Paradižnik je idealen izdelek za pripravo zimskih začimb in različnih omak.
Mnoge gospodinje jih radi nabirajo za prihodnjo uporabo - ker paradižnikove jedi ostanejo sveže in lahko ohranijo okus več mesecev.
Nekaj žlic te omake je odličen dodatek k mesu, krompirju, špagetam, rižu.
S pomočjo dodatnih sestavin lahko dosežete kateri koli okus: začimba naj bo začinjena, sladka, začinjena, podobna lecho itd. Vse je omejeno le z domišljijo kulinaričnih mojstrov.
Paradižnikova začimba za zimo: splošna kuharska načela
Pri pripravi te omake je več deset odtenkov, pa tudi dodatne komponente, ki lahko dopolnijo ali bistveno spremenijo okus začimbe. Kljub temu je osnova vseh receptov - enotno načelo priprave.
Sestavine:
• Zreli rdeči paradižniki. Morajo biti popolnoma zreli, vendar brez znakov pretiravanja, sicer lahko pokvarijo okus.
• Paprika velika sladka. Alternativa so jabolka. Omaka, ki je narejena samo iz paradižnika, je redko pripravljena, praviloma dodamo še eno sestavino.
• Česen. Če naj bo začimba začinjena, ji dodajte česen koren.
• Sladkor, grobo mleta sol, dišeča mešanica paprik, cvetove strok in drugi suhi dodatki po okusu.
Način priprave:
1. Sperite plodove paradižnika. Odstranite vse pomanjkljivosti z lupine, "sodi", odrežite steblo.
2. Suha. Če začimba ne vključuje toplotne obdelave, paradižnik obrišite s papirnato brisačo in se prepričajte, da na lupini ni sledi, niti, vlaken itd. Vse to lahko prepreči dolgotrajno shranjevanje izdelka.
3. Paradižnik in drugo zelenjavo obrnite v mlinčku za meso. Kot možnost: drobno sesekljajte ali zdrobite.
4. Vse sestavine, razen česna, zmešajte v navadno posodo za gašenje, premešajte in hranite na nizkem ognju približno 20 minut, lahko jih 30. Na koncu kuhanja dajte česen v ponev.
5. Začimbe damo v predhodno sterilizirane kozarce, zavijemo s pokrovi in ohladimo.
6. Hranite bolje v hladnem prostoru - kleti ali hladilniku.
Klasična začimba paradižnika za zimo
Najlažji recept za začinjanje. Enako dobro ustreza mesu, perutnini, ribam.
Sestavine:
• zrel paradižnik za sočenje - najmanj štiri kilograme;
• mleti hren - pol kozarca;
• sladka paprika - pol kilograma ali kilogram;
• dve žlici grobe soli;
• štiri žlice granuliranega sladkorja;
• česen
Način priprave:
1. Paradižnik, ki ga zavijemo v mlinčku za meso. Da ima v izhodu dva litra soka, je potrebno zmleti vsaj 4 kilograme paradižnika.
2. Hren, poper in česnove glave mletimo ločeno.
3. Na ogenj postavite lonec s paradižnikovim sokom. Vanj dodajte sol in sladkor.
4. Takoj, takoj ko zavre, izklopite in dajte česen, poper, hren. Mešamo.
5. Razširite na banke. Uporabljati je mogoče ne samo standardne pol litrske kozarce, ampak tudi vijačne, izpod kave, drugih omak itd. Pripravljena začimba ima odlične lastnosti za dolgo skladiščenje.
Začinjena paradižnikova začimba za zimo
Ta začimba ima bogat slani okus in je primerna za večino jedi. Najbolj priljubljena je vroča omaka med hostesami. Pikantne začimbe imajo veliko naslovov. Nekje se imenuje "luč". Druge možnosti - "Kobra", "Gorloder", "Khrenovina."
Sestavine:
• kilogram zelo zrelega rdečega paradižnika;
• stroki česna približno 100 g;
• strok grenak, boljši od rdeče paprike;
• groba sol, sladkor, mešanica suhe paprike, odvisno od želje.
Način priprave:
1. Paradižnik narežemo na koščke. Odložite na grater (veliko) in zelo nežno drgnite. Pilinga, ki ostane na koncu, ne smete metati stran. Če je lupina tanka, lahko z njo pobrskate paradižnik v mlinčku za meso.
