Medeni medenjak - tradicionalna ruska poslastica. Niso svečana živila, kot so palačinke, zato jih lahko brez povzročanja kakršnih koli asociacij vsak dan postrežemo za čaj.
Medeni medenjaki so dobili ime po tem, da so v njihov recept vključene različne začimbe: med njimi ne morete speči medenjakov.
Zato se je treba vnaprej založiti z mešanico začimb (primernih za pripravo kuhanega vina) ali ločeno cimeta, kardamoma, klinčkov, vanilije, muškatnega oreščka, zvezdastega janeža, janeža, paprike, ingverja.
Če želite, lahko dodate esenco poprove mete. Medeni medenjak brez začimb je kot čaj brez čajnih listov. Seveda lahko pečete, vendar to ni medenjaki in piškotki.
Splošna načela peke medenih tort
Medeno testo je narejeno surov in choux. V prvem primeru vse sestavine gnetemo na hladno. Ko kuhate iste oluščene medene pogače, morate najprej pripraviti sirup, nato ga ohladiti na približno 70 stopinj in uporabiti kot osnovo. V testo lahko dodamo jajca, kislo smetano ali maslo. Obstaja pa ogromno možnosti in brez kvašenega testa - uporablja se za izdelavo medenjakov, ki jih lahko jeste med postom.
Obe metodi nista posebno težki in ne zahtevata veliko časa. Medenjake pečemo tudi kratek čas, običajno 10 minut.
Mnogi ljudje radi dodajajo medenjakom testo kandirano sadje, oreščki, čokolada. Lahko tudi okrasijo vrh medenjakov s pritiskanjem pred peko v testo. Ni slabo sesekljajte oreščke z valjarjem in premešajte. Vredno je poskusiti postaviti rozin ali suhe brusnice, drugo suho sadje in zdrobljene lupine citrusov, mleto skozi mlinček za meso - okus bo izviren in prijeten.
Medene torte je mogoče hraniti dlje časa, bodo okusni in dišeči vsaj en teden. To še posebej velja za kremne medenjake. Predmete lahko daste v papirnato vrečko in jih odložite v hladilnik, kjer bodo počakali na počitnice ali jih bodo preprosto uporabili po potrebi.
Za nadaljnje povečanje roka uporabnosti medenjakov uporabljamo zasteklitev. Vendar pa glazirane kolače z medom tudi estetsko koristijo, otrokom pa je bolj všeč, ker so narejene slajše. Izdelke lahko pokrijete tudi s frizuro, okrasite s pomočjo risalne mase.
Potrebno testo iz medenjakov dobro gnetite: vsaj 10 minut, v idealnem primeru približno pol ure.
Recept 1. Surove medene pogače "V naglici"
Takšne medene pogače ne potrebujejo veliko časa in izdelkov, vendar bodo tudi okusu dodale kremo po okusu.
Sestavine
Moka - 300 g
Med - pol skodelice
Jajce - ena celota
Maslo - 50 g
Soda - približno tretjino žlice, ugasnite z žlico limoninega soka
Začimbe skupaj približno pol žlice
Konjak (ali vodka itd., Okus ni pomemben - gre za vzdrževanje fermentacije) - 1 strelni kozarec
Način kuhanja
Pred tem vzamemo maslo iz hladilnika, da se zmehča, vendar še vedno ne postane tekoče. Zmešajte ga z začimbami, žganjem, jajci, medom, dodajte hidrirano soda. Zdaj je čas, da dodate moko, pri čemer pazite, da testo ne postane preveč gosto, sicer bodo medenjaki trdi. Testo naj bo mehko, a ne tekoče, gnetemo razmeroma dobro in ne izredno lepljivo. Gummy, ostalo bo vse enako, medu daje to lepljivost.
Testo razvaljamo na maščobnem kolaču in pečemo približno 10 minut.
Plast, ki se ni ohladila z ribiško vrvico ali nožem, razdelite na dva sloja torte, posute z marmelado, dajte eno nad drugo. Bolje je, da medenjake takoj narežemo na porcije, ker se ob ohlajanju reže slabše.
Recept 2. Medeni arašidov medenjak
Takšne medene pogače se običajno izkažejo za mehkejše kot kuhane po drugih receptih.
