Nut omaka - Splošna načela in metode kuhanja
Oreščki so zelo dragocen in hranljiv izdelek. Orehi, cedra, lešniki, arašidi, mandlji, pistacije, orehi, čiliji - vsak od nas ima svoje hišne ljubljenčke, peščica katerih bomo z užitkom žvečili v prostem času. Široko se uporabljajo pri kuhanju, dodajanju pecivu, mletju v moko, izdelovanju prigrizkov, paste, masla. In delajo okusne orehove omake. Jed obogatijo z novim, nenavadnim okusom, telo - z minerali, vitamini in uživamo v užitku, dobljenem iz okusne hrane. Samo omake ne zlorabljajte - vsekakor so okusne, a precej kalorične. Postrežejo jih z mesom, pogosteje s perutnino, kuhano zelenjavo, začinjeno solato ali jedo s kruhom, po omaki razporedijo omako, kot sendvič.
Orehov omaka - priprava hrane
Osnova omake so oreščki, ki jih je treba zdrobiti v zelo drobna zrna. Včasih jih drobimo še manjše, zmeljemo v malti pred sproščanjem olja. Nato se gosta orehova masa razredči s tekočino - vodo, juho, smetano. Dobljeni polizdelek je začinjen z zelenjem, začimbami, kisom, ki omako prinese pripravljenost in želeni okus.
Orehov omaka - najboljši recepti
Recept 1: orehova omaka
Za raznolikost vitkih jedi popestrite zelenjavo, prvotni okus mesa pa je priprava orehove omake. Če imate pri roki mešalnik za drobljenje oreščkov, boste potrebovali le nekaj minut, da ga pripravite. Če želite dobiti 3% koncentracijo kisa, morate običajni šestodstotni kis razredčiti z vodo 1: 1.
Sestavine: kozarec z olupljenimi orehi (200 g), 1 žlica. drobtine in rastlinska olja, 2 kuhana rumenjaka, navadna gorčica, pripravljena za uporabo - 1 čaj.l., 2 stroka česna, 3% kis - 200ml, po okusu - sol, poper in sojina omaka.
Način kuhanja
V združevanju ali mešalniku zmeljemo oreške, česen, rumenjake in maslo. Dodamo krekerje in gorčico, premešamo in začnemo nadevati kis v porcijah. Takoj nalijte ves kis ne sme biti, nenadoma za vas bo preveč kislo. Bolje je, da omako poskusite po vsaki infuziji in se osredotočite na svoj okus. Dodajte kis in nenehno pretepate maso. Na koncu dodajte tudi po okusu sojino omako, poper in po potrebi sol. Konzistenca končne omake mora biti podobna majonezi ali debeli kisli smetani.
Recept 2: Orehova omaka za zelenjavo
To omako lahko postrežemo s piščancem, še posebej dobra pa je pri kuhanem stročjem fižolu, brokoliju, brstičnem ohrovtu.
Sestavine: 100 g olupljenih orehov, šopek poljubnega zelenja, 1 majhno perilo čebule ali zelene čebule, stroki česna, 3-4 žlice. žlice kisa (vino, jabolko), začimbe: poper in sol, čili ali pekoča paprika.
Način kuhanja
Čebulo, grobo nasekljano, damo v mešalnik, dodamo iste oreške in druge sestavine. Omako zmešajte do gladke konsistence. Kis je treba nadevati po delih, poskušati omako, do želene kislosti.
Vzorec orehove omake
Recept 1: Svinjina v arašidovi omaki s paradižnikom
Čeprav ime recepta omenja svinjino, lahko vzamete tako telečjo kot goveje meso. Le da meso ni bilo staro, sicer bo treba na mehkobo dolgo čakati. Sveže paradižnike pozimi lahko nadomestite v pločevinkah v lastnem soku. Okus oreščkov v omaki skoraj ni čutiti, dajo le rahlo pikantnost.
