Kunčje meso je znano po svojih prehranskih in zdravilnih lastnostih. Ta izdelek lahko uporabljajo skoraj vsi ljudje, ne glede na spol in starost.
Zajčje meso je pečeno, ocvrto, dušeno, kuhano in kuhano okusne juhe. Gre za prve jedi, ki telesu dajo največjo korist in pozitivno vplivajo na njegovo stanje.
Kaj je posebnost kuhanja zajčjih juh?
Zajčja juha - splošna kuharska načela
Za prvo jed se uporabljajo poljubni koščki trupa - noge, hrbet, brbončica. Najbolj priročno je, da zajec takoj razrežemo na manjše koščke in nato nastavimo kuhati. Čas kuhanja juhe je odvisen od mladosti zajca. Ampak ponavadi je 60-90 minut dovolj. Posebnost zajca je specifičen vonj. Da se ga znebite, lahko meso preprosto namočite v vodi z nekaj kapljicami kisa.
S čim lahko skuhate zajčjo juho:
• zelenjava;
• žita;
• stročnice;
• gobe;
• mlečni izdelki;
• testenine.
Včasih se kunčje meso kombinira z drugimi mesnimi izdelki, na primer slanino ali klobasami. To vam omogoča, da izboljšate okus jedi, dodate njeno vsebnost maščob, hkrati pa odvzame tudi prehranske lastnosti. V procesu kuhanja se dodajo tudi vse vrste začimb, zelišč, omak. Najbolj dišeče jedi dobimo, če zajec predhodno ocvrti, nato pa juho kuhamo po receptu.
Recept 1: Vitaminska zajčja juha
Svetel in zdrav prvi tečaj, ki bo navdušil s svojim okusom. Za kuhanje boste potrebovali italijansko mešanico zelenjave, lahko pa vzamete sveže sestavine: korenje, papriko, brokoli, koruzo.
Sestavine
• 500 gramov zajca;
• 4 krompirje;
• 250 gramov italijanske mešanice;
• 2,5 litra vode;
• sol;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Kunsko meso operemo, napolnimo s hladno vodo in pripravimo juho. Med vrenjem odstranite peno 1,5 ure. Pripravljeno meso vzamemo, ohladimo, osvobodimo kosti in narežemo na kocke. Dajte nazaj v juho in sol.
2. Očistite krompir, ga narežite na kocke in popecite v vreli juhi.
3. Po 10 minutah začnite zamrznjeno italijansko mešanico in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka. Približno 10-12 minut več.
4. Kunčjo juho napolnimo z zelenjem in takoj postrežemo k mizi.
Recept 2: Zajčja juha Vermicelli s grahom
Recept za vsakodnevno zajčjo juho, preprost, srčen in enostaven za pripravo. Uporabljajo se majhni vermicelli, in da ne zavre mehko, lahko surove izdelke ocvrte v ponvi. Vermicelli se bo rjavil in imel prijeten vonj.
Sestavine
• 2 zajčji nogi;
• čebula;
• bolgarski poper;
• korenje;
• 100 gramov vermicellija;
• 150 gramov zelenega graha;
• olje;
• začimbe, zelenice;
• strok česna
Kuhanje
1. Kuhajte kunčje noge, dokler niso pripravljene. Osvobodite meso s kosti in ga vrzite nazaj v lonec. Solimo.
2. Čebulo in korenje, narezano na kocke, v ponvi rahlo prepražimo, dodamo sesekljane paprike, kuhamo do mehkega in vržemo v ponev. Kuhajte 2 minuti.
3. Dodajte zeleni grah, lahko vzamete zamrznjen. Kuhajte še 2 minuti.
4. V tem času v ponvi, v kateri je bila čebula s korenčkom, na hitro popražimo rezance. Čez minuto bo dobila rjavkast odtenek, dobro premešamo in poskrbimo, da izdelki ne bodo zgoreli.
5. Vermicelli pošljemo v ponev, premešamo.
6. Juho premažemo z zelenjavo, sesekljanim česnom, postrežemo s kislo smetano.
Recept 3: Zajčja juha z zelenimi lečami
Recept za zajčjo juho, ki je odličen za prehrano in otroško hrano. Če zelene leče ni, potem lahko rdeč fižol uporabimo na enak način.
Sestavine
• 400 gramov zajca;
• kozarec leče;
• 2 čebuli;
• en krompir;
• korenje;
• zelenice, začimbe;
• 2 žlici limoninega soka.
Kuhanje
1. Napolnite kunčje meso z vodo, tam vrzite isto žarnico. Ne morete očistiti, samo oprati ali odstraniti samo zgornjo lupino. Kuhajte do konca. Nato odstranite čebulo, kose razkužite in juho skuhajte.