2. Dobljeno maso vlijte v posodo, da ugasne. Daj na ogenj (šibek). Da zavre.
3. Hranite na ognju do želene debeline. Če dolgotrajnega zimskega skladiščenja ne pričakujemo, bo dovolj pet minut vrenja. Ne smemo pozabiti, da se bo v procesu kuhanja volumen mase močno zmanjšal.
4. Česen, pekočo papriko narežite, pomešajte s suhimi začimbami in soljo. Vse skupaj dodajte paradižniku.
5. Začimbo prenesite v kozarce. Hranite tam, kjer je temno in hladno.
Pikantna začimba jabolk iz paradižnika za zimo
Veliko število komponent daje tej začimbi svojstven okus. Najbolje jedo z govejim mesom.
Sestavine:
• kilogram rdečega paradižnika;
• čebula - nekaj manj kot kilogram;
• buč ali majhna buča;
• en kilogram in pol jabolk;
• dva stroka česna;
• žlico gorčičnih semen;
• namizna sol in sladkor - dve žlici;
• 3-4 žlice mlete rdeče paprike;
• majhen košček cimeta
• kozarec kisa 8%.
Način priprave:
1. Paradižnik operemo in nalijemo vrelo vodo, nato pa jih potopimo v hladno vodo. To bo pomagalo odstraniti kožo z njih. Olupljen paradižnik narežemo na koščke.
2. Odrežite čebulo in bučo. Buče (ali bučke) predhodno olupimo. Česen razdelimo na krožnike.
3. Vse koščke napolnite s soljo in sladkorjem ter postavite v hladilnik. Pustite stati vsaj nekaj ur.
4. Jabolkom odstranite jedro in sadje narežite na majhne koščke.
5. Začimba, zložena v vrečko z gazo. Dajte ga v skupno ponev.
6. Kuhajte zelenjavo z jabolki nekaj ur, dokler se zmes ne zgosti.
7. Nalijte kozarce do roba, zavijte pokrove, postavite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Paradižnikova začimba za zimo: domač kečap
Kečap, po okusu ni manjvreden tistemu, ki smo ga kupovali v trgovini, lahko kuhate doma. In vsebnost hranil v njej bo stokrat večja. Po tem receptu se izkaže rahlo sladko. Če dodate pekočo papriko, bo izhod kečap za kebab.
Sestavine:
• dva kilograma paradižnika;
• četrt kilograma jabolk katere koli sorte, po možnosti kislega;
• čebula - četrt kilograma ali 200 gramov;
• klinčki, sol, cimet, sol, mešanica suhe paprike - po okusu
• namizni kis - žlica;
Način priprave:
1. Operite vso zelenjavo in sadje. Od jabolk odrežite lupino.
2. Iz paradižnika iztisnite sok.
3. Jabolka in čebula zmeljemo v mlinčku za meso. Ta pire zmešajte s paradižnikovo mezgo in vse postavite na ogenj.
4. Takoj ko zavre, dodajte preostanek recepta. Ljubitelji malega lahko še vedno dajo čili poper, ki je fino mlet.
5. Kuhajte, dokler masa ne pridobi želene debeline. Ker se bo količina vrelišča zmanjšala. Da bi dobili približno liter kečapa, bo potrebnih približno 2 uri.
6. Pripravite banke in jih razdelite na pripravljene začimbe.
7. Pokrovčke zavijte, jih obrnite, ohladite.
Začimba iz paradižnika za zimo s kumarami
Ta recept vam omogoča, da "z enim kamnom" ubijete dve ptici: kuhajte hkrati in začinite paradižnik ter pripravite ostre kumare za hladno vreme.
Sestavine:
• dva ali tri kilograme rdečega paradižnika;
• bolgarska sveža paprika - kilogram;
• sončnično olje (po možnosti nerafinirano);
• majhne hrustljave kumare, lahko rahlo nezrele - 3-5 kilogramov, odvisno od želene prostornine;
• grenka paprika ali hren (če želite začinjeno začinjanje);
• Ocetna esenca, sol, sladkor, česen - po okusu.
Način priprave:
1. Paradižnik naribajte. Tam dodate tudi vse ostale sestavine začimbe, razen kumar in grenkega popra. Naj dobi bolj ali manj homogeno maso.