Sestavine
Med - 400 g
Pšenična moka - 1 kg
Rumenjaki - 4 kosi
Pomarančni sok - 4 žlice
Granulirani sladkor - 0,3 kg
Vodka - par kozarcev
Začimbe
Oreščki (na primer mandeljni, indijski orehi ali v skrajnih primerih arašidi) - 200 g
Kandirana pomarančna lupina
Pomarančna lupina - 3-4 žlice
Soda - 10 g
Način kuhanja
Sok segrejemo, v njem razredčimo med in sladkor. Rumenjake rahlo stepemo in jim dodamo začimbe, alkohol in sodo. Združite z medenim sirupom. Postavite mlete oreščke (zdrobljene), posušene olupke, zdrobljene z nožem ali škarjami in kandirano sadje. Postopoma dodajamo moko, dokler testo ni mehko in prijetno na otip. Testo dobro gnetite. Naj počiva pet ali šest ur.
Razvaljamo v plast srednje debeline, s kalupom ali nožem izrežemo poljubne figure in jih pečemo v pečici približno 10 minut. Vroče medenjake, ki jih prekrijete z oranžno glazuro ali šminko.
Recept 3. Medene ruske medenjake (oluščene)
To je pravzaprav tradicionalni recept za medene pogače.
Sestavine
Med - pol skodelice
Moka - 3 kozarci
Fruktoza (lahko sladkor, a testo se izkaže za več fruktoze) - ¾ skodelice
Kisla smetana 20-30% maščobe - 100 g
Vodka - 2 kozarca
Jajce - en kos
Voda - 50 ml
Začimbe - do 1/2 tsp.
Način kuhanja
V vodo zmešajte med in fruktozo (sladkor) in segrejte na 70 stopinj. Ne vre!
Prilijemo približno 1/2 celotne moke in jo takoj vmešamo z leseno lopatico, ne da bi izgubili čas, sicer bo moka zavrela v grudice.
Maso ohladimo do stanja, hladnejšega od temperature rok, dodamo kislo smetano, vodko, jajce, začimbe. Postopoma gnetite, vlijte preostalo moko, pri čemer se osredotočite na konsistenco testa: ne sme biti strmo, vendar ne tekoče, mehko in prijetno za roke. Gnetemo še 10-20 minut, nato pa takoj razvaljamo, oblikujemo medenjake in pečemo.
Vroče medene medenjake namastite.
Recept 4. Medeni medenjaki "Lešniki"
Sestavine
Sladkor ali fruktoza - pol skodelice
Med - ¾ skodelice
Voda - četrt skodelice
Jajca - 2 cela in 2 rumenjaka
Zmehčano maslo - 2 žlici
Amaretto - 2 žlici
Oreščki zdrobljeni z valjarjem - 3-4 žlice
Moka - približno 3 kozarci
Kisla smetana - 5 žlic
Različne začimbe, po okusu - do pol čajne žličke
Način kuhanja
Med in fruktozo (sladkor) damo v vodo, med mešanjem segrejemo na 70 ali 75 stopinj, vendar ne zavremo. Odstranite ponev z vročine, nalijte sirup v posodo in takoj vmešajte v kozarec moke, da preprečite nastanek grudic.
Testo ohladimo na sobno temperaturo, nato pa stepemo jajca in en rumenjak, dodamo kislo smetano, oreščke, začimbe, stopljeno maslo, liker in zamesimo toliko moke, kot je potrebno, da dobimo mehko, a čvrsto testo, ki lahko ohrani obliko.
Oblikujte medenjake poljubne oblike, jih položite na pekač, namažite s preostankom rumenjaka in pecite približno 15 minut pri temperaturi približno 180 stopinj.
Končane medenjake lahko prekrijete z glazuro ali okrasite z vzorci.
Recept 5. Medeni medenjak za hišo medenjakov
Iz teh medenih tort lahko naredite hišo - tradicionalno okusno dekoracijo za božič. Če želite to narediti, je treba zapeči "opeke" ali "bloke", iz katerih zgraditi hišo, pritrditi jih z zaledenitvijo na podlagi jajčnega beljaka. Hišo lahko okrasite z marmelado, barvnimi dražeji, špricami, oreščki, kandirano sadje ali pa jih preprosto pobarvate s tonirano beljakovinsko glazuro ali marcipanom.