2. Dodamo lečo, ki jo dobro pretlačimo in speremo v vodi. Kuhajte 10 minut.
3. Dodamo narezan krompir. Na tej stopnji lahko kunčjo juho solimo.
4. Korenje narežite na kocke ali slamice, čebulo na kocke. Vse skupaj položimo v ponev. Zelenjavo lahko ocvrte v olju, a potem juha ne bo več prehranska. Naredite tako, kot je priročno.
5. Kuhajte juho, dokler sestavine niso pripravljene. Na koncu dodamo še več soli, prelijemo z limoninim sokom, damo sesekljano zelenico. Zavremo in takoj izklopimo. Četrt ure vztrajajte pod pokrovom in postrezite na mizi.
Recept 4: Gobova zajčja juha s grahom
Za pripravo te juhe bomo uporabili sveže šampinjone, lahko pa vzamete tudi zamrznjene, gozdne ali posušene gobe. Predhodno jih odtajajte, primerno zavrite ali namočite.
Sestavine
• 3 krompirje;
• 300 gramov zajca, lahko pa tudi več;
• 2,2 litra vode;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula;
• korenje;
• nekaj olja;
• zelenice, začimbe, lovorjev list.
Kuhanje
1. Kot običajno pripravimo juho, pri vrenju odstranimo peno, pripravljeno meso razstavimo na koščke. Jušna sol.
2. Očistite krompir, narezan na kocke, vrzite v ponev.
3. Čebulo stresemo s korenčkom. Frite za trenutek v ponvi.
4. V tem času nasekljamo gobe, dodamo zelenjavo in pražimo skupaj, dokler ne kuhamo.
5. Gobe in zelenjavo prestavimo v juho, po potrebi dodamo več soli in vsebino kuhamo 3 minute.
6. Potresemo zelenico, damo lovorov list in ugasnemo štedilnik. Dajte kunčji juhi, da kuha pol ure, da bodo gobe v celoti razkrile svoj okus.
Recept 5: Kremna zajčja kremna juha
Nežna jed s kremastim okusom. Lahko vzamete smetano katere koli vsebnosti maščobe.
Sestavine
• ½ trupla zajcev;
• 150 gramov smetane;
• maslo;
• sol, zelenice;
• 2 rumenjaka;
• 2 žlici moke.
Kuhanje
1. Kunec operemo, damo v ponev z vodo in kuhamo do mehkega.
2. Meso in kosti ločeno razstavite, tretjino narežite na trakove in jih odstranite na stran. Ostalo je treba zdrobiti.
3. Kašo dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso. Če obstaja močan mešalnik, potem lahko z njim mletite zajca.
4. V ponvi raztopite majhen košček masla, prepražite moko.
5. V tankem toku vlijemo liter juhe, nenehno mešamo. Kuhajte omako do zanemarjanja, solite.
6. Dodajte pire kunčje meso, premešajte. Če je juha gosta, lahko dodate več juhe, po lastni presoji.
7. Smetana stepena z rumenjaki in damo v juho. Zavremo, dodamo začimbe in ugasnemo.
8. Nalijte v krožnike, dajte zajca, predhodno razrezanega na trakove, potresemo z zelišči in vzorec lahko odstranite.
Recept 6: Zajčja juha z zajčkom s slanino
Za pripravo takšne juhe je potreben globok ražnjič ali kotliček. Potrebovali boste tudi kašo zajca, ki jo boste morali drobno sesekljati. Kosi s kamni ne bodo delovali.
Sestavine
• 200 gramov zajca;
• 100 gramov slanine;
• čebula;
• nekaj olja;
• majhen korenček;
• sol, poper, zelenice;
• žlico moke.
Kuhanje
1. Zajec narežite na kocke, približno en centimeter. Prav tako narežite slanino.
2. Mesne izdelke dajte v ponev, najprej slanino, nato pa takoj, ko se pojavi maščoba, dajte kunčje meso. Vse skupaj prepražimo.
3. Čebulo narežite na kocke, korenje sesekljajte. Postavite k mesnim izdelkom, skupaj prepražite.
4. Dodamo vrelo vodo. Potrebno je pokriti nivo izdelkov za 3-4 cm. Solno juho, pokrijemo in kuhamo, dokler ne kuhamo.
5. Ločeno prepražite moko v ponvi z maslom, razredčite z majhno količino juhe iz juhe, kuhajte pol minute in jo prelijte v navadno ponev.
6. Napolnite juho z zelenjem, poper, izklopite.
Recept 7: Juha iz zajčjih zečjih zajčkov
Posebnost te kunčje juhe je predhodno mariniranje mesa v vinu. Ta korak naredi meso sočno in nenavadno aromatično. Namesto bučk lahko uporabite navadne bučke, po možnosti mlade, s tanko kožo in brez semen.
