Zlati poletni čas je minljiv, zato bi se prava gospodinja morala potruditi, da bo imela čas za nabiranje zelenjave za zimo. Iz paradižnika in paprike lahko pripravite okusne, raznolike in zelo zdrave solate, ki jim dodate dišeče začimbe in zelenice.
In takrat, ko sneg pade zunaj okna, se bo poletje naselilo na naši kuhinjski mizi.
Solata za zimo paradižnika in paprike - splošna načela kuhanja
Verjetno je osnovni zakon kuhanja solat za zimo paradižnikov in stročjih paprik spoštovanje pravilnih razmerij in uporaba sveže zelenjave. Ker pripravljamo solato, je dovolj, da z nožem odstranimo del izdelka, ki se je začel kvariti.
Solate so shranjene v steklenih kozarcih. Pred polnjenjem jih je treba vestno oprati in sterilizirati, pred pranjem pa jih je treba skrbno pregledati z vseh strani, da ne bi zamudili razpok ali odrezkov.
Treba je preveriti ustreznost tesnilnega ključa.
Za uspešno zimsko skladiščenje pločevinke s solatami steriliziramo ali večkrat prelijemo z vrelo vodo in slanico.
Začimbe in zelenice se pogosto uporabljajo: poper in grenka paprika, mleta in v grahu, lovorov list, hren, česen, peteršilj, koper in drugo.
Da se prepreči, da bi se delo končalo s telesnimi poškodbami ali opeklinami, je treba zelenjavo zviti v predpasnik, ki ne prepušča vode.
Upoštevanje teh osnovnih pravil bo prihranilo pred neuspehom, zagotovljena pa bo tudi prisotnost okusnega konzerviranja pozimi.
Solata za zimo paradižnika in paprike "Favorite"
Sestavine:
4 kg paradižnika in bolgarski poper 4 kg:
80 g kamene soli.
360 gramov sladkorja.
360 g rafiniranega rastlinskega olja.
120 gramov kisa.
4 stroki česna, 3 vejice peteršilja - na pol litrski kozarec.
Način kuhanja
Paradižnik narežemo na srednje velike rezine.
Olupljeno papriko narežemo na dva dela.
Na dno velike posode nalijemo liter vode in pol, nalijemo predpisano količino soli in sladkorja. Po čakanju, da voda zavre, vržemo list lovorja.
V vrelo marinado vlijemo poper in paradižnik, previdno, da ne paramo paradižnika, premešamo. Zmes rahlo vre 8-10 minut.
V solato vlijemo kis in olje. Dodamo česen. Kuhamo pri šibkem vretju še 3 minute, nekaj sekund pred koncem vržemo peteršiljeve vejice.
Solato zelo previdno nalijte v litrske ali pol litrske kozarce in zaključite delo s ključem za šivanje.
Solata za zimo paradižnika in paprike "Azov etude"
Sestavine:
1 kg paradižnika in paprike.
5 srednjih čebul.
3 zob. česen.
Moka, sladkor in sol - v celoti. l
Način kuhanja
Pošljite zelenjavo pod tekočo vodo, pretresite.
V ponvi pod pokrovom ocvrtite poper z vložki in repi, dokler se ne pojavi rjavkasta kožica. Vložimo v globoko posodo, jo malo ohladimo in odstranimo kožo.
Paradižnik narežemo na srednje velike rezine.
Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče.
Na dno ščepca nalijte olje ter prepražite čebulo in česen, dokler ne postaneta mehka. Nalijte moko in sol.
Dodajte paradižnik zelenjavi, pražite do bogatega paradižnikovega soka. Nalijte žlico sladkorja in v pol minute ugasnite.
Paradižnik nalijemo v posodo s poprom in zavremo.
Previdno prestavite v stekleno posodo, pokrijete s pokrovi in za dokončanje postopka uporabite tesnilni ključ.
Solata za zimo iz paradižnika in paprike "Dva s plusom"
Sestavine:
Sladka paprika, paradižnik - 2500 g vsak.
Korenje, čebula - 2200 gr.
Ugriz - 30 gr.
Sladkor - 40 gr.
Sončnično rafinirano olje - ½ skodelice.
Črni poper - 4 grah.
Sol, začinjena paprika.
Lovorjev list.
Česen česna - 2-3.
Svež peteršilj.
Način kuhanja
Zelenjavo dobro operite in osušite.
Režemo:
Paradižnik - na 4 dele.
Paprika sladka - trakovi.
Pekoča paprika - v čim manjših rezinah
Čebula - ringleti ali pol obroči.
Korenje - velike slamice.
V veliko ponev damo po plasteh v poljubnem vrstnem redu, vendar pod pogojem, da je paradižnik v spodnji plasti in čebula na vrhu. Ločite eno plast od druge z več koščki rdeče pekoče paprike.
