kako bi jih pravilno uredili? Oglejte si recepte zrcalne glazure.
Prvič, lahko ga pripravimo na osnovi različnih sestavin, drugič, ni tako težko, kot se morda zdi, in tretjič, pripravljena peciva izgledajo neverjetno.
Zrcalna glazura - splošna načela kuhanja
Prednosti zrcalne glazure so, da je videz peke odličen, za kuhanje niso potrebni zapleteni izdelki, končni izdelek je mogoče zamrzniti, zrcalno glazuro zlahka barvati z vodotopnimi barvami.
Pomanjkljivosti je mogoče pripisati le previdnosti zrcalne glazure, masa je zelo sladka in jo lahko, ko se razreže, potegnemo za nož. Toda temu se lahko izognemo tako, da ohlajeno torto razrežemo z rahlo toplim nožem.
Glavna težava pri pripravi zrcalne glazure je tvorba mehurčkov. Lahko se jim izognete, če sestavine zdrobite, poskrbite, da je posoda pod kotom, med vrtenjem pa se masa ne peni, ampak se zdi, da se širi v valovih. Če pa se tako zgodi, da se masa peni, morate skrbno odstraniti zgornjo plast z žlico.
Zrcalna glazura se porazdeli na popolnoma ravno površino, predgreto na 37 stopinj. Peka naj bo zelo hladna, v idealnem primeru, če pred nanosom ležimo približno eno uro v zamrzovalniku.
Glazura z belo ogledalo
Za pripravo bele zrcalne glazure uporabite sladkor ali glazuro ali belo čokolado. V drugem primeru je glazura bolj gladka in svilnata, kar daje končnemu izdelku popoln videz.
Sestavine:
• 140 gramov bele čokolade;
• 100 ml 35% smetane;
• 100 ml mleka;
• čajna žlička želatine;
• ščepec vanilije.
Način priprave:
1. V kozarec nalijte 50 ml hladne vode, v njej raztopite želatino. Maso pustimo ob strani, da želatina nabrekne.
2. Smetano zmešamo z mlekom, postavimo na šibko vročino, zavremo, odstavimo ponev z vročine.
3. Na koščke čokolade dajte nasekljano, mešajte, dokler se ne raztopi.
4. Dodajte nabrekano želatino in vanilin. Premešamo, cedilno maso odcedimo skozi cedilo.
5. Končni izdelek pokrijte tako, da zrcalno glazuro ohladite na 35-38 stopinj ali shranite v hladilniku za shranjevanje, vendar ga pred nanosom ne pozabite ponovno segreti.
Zrcalna glazura "Color"
Sestavine:
• 130 ml vode;
• 150 gramov sladkorja;
• 10 gramov želatine;
• 150 ml invertnega sirupa;
• 150 gramov bele čokolade;
• 100 gramov kondenziranega mleka 8,5%;
• 5-6 kapljic barvila.
Način priprave:
1. V majhno skodelico nalijte 50 ml hladne vode, v njej raztopite želatino.
2. V ločeni posodi zmešajte sirup s preostalo vodo in sladkorjem, maso segrejte, kuhajte, dokler se vse sladkorne granule ne raztopijo v celoti.
3. V drugi skledi stopite čokolado in jo primešajte kondenziranemu mleku.
4. Sirup zmešajte z rahlo segreto želatinsko in čokoladno maso, dodajte nekaj kapljic barvila. Sladko maso temeljito premešamo, pri čemer pazimo, da med mešanjem ne nastanejo mehurčki.
5. Zrcalno glazuro ohladite na želeno temperaturo, sev, pokrijte površino za peko.
Čokoladno zrcalno zmrzovanje
Sestavine:
• 60 gramov temne čokolade;
• 80 gramov kakava;
• 100 ml smetane;
• 150 ml vode;
• 230 gramov sladkorja;
• 10 gramov želatine.
Način priprave:
1. Želatino namočite v vodi.
