Gorčična omaka - splošna načela in metode priprave
Njeno veličanstvo Gorčica se pokaže na jedilnih mizah že več kot tisoč let. Na zori prvega tisočletja se je rodila legenda, ki je prišla k nam. Aleksander Veliki, ko se je prepiral s perzijskim kraljem Darijem, je v dar dobil vrečko s sezamom - kot znak, da je bila sovražnikova vojska velika in močna. V odgovor je Macedon poslal rivalska gorčična semena, vezana v svežnju. S tem je namignil, da je njegova majhna vojska veliko bolj temperamentna in bolj neutrudna. Gorčično omako pogosto imenujemo preprosto gorčica - saj že njena majhna prisotnost zagotavlja moč in pekočino.
Gorčična omaka - Priprava hrane
Ruske začimbe naredijo omako še močnejšo in bogatejšo. Lahko je med, črni poper, zelišča, posušen koper. Že od nekdaj gorčica sama velja za terapevtsko zdravilo - prisotnost magnezija, selena, kalcija, mangana, železa, omega-3 maščobnih kislin, beljakovin, cinka in prehranskih vlaknin govori v njeno korist. Ta omaka je posebej indicirana za ljudi, ki imajo premalo uravnotežene ogljikove hidrate, elemente v sledeh in vitamine. In kar je najpomembneje - gorčična omaka je sposobna razkriti okus katerega koli mesa.
Gorčična omaka - najboljši recepti
Recept 1: Enostavna in lahka gorčična omaka
Zdaj slovito gorčično omako iz McDonaldsa lahko pripravimo doma - saj poznamo recept. In on je, kot vidite, lažji kot kdajkoli prej. Toda za to morate izvesti tudi nekaj manipulacij - na primer najprej skuhajte sirup, da se razteza, in šele nato zmešajte vse ostale komponente.
Sestavine: močna gorčica, (2 žlici), majoneza (1 žlica), sladkor (1 žlica) voda (1 žlica).
Način kuhanja
Skuhajte sirup. Vzeti morate toliko sladkorja, da se lahko v žlico prilegate vrhu. Zmešamo z vodo in damo na ogenj. Kuhajte, dokler se mehurčki ne oblikujejo, in največ 1 minuto po tem. Hladilnemu sirupu dodajte gorčico, mešajte, dokler ne postane gladka. Dodajte žlico majoneze. Preostanek gorčice se doda po stopnjah.
Recept 2: Gorčična jajčna omaka
Ta omaka je odličen pikanten dodatek k mesnim in ribjim jedem. Izberite gorčico z ostrino, ki vam je všeč. Samo eno surovo jajce lahko omako bolj nasiti in jo približa tradicionalnim omakam.
Sestavine: maslo (2 žlici), kisla smetana (1 žlica), moka, gorčica (2 žlici vsaka), juha (pol litra), rumenjak (1 kos 0, limonin sok, sol, sladkor, koper.
Način kuhanja
Maslo stopite, previdno vlijte moko in pražite do zlate rjave barve. Juho počasi nalijte. Dodamo sol, dodamo sladkor, nato v ločeni skledi zmešamo gorčico s kislo smetano, dodamo rumenjak in limonin sok. Juho zavremo in prelijemo na šibkem ognju, zmešamo z gorčično-jajčno mešanico. Dobro premešamo in odstranimo s toplote. Potresemo s koprom v krožniku.
Primeri jedi z gorčično omako
Recept 1: Pečena riba z omako iz gorčice Bechamel
Za pripravo gorčične omake vzamemo Dijon gorčico z nezemeljskimi zrni. Lahko kuhate skoraj katero koli ribo, tudi iz poceni sort. Omaka ji bo dala okusnega okusa, ne glede na to, ali je sprva suha in nemastna.
Sestavine: ribji file (400 gramov), mleko (pol skodelice), moka (2 žlici), maslo (30 gramov), muškatni orešček (nariban), sol, poper, rastlinsko olje, nekaj žlic gorčice, sveže mlet poper, majhna čebula .
Način kuhanja
Ribe očistite, izperite in posušite. Solimo in potresemo z začimbami, potresemo z limoninim sokom. Pripravimo si klasično bešamel omako: v skledi zmešamo mleko in čebulo. Dodajte lovorjev list, dva popka strokov, muškatni orešček, dobro pretlačite. V ločeni skledi stopite maslo in v njem prepražite moko. Postopoma uvajajte mleko.
Na nizkem ognju segrevamo do nenehnega mešanja. Vremo 8-10 minut. Rezultat je gosta kremna juha. Dodajte nekaj žlic gorčice. Na dnu naoljenega hendikepa razporedimo ribe, marinirane v začimbah, nalijemo približno 200 gramov gorčične omake, damo v pečico na 180 stopinj za 20 minut.
Recept 2: Piščančja prsa v medeni gorčični omaki
Kako pogosto ni dovolj omake za odlično meso, še posebej, če gre za skoraj brez okusa piščančje prsi. Medeno gorčična omaka bo v nekaj minutah svežo hrano spremenila v gurmansko jed.
Sestavine: Piščančja prsa (500 gramov), med (160 gramov), gorčica Dijon (120 gramov), sojina omaka (2 žlici), koren ingverja (20 gramov), čebula.
Način kuhanja
Piščančja prsa narežite na koščke približno 10 do 5 cm. Pekač namažite z rastlinskim oljem in položite koščke opranih in posušenih prsi. Olupite čebulo in ingverjevo korenino ter zmeljite v mešalniku in dodajte vse preostale sestavine. Premažite do gladkega, nato pustite, da se malo kuha. Na meso položimo polovico omake in ga pošljemo v pečico za 25-30 minut. Preostalo polovico omake servirajte k mesu neposredno na mizo.
Gorčična omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Za kaj je gorčična omaka dobra? Dobro se ujema s sladkimi sestavinami. Na primer, ne morete čakati na sezono jabolk, ampak pripravite začinjeno jabolčno-gorčično omako takoj. Samo pecite nekaj jabolk v pečici, olupite jedro in kožice ter zmešajte v mešalniku s klasično omako. Hranite v hladilniku, postrezite z ribami in mesom.
Festival gorčice
V ZDA je bolj priljubljena preprosta gorčica brez semen, ne pa Dijon z zrni. Vsako prvo avgustovsko soboto država praznuje državni dan gorčice. V goriščni festivali so vključena vsa mesta. Najbolj znan dogodek je trebušni festival. Na ta dan se delijo brezplačni hrenovke, prav na ulici v bližini velikih supermarketov lahko uživate hrenovko z gorčično omako.
Več dolarjev se prostovoljno vrže v vrči za pomoč revnim. V prestolnici gorčičnih prireditev Wisconsin je edini svetovni muzej gorčice, v katerem je več kot 5000 eksponatov z vsega sveta. Strokovnjaki za gorčice se izobražujejo na specializiranem ameriškem kolidžu.
