Tekme - splošna načela in metode kuhanja
Te sladke pite s skutinimi nadevi so prava nostalgija po sovjetski menzi, kjer bi za 10 kopecev lahko pojedli veliko. Narejena iz testa brez kvasa, pomešanega s kefirjem, imela je sladko skuto. To zdaj sploh ni težko ponoviti, edina razlika je v tem, da so domači sokovniki ali sočni, kot jih v Rusiji imenujejo, veliko okusnejši.
Mislite, da njihovo ime izvira iz sočnega nadeva? In ne! Tako je Pokhlebkin po "kulinaričnem slovarju" imenoval izdelke, narejene iz razvaljanih slojev peciva ali preprostega testa, z nadevom, ki je bil položen nanj in prekrit z drugim robom, brez ščipanja. Zato jih lahko kuhamo ne samo s skuto, ampak s suhimi marelicami in rozinami, češnjami in celo s krompirjem. Sočen na kisli smetani je celo okusnejši od kefirja.
Kuharji - priprava hrane
Ključne besede: skuta, sladkor, kisla smetana. Najprej kupimo skuto. Na trgu se prodaja čudovit domač skut, vendar ga proizvajalci poskušajo prodati z visoko vsebnostjo sirotke. Polnjenje je v tem primeru podobno kaši, zato poskusite skuto dobro stisniti ali pa na začetku kupite bolj suhe možnosti.
Lahko uporabite in skuto, ki je na robu roka trajanja, glavna stvar je, da ni bil vlažen. Pripravljenih sokovnikov ni treba jesti takoj - bolje je počakati nekaj ur - nadevi, kot je, zaženemo sok in zmešamo s testo, se izkaže in postane lepljivo - to se spominjamo iz otroštva.
Najboljši recepti
Recept 2: Klasični vir
Nežni socniki na kisli smetani so raj za ljubitelje čaja. Okusni so samo, da se stopijo v ustih!
Sestavine:
Testo: maslo (70 gramov), kisla smetana (4 žlice), moka (2-2,5 žlice), sol, jajce, soda (1/4 tsp.).
Prelivi: skuta masa (170-200 gramov), sladkor (2 žlici), jajčni beljak (1 kos), moka (1 žlica).
Način kuhanja
Nadev: beljake stepemo s sladkorjem, zmešamo z naribano skuto in kislo smetano in moko. Testo: presejte moko, združite s sodo. Zmešajte kislo smetano in sladkor, dodajte jajce in dobro premešajte. Premagajte z mešalnikom. Dodamo zmehčano maslo, moko. Testo gnetite in ga razvaljajte v rezervoarju (7-8 mm). Izrežemo sokovnike - izrežemo okrogle oblike s premerom 10-12 cm, nadev razporedimo na polovico, polovice zložimo in namažemo z rumenjakom. Pečemo pri 220 stopinjah. Po 30-40 minutah so rožnat sokovniki pripravljeni.
Recept 2: Češnje
Uporabite lahko zamrznjene češnje ali katero koli drugo jagodičje - jagode, ribez, borovnice itd. Slastni sokovniki dobijo odmerek vitaminov, tudi če so bile jagode pred tem shranjene v zamrzovalniku.
Sestavine:
Testo: maslo (100 gramov), jajce (2 kosa), sladkor (1 skodelica), kisla smetana (50 gramov), moka (5 kozarcev), pecilni prašek (1 žlica), mleti kardamom, vanilija, jajce za mazanje.
Nadev: skuta, (400 gramov), sladkor (1 žlica) zamrznjene češnje (1 kozarec), jajce (2 kosa).
Način kuhanja
Presejemo moko in vanjo vmešamo pecilni prašek. Zmehčamo maslo in ga premažemo z jajci. Dodamo vaniljev ali vaniljev sladkor in pustimo 10 minut. Zmešamo kislo smetano, kardamom in postopoma dodajamo moko, gnetemo testo, ki naj bo mehko in rahlo prilepi na roke.