Sestavine (prikazano samo za medenjake, razen okraskov in glazure za lepljenje)
Moka - 4 kozarci
Med - ¾ skodelice
Kisla smetana - 100 g
Maslo - 50 g
Sladki sladkor - 1 skodelica
Rum ali vodka - 1 kozarec
Jajce - 3 kosi
Začimbe - do pol čajne žličke
Voda - četrt skodelice
Način kuhanja
Med in sladkor v prahu raztopite v vodi (bolje jemati fruktozo) in jo segrejte. Nalijte kozarec moke in na hitro premešajte, sicer se vam ne bodo znebili grudice.
Maso odstranimo in ohladimo. Dodamo kislo smetano, maslo, 2 jajci, začimbe in alkohol. Vlijemo moko, dobro premešamo. Testo naj bo videti kot dobro gneten plastelin. Temeljito gnetite, vsaj 20 minut, bolje kot 40. Seveda je težko, vendar hiša medenjakov ne delajte vsak dan!
Potem, ko bodo medenjaki dali izbrano obliko ali ga preprosto razvaljali v plast, iz katerega bodo po pečenju odrezani deli, ga položite na namaščen pekač, površino prekrijete s preostalim jajcem in pecite v pečici na 200 stopinj, dokler ni pripravljeno (običajno približno 10 minut).
Pridobite medenjake. Če se odločite za rezanje iz gotove plasti medenjakov, je najbolje, da ga narežete takoj, medtem ko je vroč. Toda zgraditi hišo bolje iz ohlajenega medenega medenjaka.
Recept 6. Medeni kolači iz mešanice ržene in pšenične moke
Za medene pogače je na splošno bolje vzeti moko 2. razreda, še bolj zanimivo pa bo, če boste uporabili rženo moko v razmerju 1 del ržene in 2 deli pšenične moke.
Sestavine
Pšenična moka - 300 g
Ržena moka - 150 g
Kislo mleko - 1 skodelica
Kisla smetana z vsebnostjo maščob ni nižja od 20% - 100 g
Rumenjaki - 2 kosi
Med - 400 g
Marelična marmelada za pozebo
Začimbe
Način kuhanja
V vodni kopeli segrejte med, dokler se ne redči, vanj vlijte rženo moko in na hitro premešajte z lopatico. Pšenična moka pomešana z jogurtom, kislo smetano, začimbami in rumenjakom. Ohladimo medeno mešanico in zmešamo z drugimi sestavinami. Testo dobro gnetite.
Testo položimo na pekač in pečemo pri temperaturi 220 stopinj 7 ali 10 minut. Odstranimo, narežemo na kvadratke, pustimo, da se ohladijo in zaglavi marelico ali kakšno drugo marmelado, tako da jo tanko razmažemo po površini medenjakov. Takšne kolačke z medom je bolje postreči takoj.
Recept 7. Postne medene pogače
Seveda si v postu včasih želite razvajati domače medene torte. Naši predniki si niso zanikali takega užitka.
Sestavine
Moka - približno 0,5 kg
Voda - ¼ skodelica
Rastlinsko olje - 3-4 žlice
Med - 350 g
Sladkor ali fruktoza - 150 g
Suho sadje - 100 g
Soda - 1/2 tsp
Vodka ali liker - 2 žlici
Začimbe
Limonova ali pomarančna lupina - 2 žlici zemlje
Oreščki, kandirano sadje in drugo - po naročilu
Način kuhanja
V vroči vodi raztopite med in sladkor ter pustite nekaj medu za zaledenitev. Ne mešajte mešanice!
Hitro vmešamo polovico moke v sirup in poskušamo zagotoviti, da se ne izkažejo grudice. Pustimo, da se ohladi.
Suho sadje zmeljemo v mlinčku za meso. Dodajte jim preostalo moko, maslo, lupinico, alkohol, začimbe in sodo. Zmes združite, dodajte preostalo moko in dobro gnetite. Pustite stati nekaj ur.
