Bobnasta palica velja za najbolj okusen in mesnat del piščančjega trupa.
Gobice v ponvi niso ravno zdrave, a nedvomno zelo okusna jed, ki bo odličen dodatek k vsaki stranski krožnici.
Bobni v ponvi - osnovna načela kuhanja
Glavna stvar pri pripravi nog je marinada, v katerem meso nekaj časa predhodno inkubiramo ali pokrijemo tik pred cvrtjem. Obstaja veliko receptov za marinado. Načeloma si lahko sami omislite svojo možnost marinade in eksperimentirate z začimbami in omakami. Marinada se pripravi na osnovi smetane, paradižnikovega soka, majoneze itd.
Noge lahko tudi ocvrte v ponvi. v testo ali popečeno. Noge v ponvi kuhamo kot samostojno jed in skupaj s prilogo.
Zelenice, začimbe, česen, med, sojina omaka - te sestavine odlično popestrijo okus piščanca, zato jih lahko varno dodate v omako ali marinado po vašem okusu.
Piščančji palčki se operejo in rahlo posušijo. Marinado pripravite ločeno, vanjo vstavite meso in pustite nekaj časa. Nato v ponev vmešamo ocvrto. Če je meso kuhano v omaki, potem po cvrtju dodajte zelenjavo v ponev, vse skupaj prepražite in pristavite kisla smetana, smetana, majoneza ali paradižnik. Nekaj minut goveje enolončnice v omaki, nato odstavimo s štedilnika in postrežemo s prilogo.
Recept 1. Bobni v palčki v paradižnikovi omaki.
Sestavine
kilogram piščančje palčke;
šest strokov česna;
350 gramov paradižnika;
oljčno olje;
sol, posušen origano in začimbe;
peteršilj - šopek.
Način kuhanja
1. Operite in posušite na papirnatem brisaču za enkratno uporabo. Česen olupimo in narežemo na velike koščke, s katerimi začnemo vsak krak. Meso, posuto z začimbami in soljo.
2. Pečico, ogreto na štedilniku. Zalijemo z malo olja, nanj razporedimo pripravljene bobne in ogenj zavrtimo na minimum. Fry na vseh straneh četrt ure.
3. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Olupljen paradižnik narežemo na veliko, damo v mešalnik in zmeljemo v pire krompir. Dodamo origano in nekaj sladkorja, sol in po okusu.
4. Noge napolnite s paradižnikovo omako, počakajte, da zavre in kuhajte dve minuti. Ugasnite ogenj, posujte s sesekljanim peteršiljem ali koperjem in postrezite k mizi.
Recept 2. Pločevine v ponvi z zelenim grahom
Sestavine
kg piščančja palčka;
50 g sojine omake;
poper in sol;
sončnično olje - 50 ml;
100 g masla;
limonin sok;
50 gramov zelenega graha;
na ščepec sladkorja in kurkume.
Način kuhanja
1. Piščančjo palčko operemo, damo v globoko posodo, jo solimo, popramo, dobro premešamo in za tri ure postavimo v hladilnik.
2. V široki ponvi segrejte maslo in na majhnem ognju na obeh straneh prepražite noge. Zalijemo z malo vode, postavimo na počasen ogenj, zapremo pokrov in nadaljujemo mučenje še 20 minut, od časa do časa ga obrnemo. Meso prelijemo s sojino omako in dušimo še 10 minut.
3. Na štedilnik postavite debelostensko ponev, v njej raztopite maslo, dodajte kurkumo, sol in premešajte. Tu dodajte isti sladkor in zeleni grah ter kuhajte, pokrito s pokrovom, pet minut. Iztisnite limonin sok, premešajte in odstranite ponev s štedilnika. Na krožnik razporedite gobec in ga prelijte z začinjenim maslom in grahom, okrasite s koprom ali peteršiljem in postrezite k mizi.
Recept 3. Pločevine v ponvi v moki, ki se peče
Sestavine
suho belo vino - 100 ml;
piščančja palčka;
oljčno olje - 50 g;
sol in aromatična zelišča;
maslo - 30 g;
moka - 60 g
Način kuhanja
1. Izperite, namočite si golen z brisačo za enkratno uporabo in jih položite v globoko posodo. Meso potresemo z zelišči, solimo, popramo in zalijemo z vinom. Vse premešamo in eno uro hladimo v hladilniku.
