Ne glede na to, koliko so se prepirali o izvoru brusničnih likerjev, ki se imenuje "severna limona"Toda korist tega jagodičja nikomur ne more dvomiti.
In vendar so vsi enotni, da brusnični liker doma nima le zdravilnih lastnosti, kadar ga uporabljamo pametno, ampak je tudi presenetljivo lahek in ima dober okus.
Prelivanje brusnic doma - splošna načela priprave
Brusnice iz tistih jagod, ki naj bi postale slajše od mraza. Zato je za pripravo likerjev in ko jih uporabljamo v kakršnih koli receptih, bolje, da jagode zamrznemo, četudi se le nabira.
Pri zamrzovanju jagod in sadja obstajajo tudi druge nesporne prednosti:
• Ločitev soka od odmrznjenega izdelka je intenzivnejša kot pri svežem sadju.
• Zamrznjene brusnice lahko vedno vzamemo iz hladilnika, tudi v zgodnjem poletju, in iz njega naredimo na primer češnje, maline ali jagode. Fige ali mango lahko na dopustu prinesete fige ali mango in kombinirate te eksotične sadeže z zamrznjenimi brusnicami.
Kisel in rahlo trpinčen okus brusnic se odlično ujema s plodovi:
Mango
Hruške
Apple
Mandarine in pomaranče,
Druge jagode.
Vse vrste začimbnih aromatičnih dodatkov odlično dopolnjujejo brusnice:
Cimet
Ingver
Čokolada
Nageljni
Vanilija
Meta
Seznam okusov, ki dopolnjujejo brusnice, se lahko nadaljuje v nedogled. Z velikim zaupanjem lahko rečemo, da številne najboljše kombinacije okusov in arom še niso odprte.
Alkoholne pijače spadajo v skupino pijač alkoholne pijače. Razpon jakosti, kot likerji in likerji v tem času - vrednost nestalnih. Menijo, da so likerji, močnejše pijače kot likerji. Moč likerjev je 12-25%. V svoji kuhinji lahko po želji skuhate poljuben močni liker. Če želite to narediti, lahko uporabite alkoholometer ali se zatečete k preprostim aritmetičnim izračunom. Edina stvar, ki natančno razlikuje tekočino od alkoholne pijače, je posoda za staranje. Likerje na proizvodni tehnologiji je treba hraniti v hrastovih sodih. Infuzije se črpajo v steklenih, keramičnih ali drugih posodah. Izjema so rezervoarji iz železa ali plastike, ki niso namenjeni shranjevanju hrane.
Osnova nadeva je svež naravni sok sadja ali jagodičja. Sadni in jagodni material za izdelavo likerjev se pridobiva s drobljenjem surovin. Glede na lastnosti določenega sadja, pa tudi na recept, se uporabljajo različne tehnike mletja: rezanje plodov, luščenje, sekanje z uporabo mehanskih orodij (kaša, sadna pijača).
Za pripravo žganja lahko uporabite sadne in jagodne surovine iste vrste ali kombinirate (zlivate) dve ali več vrst sadja.
Nastala sadna masa vztraja pri pitju alkohola, vodke in drugih pijač, ki vsebujejo alkohol, 40% ali več: konjak, rum, žganje. Kakovost teh izdelkov vpliva tudi na okus proizvedenih likerjev. Bolje se je izogibati uporabi surovin z nizko kakovostjo, ki vsebujejo aldehide, fuselna olja, etilni alkohol, metanol in številne druge nevarne spojine.
Poleg tega, da alkohol daje žganje, krepi in pospešuje postopek ločevanja soka od kaše sadnih surovin.
Pri pripravi likerjev se uporablja tudi metoda začetne fermentacije sadne mase, ki ji sledi infuzija na pijače, ki vsebujejo alkohol.
Naslednje merilo za okus likerjev je vsebnost sladkorja. Sladkor daje mehak okus močnega likerja, čeprav v resnici ne zmanjšuje vsebnosti alkohola v njem. Klasični brusnični liker po industrijskem receptu vsebuje 30 gramov sladkorja na vsakih 100 ml izdelka. Doma lahko ta indikator spreminjamo v skladu z osebnimi željami.
Odličen dodatek pri izdelavi likerjev so začimbe in zelišča. Z uporabo naslednjih receptov lahko to osebno preverite tako, da doma pripravite brusnični liker.
Recept 1. Domače brusnice nalijte z meto
Kombinacija metine svežine, kisle adenzije rdečih jagod in sladkorja v alkoholni pijači naredi prisotnost stopinj nevidno.