Če želite dodati sesekljane oreščke ali kandirano sadje, to storite zdaj. Nato naredite medenjake iz medenjakov ali razvaljajte testo in izrežite figure. Položimo na list in pečemo v vroči pečici (220 stopinj) 7-12 minut.
Pripravljene medenjake je treba glazirati z medom, segretim do utekočinjanja, nanašati ga s čopičem.
Recept 8. Medeni kolači na rženi drobtini
Med vsemi nenavadnimi recepti so medene torte na njej zelo prijetne.
Sestavine
Rženi krekerji, zdrobljeni v drobtino - 2 kozarca
Piškotki, zdrobljeni v drobtino - 1 kozarec
Drobnjak iz sirupa ali kislega okusa (na primer ribez) - 1 skodelica
Med - pol skodelice
Moka - 1 žlica
Konjak - 1 žlica
Začimbe
Rastlinsko olje - 3 žlice
Včasih dodajte rumenjak
Način kuhanja
Med in marmelado segrejte, dodajte začimbe, maslo in vmešajte žlico moke. Vlijemo krutone in gnetemo testo. Moral bi biti precej kul.
Testo položimo na pekač in damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in ugasnemo. Temeljito posušite.
Iz plasti izrežite različne figure in jih pokrijte z glazuro.
Recept 9. Ledenica je običajna za medene pogače
Medeni medenjak je bolje, da to glazuro prekrijete in jo s čopičem povzročite.
Sestavine
Voda - 1 skodelica
Močan sladkor - 1 skodelica
Jajčni beljak - 2 kosa
Način kuhanja
Sladkor vlijemo v vodo, raztopimo in skuhamo sirup pred tako imenovanim testom mehke kroglice (to je, ko se kapljica sirupa, vrženega v kozarec hladne vode, začne pretvoriti v kroglico z mehkim dotikom).
Veverice temeljito pretepemo z mešalnikom in, ne da bi nehali pretepati, postopoma vlijemo v tanko strugo sirupa. Nadaljujte še nekaj minut. Dodajte limonin sok ali drugo aromo. Medenjake je treba zastekliti s temperaturo približno 60 stopinj. To pomeni, da je treba končano glazuro bodisi segreti bodisi ohladiti na želeno temperaturo.
Recept 10. Zmrzovanje listov za medene medenjake
Sestavine
Voda z limoninim sokom - 3 žlice
Močan sladkor - 1 skodelica
Način kuhanja
Vodo segrejte na 40 stopinj in vanjo nalijte sladkor v prahu. Zelo dobro premešamo.
Medeni medenjaki: triki in nasveti
- Obstaja ogromno receptov za medene pogače, izbiro le-teh je treba izvesti v skladu z načinom njihove uporabe. Najbolj okusne medenjake dobimo s kuhanjem po tradicionalnem receptu: z maslom, jajcem in kislo smetano. Izključitev teh sestavin ali njihova nadomestitev z drugimi bo povzročila nekaj poslabšanja okusa medenih tort, pa tudi povečanje količine sladkorja na škodo medu. Če torej okoliščine dopuščajo, je bolje, da raje enega od tradicionalnih receptov.
- Vendar so pusti medenjaki okusni in dišeči. A bolje je, da jih prekrijete z zaledenitvijo!
- Ne pregrevajte medenega sirupa! Med vrenjem med izgubi aromo in dobi ne zelo prijeten pookus.
- V medenjake dajo veliko začimb, a še vedno ne toliko, da premagajo okus samega izdelka.
- Listilo je treba sesekljati. Bolje je vzeti svežo pomarančno ali limonino lupino.
- Pri kuhanju sirupa je treba paziti, da se ne lepi na stene ponve. Kar se je tam pojavilo, je treba oprati z mokro (ne mokro!) Gazo. Če pa karamelizirani sladkor pride v sirup, ga bomo morali prebaviti z dodatkom vode.
- Najbolj dišeči medenjaki so narejeni na ajdovem medu.
- Medene kolače lahko tonirate tako, da v testo dodate žlico žganega sladkorja.
- Medenjake lahko prekrijete s čokolado. Če želite to narediti, v vodni kopeli stopite čokolado, lahko dodate majhen košček masla. Medenjake dajte na vilice in potopite v čokolado. Položite na stekleni krožnik ali sekalno desko.
