Piščančja juha z gobami je hranljiva in aromatična jed, ki bo všeč vsem družinskim članom.
Receptov za ta okusen prvi tečaj je veliko. Kuhajo ga z žiti, testeninami, zelenjavo ali stročnicami. Seveda pa sta glavni sestavini piščanec in gobe.
Piščančja juha z gobami - osnovna načela kuhanja
Najprej kuhajo piščančja juhaz dodajanjem cele zelenjave, lovorjevih listov in začimb. Nato ga filtriramo, piščanca pa ločimo od kosti in damo nazaj v juho.
Gobe premešamo prepražimo s čebulo. Bolje je, da to naredite v piščančji maščobi, če pa ga nimate, je zelenjava ali maslo v redu.
V juho položimo olupljeno in nasekljano krompir, gob ocvrti in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.
Če kuhate piščančjo juho z gobami, vendar vse sestavine prelijete z mešalnikom za dušenje. Praviloma se takim juham doda smetana.
Recept 1. Juha iz piščančjih gob
Sestavine
trije krompirji;
korenje;
sol, lovorjev list in črni poper;
piščančja prsa;
šopek peteršilja;
400 g svežih šampinjonov;
pol kuhanja čebule;
60 g masla.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa speremo, damo v ponve in zavremo juho.
2. Šampinjone operemo, jih rahlo osušimo in narežemo na ne zelo tanke plošče. V ponvi raztopimo maslo in v njem prepražimo narezane gobe.
3. Krompir olupite in ga drobite na majhne kocke.
4. Piščančje meso odstranite iz juhe in vanj položite ocvrte gobe. Kuhajte na ognju, srednje intenzivnosti, četrt ure. Nato krompir damo v juho.
5. Olupite in sperite zelenjavo. Čebulo drobno nasekljamo in naribamo korenje. Pražite vso zelenjavo, dokler ne porjavi. Ocvrto damo v juho.
6. Piščančje meso narežemo na slamice in ga damo nazaj v juho. Dajte lovorjev list in sesekljan peteršilj, kuhajte še eno minuto.
Recept 2. Evropska juha z gobami
Sestavine
dva litra vode;
rožmarin in peteršilj;
piščančja prsa;
dva stroka česna;
čebulna glava;
mleta paprika in sol;
pol litra smetane;
majhen kos masla;
400 g šampinjonov;
50 g moke.
Način kuhanja
1. Oprane prsi napolnite z vodo in juho kuhajte, dokler se meso ne skuha. Piščanca odstranimo, ohladimo in narežemo na majhne koščke. Odcedite juho.
2. Narezane gobe na tanke rezine. Olupljena čebula drobno seseklja. V ponvi stopite košček masla in gobe popražite s čebulo, dokler ne porumenijo. Ko se gobasto cvrtje ohladi, ga položite v skledo mešalnika in ga mletite do gladkega. V juho vmešamo pire krompir in dobro premešamo.
3. Moko prepražite v stopljenem maslu, dokler ne porumeni. Nato postopoma vlijemo v smetano, nenehno mešamo, da se prepreči grudice. Kremno zmes vlijemo na tanko v juho, premešamo in damo zdrobljen česen.
4. Vročo juho nalijte v krožnike, začinite s poprom in potresemo s sesekljano zelenico. V juho lahko postrežete ocvrte krutone.
Recept 3. Kremna piščančja juha z gobami
Sestavine
dva litra piščančje juhe;
80 ml rafiniranega sončničnega olja;
dve čebuli;
2 ščepca mletega črnega popra in namizne soli;
korenje;
tri stebla zelene;
50 gramov riža;
200 ml smetane;
250 g svežih šampinjonov.
Način kuhanja
1. Izperite stebelce zelene, jih posušite in narežite na kocke. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo Korenje očistimo, operemo in narežemo na tanke četrtine.
2. V ponvi segrejemo maslo, vanj vlijemo vso zelenjavo in ga pražimo, dokler čebula ne bo prozorna.
3. Šampinjone operemo in posušimo na brisači za enkratno uporabo. Gobe narežite na krožnike. Iz juhe vzamemo piščančji file, ga ohladimo in narežemo na palice.
4. V vrelo juho položimo zelenjavo, dušeno v ponvi in kuhamo na šibkem ognju četrt ure.
5. V ponvi, kjer je bila ocvrta zelenjava, položite gobe in piščanec ter pražite, dokler gobe ne porjavijo.
6. Riž operemo, dokler voda ni bistra. V juho dajte ocvrto piščančje meso z gobami in rižem. Kuhamo še deset minut, dokler riž ni popolnoma kuhan. Začinite juho s soljo in mletim poprom. Juho servirajte v vroči obliki.