2. V moko dodajte črno in sladko mleto papriko, muškatni orešček in sol. Vsako lupino posušite z brisačo in zrakom v mešanici moke in začimb. Meso razporedite na predhodno segreto ponev in nekaj minut pražite na največji vročini, tako da so noge enakomerno pokrite z apetitno skorjo. Nato ogenj zasukajte, pokrijete s pokrovom in nadaljujte s praženjem, dokler se ne kuha neprestano, obrnite.
3. V ponvi stopite maslo, postopoma dodajte moko. V nastalo viskozno omako vlijemo tanko strugo marinade, dokler ne dobimo želene debeline. Kuhajte približno pet minut, solite, poprajte in začinite z dišečimi zelišči. Pokrijte, ugasnite vročino in pustite 15 minut, da bobne nataknemo na široko posodo in prelijemo z omako.
Recept 4. Ponev z golenico v kremni omaki
Sestavine
piščančja noga - 700 g;
200 ml smetane (lahko jo nadomestimo s kislo smetano);
začimbe in sol;
60 ml sončničnega olja.
Način kuhanja
1. Piščančje palčke operemo in osušimo s prtičem. Rahlo dodajte.
2. Smetano nalijemo v globoko posodo, dodamo sol in začinimo z začimbami. Lahko dodate sesekljano zelenico. Vse dobro premešamo.
3. V predhodno segreto ponev položite noge in vlijte smetanovo omako. Zaprite pokrov in kuhajte na srednji vročini približno 20 minut. Takoj, ko meso vpije omako, vlijemo maslo in prepražimo noge, nenehno jih obračamo 20 minut, dokler niso enakomerno pokrite z apetitno skorjo.
Recept 5. Bobni na palčki v testo
Sestavine
piščančji palčki - kg;
sir - 100 g;
pet jajc;
moka - 200 g;
sezam, koriander, sol, koper in kumin.
Način kuhanja
1. Jajca razbite v globoke posode in pretepajte v peno, postopoma dodajte moko, še naprej pretepajte, da ne bi nastale grudice. V testo vlijemo nariban sir, ga solimo, začinimo z začimbami in vse dobro premešamo.
2. Operemo gobce pod pipo, jih položimo na brisačo za enkratno uporabo in jih rahlo posušimo.
3. Ponev z oljem postavite na štedilnik in jo segrejte. Vsako palčko potopite v testo za sir, tako da enakomerno pokrije celotno površino. Na ponvi razporedimo in na srednjem ognju pražimo na vseh straneh, dokler ne kuhamo. Na široko posodo razporedimo in postrežemo s poljubno omako.
Recept 6. Piščančji palčki v ponvi
Sestavine
piščančji palčki - 4 kos .;
korenje in čebula;
lovorjev list;
strok česna;
mleta sol, paprika in črni poper;
sončnično olje.
Način kuhanja
1. Korenje in čebula olupimo. Sperite zelenjavo pod pipo in čebulo nasekljajte na pol obročev, korenje pa na drobno narezan. Zelenjavo prepražite v ponvi do mehkega in jih položite na krožnik.
2. Izperite palčke, rahlo posušite in položite v globoko posodo. Meso začinite z začimbami in soljo. Lončke dajte v ponev, jih enakomerno razporedite po pari zelenjave. Dajte lovorjev list, narezan na tanke rezine česna in prelijte z malo vode.
3. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo meso na šibkem ognju približno eno uro. Meso položite na krožnik in zelenjavo razporedite po vrhu.
Recept 7. Zapeče na ponvi v paradižnikovi omaki
Sestavine
100 ml koruznega olja;
štirje piščančji palčki;
120 g moke;
ena velika čebula;
dva stebla zelene;
en bolgarski poper;
čili paprike;
400 g konzerviranih paradižnikov brez kože;
300 ml piščančje juhe;
Sol in črni poper;
timijanove vejice;
dve stroki česna.
Način kuhanja
1. Piščančje palčke operemo in položimo na papirnato brisačo, da se meso rahlo posuši. Na štedilnik postavimo veliko ploščo iz litega železa in v njej segrejemo olje. Razgibamo se v njenih nogah in ocvremo na vse strani približno deset minut. Pečen gobec prestavite na krožnik.
2. Očistite, sperite in nasekljajte čebulo. Celer operemo pod pipo in narežemo na tanke trakove. Paprike in čili brez semen in narežemo na kocke. Olupljen česen in zmeljemo na stiskalnici česna.
3. V ponev vlijemo moko in nenehno mešamo, pražimo na zelo nizkem ognju do zlato rjave barve. Tukaj dodamo še bolgarski poper, zeleno in čebulo. Pražite približno dve minuti. Damo čili in česen ter vztrajamo še eno minuto.