Sestava:
• Brusnični sok 2,4 litra
• med 400 g
• meta, sveža (listi) 250 g
• sladkor (sirup) 850 g
• Alkohol, vino 150-200 ml
Kuhanje:
Mintino tinkturo je bolje pripraviti vnaprej, preden začnete izdelovati brusnični liker. Fino sesekljane liste tesno položimo v kozarec in prelijemo z alkoholom. Zaprti kozarec postavite proč od sončne svetlobe. Po 2-3 tednih stisnite liste in očistite nastalo tinkturo s pomočjo bombažno-gazinskega filtra.
Brusnice zmeljemo in kombiniramo z medom, skupaj s kožo. Nastalo kašo držite pri temperaturi 20-25 stopinj 10-12 dni, vsak dan pretresite. Ko se začne fermentacija, zatesnite medicinsko rokavico s preluknjanim prstom. Nato počakamo, da se konča fermentacija in iz usedline odstranimo brusnično-medeno vino. Počakati moramo še en teden. Če se usedlina ponovno pojavi, ponovite odstranitev. Bolje je, da ne filtrirate, ampak odcedite s cevjo. K rafiniranemu mlademu vinu dodajte sladkorni sirup in tinkture poprove mete. Za nekaj mesecev posodo odstranimo v temnem prostoru za staranje. Zdaj lahko okusite alkohol. Pravi okus in aroma pa se bosta pojavila čez približno šest mesecev. Likerji, kot so stara vina, dlje ko so starani, okusnejši so.
Recept 2. Brusnični nadev doma, z brinom in kalganom
Surovine:
• Brusnice so odmrle 1 kg
• brina, navadna (jagode) 50 g
• Vodka 400 ml
• sladkor 250 g
• koren Kalgan (sivka) 20 g
• Voda 200 ml
Kuhanje:
Zamrznjene brusnice vlijemo v sito, pod katerega postavimo primerno posodo za odtok vode in soka. To tekočino uporabljamo za pripravo sladkornega sirupa. Vsebuje jagodni sok in talino: to je v bistvu prečiščena voda in sok. Če ni dovolj tekočine, dodajte očiščeno vodo v 200 ml. Dovolj je, da sirup zavre, da sladkor popolnoma raztopi. V vrečko z gazo privežemo korenino Kalganovih in brinovih jagod. Upoštevati je treba, da je za hrano primerna samo brina. Brinove jagode prodajajo v specializiranih trgovinah in lekarnah. Bolje je, da jih ne kupujete na trgu, če ne veste, kako bi moralo izgledati užitno jagodičje. Brusnice zdrobite, tako da jagode sprostijo sok. V posodo s kašo spustite vrečko za celjenje, nalijte sirup in vodko, vsebino kozarca dobro premešajte. Nadaljnja zmogljivost se odstrani za shranjevanje v temnem in toplem prostoru, na banko pa pozabite mesec dni. Po "najdbi" filtriramo in nalijemo v steklenice iz temnega stekla.
Recept 3. Doma prelijte brusnice z vonjem po citrusih
Sestava:
• Žganje ali rum (neobvezno) - 2,1 L
• pomaranče - 2,4 kg
• Brusnice, zamrznjene 1,7 kg
• Sladkor 0,9 kg-1,0 kg
Kuhanje:
Brusnice se odlično ujemajo s katerim koli citrusom. Po želji pomaranče lahko nadomestite z mandarinami. Glavna stvar je, da so plodovi dovolj sladki. Aroma limone lahko tudi "okrasi" okus brusničnega soka, vendar pri uporabi limoninega soka boste morali dodati več sladkorja. Če želite dodati limonine note, uporabite samo limonino lupinico ali podvojite vsebnost sladkorja. Iz 2,2 kg pomaranče dobite približno liter soka. Iz kilograma brusnic izhaja 750 ml soka. Torej je treba v povprečju dobiti dva litra čistega soka. Zdaj o trdnjavi. Rum vsebuje 35-40% alkohola, konjak - od 40 do 72%. Moč žganja je odvisna od izbrane alkoholne pijače in njene dodane prostornine. V receptu je navedena količina ruma (35%), da dobimo liker z jakostjo 17 - 19%. Upoštevajte, da odstotek alkohola ne sme biti pod 15 - 16 stopinj. To je kritična točka za kvas. Pripenjanje svežega soka v trdnjavo 15-16 stopinj pomeni ustavitev procesa fermentacije divjega kvasa, kar bo povečalo rok uporabnosti tekočine brez nevarnosti neželene fermentacije ali zakisanja.
