Postne jedi z gobami so prava najdba za tiste, ki težko zavrnejo meso.
Z gobami pripravljamo prvi in drugi tečaj, solate in peciva.
Postne jedi z gobami - osnovna načela kuhanja
V solatah se uporabljajo kisle, kuhane ali ocvrte gobe. Postne solate z gobami so srčne in neverjetno okusne.
Vroča, bogata, pusto gobova juha je kot nalašč za kosilo. Juhe z gobami kuhamo z zelenjavo, kosmiči ali rezanci. Lahko je juha, borsch ali pusto juha.
Glavne jedi z gobami so pripravljene tudi z zelenjavo, stročnicami ali žiti. Gobe skuhamo, nato pa prepražimo ali dušimo s preostalimi sestavinami.
Gobe za jedi iz leče, lahko uporabite posušene, vložene ali sveže gobe. Glavna zahteva je, da se pri pripravi jedi iz leče z gobami uporabljajo samo zelenjavni izdelki.
Recept 1. Postna solata z jurčki in zelenjavo
Sestavine
sladko veliko korenje;
navadna sol;
tri sveže, velike šampinjone;
60 ml rje olja;
velika čebula;
5 ml limoninega soka;
polovica čl. zamrznjen zeleni grah;
mleta črna in čili, koriander.
Način kuhanja
1. Olupite veliko čebulo, jo sperite pod pipo, prerežite na polovico in sesekljajte z dolgim perjem.
2. Odstranite pokrovček šampinjonov, odrežite noge, operite gobe in posušite s prtičkom. Gobe nasekljajte na ne zelo tanke rezine.
3. Olupite korenje, sperite in naribajte, kot za korejsko solato.
4. Zeleni grah prelijemo s hladno vodo. Nato odcedimo na sito, za minuto damo v vrelo vodo, damo v krožnik in zalijemo z vrelo vodo še dve minuti. Odcedite toplo vodo in ponovno sperite s hladno vodo. Po tem postopku bo grah postal mehak.
5. Ponev postavimo na štedilnik, prilijemo malo olja in na močnem ognju pražimo gobe do zlato rjave barve. Solimo, popramo in popražimo gobe na krožniku.
6. V ponev vlijemo več olja in damo čebulo, ogenj rahlo zasukamo in pražimo do mehkega. Solimo in prestavimo na gobe.
7. Korenje dajte v isto ponev in pražite do mehkega. Prenesite ga na krožnik z gobami in čebulo. V zelenjavo dodajte zeleni grah. Začinite s koriandrom, vročim in črnim poprom.
8. Nalijte v majhno skledo umetnosti. žlico rafiniranega olja, dodajte limonin sok in premažite z metlico. Prelijemo s solatnim prelivom, solimo in premešamo. Solato postrezite toplo.
Recept 2. Postna solata z gobami in rakovimi palicami
Sestavine
200 g rakovih palic;
200 g puste majoneze;
150 g riža;
sol;
velika čebula;
250 g vloženih gob;
pločevinka konzervirane koruze.
Način kuhanja
1. Izperite riž, dokler voda ni bistra. Žito skuhajte in spustite v tesnilo. Spet sperite in pustite, da se vsa kozarec spusti.
2. Odprite kozarce z gobami in koruzo. Iz obeh pločevink odcedite marinade.
3. Odstranite rakove palčke iz filma in jih sesekljajte na koščke.
4. Olupite čebulo, sperite in nasekljajte.
5. Gobe dajte na sito in sperite pod pipo. Fino sesekljamo.
6. Vse sestavine dajte v skledo, solite. Dodamo pusto majonezo in premešamo. Damo v solatno skledo in okrasimo z vejicami zelenja.
Recept 3. Pusto krompir z gobami
Sestavine
kilogram krompirja;
sol, cilantro in mlet poper;
350 g šampinjonov;
peteršilj in koper - šopek;
50 g čebule;
20 g korenja;
85 g sončničnega olja;
moka - 35 g.
Način kuhanja
1. Krompir temeljito sperite in ga skuhajte neposredno v lupini. Krompir odcedimo z vodo, olupimo in narežemo na velike koščke.
2. Od lupine olupite čebulo, jo sperite in narežite na majhno perje. Olupite in naribajte korenje.
3. Odstranite folijo iz pokrovčkov šampinjona in sesekljajte. Gobe in čebulo dajte v segreto sončnično olje in pražite do zlate barve. Vlijemo v moko, premešamo in še malo prepražimo. Nato nalijemo z majhno količino vode in položimo korenje. Vse premešamo, solimo in dušimo približno 20 minut.
