Ali je mogoče soliti lososa in dobiti slani losos? Seveda! Če naredite vse po receptu in kar je najpomembneje - ribe ne pretiravajte. Obstaja veliko okusnih načinov za pripravo lososa "lososa", ki vam omogoča, da dobite kraljevsko predjed iz proračunske ribe, čudovito sestavino za sendviče, solate, praznične in vsakodnevne prigrizke. Bomo kuhali?
Slani losos "losos" - splošna načela priprave
Za dober nasoljen roza losos "za lososa" morate kupiti kakovostno ribo. Celuloza mora biti gosta, enakomerne barve, brez svetlih madežev nenaravnih odtenkov. Če dobite sveže ribe (ki niso bile predhodno zamrznjene), morate jamo hitro obnoviti. Če je riba z glavo, potem bodite pozorni na oči. Morajo biti prozorni, v nobenem primeru ne motni ali krvavi.
Splošno načelo priprave slanega roza lososa:
1. Ribe narežemo na filete. Cel losos ni soljen, veleposlanik bo močan. Fileti se lahko naredijo s kožo ali brez nje. Lahko jih razrežemo na kose različnih velikosti. Odvisno od recepta.
2. Pripravljene so začimbe. Za suho metodo jih preprosto mešamo, za mokro pripravo se naredi slanica.
3. Ribe se predelajo z začimbami ali prelijejo s slanico. Zdrži pravi čas.
4. Roza lososa obrišemo ali operemo, uporabimo za predvideni namen.
Čas soljenja, naveden v receptih, je približen. Lahko niha navzgor ali navzdol, odvisno od velikosti kosov, temperature izdelka, prostora in okusnih želja. Da ne boste napačno izračunali, lahko občasno okusite ustvarjanje.
Recept 1: Enostavni soljeni losos "losos"
Ribe, pripravljene po tem receptu, bodo kuhane čez 10 ur. Če pa morate dobiti bolj slan izdelek, potem ga lahko hranite dlje. Za tako nasoljen roza losos "pod lososom" bo potrebnih najmanj izdelkov.
Sestavine
• sol;
• roza losos;
• olje;
• sladkor.
Kuhanje
1. Treba je odrezati trup. Če želite, da se roza losos hitreje kuha, morate odstraniti kožo, če pa je dan, potem ga lahko pustite. Odrežite glavo, odstranite greben s semeni in čisti file narežite na 5 cm rezine.
2. Zmešajte v enakih količinah soli in sladkorja. Za majhno ribo do 1 kg je dovolj 2-3 žlice vsake začimbe.
3. Na dno posode nalijemo malo soli, zložimo prvo plast roza lososa in potresemo po vrhu. Koščkov ni treba zlagati tesno skupaj. Potresemo cel roza losos in pošljemo za 3 ure na hladno mesto. Nato ga vzamemo ven in nežno premešamo, preložimo spodnji in zgornji del.
4. Ko naše ribe mariniramo do želenega stanja, odstranimo odvečno sol. Če želite to narediti, ribe obrišite s prtiči, izlijte vsebino posode.
5. Roza lososa napolnite z oljem, hranite v tej obliki največ en teden v hladilniku.
Recept 2: Slani losos "losos" v slanici
Če želite kuhati ribe po tem receptu, morate tanko razrezati file, narezan 3-4 mm. To je bolj priročno narediti z zamrznjenim filetom. Poleg soli nič ne gre v slanico, po sušenju s kosom pa jih lahko naribamo s poprom, potresemo s katero koli drugo začimbo, zelišči ali čebulo.
Sestavine
• roza losos;
• sol;
• olje;
• voda.
Kuhanje
1. V litru vode raztopite 5 žlic soli. Dobro premešamo, da ne ostanejo zrna.
2. Filete narežite na tanke rezine in potopite v slanico. Hranite od 15 minut do pol ure pri sobni temperaturi.
3. Iz slanice vzamemo soljeni roza losos "pod losos", odvečno vlago osušimo z brisačo in jo napolnimo z oljem. Končano!
Recept 3: Slani losos "losos" z limono
Riba se izkaže za nenavadno dišečo, sočno in res spominja na lososa. Za kuhanje je priporočljivo vzeti sočen citrus s tanko kožo.
Sestavine
• 0,8 kg fileja roza lososa;
• 1 žlica. žlico soli;
• 1,5 žlice sladkorja;
• malo črnega popra;
• pol kozarca olja;
• 1-2 limone.
Kuhanje
1. Filete narežite na poljubne kose. Večje in debelejše so, dlje časa bodo ribe kuhale.
2. Zmešajte sol, sladkor, poper in zdrobite rezine na vse strani. Ostanke le prelijemo in zmešamo koščke rib v skledo.
3. Limon narezan na tanke obroče.
4. Ribe dajte v posodo, obloženo z limono.
5. Roza lososa vzdržujemo 7-10 ur. Nato nalijemo rastlinsko olje. Stojimo še 3 ure in lahko vzamete vzorec.
Recept 4: Slani roza losos s čebulo in čebulo
Za pripravo tako slanega roza lososa za losos je bolje uporabiti solatno čebulo rdeče, bele ali vijolične barve. Lahko pa vzamete običajno, če ni zelo oster.
Sestavine
• en roza losos približno 1 kg;
• žlico soli;
• 0,5 žlice sladkorja;
• 2 čebuli;
• 5 žlic olja, poljubne zelenjave.