4. Paradižnik dajte v ponev in postopoma vlijte v juho. Nato damo pečene gobe, pokrijemo s pokrovom in dušimo na nizkem ognju 45 minut. Sol in poper. Postrezite gobice, okrašene s timijanovimi vejicami.
Recept 8. Bobček v ponvi v kisli smetani
Sestavine
osem piščančjih palčk;
200 ml kisle smetane;
50 g mastne majoneze;
20 g gorčice;
20 g curryja in posušene bazilike;
tri čebule;
sol;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Piščančje palčke operemo in damo v skledo. Čebulo očistimo, speremo, zelenjavo prerežemo na pol in nasekljamo s tankim perjem.
2. V globoko posodo dajte kislo smetano, majonezo in gorčico. Vse dobro zložimo z žlico. Dodajte kari in baziliko, sol in ponovno premešajte.
3. V kotel nalijte olje in ga postavite na srednji ogenj. Čebulo damo v vroče olje in pražimo do zlate barve.
4. Vsako palčko namočite v smetanovo omako in postavite v kotlo. Preostalo omako prelijemo po mesu. Pokrijte s pokrovom, naredite ogenj še tišji in kuhajte približno štirideset minut, občasno mešajte. Po tem času ugasnite peč in pustite, da se pokrovček zapre še pol ure.
Recept 9. Zakrkne v ponvi z mandarinami
Sestavine
šest piščančjih palčk;
tri mandarine;
80 g masla;
čebulna glava;
korenje;
štirje stroki česna;
začimbe in sol;
pol litra vode.
Način kuhanja
1. Piščančje palčke operemo in osušimo. Vsako podrgnite s poprom in soljo. Meso damo v skledo, potresemo ga z mandarinim sokom. Na vsak vrat položimo rezino mandarine in jo za nekaj ur pustimo v hladilniku.
2. Marinirane palčke položite na suho segreto ponev, zaprite pokrov in pražite do zlate barve. Nato ga prestavimo v kotel, nalijemo vodo, da pokrije noge, in kuhamo pol ure. Po vrenju dodamo sol.
3. Olupite in nasekljajte čebulo z velikim peresom. Sesekljan česen nasekljan na majhne koščke.
4. V vroči ponvi raztopite maslo. V njej prepražite čebulo in česen do prosojnosti. Nato položite korenček, narezan na majhne sekance. Rahlo posolimo, pokrijemo s pokrovom in še pet minut vremo. Fry damo v kotel in na majhnem ognju dušimo do kuhanega mesa.
Recept 10. Bobni v palčki z jabolki
Sestavine
piščančji palčki - 6 kos .;
jabolčno sladko in kislo;
sol in poper;
suho belo vino - 300 ml;
žajbelj - ščepec;
nekaj limoninega soka;
rastlinsko olje - 50 ml.
Način kuhanja
1. Noge si umijemo in odstranimo kožo z njih. Fry v vročem olju do zlato rjave barve. Solimo in začinimo s poprom.
2. Moja jabolka so pod pipo, odstranite semenske škatle in jih narežite na rezine. Potresemo z limoninim sokom, da sadje ne potemni.
3. Noge razporedimo v ponev, med mesom položimo rezine jabolk. Potresemo z žajbljem in prelijemo z vinom.
4. Postavite ponev na srednje vročino. Po vrenju zmanjšajte toploto in nadaljujte s polnjenjem, pokrito s pokrovom pol ure. Vaša teleta bodo ustrezala vsaki stranski krožniku, ki vam je všeč.
Bobni na ponev - nasveti in triki izkušenih kuharjev
- Čas priprave nog je odvisen od njihove velikosti. Manjše koščke, hitreje jih kuhamo, velja upoštevati, da meso ne dela trdo.
- Izbira nog bodite pozorni na videz in vonj. V svežem mesu mora biti lupina rožnate barve, brez madežev in poškodb. Če kupujete zamrznjene prsi, je bolje izbrati suho zamrznjeno meso.
- Sprva pražite rezine na močnem ognju, tako da je meso prekrito s skorjo. Tako bo ves sok ostal v notranjosti, golen pa ne bo suh.
- Dlje kot je meso marinirano, okus bogatejši bo. Če je mogoče, je bolje, da noge pustite v marinadi čez noč.
- Smetana, kisla smetana, paradižnikova ali sojina omaka so odlične za omako, v kateri bodo enolončnice enolončnice. V kombinaciji z zelišči, zelišči in zelenjavo se izkaže, da je omaka, ki se odlično počuti okusa piščančjega mesa.