4. Krompir damo v toplotno odporno obliko, na gobe razporedimo gobe in zelenjavo, popopramo, potresemo s cilantro, potresemo z oljem in pošljemo v predhodno ogreto pečico. Pred serviranjem potresemo z zelišči.
Recept 4. Pustna juha z zelenim grahom
Sestavine
srednji korenček;
30 g por;
čebula - 1 kos .;
5 g kopra;
krompir - 2 kos .;
150 gramov svežih šampinjonov;
zelje - 200 g;
5 g rastlinskega olja;
konzerviran grah - 100 g.
Način kuhanja
1. Zelenjavo olupite in sperite. Čebulo stresemo z velikim perjem. Korenje narežite na tanke polovice. Krompir narežemo na majhne kocke.
2. V ponev vlijemo maslo in tri minute pražimo čebulo in korenje. Nato prelijte z litrom vrele vode.
3. Zelje nasekljajte na tanke trakove. Pošljite ga v ponev, zavijte ogenj in kuhajte 15 minut, nato pa krompir damo v juho.
4. Izperite gobe, velike gobe prerežite na pol in dajte v kuhano juho. Kuhamo še 10 minut. Nato juhi dodamo zeleni grah, sol, sezono z začimbami in poprom. Zavremo, ugasnemo štedilnik in vztrajamo še 20 minut. Vlijemo v krožnike, v vsakega damo na koščke narezan koper in por.
Recept 5. Pustna juha z gobami in cvetačo
Sestavine
medene agarice - 300 g;
zelenice, sol, poper in lovorjev list;
3 l vode;
sončnično olje;
krompir - 3 kos .;
srednji korenček;
štiri cvetačne socvetje.
Način kuhanja
1. Na štedilnik postavite lonec vode, očistite gobe in kuhajte pol ure.
2. Zelenjavo olupite in sperite. Krompir sesekljajte z majhnimi palicami. Prav tako nasekljajte polovico korenja. Olupite preostalo korenje. Čebulo drobno sesekljamo.
3. V ponev z gobami dodamo krompir. V sončničnem olju vtremo naribano korenje in čebulo do zlato rjave barve.
4. Cvetačo nasekljajte in pošljite v vrelo juho. Kuhajte deset minut. Začinimo s poprom in lovorovim listom, solimo. Cvrtje damo v juho, pustimo vreti približno pet minut. Pustite vztrajati.
Recept 6. Postna juha z kislo zeljo
Sestavine
dva in pol litra gobove juhe;
šampinjoni - 150 g;
pol kilograma kisle zelje;
štirje krompir;
85 ml sončničnega olja;
velik korenček;
čebula - tri kos .;
lovorjev list in sol.
Način kuhanja
1. V kotel nalijte malo olja in postavite na štedilnik. Stisnite kislo zelje, jo vlijte v maslo in kuhajte do mehkega pod pokrovom. Občasno dodajte vodo, da zelje ne zapeče.
2. Olupite zelenjavo in operite. Krompir narežite na trakove. Korenje naribajte grobo. Čebulo sesekljajte s tankim perjem.
3. Odstranite zgornjo plast s pokrovčkov gob in jih narežite na koščke.
4. Juho zavremo v ponvi in vanjo položimo krompir. Solimo in kuhamo do mehkega.
5. Na vročem olju prepražimo nariban korenček in čebulo, damo gobe in dušimo, pokrito s pokrovom sedem minut.
6. V ponev damo dušeno kislo zelje, pustimo vreti in kuhamo približno pet minut. Narezan popražimo v juhi, kuhamo še pet minut, začinimo s poprom in poprom, položimo lovorjev list. Zavremo, odstranimo s toplote in vztrajamo nekaj ur.
Recept 7. Pustni fižol z gobami in zelenjavo
Sestavine
200 g fižola;
strok česna;
200 g squash;
veliko korenje;
gobe - 100 g.
Način kuhanja
1. Fižol razvrstimo, operemo in skuhamo. Malo pred koncem kuhanja solimo. Fižol zložite v colander, tako da je vsa kozarec tekočina.
2. Olupite zelenjavo in sperite pod pipo. Bučke in korenje sesekljamo na kocke. Gobove pokrovčke olupite in narežite na rezine.