Sestavine
• 700 gramov zajca;
• 150 ml vina;
• 3 stroki česna;
• 300 gramov bučk;
• 2 paradižnika;
• 2 krompirja;
• 400 gramov fižola v pločevinkah, boljšega od belega;
• lovorjev list, poper, sol;
• sladka paprika;
• 2 žarnici z žarnicami;
• moka;
• oljčno olje.
Kuhanje
1. Zajec narežite na koščke. Zmešajte z mletim česnom in vinom. Uporabite lahko katero koli pijačo: belo, rdečo, roza. Pokrijte in pustite 8 ur, lahko čez noč.
2. Zajca odstranimo iz marinade, ga osušimo z brisačo, povaljamo v moki in prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve. Prestavimo na ponev.
3. Čebulo narežemo na kocke, prav tako prepražimo v ponvi.
4. Čebuli dodamo nasekljano papriko, nato pa nasekljan paradižnik, zaželeno je, da odstranimo kožico. Vse skupaj prepražimo in prestavimo na zajca.
5. Dodajte olupljen in narezan na majhne kocke (po 1 cm) krompir. Dodajte tudi sesekljane bučke.
6. Dajte sol, poper. Po okusu lahko dodate žafran, papriko.
7. Juho napolnite z vodo, bolje z vrelo vodo in postavite na štedilnik. Količina tekočine po lastni presoji. Nekateri imajo radi tekoče prve jedi, nekateri imajo radi goste juhe, ki spominjajo na enolončnice.
8. Kuhajte juho do kuhanega mesa, nato dodajte beli fižol, zelenico in izključite.
Recept 8: Riževa zajčja juha
Za to juho je bolje uporabiti riž z dolgimi zrni. Bolje ohranja svojo obliko in ne lušči v juhi.
Sestavine
• 400 gramov zajca;
• 2 korenja;
• 2 žarnici;
• 3 krompirje;
• 50 gramov riža;
• začimbe, olje;
• posušen ali svež koper.
Kuhanje
1. V ponev položite oprano kunčje meso. Čebulo, olupljen in nasekljan korenček razrežite na 4 koščke. Kuhajte 1,5 ure. Če zajec ni mlad, potem je lahko tudi dlje. Osredotočenost na pripravljenost mesa.
2. Vzamemo zelenjavo in zajca. Meso poberemo iz kosti in ga vržemo nazaj v ponev, damo na štedilnik. Juha je lahko soljena.
3. V 3 minutah dodajte krompir, narezan na naključne rezine, opran riž. Kuhajte do konca.
4. V ponvi segrejemo maslo, prepražimo sesekljano čebulo.
5. Očistite preostalo korenje, ga nasekljajte na graterju in pošljite k čebuli. Po želji lahko dodate tudi korenino peteršilja. Zelenjavo prepražite do zlate barve.
6. Praženje prestavite v ponev, zavrete, začinite z začimbami in zelišči. Po potrebi dodamo sol. Izklopite.
Recept 9: Zajčja juha v počasnem kuhalniku
Najlažja in najhitrejša možnost zajčje juhe. Osnovni recept za zelenjavni prvi tečaj, v katerega lahko poljubno dodate katera koli žita: riž, ajdo, ječmen. In če daste več krompirja in nalijete nekaj tekočine, dobite odlično pečenko za družinsko večerjo.
Sestavine
• 400 gramov zajca;
• 400 gramov krompirja;
• čebula;
• začimbe;
• olje;
• korenje.
Kuhanje
1. Zajec narežite na koščke, pošljite na počasen kuhalnik. Prilijemo nekaj masla in pečemo v načinu pečenja 15 minut.
2. Kuncu dodajte nasekljano korenje s čebulo. Velikost in oblika reza nista pomembni. Kuhamo še 10 minut.
3. Olupljen in nasekljan krompir položimo, solimo, popramo, nalijemo vodo do želene debeline.
4. Zaprite pokrov in kuhajte 1,5 ure.
Zajčja juha - nasveti in triki
• Najbolj okusne in zdrave jedi se dobijo od mladih kuncev do 6 mesecev. Njihovo meso je svetle barve. Če je temno roza, bližje rdeči, potem je žival odrasla.
• Da bi bila zajčeva juha prozorna, mesni kosi pa ohranili obliko, posoda ne sme aktivno vreti. Bolje je, da juho kuhamo na nizkem ognju.
• Če obstaja kakršen koli dvom o kakovosti mesa, ga je bolje marinirati. Omake in prelivi bodo zajca bolj nežni, izboljšali okus in skrajšali čas kuhanja.
• V juhi ne puščajte lovorjevih listov dlje časa. Iz te jedi dobi neprijeten okus. List je bolje odstraniti po pol ure po kuhanju, ta čas je dovolj, da juhi dodamo okus.
