Ribje pleskavice - splošna načela in metode kuhanja
Riba je bogata s fosforjem in drugimi koristnimi elementi, zato jo je treba v prehrano vnašati tedensko. Dobro je imeti družinskega ribiča - takrat dragocene surovine v hladilniku ne bodo prenesene. Ostali bodo morali iti po ribe na tržnico ali v trgovino, na primer kuhati burgerje. Za katero je primerna kaša skoraj katere koli ribe, najbolj priljubljeni pa so kotleti osli, pollok, srebrni krap, trska, krap, zander, ščuke. V sestavo mletega mesa se pogosto uvajajo jajca, kruh ali krompir, lahko vključujejo tudi zelenjavo, skuto, limono, nekateri dodajo maščobo za sočnost, majonezo ali mastno svinjsko mletino. Vsak se usmerja po njegovem okusu. Kotleti se ocvrtijo, kuhajo na pari, pečejo, dušijo, pri čemer uporabljajo običajna sredstva - ponev in pečico ter sodobnejše gospodinjske aparate - dvojni kotel, počasen štedilnik, žar, mikrovalovna pečica.
Ribji kotleti - Priprava hrane
Če so kotleti pripravljeni iz ribjih filejev, jih je treba sesekljati. Običajno se za to uporablja mesni mlinček z velikim žarom, tako da so zrna iz mletega mesa večja, da se ohrani mesni sok. Med mletjem se vidne kosti ročno odstranijo iz fileja, ostale pa preprosto zmeljemo ali naberemo pod nožem za mletje mesa. Močno koščene vrste rib, kot je ščuka, je najbolje, da se dvakrat zvijejo, še posebej, če kuhate za otroke.
Ribje pogače - najboljši recepti
Recept 1: Ribji kolači
Najlažji recept za kuhanje okusnih ocvrtih ribjih rezin. Če uporabljate ribe vitkih sort - ščuka, zander, pollock, oslić, za sočnost dodajte 100 g svinjske maščobe (zvite v mlinčku za meso).
Sestavine: ribji file - 1 kg, 1 jajce, 150 g belega kruha, mleko (za namakanje rezin kruha), mast (po potrebi) - 100 g, sol, za peko krekerjev, rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja
Kruh prelijemo z mlekom in namočimo do mehkobe. Salo in ribje fileje narežemo na kose in zvijemo. Dodamo jajce, namočen kruh, sol. Masavno gnetenje in slepe paštete. Če se zaradi mletega mesa slabo oblikujejo, dodajte malo moke za viskoznost. V ponvi segrejemo maslo, v njem prepražimo kotlete, dokler ne postanejo mehki. Izkažejo se sočne, s čudovito rudečo skorjo.
Recept 2: Ribje pogače s ocvrto čebulo
Za mletje lahko uporabite najcenejše ribe, kotleti bodo še vedno dobili zelo okusne. Kot pravijo v oglaševanju - če ni razlike, zakaj plačati več. Zato lahko gre vse v akcijo, tudi sled "mačjih". Posebnost recepta - doda se mleto ocvrto čebulo. Daje poseben okus in blaži vonj po ribah.
Sestavine: ribji fileji - 0,8 kg, 3 rezine belega kruha (100-150g), rastlinsko olje, 2 jajci, 2 čebuli, sladkor - 0,5 tbs., sol, poper. Za gašenje: voda, sol, 1 čebula, 1 lovorjev list, črni poper in sladki grah.
Način kuhanja
Namočite kruh ali štruco. Čebulo naključno nasekljamo in prepražimo. Skozi mlinček za meso preskočite ribji file in ocvrto čebulo. Dodamo jajca, namočen kruh, sladkor, poper, sol. Zamesite mleto meso, naredite kotlete in prepražite. Ne prinesite pripravljenosti, le da oblikujete lepo skorjo. Nato jih prestavite v ponev, od zgoraj na drobno nasekljajte čebulo, dodajte lovorjev list, 2-3 grahove paprike in enako črno. Posolite in nalijte vodo, da skoraj pokrije mačke. Zaprite pokrov in kuhajte približno pol ure, morda štirideset minut. V tem času bodo kotleti absorbirali tekočino in postali zelo sočni. Prestaviti jih je treba na suh krožnik, preostala čebula in juha nista več potrebni.
