V poletno-jesenskem obdobju obiranja kumaric za zimo katera koli hostesa raje pripravi konzervirane paradižnike po svojem edinstvenem receptu.
V hladni sezoni vam bo vedno prišel prav kozarec soljenega paradižnika. V ruski kuhinji je ta jed nenadomestljiva, tako za vročo večerjo s krompirjem, kot za srečanje z gosti.
Paradižnik s kisom za zimo - splošna načela kuhanja
Glavne sestavine so svež rdeči paradižnik in ocetna kislina.
Najprej morate razvrstiti paradižnik, ki ste ga pripravili za obiranje.
Za konzerviranje v bankah ne bo ustrezal paradižnik z oblazinjenimi stranicami, razpokan ali nezrel. Po potrebnem razvrščanju se plodovi dobro operejo in pustijo, da se posušijo.
Medtem lahko olupite nekaj glav česna, skuhate začimbe, začimbe, ocetno kislino. Potrebovali boste tudi sol in sladkor. Vnaprej pripravite kozarce in pokrove za konzerviranje.
Paradižnik s kisom za zimo "Classic"
Najpogostejši recept za konzerviranje paradižnika za zimo. Za vas poskrbi več začimb, česna, ribezovih listov, češenj in seveda kisa - dišečih kumaric. Sestavine temeljijo na eni pločevinki s tremi litri.
Sestavine:
• 12-15 svežih rdečih paradižnikov (odvisno od velikosti);
• Pet listov črnega ribeza;
• Štirje češnjevi listi;
• listni hren;
• dva ali tri dežnike;
• Pet do šest strokov česna;
• dva ali tri lovorjeve liste;
• Deset grah črnega popra.
Za slanico za en liter vode:
• Ena miza. žlica soli;
• Ena miza. žlica granuliranega sladkorja;
• Ena miza. žlica ocetne kisline.
Način priprave:
Paradižnik temeljito operemo, banke steriliziramo, pokrove zavremo. Zelenjak in strok česna na polovico dajte v kozarec. Prelijemo z vrelo vodo. Po desetih do petnajstih minutah, ko je paradižnik topel, vodo vlijemo v veliko ponev in ponovno zavremo. Solite, dodajte sladkor in ocetno kislino. Po vrenju spet vlijemo v kozarce s paradižnikom. Na vrh položite en dežnik semen kopra, dve lovorov list in ribezov list. Banke zasukajo zakatochni ključ in se prevrnejo. Nato ovijemo in ohladimo. Shranjujte v kleti ali hladilniku.
Paradižnik s kisom za zimo "Pod snegom"
Konzervirani paradižnik po tem receptu se proizvaja v lastnem soku, okusa ocetne kisline pa ne čutimo. Jed in v banki je videti lepo, "pozimi", na mizi pa izgleda apetitno.
Sestavine:
• svež paradižnik;
• Česen;
• Slanica (na pol litra vode);
• sto gramov granuliranega sladkorja;
• ena žlica ocetne kisline;
• Sol - ena miza. žlica;
Način priprave:
Paradižnik operemo in položimo na sterilizirane kozarce. Nato banke s paradižnikom nalijemo vrelo vodo in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi. Pusti in se v tem času ukvarja s pripravo stroka česna. Sedanjo vodo iz pločevinke nalijemo v veliko posodo, izmerimo prostornino in slanico pripravimo v skladu s razmerji. V marinado dodamo sol in sladkor, na koncu vretja pa dodamo ocetno kislino. Medtem ko se kumar pripravlja, v kozarce damo česen. Nato paradižnik prelijemo s slanico in zapremo s tesnilnim ključem. Banke prevrnemo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Poleg česna se v tem receptu ne uporabljajo druge začimbe in začimbe.
Paradižnik s kisom za zimski "večer Tishchiny"
Bolgarski poper, uporabljen v tem receptu, bo kumaricam dal poseben okus in marmelado.