Sestavine: meso - 0,8 kg, peščica olupljenih oreščkov, paradižnik - 0,5 kg, 2 velika stroka česna, rastlinsko olje, črni poper in sol, po okusu.
Način kuhanja
Orehe in paradižnik mletite ločeno. Najhitreje to storite z mešalnikom. Paradižniku je treba najprej odstraniti kožo. Vse skupaj premešamo, dodamo nasekljan česen in sol.
Meso narežemo na rezine in prepražimo na maslu. Solimo, dodamo poper in mešanico paradižnikov in oreškov. Na polnem ognju dušite pol ure. Če se je omaka zgostila in začela goreti, morate iz kotlička naliti malo vode.
Recept 2: Jezik v arašidovi omaki
Je precej praznična jed, ni pa ji prepovedano kuhati v tednu dni. Hkrati in lahko vadite. Omako dobimo kot Satsivi, zaželeno je, da za njih uporabimo orehe, dajo okusu poseben okus. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko jezik skuhate dan prej in ga shranite v juhi v hladilniku. Če kuhajo vegetarijanci, lahko mesno sestavino zamenjamo z jajčevci ali gobami.
Sestavine: jezik (svinjina, govedina) - 0,5-0,8 kg, olupljeni orehi - nepopoln kozarec, sveže gobe - 150 g, česen - 1-2 stroka, 1 čebula, maščobna kisla smetana ali smetana (20%) - 100 ml, sol , poper, maslo za cvrtje - maslo in zelenjava, peteršilj, po želji - ščepec hmelja-sunelija.
Način kuhanja
1) Zavre jezik. Če želite to narediti, ga je treba potopiti v vrelo vodo in kuhati približno 2-3 ure, dokler ne postane mehko. 40 minut pred koncem vrenja damo korenje, čebulo, sol, dodamo poper.
Verjame se, da če meso kuhamo za juho ali bogato juho, ga damo v hladno vodo, zato bo juhi dalo več hranil. Če morate meso samo vreti, ga damo v vrelo vodo, da ta ista hranila zadrži v sebi, ker beljakovine zrušijo v vreli vodi in ne dovolijo, da bi dragoceni sok v celoti prešel na juho.
Pripravljen jezik je treba držati pod tekočo hladno vodo, da lažje odstranite kožo. Očiščen jezik vrnite v vročo juho, da se ne omedli, pustite, da se ohladi.
2) V kalup, pripravljen za peko, položite jezične rezine, prerezane čez, debele do 1 centimeter.
V ponvi raztopimo maslo, dodamo malo zelenjave in prepražimo pol obroče. Čebulo lahko nasekljate malo manjše, vendar je ni treba sekati. Odstranite lopatico z lopatico in pokrijte z rezinami jezika. V istem olju prepražimo gobe. Razrežemo jih na plošče vzdolž ali čez. Držite v ponvi, dokler vlaga ne izhlapi in začnejo rjaveti. Nato jih položite v plast na lok.
3) Pripravite omako. Sesekljajte oreščke - v kombajn, mešalnik ali v mlinčku za meso. Nato ga damo v možnar s sesekljanim česnom. To se naredi, da izstopa arašidovo olje. Potisnite lažje dele.
4) Maso orehovega česna damo v skledo, dodamo smetano, sol in poper, potresemo hmelj-suneli. Če je masa preveč gosta, jo razredčimo z mlekom ali juho in prelijemo z jezikom. Pečemo 25 minut pri 160C. Potresemo s peteršiljem.
Nutty omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bo omaka bolj okusna, je bolje vzeti oreščke posebnih oljnih sort z belo sredico.
- Olupljene oreščke lahko hranite sveže več let, tako da jih hranite v zamrzovalniku.
- Ko kupujete oreške v lupini, morate izbrati tiste, ki so najtežji po teži. Ne jemljite sadja s poškodovanimi lupinami, razpokami in luknjami. Stresite jih - jedro naj ne štrli.