Kuhanje
1. Roza lososa odrežite glavo, odstranite greben, plavuti in rep. Filete s kožo narežite na velike kose.
2. Zmešajte sol s sladkorjem, ribe zdrobite.
3. Sesekljajte čebulo s tankimi obroči ali pol obroči, jo dobro podrgnite v roke s ščepcem soli.
4. Čebuli pošljite ribe, premešajte, dajte v skledo, nalijte olje, pokrijte s krožnikom in postavite malo zatiranja.
5. V ločeni sobi ali hladilniku stojimo soljen roza losos od 12 do 15 ur.
Recept 5: Šalinavski soljeni losos Roza losos
Skandinavci uporabljajo ta recept za soljenje lososa, a kot se je izkazalo, roza losos ni nič manj okusen. Za kuhanje se uporablja precej velika količina začimb, zato se riba izkaže začinjena in aromatična.
Sestavine
• 1,2 kg filet s kožo;
• 50 gramov morske soli;
• sladkor 2 žlici;
• kup vodke;
• 1 čajna žlička koriandra;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• 15 grahov iz paprike;
• 2 žlici posušenega kopra.
Kuhanje
1. Filete dobro operemo, obrišemo s papirnatimi brisačkami. Previdno odstranite kožo in jo odložite. Toda nedaleč jo bo potrebovala za soljenje.
2. Koriander dobro potisnemo v možnarju. Če je koper velik, ga nato skupaj s koriandrom vmešajte v dlan dlani ali tudi v malto.
3. Zmešajte sol z vodko, sladkorjem, mletim poprom in korianderjem s koprom. Dodamo grah iz paprike.
4. Na vse strani podrgnite aromatično mešanico fileja roza lososa. Zložite drug na drugega.
5. Vzemite prej odloženo kožo, ribe zavijte okoli. Nato vrh zavijte s oprijemnim filmom.
6. Paket prenesemo v posodo, damo majhen tovor in ga pošljemo v hladilnik. Slane ribe bodo kuhane v 30-36 urah.
6. recept: Slani losos "pod lososom" v zamrzovalniku
Izvirni recept za pripravo rib za lososa. Roza lososa se izkaže za nenavadno nežno, sočno in vse zahvaljujoč temu, da jo postavite v zamrzovalnik. Pripravljeno v slanici.
Sestavine
• sol;
• roza losos;
• sladkor.
Kuhanje
1. Kuhanje slanice. Če želite to narediti, raztopite 5 žlic soli in sladkorja v litru vode. Slanico dobro ohladimo.
2. Roza lososa narežite na dva fileja brez kože, nato pa vsakega narežite na dva dela čez.
3. V posodo damo roza lososa, nalijemo hladno slanico.
4. Za en dan damo v zamrzovalnik.
5. Izstopimo in odmrznemo do konca.
6. Ribo operemo s hladno vodo, jo dobro obrišemo z brisačo, narežemo in postrežemo. Za večjo sočnost lahko nekaj ur prelijete roza lososa z rastlinskim oljem.
Recept 7: Slani lososov losos v gazi
Za ta recept boste potrebovali veliko morsko sol, z majhnim izdelkom pa kisanje ne bo delovalo. Potrebovali boste tudi kos čiste gaze, ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni. Vse sestavine se vzamejo v poljubni količini.
Sestavine
• roza losos;
• gaza;
• sol;
• posušen koper.
Kuhanje
1. Filete operemo.
2. Navlažite gazo s hladno vodo, stisnite in zavite kos roza lososa.
3. Po vrhu potresemo koper in grobo sol, ne obžalujmo. Drugo plast zavijte z gazo in tretjo, odvisno od velikosti kosa.
4. Ribe dajte v tesno plastično vrečko, dobro zavežite in postavite v hladilnik.
5. Po enem dnevu vzamemo roza lososa, brez gaze, stresemo preostalo sol in obrišemo ribe. Režemo in uživamo v okusu! Če potrebujete malo rib, preostali kos spet zavijte v isto gazo in postavite v hladilnik. Čudovito bo hraniti več dni, vendar je treba sol stresati, sicer ne bo več slanih rib.
Slani roza losos "za lososa" - koristni nasveti in triki
• Ribe so pred soljenjem vedno ohlajene. Uporabite tudi hladno slanico. Če roza lososa daste v toplo vodo, se bo barva, okus poslabšal, meso se bo razpadlo, postalo ohlapno, kosi ne bodo dobro držali oblike.
• Ali morate slano roza lososa nežno sesekljati? Da bodo rezine lepe in tanke, ribe pošljite v zamrzovalnik. Ko je zamrznjen, je enostavno razrezati tudi tanke rezine. Mimogrede, če ste solili preveč roza lososa, potem lahko ribe tudi shranite v zamrzovalnik, preden ga tesno zaprete.
• Limonin sok nevtralizira ribje olje. In ker je sam roza losos suh, se lahko citrusi uporabljajo samo v kombinaciji z olji. V nasprotnem primeru bodo ribe postale strožje in bolj suhe.
• Da rdeče ribe ostanejo goste in se ne razpadajo, je priporočljivo, da pri soljenju uporabite tlačenje. Položimo ga lahko s katerim koli načinom kuhanja - suhim in mokrim.
• Škarje - nepogrešljivo orodje pri rezanju rib. Z lahkoto odstranijo plavuti, neenakomerno kožo, odrežejo maščobni trebuh. Da pa kuhinjske škarje postanejo resnično pomočniki, morajo biti velike, ostre, imeti nedrseče ročaje.