V zelenjavno mešanico dodamo lavrushko, grah črni poper.
Na naslednji stopnji brez sladkorja vlijemo sladkor, papriko in 2 žlici namizne soli, vlijemo olje.
Nato morate vsebino vsebnika vreti, zmanjšati ogenj na minimum. Deset minut kasneje spet dodajte največjo vročino in kuhajte še pol ure.
Minuto pred koncem kuhanja v posodo dodajte kis, peteršiljeve vejice in česen.
Z veliko žlico previdno nalijemo solato v stekleno posodo, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in delo zaključimo s tesnilnim ključem.
Solata za zimo paradižnika in paprike "Zelena"
Sestavine:
Zeleni poper in zeleni paradižnik - 2½ kg.
Korenje - 3 korenine.
Arugula - 30 g
Čebula - pol kilograma.
Za marinado (na 1000 ml vode):
50 gr. kamnita sol;
pol skodelice sladkorja;
4 majhne strok česna;
75 gramov kisa (9%);
mešanica paprike (grah);
Lavrushka odide.
Način kuhanja
Olupljene paprike narežemo na 4 dele.
Korenje narežite na slamice, čebulo pa na tanke obroče ali polovice.
S pomočjo česna zdrobite česen ali ga zelo drobno sesekljajte. Zmeljemo rukolo, pomešamo s česnom.
Paradižnik razrežite na štiri dele, vendar ne v celoti. V rezino vstavite malo mešanice zelišč in česna.
Vse sestavine solate zmešamo v globoko posodo in jo napolnimo z vnaprej pripravljeno marinado. Pri pripravi marinade je treba na samem koncu dodati kis in česen.
Mešanica naj vre nekaj minut. Priročno hrano pustimo deset ur. Delo je bolje razporediti tako, da te deset ur mine ponoči. Nato zjutraj mešanico zavremo in takoj vlijemo v pripravljeno posodo.
Že v razvaljanem kozarcu solate morate malo potresati in postaviti na prijeten kraj navzdol s pokrovi.
Čez dan posodo s solato za zimo iz paradižnika in bolgarske paprike postavite v običajen položaj in jo postavite v prostor, kjer bo shranjen do decembra.
Solata za zimo iz paradižnika in paprike "Simple"
Sestavine
Kilogram zrelih paradižnikov.
Pet kosov bolgarskega popra.
Dve čebuli.
Pol glave česna.
Zelenjava zelena.
Hrenovi listi.
Marinada (kot v prejšnjem receptu).
Način kuhanja
Olupite česen in čebulo, namočite zelenico v slani vodi, osvobodite paprike iz nohtov in operite.
Zelenjavo narežite: čebulo in papriko - v obročih, paradižnik na četrtine, česen - na pol.
Zelenjava in hrenov list položimo na dno kozarca, zelenjava je na vrhu. Najprej pristavite poper, nato čebulo in paradižnik. Po vrhu potresemo s česnom in zelenjavo še enkrat premešamo, koliko se bo prilegalo. Na sam vrh morate postaviti zeleno in pol koščka hrena.
Ne pozabite nositi zaščitnega predpasnika, v kozarce nalijte vrelo vodo. Pustimo, da se rahlo ohladijo. Takoj, ko se steklene posode dotaknemo brez rokavic, v kanalizacijo nalijemo vodo, solato pa prelijemo z že pripravljeno marinado (pripravljena je brez kisa). Dodamo kis in kozarce zapremo s čistimi pokrovi. Po šivanju bank prekrivamo z nekaj toplega in ohranjamo tak dan. 24 ur je minilo (najmanj), posode s pripravljeno solato pa se lahko preselijo v klet ali hladilno shrambo.
Solata za zimo paradižnika in paprike s kumarami
Sestavine
Tri koščke mesnatega paradižnika.
Dva bolgarska popra.
Tri čebule.
En korenček.
Dve kumari.
Šop peteršilja.
Dve stroki česna.
Na banki 500 ml:
Dva ščepca soli.
Žlica art. kis in sladkor.
Način kuhanja
Pripravimo dve čisti pol litrski kozarci. V vsako od njih bomo v plasteh postavili narezano zelenjavo.
Česen, čebula in korenje očistimo in operemo.
Poper, osvobojen notranjih organov, speremo skupaj s paradižnikom in kumarami.
Peteršilj je malo zadržan v slani vodi.
Vsa zelenjava je posušena.
Kuhamo solato tako, da čebulo narežemo na pol obroče. Dobljeni znesek se razpolovi in takoj pošlje bankam.
Papriko narežemo na trakove - in v kozarec na plast čebule.
Najprej na drobno nasekljamo peteršilj, nato česen in izmenično položimo v stekleno posodo.
Korenje je priporočljivo naribati na korejskem graterju, da je tanek in dolg. Potresemo po vrhu česna.