Recept 4. piščančja juha z jurčki in rezanci
Sestavine
pol kilograma piščančjega trupa;
200 gramov rezancev;
tri litre prečiščene vode;
sol, lovorjev list, črni poper in dišeča;
čebula in korenje;
75 g rastlinskega olja;
200 g šampinjonov.
Način kuhanja
1. Piščančji trup operemo pod pipo, ga narežemo na koščke. Postavite brisačo za enkratno uporabo in rahlo posušite.
2. Koščke piščanca dajte v ponev s prečiščeno vodo in postavite na ogenj. Z vrelo juho odstranite posodo s skimmerjem in začinite s poprovo skorjo in lovorovim listom, pokrijemo in kuhamo juho še 40 minut.
3. Olupimo olupljeno korenje in čebulo. Gobe in zelenjavo operemo pod pipo. Čebulo drobno drobite. Korenje na drobno zdrobite in gobe sesekljajte na krožnike.
4. V ponvi segrejemo olje in damo čebulo, dušimo do prosojnega. Nato mu dodajte korenček, zmešajte z leseno lopatico in pražite še tri minute. V zelenjavo dodajte gobe in vse skupaj dušite, dokler vlaga iz gob ne izhlapi, nato brskajte še pet minut in odstranite s toplote.
5. Piščanca odstranite iz ponve. Juho odcedimo in ponovno zavremo. Meso ločite od kosti in ga raztrgajte na koščke.
6. Rezance vlijemo v vrelo piščančjo juho in kuhamo tri minute. Položite ocvrto iz gob in zelenjave ter piščanca. Premešamo in začinimo s soljo in poprom. Držite na štedilniku še dve minuti, izklopite vročino in pustite, da se juha duši deset minut.
Recept 5. Gosta piščančja juha z gobami
Sestavine
tri piščančja stegna;
konzervirana koruza - pločevinka;
krompir - štirje kos .;
poper in sol;
maslo - 80 g;
mleko - en in pol kozarcev;
moka - četrtina skodelice;
marinirani šampinjoni - kozarec.
Način kuhanja
1. Piščančja stegna sperite pod pipo in posušite. Damo v ponev z vodo in zavremo juho.
2. Postavite ponev na ogenj in v njej stopite maslo. Prilijemo moko, nenehno mešamo, da se enakomerno razporedi. Še naprej mešamo, postopoma prilijemo nastrgano piščančjo juho. Mešajte, da se preprečijo grudice. Zavremo.
3. Olupite krompir in ga narežite na majhne kocke. Damo ga v ponev in na šibkem ognju kuhamo četrt ure.
4. Piščančje meso ločite od kosti in ga narežite na poljubne koščke.
5. Ko je krompir pripravljen, povečamo vročino in vlijemo v mleko. Položite piščančje meso, vložene gobe in konzervirano koruzo. Solimo, začinimo s poprom in kuhamo pet minut.
Recept 6. Piščančja juha z gobami in ječmenom
Sestavine
šest piščančjih prsi;
čebula;
pol kozarca bisernega ječmena;
lovorjev list, poper mešanica in sol;
tri peščice suhih gob;
maslo in rastlinsko olje;
dva krompirja;
čebulna glava in majhen korenček.
Način kuhanja
1. Biserni ječmen položite na tesnilo in ga sperite pod pipo. V ponvi zavremo vodo. Na vrh postavite tesnilo z drobtinami, pokrijete s pokrovom in držite nekaj pol ure.
2. Segrejemo en in pol litra vode, ga popramo in damo lovorov list. Piščanca operemo in damo v vodo. Juho kuhajte na nizkem ognju pol ure.
3. Napolnite gobe z vrelo vodo in pustite četrt ure. Nato vodo stopimo, gobe pa narežemo na trakove. Piščanca odstranimo iz juhe. Izvleček gob pomešan s piščančjo juho in filtrira. Vlijemo v ponev, dodamo ječmen in kuhamo 20 minut.
4. Očistite zelenjavo. Krompir narežite na majhne kocke in ga pošljite v juho. Kuhamo še deset minut.
5. V ponvi stopite maslo in dodajte zelenjavno. V mešanici olj prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje, narezano na trakove do mehkega. Gobe razporedimo in pražimo pet minut.