Dajte ga v vrečko in ga odstranite na hladnem. Za nadev ločite jajca in odmrznite jagode. Odstranite kosti. Skute zmešamo z vaniljevim in rumenjakovim sladkorjem, nežno dodamo češnje in stepene beljake z 2 žlicami sladkorja tik pred nastankom pite.
Vzamemo testo, odrežemo majhne koščke in razvaljamo tortilje. Nadev razporedimo in prišijemo na drugo stran. Razmažemo na namaščen pekač, izdelek namažemo z jajcem in pečemo 30-40 minut.
Recept 3: Kefirjevi kosi
Ta uspešen recept je mogoče uporabiti, kadar ne želite nekoliko lažje prehrane, vendar peke sploh ne želite zavrniti. Preprosto nadomestite kislo smetano s kefirjem in dodajte jabolka skuto!
Sestavine:
Testo: jajce (1 kos), sladkor (0,5 skodelice), kefir (1 skodelica), maslo (ali margarina, 100 gramov), soda, moka (3 skodelice).
Polnjenje: 1 jajčni beljak, sladkor (2 žlici), moka (1 žlica), 1 jabolko.
Način kuhanja
Mešalnik, stepite jajce in pomešajte s sladkorjem in soda. Dodamo kefir in sol, zmehčano maslo in vse stepamo. Postopoma vmešamo moko - koliko bo potrebno, da nastane mehko testo. Pustimo ga, da zori v hladilniku, da postane bolj elastičen in prožen.
Nadev: skuhamo skuto in zmešamo s sladkorjem, dodamo jabolka, narezana na majhne kocke in beljakovine. Malo moke - in vse temeljito premešamo. Testo razvaljamo iz zamrzovalnika, izrežemo skodelico ali kozarec skodelice in naredimo pite, namažemo s stepenim jajcem in spečemo. Aroma jabolčnih sokovnikov že za 10 minut napolnim kuhinjo. Dober apetit!
Recept 3: Suhe marelice ali rozine
Skute povezujemo s suhim sadjem - dodajo jih lahko skoraj vsem jedem. Poskusili bomo to in v osenniki. Izkazalo se je prav super.
Sestavine:
Testo: moka (2,5 skodelice), sladkor (1 skodelica), kisla smetana (pol skodelice ali malo več), maslo (100 gramov), jajce (1 kos), sol, pol žlice sode.
Polnjenje: skuta (150-20 gramov), moka (1 žlica), sladkor (1 žlica), suhe marelice ali rozine (150 gramov), rumenjak za mazanje.
Način kuhanja
Presejemo moko s sodo in dodamo maslo, sladkor, kislo smetano, mešano jajce, sol. Testo gnetemo do gladkega. Razvaljajte širino 0, 7 - 0, 8 centimetra, s kozarcem izrežite okrogle pogače, na vsako položite veliko žlico nadeva in pokrijte z drugo polovico.
Nadev: skuto zmešamo s sladkorjem, dodamo suhe marelice, narezane na majhne koščke. Edge malo ščepec. Pečemo kot običajno - na peki papirju, prekritem s papirjem. Na vrh premažemo skrbno zmešan rumenjak in postavimo v pečico za 2-30 minut pri 220 stopinjah. Po končanem odpiranju pečice in končne izdelke pustite stati.
Stripi - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Ljubezenska presenečenja? Pripravite mini sokovnike. Tehnologija je enaka, vendar morajo biti dimenzije krogov-robnikov 2-krat manjše - približno 5-6 cm. Dobro je, če obstaja oblika z valovitimi robovi - to je zelo lepo in brez dvoma - okusno!
Na enak način lahko naredite nesladkane možnosti za znak:
- s dušenim zeljem (zmešamo ga s kuhanim jajcem in ocvrto čebulo. Po želji dodamo gobe v nadev);
- s krompirjem (kašo skuhamo s čebulo, prepraženo na maslu, dodamo po želji ocvrto slanino ali ocvirke).
Druga različica nadeva je kuhano kondenzirano mleko z orehi.
Imejte lepo čajanko!