3. V majhnem kotlu segrejte olje, vanj vstavite korenje in bučke. Kuhajte do mehkega. Nato gobe damo v kotel, ugasnemo, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Fižol preložite na zelenjavo in kuhajte še deset minut. Dodajte zdrobljen česen, premešajte in izključite toploto.
Recept 8. Postno zelje z gobami
Sestavine
zelje - 600 g;
mleta paprika in sol;
šampinjoni - 250 g;
sončnično olje;
velik korenček;
ena čebula;
trije paradižniki.
Način kuhanja
1. Zelje drobno nasekljajte. Zelenjavo očistite in sperite. Korenje fino naribajte. Čebulo nasekljamo na majhne koščke. Gobe operemo in narežemo.
2. Čebulo damo v predhodno segreto ponev in pražimo do mehkega. Nato dodamo nasekljane gobe in korenje, premešamo in dušimo do mehkega.
3. V kotel nalijte olje. Ocvrto zelenjavo z gobami in zeljem premešamo in damo v kotel. Paradižnik naribajte in dodajte paradižnikovo mešanico v kotel. Solimo, popramo in ponovno premešamo. Kuhajte približno 20 minut, nenehno mešajte in pokrijte.
Recept 9. Goba Bigus "Posebna"
Sestavine
50 g paradižnikove paste;
lovorjev list, črni poper in sol;
50 g moke;
dve žlici. l zelena korenina;
velika čebula;
250 g zelja;
sveži šampinjoni - 350 g
Način kuhanja
1. Rezite oprane gobe. Zelje drobno nasekljamo. Koren zelene na drobno nasekljamo Olupljeno čebulo narežite na majhne koščke.
2. Gobe dajte v kotel, nalijte malo vode in dušite približno pet minut. Gobam damo zelje in zeleno.
3. Čebulo s paradižnikovo pasto prepražimo v ločeni ponvi in dodamo malo olja. Frite damo v kotlko in na nizkem ognju dušimo 15 minut. Na koncu bigus začinite s soljo, mletim poprom in položite lovorjev list.
Recept 10. ajda "Puff" z gobami in korenčkom
Sestavine
ajdova drobljenec - 200 g;
100 g orehov;
korenje - 200 g;
sol in poper;
velika čebula;
sončnično olje;
250 g gob.
Način kuhanja
1. Razdelite ajdo, sperite in zavrite. Gobe na drobno nasekljamo
2. Ajdovo kašo zmešamo s polovico gob, soljo in enakomerno damo v namaščeno obliko.
3. Olupite in sperite preostalo zelenjavo. Perje čebule. Korenje grobo naribajte. Vse skupaj pražite do mehkega. Sol in poper.
4. V drugo plast položite ocvrto zelenjavo. Na vrh razporedimo preostale gobe, prelijemo z oljem, potresemo s sesekljanimi oreščki in za četrtino pošljemo v predhodno ogreto pečico. Končano jed lahko prelijemo s sojino omako.
Recept 11. Polnjene paprike "Košarice gob"
Sestavine
en velik beli poper;
namizna sol;
100 g gob;
100 ml kečapa;
čebula - 2 kos .;
50 g riža;
50 ml sončničnega olja.
Način kuhanja
1. Papriko olupite, prerežite na pol in očistite semena. Dve minuti blanširajte polovice v vreli vodi.
2. Gobe kuhamo v slani vodi, približno deset minut.
3. Olupite drobno sesekljano čebulo.
4. Oprani riž kuhajte, dokler ni na pol skuhan, ga zložite v zatičnik in sperite. Pustite kozarec vso vlago.
5. Pražite čebulo, dokler ne postane mehka. V polovico poperite plast riža. Nanj položite ocvrto čebulo, nato kuhane gobe in prelijte kečap. Položimo ga na dekor, obložen s folijo, in štirideset minut pošljemo v predhodno ogreto pečico.
Postne jedi z gobami - nasveti in triki kuharja
- Če uporabljate posušene gobe, jih morate najprej namočiti v toplo vodo, stisniti in šele nato uporabiti za kuhanje.
- Kuhajte gobove juhe na osnovi zelenjavne ali gobove juhe.
- Gobe se odlično kombinirajo z kislo zeljo, zato je s tem izdelkom priporočljivo kuhati borš, glavne jedi ali zelje.
- Ko kuhate jedi iz leče z gobami, kuharji priporočajo cvrtje zelenjave in gob.
- S pokrovi iz šampinjona je priporočljivo odstraniti zgornji film.