Od citrusov odstranite lupino, jih olupite in narežite na kocke, da dobite sok. Brusnice olupite z lesenim pestičem. Jagode združite s pomarančami in prelijte sladkor. Počakajte, da se sladkor raztopi. Postopek lahko pospešite: vzemite majhno količino soka ali vode, vanj vlijte sladkor in ga segrejte na štedilniku, dokler se ne raztopi. Vsega soka ni vredno segrevati, ker se vitamin C pri segrevanju uniči. Pomembno je, da v pijači obdržite vitamine in vrtoglavo aromo. Nato najljubši konjak ali rum kombiniramo s sirupom in maso iz jagod in sadja, previdno stresemo in tesno zapremo kozarec. Polnjenje bo pripravljeno po enem tednu. Treba ga bo temeljito očistiti iz debeline in usedlin. Gusta alkoholna pijača bo veliko pomagala pri kuhanju sladic in peciva. Torte za torte s takšno impregnacijo povzročajo univerzalno slast in presenečenje.
Recept 4. Brusnice doma prelijte s konjakom in hruško
Najpomembnejši ton v receptu tega likerja ne postavljajo niti brusnice ali žganje. Da bi domači brusnični liker imel edinstveno aromo, je pomembno izbrati sorto najbolj okusne hruške. In hruške lahko ustvarijo nepozaben okus. Seveda je prvak arome vojvodinja. Ampak, če ne morete dobiti takšne hruške, bodo to naredili Carolla, Dišeči ali Irista z vonjem po muškatnem orehu. Če teh sort ne najdemo, lahko uporabite katero od najbolj sočnih in najslajših hrušk, ki dodate esenco z aromo hruške.
Sestava:
• Hruške 3,5 kg
• Brusnice, zamrznjene 1,3 kg
• rafiniran sladkor 1,7 kg
• konjak 2,4 l
• Sadna esenca (aroma) "Duchesse" 10 mg
Kuhanje:
Brusnice in sladkor bodo pomagali, da iz hrušk dobimo bistren in razčiščen sok. Od hrušk odstranite samo semena in ogrce. Narezano sadje zmešajte s pire brusnicami. Vse to je treba prekriti s konjakom in dobro premešati. V naslednjih dveh tednih vsebino plastenke vsak dan premešajte. Pod vplivom sladkorja in žganja bo sok prišel iz sadja, ostanki kaše pa se bodo naselili na dno kozarca. Vrh likerja odcedite v ločeno posodo. Debelo vrzite skozi sito, predhodno obloženo s filtrom iz bombažne gaze. Ne ven. Združite prvi in drugi del tinkture, po potrebi dodajte ekstrakt sadja. Mesec dni po izpostavljenosti preverite polnjenje. Najverjetneje boste morali usedlino spet odstraniti. Končni napitek zapremo v steklenice.
Recept 5. Brusnice doma prelijte s timijanom
Sestava:
• Brusnica 750 g
• Timijan 50 g
• Vodka 250 ml in 100 ml
• Sladkor 220 g
Kuhanje:
Ker že dolgo časa timijan (timijan) samozavestno zaseda vodilni položaj v verskih obredih, ljudski medicini, fitoterapiji in na splošno je nenehno prisoten v vsakdanjem življenju, bi bilo nepošteno, če ne bi delili recepta za eliksir na osnovi brusničnega soka in timijana.
Odstranite "ogrce" iz brusnic, sortirajte in sekajte jagode z iglo, nato pa povežite s timijanom in vodko. Zaprite kozarec in ga postavite v temen prostor. Tri tedne na sobni temperaturi. Dobljeno tinkturo odcedite in jagode obložite s sladkorjem ter vanj vlijte preostalo vodko. Dobro pretresite in vztrajajte še tri tedne, občasno ponavljajte tresenje. Odcedite sladki sok in ga kombinirajte s tinkturo, ki jo dobite kot rezultat prve slive. Spet odložite za 3 tedne. Polnjenje je pripravljeno in ga lahko nalijemo v pripravljene steklenice ali dekante.
Recept 6. Domač brusnični sok z mangom in čokoladnim likerjem
Za polnjenje:
• Mango 2 kos. (800 - 900 g)
• Brusnice 700 g
• Rdeča oranžna 1 kg
• Vinski alkohol 350 ml
• Sladkor 2,8 kg
Za čokoladni liker:
• Mleko (ali smetana) 0,25 L
• sladkor 0,3 kg
• kakav 100 g
• vanilija 5 g
• Rum 0,5 l
• Rumenjaki 4 kos.
Kuhanje:
Brusnica, mango in pomaranče
Liker in čokoladni liker je odličen duet, čeprav je vsaka pijača sama po sebi zanimiva. Postreči jih za sladico skupaj ali ločeno je osebna zadeva vseh.