6. Piščanca narežemo na trakove in damo v juho. Tu položimo šampinjone gobe, mešamo in kuhamo pet minut. Vstavite deset minut pred serviranjem.
Recept 7. Piščančja juha z gobami in ajdo
Sestavine
150 g gob;
piščančji file;
70 g kisle smetane;
tretja skodelica ajde;
lovorjev list;
čebulna glava;
dva krompirja;
poper in sol.
Način kuhanja
1. Olupite krompir, jih sperite in narežite na kocke. Gobe sperite in prerežite na pol. Piščančji file operemo na rezine. Olupljeno glavo čebule sesekljajte na pol obroče.
2. Piščančji file položite v ponev z vrelo vodo. Kuhajte deset minut in dodajte krompir ter prelijte oprano ajdo.
3. V ponvi prepražimo gobe s čebulo. V juho damo gobje meso.
4. Kuhajte juho, dokler se krompir in ajda ne kuhata v celoti. Na koncu dajte kislo smetano, začinite s popernim grahom in lovorovim listom. Zavremo in odstranimo s toplote. Vztrajajte juho četrt ure. Med postrežbo juho potresemo z zelenjem.
Recept 8. Piščančja juha z gobami in zeljem
Sestavine
dva litra prečiščene vode;
lovorjev list, sol in poper;
pol piščančjega trupa;
šopek peteršilja;
200 gramov zelja;
pol limone;
pet krompirjev;
jajce;
dve čebuli;
50 g kisle smetane;
dve majhni korenčki;
rezina margarine;
200 g svežih šampinjonov.
Način kuhanja
1. Piščančji trup operemo, damo v ponev s čisto vodo in zavremo. Odstranite peno, sol in kuhajte juho, dokler meso ni popolnoma kuhano. Na koncu položite svežo začimbo in lovorjev list. Nato odstranite trup, ločite meso od kosti in ga razrežite na koščke. Odcedite juho.
2. Čebulo in korenje očistimo in operemo. Čebulo drobno sesekljamo. Korenje tri velike. V ponvi segrejte margarino in v njej prepražite zelenjavo do mehkega.
3. Zelje narežemo na tanke trakove. Oprane gobe narežemo na trakove. Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke. Krompir potopite v vrelo juho in kuhajte deset minut. Nato postavite praženo zelenjavo, nasekljano zelje in gobe. Kuhamo še 20 minut. Na koncu dodajte iztisnjen sok pol limone in stepeno jajce s kislo smetano. Juho razporedimo po krožnikih in jo potresemo s sesekljano zelenico.
Recept 9. Piščančja juha z gobami in lečo
Sestavine
piščančja noga - dva kos .;
rastlinsko olje;
leča zelena - kozarec;
mleti črni poper in grah, sol in lovorjev list;
pet krompirjev;
gobe - 300 g;
čebula in korenje.
Način kuhanja
1. Oprane noge napolnimo z vodo in zavremo juho, sol ter dodamo poper in lovorjev list.
2. Krompir olupite in narežite na majhne koščke.
3. Iz končne juhe odstranite noge, ohladite in razstavite na koščke, ločite od kosti.
4. Lečo nalijemo v globok krožnik, razvrstimo in operemo v več vodah, dokler ne postane prosojna. V vrelo juho dodamo fižol. Sem postavite zdrobljen krompir.
5. V sončničnem olju prepražimo olupljeno in drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozorna. Nato dodamo nasekljano korenje, začinimo s poprom in pražimo do mehkega. V cvrtje damo gobe, nastrgan piščanec pa na majhne koščke in pražimo do zlate rjave barve. Ocvrtega damo v juho in kuhamo pet minut. Postrezite z majonezo ali kislo smetano.
Piščančja gobova juha - kuharski nasveti in triki
- Če uporabljate posušene gobe, jih morate najprej namakati dve do tri ure. Nato zavremo in šele po tem sesekljamo in uporabimo v juhi.
- Fry juho je bolje narediti na maslu. Tako bo okus juhe bolj nežen.
- Če ste ljubitelj izrednih okusov, v juho dodajte oreščke, slive ali suhe marelice.
- Z moko ali zdrobom lahko juho naredite bolj gosto in gosto.
- Gobova juha mora vztrajati 20 minut.
- Za pripravo juhe lahko uporabimo tudi marinirane in soljene gobe. Dali bodo juhi nenavaden okus.
- Zelenjavo dodajte piščančji juhi šele po kuhanju. Tako boste prihranili vse vitamine in ga naredili dišečega.