2. V ponvi zmešajte sladkor in kakav, smetano in vodo. Sladko maso zavremo, posodo odstranimo s toplote.
3. V čokoladno maso vrzite koščke čokolade in nabreknjeno želatino, premešajte, precedite skozi fino sito.
4. Zrcalno glazuro ohladite na 37 stopinj, nanesite na površino torte ali sladice.
Čokoladna gobja torta, kuhana v počasnem kuhalniku, prekrita z zrcalno glazuro
Sestavine za gobo torto:
• kozarec moke;
• sedem jajc;
• 120 gramov kakava;
• kozarec sladkorja;
• vanilin - po okusu.
Sestavine za smetano:
• kozarec kisle smetane;
• kozarec kondenziranega mleka.
Sestavine za okras:
• čokoladna zrcalna glazura;
• orehi.
Način priprave:
1. Jajca predhodno ohladite, jih prelijte v globoko posodo, dodajte sladkor v majhnih delih, mešanico stepite z mešalnikom, dokler ne nastane gosta gosta pena.
2. Moko zmešamo z vanilijo in kakavom, suho zmes presejemo skozi sito.
3. Tiho vlijemo moko v jajčno mešanico, maso gnetimo z gladkimi gibi od spodaj navzgor, pazimo, da se ne oblikujejo grudice.
4. Množico posode namažite z oljem, vanj vlijte testo.
5. Gobo torto kuhajte 60 minut, pri čemer nastavite način "peke".
6. Po izteku časa, ne da bi odprli pokrov večkrilne kuhalne plošče, 15 minut vklopite način ogrevanja.
7. Končano gobjo torto ohladite, ne da bi jo odstranili iz sklede, z odprtim pokrovom.
8. V majhni skledi premažite smetano s kondenziranim mlekom do konsistence goste goste smetane.
9. Biskvitno torto razrežite na dva dela, namažite s smetano.
10. Torto damo v hladilnik za šest ur, nato za uro ali dve v zamrzovalnik.
11. Torto napolnite z ogrevano čokoladno zrcalno glazuro.
12. Okrasite z orehi.
Kisla smetana s kondenziranim mlekom in zrcalno glazuro
Sestavine za eno gobico:
• kozarec kisle smetane;
• 50 gramov kakava;
• pol pločevinke kondenziranega mleka;
• 100 gramov sladkorja;
• dve jajci;
• 250 gramov moke;
• pol žlice sode.
Sestavine za smetano:
• zavitek (200 gramov) masla;
• 50 gramov kakava;
• vanilin - po okusu;
• 100 gramov kondenziranega mleka.
Sestavine za okras:
• čokoladna zrcalna glazura;
• oreški - na zahtevo.
Način priprave:
1. V globoko posodo za jajce stepemo, dodamo kakav v prahu in granuliran sladkor. Spet pikamo.
2. Dodajte kislo smetano in sodo, premešajte.
3. Vlijemo presejano moko, mešamo maso, dokler ne doseže enakomerne konsistence.
4. Pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
5. Torej morate kuhati in torto.
6. Za izdelavo smetane premažite zmehčano maslo, kakav, kondenzirano mleko in vanilin.
7. Torte namažite s čokoladno kremo, hladite eno uro, da se namakajo, nato pa torto postavite še eno uro v zamrzovalnik.
8. Nalijte ohlajeno zrcalno prevleko iz čokoladne smetane.
9. Okrasite z oreščki.
10. Pustite, da se peka tri ure napihne in namoči.
Čokoladna gobja torta na kefirju z belo zrcalno glazuro
Sestavine:
• kozarec moke;
• 60 gramov kakava v prahu;
• 400 gramov sladkorja;
• 10 gramov sode;
• kozarec kefirja;
• kozarec končne močne črne kave;
• dve jajci;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• vanilin - po okusu.
Sestavine za okras:
• bela zrcalna glazura.
Način priprave:
1. Zmešajte vse suhe sestavine piškotov: moko, kakav, sodo, granuliran sladkor.
2. Dodajte dve jajci, kozarec kefirja, masla, kave in vanilije. Testo pretepajte vsaj 5 minut, naj se izkaže, da je tanko.