2. Kuhajte približno četrtino ure.
3. Kumare narežemo na kolobarje. Dajte ga v ponev s poprom in še pet minut ne odstranjujte z ognja.
4. Pripravljeno začimbo razdelimo na porcije, jih damo v kozarce in tesno zavijemo.
Surova začimba iz paradižnika za zimo z jajčevci
Ta vrsta začimb za paradižnik pozimi ne zahteva kuhanja nad ognjem, zato ima nekaj očitnih prednosti. Prvič, jed se hitro pripravi, drugič, surova zelenjava je veliko bolj zdrava od tiste, ki je bila toplotno obdelana. Glavno pravilo: da bi lahko bila dolgo časa shranjena, mora biti zelenjava sveža in kakovostna.
Sestavine:
• paradižnik (rdeč) - približno kilogram;
• Jajčevec - odvisno od želene prostornine, 3-5 kg;
• kilogram sladkega popra;
• kilogram čebule;
• peteršilj, zelena ali koper + česen ali hren - po okusu vsakega;
• kis.
Način kuhanja izredno preprosto: vse sestavine temeljito operemo, drobno sesekljamo in premešamo. Jajčevce pražimo, ohladimo in dodamo mešanici. Rezultat je začimba iz paradižnika in jajčevcev, ki je videti kot adjika. Na koncu kuhanja vlijemo kis in ga pustimo pri miru nekaj dni. Ko je jed napolnjena, jo razstavite v pločevinke in zaprite s plastičnimi pokrovi ali pod šivi.
V istem receptu lahko uporabite zelene paradižnike, šele nato dodate jajčevce.
Paradižnik za zimo s slivami
Ta vrsta adjika iz sliv in paradižnika. Ima nenavaden okus z rahlo kislostjo in zelo privlačno aromo. Idealno za meso. Zaradi dodatka grenkega popra je začimba nekoliko vroča.
Sestavine:
• paradižnik za kuhanje testenin - približno kilogram;
• zrele slive - dva kilograma;
• nekaj strokov česna;
• 2 ali 3 majhne čili paprike;
• sladkor in groba sol po okusu.
Načini kuhanja:
1. Slive sperite in jim odstranite kosti.
2. Na poper za odrezovanje repov. Več paprike, ostrejša je začimba.
3. Paradižnik, naribajte ali popražite in kuhajte na nizkem ognju, dokler ni čas, da sok dobi konsistenco paste.
4. Slive, poper in česen mlet.
5. Vse premešamo in kuhamo pol ure, mešamo z leseno žlico.
6. Razdelite na banke, zvite.
Jabolčni chutney: začinjena paradižnikova začimba za zimo
Prvotni recept sladko-kisle začimbe iz paradižnika za zimo. Zahvaljujoč kombinaciji paradižnika in jabolk z rozinami, celo omako imajo radi otroci. Če med nabiranjem ne dodate zelo ostrih začimb, bo začimba še posebej nežna. Dobro se ujema s hladnim mesom.
Sestavine:
• jabolka (bolje je vzeti nezrela) - četrt kilograma;
• več majhnih paradižnikov;
• pol skodelice rozin;
• pol čebule;
• ščepec mletega ingverja;
• vinski kis, klinčki, gorčica in sladkor po okusu.
Način priprave:
1. Jabolka olupite, narežite na koščke in dušite na majhnem ognju. Lahko dodate vodo.
2. Za odstranitev kože s paradižnikom.
3. Rozine narežemo, čebulo drobno nasekljamo.
4. Vse skupaj dajte v skupno posodo in postavite na ogenj. Pražite približno eno uro.
5. Nalijte v steklene kozarce. Zimo lahko jeste ali takoj zaprete.
Začimba iz paradižnika za zimo: triki in nasveti
1. Da bi paradižnikova masa kuhala manj časa, lahko sok najprej iztisnemo in odcedimo, pri čemer ostane le masa.
2. Sveži paradižniki kažejo svoje dragocene lastnosti veliko bolje, če jim dodate rastlinsko olje. To ne velja za sadje, ki ga dušimo in kuhamo.
3. Med toplotno obdelavo se v paradižniku večkrat poveča količina likopena, edinstvene snovi, ki preprečuje raka. Tisti, ki paradižnik jedo izključno zaradi njega, naj jih jedo kuhano ali dušeno.
4. Če paradižnik potopimo v vrelo vodo in nato takoj prelijemo s hladno vodo, se koža razpoči in olupi.