Recept 3: Ribje pogače v pločevinkah
Konzervirane ribje kotlete? Zakaj ne bi. Izkazalo se je odlična ekonomska možnost in tudi okusna. Ali ne potrebujejo zelo velike velikosti. Zaradi prisotnosti zdrob, ki nabrekne, se mesne kroglice povečajo, če ne dva, pa še en in pol krat natančneje. Drobnjak je včasih zamenjan z moko, krompirjem, kuhanim rižem, v tem receptu pa je naveden zdrob. Število sestavin je izračunano na standardni pločevinki ribe v pločevinkah v olju - 240g. Vsaka riba - sardele, saury, skuše.
Sestavine: 1 riba v pločevinkah v olju, 3 jajca, 6-8 miz. laž zdrob, čebula, 1/3 čaja.l. soda, poper, sol. Gravy: 1 korenje, sol, poper, miza. laž paradižnikova pasta, rastlinsko olje, 2 čebuli, 1 lovorjev list.
Način kuhanja
Odcedite tekočino iz kozarca, ribe dobro zmeljete. To je priročno narediti z vilicami neposredno v kozarec ali krožnik. Dodajte preostale izdelke - jajca, eno nasekljano čebulo, začimbe, zdrob in pustite štirideset minut. Krup naj nabrekne.
Čebulo drobno nasekljajte, naribajte korenček in prepražite. Dodajte paradižnik zelenjavi in ga minutko prepražite s čebulo in korenčkom.
Oblikujte majhne pleskavice, jih prepražite do skorje in jih zložite v ponev, na dnu katere lahko zdrobite surovo čebulo na pol obroče. Če se bo mleta izkazala za vodeno, jo lahko z žlico damo v ponev. Na vrh potaknjencev postavite ocvrto s paradižnikom, listom Lavrushke, soljo in nalijte liter vode. Sprva bodo burgerji plavali, nato pa vodo vpijali in potonili na dno. Pripravljajo jih 15-20 minut. Izdelajte približno 15-20 kosov, odvisno od njihove velikosti.
Recept 4: Ribje pogače s skuto
Samo ne bojte se prisotnosti skute v nadevu. Okus potaknjencev, ki jih ne pokvari, jim bo nasprotno dal sočnost. Zelo lažje sesekljamo zelenjavo v mlinčku, če pa uporabimo gotovo mletje, da ne bi posebej nabrali in postavili mlinčka za meso, lahko čebulo in korenje naribamo. Za korenje uporabite majhne luknje, za čebulo pa - grobo površino ali velike luknje. V tem primeru je repa premca bolje ne rezati - priročno ga je držati, ko ga drgnemo na ostanke čebule.
Sestavine: 1 kg ribje kaše, 2 čebuli, 1 korenček, 5 rezin belega kruha ali dolge štruce, pol zavitka skute (125 g), pol skodelice mleka, poper, 1-2 jajca, sol, rastlinsko olje, po želji začimbe za ribe.
Način kuhanja
Rezine kruha bolje namočijo v mleku, lahko pa v vodi. Ne trčite v trgovino po paket mleka, če ga ni bilo doma. Rezine je treba vzeti v običajni velikosti, na primer rezanje kruha ali štruce za kosilo.
Ribje fileje narežemo, odstranimo kosti, ki jih naletijo, in v velikem rešetki preskočimo v mlinčku za meso. Veliko rešetko spremenite v fino in zvijete čebulo, namočen kruh in korenje. Zmešajte z mletim mesom, dodajte jajca, skuto, sol, začimbe. Nekateri dodajo tudi drobno nasekljan svež koper. Je pa to ljubiteljica, čeprav gre riba s koprom dobro.
Ostaja, da mleto temeljito gnetemo in oblikujemo burgerje. Da bodo bolj privlačnega videza in hrustljavi, jih bolje razvaljajte v drobtinah ali zdrob. Najprej ocvrti na eni strani, ne da bi ga pokrivali s pokrovom, nato obrnite, zaprite pokrov, da se pari, in nadaljujte s cvrtjem do lepe skorje.
Ribje pogače - koristni nasveti izkušenih kuharjev
"Čebula daje sokove ribjim kolačem, tako da manj maščobnih rib, ki jih uporabljate, več čebule uporabite v mletem mesu.
- Za mletje filetov v mlinčku za meso je bolje uporabiti velik žar - tako so burgerji bolj okusni, ker zadržijo več soka.
- Da bi končnim izdelkom dali nežnost, nekateri kuharji svetujejo, da v sesekljan košček dodajo košček sesekljane maščobe, majonezo z nizko vsebnostjo maščob ali mletje.
- Da bi dosegli hrustljavo meso, je treba pred cvrtjem mesno kroglico brati v zdrob ali mlete drobtine. Pustimo jih, da se v ponvi segrejejo maslo, nato spet pokuhamo, nato pa prepražimo.