3. Maso razdelite na dva dela, jih pecite ločeno vsaj 30 minut pri 180 stopinjah.
4. Piškote lahko daste v torto, tako da jih namočite s katero koli kremo: kislo smetano, kondenzirano beljakovino. Ali pa pustite v tej obliki.
5. Biskvit ali torto ohladite v zamrzovalniku, pokrijte z belo ogledalo glazuro.
Ptičje mleko s čokoladnim zrcalnim premazom
Sestavine:
• 250 gramov margarine;
• šest jajc;
• 500 gramov granuliranega sladkorja;
• 400 gramov moke visoke kakovosti;
• 380 ml mleka;
• dve limoni;
• soda;
• 300 gramov masla;
• 60 gramov zdrob;
• čokoladna zrcalna glazura.
Način priprave:
1. V mikrovalovni pečici stopite margarino, ohladite.
2. Dodajte 200 gramov granuliranega sladkorja, sode, nastrgano s kisom in jajca, dobro stepejte.
3. Dodajte presejano moko v majhnih porcijah. Mešamo.
4. Maso razdelite na dva enakomerna dela, kolače pecite 20 minut.
5. V majhni ponvi zavremo mleko, vanj vlijemo zdrob, zdrobimo brez grudic.
6. Limone temeljito sperite in naribajte neposredno z lupinico, pomešajte z zdrobom.
7. Zmešajte 300 gramov sladkorja s stopljenim maslom, dajte v mano-limonovo mešanico. Premagajte z mešalnikom. Dajte limonino kremo v hladilnik.
8. Eno torto dajte na posodo, jo premažite z ustaljeno kremo, z drugo torto obložite. Ptičje mleko za 2 uri odstranite v zamrzovalnik.
9. Torto napolnite s čokoladno zrcalno glazuro.
10. Pustite še dve uri v hladilniku.
Mousse torta z barvno ogledalo glazuro
Sestavine:
• 200 gramov mehke skute;
• 300 gramov borovnic;
• 50 gramov sladkorja;
• 60 ml mleka;
• 10 gramov želatine;
• barvna zrcalna glazura;
• Sveže sadje in jagode - po naročilu.
Način priprave:
1. V majhno posodo nalijte želatino, nalijte hladno mleko, premešajte. Maso damo na stran, pustimo, da želatina nabrekne.
2. V skledo mešalnika dajte skuto, oprane in posušene borovnice ter pesek. Olupite, nato dodajte želatino, ponovno premešajte.
3. Jagodno maso dajte v obliko, dajte v zamrzovalnik, dokler se ne strdi.
4. Ko se mousse torta strdi na želeno stanje, kalup za nekaj sekund izpostavite v vreli vodi, da lahko mousse enostavno odstranite.
5. Na rešetko položite sladico iz borovničeve in skutine napolnite z barvno zrcalno glazuro.
6. Če morate pokriti samo vrh torte, ne da bi se dotaknili njegovih sten, lahko pustiš mousse v obliki.
7. Po želji okrasite sladico z rezinami svežega sadja in jagodičja.
Zrcalna glazura - nasveti in triki
• Zrcalno glazuro lahko ogrejete pred uporabo v mikrovalovni pečici, če štedilnika ni, uporabite vodno kopel na dobro znan način.
• Če žar uporabljate za zasteklitev izdelka, postavite ponev navzdol. Odvečno zrcalno glazuro je mogoče zbrati in uporabiti za kaj drugega.
• Pečenje pred zmrzovanjem mora biti vedno zamrznjeno - to zagotavlja enakomerno porazdelitev zrcalne glazure.
• Treba je hitro delati z zrcalno glazuro, saj se drugače ohladi ali pa bo padel neenakomerno.
• Manjše nepravilnosti zrcalne glazure v obliki mehurčkov ali razmazanih mest lahko okrasite z oreščki, čokolado, meringue.
