Reznice ...
Nekoč je bil ocvrti kos mesa z rebrasto kostjo. Sčasoma se je vse spremenilo.
Tisti, ki so šli skozi ostro šolo našega gostinstva pri študentih ali v službi, ob pogledu na to besedo nehote spomnijo na te izdelke iz kruha in mesa. V daljnih 70. letih so nas sivoglavi akademiki s strani časopisov sporočali, da kruh izboljšuje strukturo mesnih kroglic in njihove organoleptične lastnosti. Ja, kruhkom dodamo še kruh, ni skrivnost. Vprašanje je v količini kruha in kot nadev. Je kruh pomemben? Ali je možna zamenjava?
Preprosto Nadaljujemo z izdelavo krožnikov z ajdo in jajcem.
• mleto meso iz govedine in svinjine v razmerju 50x50 (lahko vzamete druga razmerja mesa) - 300 g;
• tretjino skodelice ajde, eno trdo kuhano jajce in eno čebulo;
• nekaj strokov česna, sol, začimba za govedino in velika masala po okusu
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• kečap / lecho omaka - 3 žlice.
Mleto meso damo v globoko posodo in dodamo začimbe in sesekljano čebulo.
Dodamo malo soli in z rokami nadevamo nadev.
Po tem dodajte mleto sesekljano piščančje jajce, ki ga vnaprej kuhajte kuhano.
Tudi ajdo je treba kuhati ali vzeti malo pripravljene ajdove kaše. Približno 100 g za to količino mletega mesa. Seveda lahko daste več ajde, zaradi česar so burgerji zelo prehranski, vendar obstaja nevarnost, da se ob praženju razpadejo.
Nadev dobro premešamo do gladkega.
Nadev razdelimo na 6 enakih delov in iz njih naredimo majhne paštete.
Med poznavalci polemike o obliki kotlet ne popuščajo. Pravijo, da so podolgovate. V naših rezanicah je glavna stvar vsebina in ne oblika.
Vzamemo veliko ponev, vanj nalijemo rastlinsko olje in nastavimo na srednji ogenj. Tu se načini priprave mesnih kroglic nekoliko razlikujejo.
Če so se kotleti izkazali ohlapni, jih je bolje valjati v moki ali drugem kruhu. Če se ajda malo položi in nadev dobro zlepi, lahko pečenke popražite brez predhodne priprave.
Po 5 minutah cvrtja na eni strani kolobarje nežno obrnemo in prepražimo na drugi strani. Kečap raztopite v kozarcu ali lečo z majhno količino vode in napolnite burgerje. V tej obliki jih je treba 15-20 minut postaviti na šibko vročino in jih odstraniti s toplote.
Kotleti z ajdo in jajcem so pripravljeni. Imajo lastno zalivanje z vsebnostjo paradižnika. Postrezite jih s prilogo testenin, ki jo odlično zaznajo grozdni s paradižnikom. Jed je okrašena z zelenjem in rezinami vloženih paradižnikov.
Dober apetit!