Sestavine:
• dva kilograma svežega paradižnika;
• tri strok česna;
• Štiri mize. žlice soli;
• štiri do šest grahov iz črnega popra;
• ena čebula;
• listi črnega ribeza ali češnjevega drevesa;
• ena sladka paprika;
• Pet miza. žlice sladkorja;
• Ocetna kislina (75 ml na tri litre vode).
Način priprave:
Paradižnik operemo. V sterilizirane kozarce zložite začimbe in začimbe. Na vrhu položimo paradižnike in nanje položimo narezane paprike. Voda zavre in jo prelije v kozarce, prekrite z najlonskimi pokrovčki. Pustite 15-20 minut in vodo odcedite v ognjevzdržni posodi. Postopek ponovimo in slanico pripravimo z dodatkom soli in sladkorja. V vsak kozarec dodamo ocetno kislino, vlijemo marinado in zavijemo pod kovinske kapice. Pustite na glavo, pokrijte.
Paradižnik s kisom za zimo "Suh"
To je eden najlažjih receptov za pripravo paradižnika s kisom za zimo. Posušeni paradižnik popestri vaše kletne zaloge in konzervira za zimo. Posušen paradižnik položite na svež kruh z začinjenim kosom mesa in uživajte v okusu.
Sestavine:
• svež paradižnik;
• Česen;
• ekstra deviško oljčno olje;
• bazilika;
• sol, poper, granulirani sladkor (3/3/5);
• balzamični kis.
Način priprave:
Za pripravo gredice primeren ne sočen, in mesnat paradižnik. Paradižnik prerežite na pol. V skledi zmešamo sol, poper in granulirani sladkor v razmerju 3/3/5. Paradižnik položimo na toplotno odporno posodo, dobro potresemo s pripravljeno mešanico. Paradižnik postavimo v pečico, ogreto na 120 stopinj, za štiri do pet ur. V tem času nasekljajte česen in baziliko, nato pa mešanico prelijte z olivnim oljem. Posušene paradižnike vzamemo iz pečice in damo v sterilizirane kozarce. Česen in bazilika potresemo med plastmi. Nato z dna kozarca nalijemo olivno olje približno višino enega centimetra. Na vrh dodamo dve žlici balzamičnega kisa. Skladiščenje ostane v hladilniku.
Paradižnik s kisom za zimo "Vloženi"
Ta recept bo vzljubil gostiteljico, ki ima zelo malo prostega časa. Paradižnika ni treba večkrat zalivati z vodo. Lepota in enostavnost kuhanja je v tem, da paradižnik enkrat nalijemo z vodo in steriliziramo prav v kozarec ter kuhamo. Marinada se izkaže za zelo okusno, paradižnik pa ohrani vitamine in hranila.
Sestavine:
• kilogram svežega paradižnika;
• dve žlici ocetne kisline;
• Tri čajne žličke soli;
• Tri mize. žlice sladkorja;
• Tri pol litrske kozarce.
Način priprave:
Oprani in posušeni paradižniki niso tesno postavljeni v kozarce. Navadna voda iz pipe se vlije v pločevinke paradižnika, na vrhu pa ostane malo prostega prostora. Dodamo sol, kis in granuliran sladkor. Banke damo v lonec, napolnjen z vodo, in pustimo, da počiva. Kuhajte približno trideset minut. V tem času se banke sterilizirajo in skuhajo paradižnik. Nato se vroče pločevinke zaklenejo s ključem in prevrnejo.
Paradižnik s kisom za zimo "Od tašče"
Dodatne kumarice iz paradižnika s kisom lahko pripravite po tem receptu od tašče. Skrivnost konzerviranja in dolgoročnega shranjevanja je majhna tableta aspirina.
Sestavine za eno pločevinko s tremi litri:
• dva kilograma rdečega paradižnika;
• tri strok česna;
• dva lovorjeva lista;
• krovni koper;
• en bolgarski poper;
• tri češnjeve liste;
• Pet listov ribeza;
• Peteršilj;
• ena tableta aspirina;
• Miza in pol. žlice soli;
• Dve tabeli. žlice sladkorja;
• deset grahov iz črnega popra;
• Dve tabeli. žlice ocetne kisline.