Začnimo z likerjem. Raje z mango. Zreli sadež manga je zelo nežen in sočen, zato je na policah supermarketa težko srečati sadje, zorjeno pod tropskim soncem. Iz Indije se pripeljejo v pol zreli fazi, zelene in s trdno kašo. Toda tudi v tej obliki manga je neverjetno zdrav sadež. Natančneje, jagodičje, katerega teža doseže 400 g, da bi olajšali pridobivanje soka, je treba sadje manga najprej zamrzniti. Takoj izključimo način ogrevanja, da ne izgubimo dragocenih vitaminov. Mimogrede, brusnica tudi po odmrzovanju bolje odda sok in postane slajša. Zamrznjene odmrznjene brusnice in mango skozi sito. Zaslon ne sme biti preveč sito, da kaša ne zamaši lukenj. Odstranite pomarančo iz pomaranče, sok iztisnite ločeno iz kaše in vse skupaj pošljite v jagodni pire skupaj s polovico sladkorja, ki je naveden v receptu. Nastalo pivino pustimo za fermentacijo in po enem tednu, ko se začne "igrati", zapremo proti zraku. Mlado vino, starano, odstranjeno iz usedline, zapremo z vinskim duhom, da ustavi kvas. Iz preostalega sladkorja pripravimo gost sirup: sladkor (1,4 kg) raztopimo v 0,5 l prečiščene vode, sirup zavremo. Ohlajeni sirup kombinirajte z vinom in steklenico odložite na staranje, in sicer dva meseca.
Čokoladni liker
Rumenjake stepemo s sladkorjem in vanilijo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V maso rumenjaka vstavite kakav in mešajte do gladkega. V vrelo smetano ali naravno mleko (domače) dodamo stepene rumenjake ob stalnem mešanju. Praženo kremo postavimo na vročino, da se ohladi, tako da dodamo vanilijo. Ko smetana postane topla, vstavite rum. Liker naj dobi gosto, kremasto konsistenco. Zato se količina dodanega ruma ustrezno prilagodi.
Recept 7. Polijte brusnice doma, z grenkobo
Sestava:
• začimbe: ingver, pelin, janež, hibiskus;
• Brusnice, zamrznjene 2,5 kg
• Rozine 200-300 g
• Voda 1,7 L
• Vodka 3 litre
• sladkor 4 kg
Kuhanje:
Rozine (neprane) prelijemo s toplo vodo (200 ml) in jih pustimo na toplem približno en teden, da fermentirajo. Olupljene brusnice zmeljemo in ji dodamo fermentirane rozine s tekočino in dva kilograma sladkorja. Kuhinjsko posodo z moštom damo na vročino in počakajmo, da fermentira, jo nalijemo v steklenico in jo prekrijemo z gumijasto prebito rokavico. Medtem ko čakamo na pripravo brusničnega vina, vztrajamo pri ingverju, janežu, pelinu in hibiskusu na vodki (čaj Karkade). Tinkturo je treba hraniti nekaj tednov brez dostopa do svetlobe. Po tem je treba tinkturo filtrirati. Pripravljeno vino, brez znakov fermentacije, branimo, odstranimo iz usedline z dekantiranjem. Najprej dodajte tinkturo, da se izognete ponovnemu vrenju, nato pa dodajte preostanek sladkorja, ki ga gnetete, dokler se popolnoma ne raztopi. Vrvico vzdržujemo 8-10 tednov.
Recept 8. Brusnični nadev doma, klasičen
Sestava:
• Sladkor
• Brusnice
• vodka (razredčen alkohol) 40%
• Voda
Kuhanje:
Razmerje sestavin mora biti naslednje: vodka, sladkor in brusnica - 1 del, voda - ½ del. Brusnice rahlo zdrobite. Sirup je narejen iz sladkorja in vode. Vse sestavine združimo v skledo ustrezne prostornine, tesno zapremo, premešamo in odstranimo na temnem mestu.Ne pozabite, da pločevinko vsak mesec pretresite. Na koncu obdobja staranja previdno filtrirajte liker in prelijte v pripravljene steklenice.
Prelivanje brusnic doma - triki in nasveti
• Za filtriranje tekočin ne posegajte po tleh skozi filter. Bodite potrpežljivi in pustite, da tekočina samovoljno teče navzdol: tako bo polnjenje na začetku bolj prozorno.
• Pazite, da se zeleno ali gnilo sadje ne bo slučajno ujelo pri izdelavi lužnice. Ena slaba kakovostna jagodičja lahko pokvari vse delo.
• Praviloma so alkoholne pijače shranjene v temni ali neprozorni stekleni posodi. Za posodo poskrbite vnaprej. Upoštevati je treba tudi vprašanje zamašitve: pripravite trpežne plute, pokrove, zapiranje voska.
• Kakovostno pripravljeni likerji se lahko hranijo do tri leta pri sobni temperaturi.
Govori se, da je Božiček sam izumil brusnični liker v svoji Laponski, zato velja za novoletni in božični atribut praznične mize.
Če verjamete v čudeže, se bodo slej ali prej zgodili. Ne pozabite postaviti na praznično mizo grimizno vrvico iz najbolj severnega jagodičja, da izpolnite vse svoje želje