Kumare ne čistimo, narežemo jih na majhne koščke (v četrtinah) in položimo čez česen.
Paradižnik prerežite na pol, odstranite steblo in jih narežite naravnost v kozarec solatnih kosov.
V vsak kozarec dodajte sol, sladkor, kis. Vse to nalijemo na zgornjo paradižnikovo plast.
Na vrh nalijemo kozarce vrele vode, pokrijemo s pokrovi in damo na sterilizacijo v veliko posodo.
Čakamo na vrelo vodo in steriliziramo 8 minut.
Vzamemo pločevinke, obrišemo, zvijemo pokrove in obrnemo na glavo.
Iz takšne količine zelenjave se iz paradižnika in paprike pripravijo dve pol litrski pločevinki solate za zimo.
Solata za zimo paradižnika in paprike "Jesen"
Sestavine
En kilogram in pol popra.
Rumeni in rdeči mesnati paradižniki - na kilogram.
Jajčevec - eno.
Svež paradižnikovo sok - dva kozarca.
Kis - 40 ml.
Rastlinsko olje - pol skodelice.
Sol - pol Art. l
Sladkor - dva čl. l
Paprika zmleta sladka - dve in pol žlici.
Način kuhanja
Pripravite zelenjavo: očistite, operite, posušite.
Rezamo, poper spremenimo v slamice, paradižnik in jajčevce na majhne koščke.
Čebulo nasekljamo tradicionalno - v pol obročih.
V posodo z debelim dnom postavite paradižnik in jajčevce. Zelenjavo prelijemo s paradižnikovim sokom. Mešanico paradižnika in jajčevcev kuhajte na šibkem ognju največ pol ure.
Dodamo čebulo in poper, premešamo. Potresemo s papriko, soljo in sladkorjem. Vlijemo olje. Nadaljujemo dušiti bodočo solato še 15 minut.
Dodamo kis in ne da bi ugasnili ogenj, zmes vlijemo v kozarce.
Steklene posode, napolnjene z zelenjavo, se sterilizirajo in zaprejo s tesnilnim ključem.
Naslednji dan banke prenesemo na mesto njihovega skladišča.
Pozimi, ko postrežete, lahko v solato dodate česen.
Solata za zimo iz paradižnika in paprike "Občutek poletja"
Sestavine
Na kozarec s 500 ml:
tri bolgarske paprike.
200 g zelenih paradižnikov.
50 g korenja in čebule.
Kuhana peteršiljeva korenina (20 g).
20 g zelene.
Nageljni
Allspice.
Lavrushka.
40 ml kisa.
50 ml rastlinskega olja.
Kamnita sol
Način kuhanja
Zeleni paradižnik narežemo na 5-6 rezin.
Olupljeno papriko narežemo na majhne koščke trakov.
Korenček narežite na majhne trakove, trakove razdelite na polovico.
Kuhani koren peteršilja (kuhati ga je treba 15 minut) narežemo na enak način kot korenje. Zeleno nasekljajte zelenico.
Čebulo narežemo na obroče ali na pol obroče, če je glava čebule večja.
V veliki skledi zmešajte zelenjavo in vlijte 40 ml kisa.
Zelenjavno mešanico položimo v čisto kozarec. Solata, dodajte aromatiziran začimbe, klinčke (vse po okusu). Na vrh morate postaviti lovorjev list.
Sončnično olje nalijemo v majhno ponev, zavremo in dodamo vročo v kozarec zelenjavne mešanice.
Steklena posoda ohlapno pokrije pokrov, tako da ostane luknja za zrak.
Kozarec damo v posodo s toplo vodo in začnemo sterilizirati. Solata kuhamo na nizki vročini 55 minut.
Kozarec vzamemo, zvijemo in zavijemo. Po enem dnevu končno solato skrijemo v shrambi in se nanjo spomnimo ne prej kot decembra.
Solata za zimo paradižnika in paprike - triki in nasveti
- Da bi maksimalno ohranili vsa hranila in dragocene snovi, ki jih vsebuje zelenjava, je priporočljivo, da jih predelate v prvih urah po odstranitvi s postelj.
- Paradižnik za solato je primeren in rahlo pire, vendar mora biti stopnja zrelosti enaka.
- Pred kuhanjem je treba korenje za nekaj časa namočiti v čisti vodi. Težka bo, enostavna za rezanje, in kar je najpomembneje - solata v končni obliki bo bolj sočna.
- Zelene pred obdelavo je treba hraniti v slani vodi, da se zaščitijo pred različnimi žuželkami in hrošči, ki se lahko v njej skrivajo.
- Da bodo vsi solatni pripravki še posebej okusni, dodamo le rafinirano rastlinsko olje, narejeno iz visoko kakovostnih semen.
- Če skupaj z zelenjem v solato dodate majhne koščke hrena in vrhove mladega korenja, bo končni izdelek še bolj prijeten.