Način priprave:
Rezan česen, poper, peteršilj, listi in koper damo v sterilizirane kozarce. Nato polovico kozarca damo v paradižnik, na sredino dodamo rezine popra, na vrhu pa spet položimo paradižnik. Banke nalijemo vrelo vodo in pustimo stati deset do petnajst minut. Po preteku časa vodo odlijemo v ponev in dodamo vodo s hitrostjo 25 ml na pločevinko. Nalijte sol, sladkor in pripravite marinado. Polovico bank prelijemo z vrelo slanico. Dodamo tableto kisa in acetilsalicilne kisline. Na vrh kozarca prilijemo kuhano kumino. Pokrijte s kovinskimi pokrovi, obrnite in pustite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.
Paradižnik s kisom za zimo "Sliva"
Ko konzervirate paradižnik, v kozarce dodajte več slivovih sadežev. Presenetil vas bo prefinjen okus kumaric, slive pa bodo odličen dodatek k mesnim jedem.
Sestavine na osnovi trilitrske pločevinke:
• pol kilograma rdečega svežega paradižnika;
• en list zelene zelene;
• tri česna perja;
• Pet do sedem poprovih žitaric;
• hren na polovici seznama;
• krovni koper;
• pol čebule;
• kilogram slive.
Za slanico:
• Miza in pol. žlice soli;
• Štiri mize. žlice sladkorja;
• Štiri mize. žlice ocetne kisline.
Način priprave:
Zelenjava, hren, koper, poper postavimo na dno steriliziranih kozarcev. Na pol dodajte drobno sesekljano čebulo in narezan česen. Nato po plasteh položite plodove paradižnika in slive. Voda zavre in jo petkrat v pet mesecih vlije v njene kozarce. Vodo spet vlijemo v ponev, dodamo sladkor, sol, ocetno kislino in kuhamo marinado. Zavremo in zavremo slanice s paradižnikom in slivami. Zaprem ga s tesnilnim ključem, ga obrnem, pokrijem, pustim, da se ohladi.
Paradižnik s kisom za zimo "gruzijski"
Po nacionalnem gruzijskem receptu je korenje dodano konzerviranim paradižnikom s kisom. Razrežemo ga na obroče in izmenično s paradižnikom, položenim v kozarce. Kumarice so apetitne in okusne.
Sestavine za en litrski kozarec:
• 700-800 gramov svežega paradižnika;
• ena čebula (srednje velikosti);
• eno ali dve korenčki (srednje velikosti);
• Peteršilj, koper, česen;
• sedem grahov iz črnega popra;
• en bolgarski poper;
• ena čajna žlička soli;
• Miza in pol. žlice sladkorja;
• Miza in pol. žlice ocetne kisline.
Način priprave:
Korenje operemo, olupimo in narežemo na obroče. Česen, zelišča in korenčkov obroč postavimo v kozarce. Oprane paprike narežemo pecelj, odstranimo semena in narežemo na štiri enake dele. Čebulo narežemo na pol obročev in jo damo v kozarce s paradižnikom in papriko. Zelenjavo prelijemo s kuhano vodo in pustimo, da se ogreje petnajst do dvajset minut. Vodo vlijemo v ponev, posolimo, dodamo sladkor, poper in popečemo. V kozarec nalijemo ocetno kislino in jo prelijemo z vrelo slanico. Vroči ključ. Banke prevrnemo, pokrijemo s toplo odejo in pustimo, da se ohladijo.
Paradižnik s kisom za zimo - triki in nasveti
• Česen na drobno naribajte. Ostanki, ki jih je težko zdrgniti, prehajajo skozi stiskalnico ali stiskalnico česna.
• Računajte na tri litrski kozarec paradižnika vode, ki je potreben v količini enega litra 200-250 mililitrov.
• Če želite dobiti okusno marinado, med kuhanjem slanice vedno dodajte več sladkorja kot soli.
• Slanico iz pojedlega paradižnika lahko uporabljamo pri kuhanju juhe ali borschta.
• Pri pripravi slanice za konzerviranje slanega paradižnika v velikih količinah štejte 600-800 gramov soli na deset litrov vode.
